بودجه شهرداری موسسه تحصیلی

"دبیرستان شماره 2"

همایش علمی و عملی شهرستان

"علم. طبیعت. انسان. جامعه"

"ترکیب عسل و آن ویژگی های مفید»

پروژه تحقیقاتی

مجری:

بورتوکوا نیکول، ورونوا داریا، کرامر لیلیا، خرامکووا واروارا4 و کلاس،

سرپرست:

گوردینکو لیدیا سمنوونا,

معلمکلاس های ابتداییدسته اول

MBOU "دبیرستان شماره 2"

یوگورسک

2014

حاشیه نویسی

عسل از دیرباز برای بشر به عنوان غذا، دارو و فقط یک خوراکی لذیذ شناخته شده است.. به عنوان یک محصول غذایی بسیار ارزشمند شناخته شده است. حاوی مجموعه ای منحصر به فردویتامین ها، ریز عناصر، مواد ضد باکتری، عسل را می توان یک داروی طبیعی شگفت انگیز نامید که تأثیر بی نظیری بر بدن انسان دارد.

هدف مطالعه: بررسی ترکیبات عسل و خواص مفید آن

ارتباط تحقیق: تعیین ترکیب عسل در خانه برای فرد ضروری است، زیرااگر عسل واقعی باشد محصول باکیفیت، سپس فواید بیشتری دارد.

موضوع مطالعه - عسل.

موضوع مطالعه - ترکیب عسل و خواص مفید آن

فرضیه تحقیق:

اگر عسل حاوی قند، آب یا نشاسته نباشد، عسل طبیعی است.

اگرعسل دارای خواص مفیدی است، از آن استفاده می شود طب سنتی.

اهداف پژوهش:

مطالعه و تجزیه و تحلیل، با استفاده از منابع مختلف اطلاعات، مطالب در مورد عسل؛

انجام مشاهدات و آزمایشات در مورد ترکیب عسل و خواص مفید آن؛

تعیین کیفیت عسل در خانه

مبانی نظری تحقیق : مقالات در اینترنت، دایره المعارف ها، کتاب ها

روش ها و تکنیک ها:

1. تجزیه و تحلیل ادبیات، مقالات در اینترنت

2. مشاهدات و آزمایشات

3. آزمایش

اهمیت عملی: تعیین کیفیت عسل در خانه، استفاده از عسل به عنوان یک درمانگر خانگی.

مبنای روش شناختی مطالعه

در مسیر مطالعه مشکل شناسایی شده، استفاده کردیم روش های زیرپژوهش:

1.تحلیل ادبیات، مقالات در اینترنت.

2.تحقیق

3. آزمایش;

اهمیت عملیپژوهش. این مطالب را می توان در درس هایی در مورد دنیای اطراف با موضوع: "غذاهای سالم"، "استفاده از عسل در طب عامیانه" استفاده کرد.

مراحل تحقیق:

تجزیه و تحلیل ادبیات و تعیین اهداف و مقاصد مطالعه.

تجزیه و تحلیل و ترکیب نتایج.

ساختار کار پژوهشی. این اثر 12 صفحه ای شامل چکیده، دو فصل، نتیجه گیری، فهرست منابع، منابع اینترنتی، پیوست، مصور است.

محتوا

مقدمه……………………………………………………………………………..5

فصل 1. ترکیب عسل……………………………………………………………..6

فصل 2. بخش تجربی. خواص مفید عسل………………7

نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………. ..8

کتابشناسی - فهرست کتب………………………………………………………………. 9

پیوست………………………………………………………………………………….10

معرفی

"در عسل، طبیعت یکی از آنها را به ما هدیه داد

گرانبهاترین هدایای آنها، معنی

که برای بدن انسان در

زمان حال خیلی ناکافی است

شناخته شده یا بسیار ضعیف است.»

E. Zander

«عسل یک ماده شیرین و شربتی است که توسط زنبورهای کارگر عمدتاً از شهد گل‌های عسل‌دار تولید می‌شود و به عنوان غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. محصول با ارزشتغذیه انسان." طی جلسه ای با زنبوردار M.M. ما در مورد انواع اصلی یاد گرفتیم عسل طبیعی، چیعسل نام خود را از گیاهانی که زنبورها از آن شهد می گیرند گرفته شده است.ترکیب عسل بستگی به منطقه ای دارد که در آن به دست آمده است.

عسل گل زمانی به دست می آید که زنبورها شهد گیاه را فرآوری کنند. این می تواند تک گل (از گل یک گیاه) و چند گل باشد(از گل چند گیاه).

در میان عسل های تک گل، رایج ترین آنها عبارتند از:

عسل اقاقیا . از گل های اقاقیا سفید درست می شود. رنگ آن از سفید تا زرد طلایی متغیر است. این عسل طعم بسیار لطیفی و عطری تند دارد. به آرامی متبلور می شود. متعلق به یکی از بهترین انواع است.

عسل زالزالک – عسل مرغوب، تیره رنگ، طعم تلخ، با رایحه خاص.

عسل هدر در مناطق جنگلی شمال و شمال غرب کشورمان پراکنده است. دارای عطر و طعم قوی و ترش است.

عسل گندم سیاه طعم تند و بوی مطبوعی دارد که به راحتی می توان آن را از انواع دیگر متمایز کرد.

عسل شاه بلوط طعم تلخ، روشن، گاهی تیره.

عسل لیندن - بهترین انواع دارای رایحه ای قوی و مطبوع از شکوفه های نمدار است. رنگ عسل لیندنسفید، حتی شفاف

فصل 1. ترکیب عسل

با مطالعه ادبیات، ما آموختیم که اصلی است بخشی جدایی ناپذیرعسل گلوکز و فروکتوز است. مقدار مواد اولیه بستگی به نوع عسل دارد.ترکیبات عسل شامل: کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد، ید و برخی از انواع عسل حتی حاوی رادیوم است. برای بررسی ترکیبات عسل از نظر کیفیت، از 3 نوع عسل نمدار، اقاقیا و گل استفاده شد. نمونه ها از مناطق مختلف کشور آورده شده است. با استفاده از آزمایشات، وجود شکر، آب، نشاسته را در عسل تعیین کردیم

1.تعیین وجود قند در عسل.

برای انجام این کار، عسل را روی یک ورق کاغذ با درجه پایین می‌ریختند که رطوبت را به خوبی جذب می‌کند.

او نمی باشد پخش می شود، هیچ نقطه خیس روی کاغذ وجود ندارد.

نتیجه: سه نمونه فاقد قند هستند. (پیوست 1)

2. تعیین آب در عسل.

عسل واقعی تقریباً فاقد آب است. یک تکه نان را در عسل فرو کردند و بعد از 8-10 دقیقه آن را بیرون آوردند. عسل مرغوب نان را سفت می کند. اگر برعکس نرم شده یا پخش شده باشد، شربت شکر است. در سه نمونه تکه های نان سفت شد.

نتیجه: در سه نمونه تکه های نان سفت شد (پیوست 2)

3. تعیین نشاسته در عسل.

مقداری عسل را در یک لیوان بریزید، آب داغ اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.سپس چند قطره ید به آن اضافه شد. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

نتیجه: در سه نمونه محلول آبی نشد. (پیوست 3)

4. تعیین ویسکوزیته عسل.

عسل را با چوب چوبی می گرفتند. به عنوان یک رشته طولانی و پیوسته کشیده می شود، برج را روی سطح عسل تشکیل می دهد، که سپس به آرامی از هم جدا می شود. به وفور جریان ندارد و پاشیده نمی شود.

نتیجه: این نمونه های عسل تقلبی نیستند.(پیوست 4)

فصل 2. بخش تجربی. خواص مفید عسل.

در حین مطالعه ادبیات، با خواص عسل آشنا شدیم:

میکروب ها را می کشد؛

دارای اثر ضد التهابی است؛

یک پیشگیری کننده در برابر استوماتیت است.

عسل خواب را عادی می کند.

یونانیان و رومیان باستان از عسل زنبور عسل برای کنسرو کردن استفاده می کردند. گوشت تازه. در عین حال، گوشت نه تنها تازه ماند، بلکه حتی طعم طبیعی خود را تغییر نداد. فقط به تدریج آب خود را از دست داد و آن را به عسل داد. برخی از محققان مواد ضد باکتریایی را در عسل کشف کرده اند، بنابراین عسل هرگز کپک نمی زند، باکتری ها در آن می میرند.

آزمایش 1. عسل میکروب ها را از بین می برد.

گوشت تازه از همه طرف با عسل پوشانده شد و به مدت 2 روز در دمای اتاق قرار گرفت. در 2 روزرنگ تغییر نکرده است، بوی محصول خراب ظاهر نشده است. نتیجه : عسل در واقع باکتری ها را از بین می برد. (پیوست 5)

آزمایش 2. عسل خواب را عادی می کند.

به مدت 3 ماه، مادربزرگ من، 72 ساله، قبل از خواب چای گرم با عسل می نوشید.

مدت زمان خواب افزایش یافته است. خواب آرام تر شد. (پیوست 6)

آزمایش 3. عسل یک داروی پیشگیرانه برای استوماتیت است.

او در این زمینه به ما توصیه هایی کرد دندانپزشکورونوف P.N.. در واقع. برای استوماتیت، اگر فرد به عسل حساسیت نداشته باشد، حفره دهان چندین بار در طول روز با عسل درمان می شود. یک دانش آموز کلاس 3b با تشخیص استوماتیت برای شرکت در آزمایش دعوت شد. این آزمایش هنوز تمام نشده است. کار همچنان ادامه دارد.

نتیجه گیری

در طول آزمایش مشخص شد که هر 3 نمونه عسل از کیفیت خوبی برخوردار بودند. به این نتیجه رسیدیم:

در 3 نمونه گرفته شده - عسل طبیعی؛

عسل بیشتر از ضرر فواید دارد،

عسل به عنوان یک داروی طبیعی می تواند بسیار مورد استفاده قرار گیرد،

عسل به دلیل ترکیبات شیمیایی غنی، تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد و به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.

عسل از دیرباز به عنوان یک قرص خواب آور، مقوی، ترمیم کننده و آرام بخش شناخته شده است که هضم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را بهبود می بخشد. برای درمان زخم ها، سوختگی ها و بیماری های کلیه، کبد و مفاصل استفاده می شد.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. دایره المعارف بزرگ شوروی: در 30 جلد - م.: "دایره المعارف شوروی"، 1969-1978.
2. Korolev V.، Kotova V.، 750 پاسخ به بیشترین سوالات مهمدر مورد زنبورداری: EKSMO، 2009
3. Lavrenov V.K.، همه چیز درباره عسل و سایر محصولات زنبور عسل: دایره المعارف. دونتسک: استالکر، 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. فرهنگ لغت توضیحی زبان روسی / آکادمی علوم روسیه. - M.: Azbukovnik، 1999، ص. 355.
منابع اینترنتی
1. ویکی پدیا // عسل
2. همه چیز در مورد عسل //
3. همه چیز در مورد عسل و فرآورده های زنبور عسل //

پیوست 1.

ضمیمه 2.

پیوست 3.

پیوست 4

پیوست 5

پیوست 6.

برای بیماری های کبدی مقدار مساوی آب ترب و عسل را مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری 4 تا 5 بار در روز همراه با نوشیدنی میل شود آب گرم.

برای زخم های دهان در صبح و عصر، یک درمانگر عامیانه توصیه می کند که به آرامی عسل بمکید.

در ابتدای ضعیف شدن بینایی، عسل اگر در چشم چکانده شود از آن جلوگیری می کند پیشرفتهای بعدیبیماری ها

اگر کودک شما شب ها زیاد گریه می کند، باید به طور دوره ای اجازه دهید کودک عسل روی لب هایش لیس بزند.

آب عسل به رفع بی خوابی کمک می کند.

عسل با آب شلغم تازه فشرده شده اسپاسم برونش ها را تسکین می دهد و به سرفه کمک می کند.

عسل با شیر و آب لیمو به درمان گلودرد کمک می کند.

مصرف مداوم عسل با آب هویج قرمز تازه، بینایی را تقویت می کند.

برای زخم‌های جزئی، کبودی، سوختگی‌های کوچک، عسل را با خمیری از برگ‌های تازه چنار مخلوط کنید و با پانسمان کنید، زودتر خوب می‌شود.

سلام دوستان!

در آخر هفته، دوستان ما را به ویلا خود دعوت کردند تا دهمین سالگرد ازدواج خود را جشن بگیرند.

آنها می گویند به هدیه نیاز ندارند، مهمترین چیز حضور ماست.

خوب، من نمی توانستم با دست خالی بروم. من و همسرم تصمیم گرفتیم که اسکراب حمام عسل یک گزینه عالی برای هدیه است.

هم بودجه و هم مفید.

دوستان عاشق حمام هستند، بنابراین آنها واقعاً از حال خوششان آمد. من بیشتر به شما خواهم گفت که عسل چه فوایدی را به همراه دارد، و نه تنها در صورت استفاده خارجی.

عسل - خواص مفید

عسل ضد باکتری، ضد قارچ و ضد ویروس است.

قبل از کشف انسولین، پزشکان هومیوپاتی از عسل در درمان دیابت استفاده می کردند و به بیماران توصیه می کردند که به جای شکر، عسل بخورند. سرخپوستان شمال مکزیک با قطع مصرف عسل و جایگزینی آن با شکر، افزایش موارد دیابت را تجربه کردند. شفا دهندگان قبیله متوجه ارتباط این دو رویداد شدند و شروع به دادن عسل طبیعی حل شده در چای با مانزانیلا (نوعی شری) به بیماران کردند. در نتیجه علائم دیابت در بیماران به میزان قابل توجهی کاهش یافت.

توجه!

افراد دیابتی و افراد مبتلا به هیپوگلیسمی (قند خون پایین) باید با آنها مشورت کنند دکتر حرفه ایقبل از استفاده از عسل برای اهداف دارویی.

1. یک قاشق چایخوری عسل طبیعی، به کودک داده می شودقبل از خواب، به عنوان یک آرام بخش عمل می کند، به شما کمک می کند سریعتر بخوابید و از شب ادراری جلوگیری کنید.
2. عسل افزایش می یابد سطح انرژی، نشاط انسان است و نیرو می بخشد. بیهوده در دوران باستان بازی های المپیک، ورزشکاران رژیمی را دنبال کردند که شامل مقدار زیادی عسل طبیعی بود.
3. سرفه به درمان با عسل به خوبی پاسخ می دهد. اگر سرما خورده اید شب ها یک لیوان شیر داغ با یک قاشق چای خوری عسل بنوشید.
4. عسل باعث تخمیر در معده نمی شود، بنابراین می توان از آن برای سرکوب سوء هاضمه اسیدی استفاده کرد.
5. مخلوط عسل با زنجبیل، آب لیمو و آب گرم احساس تهوع را کاهش داده و قدرت می بخشد.
6. مصرف عسل طبیعی به کاهش گرفتگی عضلات کمک می کند. آنها به دلیل اتفاق می افتد سطح پایینکلسیم و سطح بالافسفر در خون عسل این سطوح را به تعادل می رساند.
7. از عسل در درمان کم خونی استفاده می شود، زیرا حاوی مواد مفید فراوانی به ویژه آهن و مس است سطح نرمالهموگلوبین خون به میزان مورد نیاز این عناصر در بدن بستگی دارد.
8. عسل برای همه نوع استفاده می شود اختلالات روده، زیرا یک عامل ضد باکتری عالی است.
9. هنگامی که سطح قند خون کاهش می یابد، فرد احساس خستگی می کند و ضربان قلب سریعی دارد. عسل این احساسات نامطلوب را از بین می برد. در هند حتی یک ضرب المثل وجود دارد: "عسل قلب ضعیف، مغز ضعیف و معده ضعیف را تقویت می کند."
10. عسل حاوی بسیاری از آنزیم های لازم برای هضم طبیعی غذا است.
11. عسل یک درمان عالی برای زخم های مختلف است. پس از همه، آن را ضد عفونی کننده، ضد باکتری و خواص ضد قارچیکه نابود می کنند عفونت های میکروبیو مشارکت کنند شفای سریعزخم ها
12. مصرف عسل طبیعی به کاهش سطح تری گلیسیرید در بدن کمک می کند. آنها افزایش محتوامی تواند منجر به بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری ها شود. عسل مصنوعیبرعکس، منجر به افزایش میزان تری گلیسیرید می شود.

عسل اغلب در برای اهداف آرایشی. برای بهبود چهره، 1 قاشق غذاخوری عسل را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن بادام یا زیتون مخلوط کنید (می توانید از روغن جوجوبا استفاده کنید)، به پوست صورت و گردن بمالید. بگذارید 30 دقیقه بماند و با آب خنک بشویید.

نصیحت!

گزینه دیگر برای ماسک عسل مغذی: خاک رس سبز یا سفید را با عسل طبیعی مخلوط کنید. روی صورت بمالید، 20 دقیقه صبر کنید و بشویید. پس از انجام چنین روش هایی، پوست شما صاف و زیبا می شود.

• ترکیب عسل با آب انگور یک درمان عالی برای نقرس، آرتریت و درد مفاصل است.
• مصرف عسل به کاهش وزن کمک می کند. عسل ساختاری مخالف چربی دارد، بنابراین به تجزیه چربی کمک می کند. اگر در حال کاهش وزن هستید، یک لیوان مواد معدنی یا آب معمولیبا یک قاشق چایخوری عسل حل شده در آن. در صورت تمایل می توانید چند قطره آب لیمو را داخل آن بچکانید.

بنابراین حتی با خوردن شیرینی هم می توانید سلامت خود را بهبود ببخشید. فقط به یاد داشته باشید که فقط عسل طبیعی که هیچ آزمایشی انجام نداده است، دارای خواص مفید است. عملیات حرارتیزیرا خواص دارویی آن را از بین می برند.

عسل بسیار کالری بالایی دارد، شیرین تر از شکر است و 100 گرم عسل حاوی حدود 300 کیلو کالری است.

عسل به دلیل داشتن پتاسیم توانایی از بین بردن باکتری ها را دارد. محیطی ایجاد می کند که باکتری ها به سادگی نمی توانند در آن زندگی کنند. باکتری ها در یک محیط مرطوب وجود دارند، جایی که به طور فعال رشد می کنند، و پتاسیم آنها را از این رطوبت محروم می کند، که منجر به تخریب سریع آنها می شود.

این واقعیت که عسل می تواند باکتری ها را از بین ببرد برای مدت طولانیهیچ کس آن را باور نکرد اما یک باکتری شناس که در کلرادو زندگی می کند و در یک کالج کشاورزی محلی کار می کند، این خاصیت مفید عسل را بررسی کرد. او آزمایش های زیادی را انجام داد که در آن باکتری ها در عسل قرار گرفتند.

نتایج مطالعه مثبت بود. عسل در واقع میکروب ها را از بین می برد. میکروب های ضعیف تر، مانند میکروب های حصبه و مانند آن، حتی یک روز هم زنده نمی ماندند. پاتوژن های قوی تر تب حصبه، دو روز به طول انجامید.

میکروب هایی که در آب و روده بودند بعد از پنج ساعت مردند و آنهایی که باعث برونکوپنومونی مزمن شدند در روز چهارم ناپدید شدند.

میکروب هایی که باعث بیماری هایی مانند: پلوریت، آبسه چرکیو پریتونیت پس از ده ساعت می میرند، مانند میکروب های اسهال خونی. پس از آن، آزمایش هایی که توسط دانشمند انجام شد توسط دیگران تکرار شد، اما نتایج همیشه ثابت باقی ماند.

عسل حاوی مواد مفید زیر است: منیزیم، آهن، فسفر، منگنز، پتاسیم، کلر، کلسیم. اینها همه عناصر طبیعی هستند، زیرا از خاک می آیند، سپس وارد گیاهانی می شوند که زنبورها از آن شهد استخراج می کنند. بر این اساس، هر چه خاک غنی‌تر از این مواد معدنی باشد، مقدار بیشتری از آنها در عسل وجود دارد.

نصیحت!

عسل تیره حاوی مس، آهن و منگنز بیشتری نسبت به عسل روشن است. بنابراین استفاده از عسل تیره ارجحیت بیشتری دارد. این محتوای آهن است که عسل را به بیشترین سود می رساند، زیرا آهن با هموگلوبین و محتوای آن در خون پیوند ناگسستنی دارد. آهن از توانایی هموگلوبین برای حفظ اکسیژن حمایت و تحریک می کند.

علاوه بر این، عسل حاوی مقدار زیادی منگنز است که باید در رژیم غذایی روزانه شما نیز گنجانده شود. منگنز همچنین به بازیابی سطح هموگلوبین در خون کمک می کند و در نتیجه جزء کمکی آهن است و همچنین بر رشد تأثیر می گذارد و برای عملکرد غدد جنسی مفید است.

ویتامین B2 (ریبوفلاوین) موجود در عسل برای تنظیم آن ضروری است عملکردهای تولید مثلیو رشد، خواص مفیدی برای غده تیروئید، ناخن ها و پوست دارد.

عسل حاوی مفید است یک اسید نیکوتینیککه نقش بسزایی در فرآیندهای بدن دارد، باعث حذف کلسترول و گشاد شدن عروق خونی می شود.

عسل که خواص مفید آن گسترده و چندوجهی است، نسبت به سایر قندها دارای مزایای زیر است:

• بدن خیلی سریع و راحت عسل را جذب می کند
• یک ملین ملایم است
• اثر تحریک کننده ای بر غشای مخاطی دستگاه گوارش ندارد
• است آرام بخش. آرام می کند و آرامش می بخشد
• بر خلاف قندها، کلیه ها سبک تر و راحت تر از آن عبور می کنند
• خواص درمانی دارد

بسیاری از افراد به خصوص امروزه استرس زیادی را تجربه می کنند و از اختلالات عصبی رنج می برند. در نتیجه داروخانه ها خرید زیادی می کنند آرام بخش هاکه اکثر آنها علاوه بر اثر آرام بخش مستقیم، دارای بسیاری هستند اثرات جانبی، زیرا حاوی مواد مضر برای سلامت انسان هستند. آیا می توان عسل را با این داروها مقایسه کرد؟ طبیعی و باورنکردنی است محصول مفید، که همچنین می تواند آرام و آرام باشد.

منبع: www.ayzdorov.ru

ویدیوی خواص دارویی عسل را تماشا کنید:

انواع عسل

مشخص است که طعم، بو، رنگ و چگالی عسل مستقیماً به شهد جمع آوری شده توسط زنبورها بستگی دارد. شهد نیز به نوبه خود از آن جمع آوری می شود گیاهان مختلف. شهدی که زنبورها از مزارع گل که در آن یک نوع گیاه غالب است جمع آوری می کنند تک گل و شهدی که از گیاهان گلدار جمع آوری می شود چند گل نامیده می شود.

محصولات مفید زنبور عسل

مثلا بره موم. ماده ای تیره صمغی که در نتیجه فعالیت حیاتی زنبورها به دست می آید و توسط آنها برای عایق کاری کندو استفاده می شود.

خواص مفید بره موم این است که باکتری ها را از بین می برد و در نتیجه یک اقدام پیشگیرانه خوب در برابر بسیاری از بیماری ها مانند گلودرد، آنفولانزا و حتی بیماری ها است. پوست. علاوه بر این، بره موم تأثیر مثبتی بر لثه و حفره دهان دارد و به همین دلیل در بسیاری از خمیردندان ها گنجانده شده است.

روغن مخصوصی از بره موم ساخته شده است که برای از بین بردن پینه استفاده می شود، علاوه بر این، خاصیت نرم کنندگی و تحریک کنندگی دارد که آن را به یک داروی عالی برای سرفه تبدیل می کند.

یکی دیگر از مواد زائد زنبورها ژل رویال است. اغلب با سایر داروها و ترکیبات ترکیب می شود. U ژل رویالطعم شور-ترش و رنگ زرد-سفید. خواص مفید آن شامل عادی سازی متابولیسم است و اثر آنتی بیوتیکی دارد.

این به طور فعال در زیبایی استفاده می شود، زیرا التهاب را به خوبی تسکین می دهد، رگ های خونی را گشاد می کند، رنگ می کند و خاصیت جوان کنندگی دارد.

به سختی می توان فردی را پیدا کرد که نداند عسل چقدر برای بدن ما مفید است. هر خانه ای حداقل یک شیشه نیم لیتری از این دارو دارد که واقعا معجزه ای است که طبیعت داده است. از دوران کودکی، ما از والدین و مادربزرگ های دلسوز چنین چیزی شنیده ایم - ما باید عسل بخوریم، بسیار سالم است. ما نیز با بزرگ شدن این سنت را ادامه می دهیم و سعی می کنیم فرزندان خود را با شهد تغذیه کنیم. اما بیایید نگاه دقیق تری به این موضوع داشته باشیم که عسل چه فواید و مضراتی دارد، آیا می توان آن را در رژیم غذایی زنان باردار گنجاند و از چه سنی می توان آن را به کودکان داد. همچنین توضیح خواهیم داد که عسل چه فوایدی دارد سلامت مردان، آیا منع مصرف وجود دارد، ضرر، دوز محصول چقدر باید باشد.

کمی تاریخچه عسل

وقتی فردی برای اولین بار عسل را امتحان کرد، منابع در این مورد سکوت کرده اند. آنچه مشخص است این است که در طی حفاری ها، دانشمندان دریافتند که این محصول قبلاً در قرن 7000 قبل از میلاد بسیار محبوب بوده است. این نشان می‌دهد که مردم و عسل از زمان تمدن‌های باستانی، ترکیب مفیدی بوده‌اند. اما این همه ماجرا نیست.

دانشمندان با مطالعه "هنرهای" صخره ای هنرمندان باستانی که در قرن هفتم قبل از میلاد زندگی می کردند، کشف هیجان انگیز. ظاهراً عسل 150 میلیون سال پیش شناخته شده بود. این واقعیت به لطف مطالعه بدن فسیل شده زنبورها مشخص شد. حرفه زنبورداری یکی از قدیمی ترین حرفه هاست، زیرا تواریخ در مورد نگهداری کندوها و زنبورها بر روی دیوارهای معبد افسانه ای خورشید واقع در قاهره نوشته شده است.

زنبورها نماد ثروت و تجمل بودند و نماد مورد علاقه فراعنه بودند.

اجداد ما چگونه از عسل استفاده می کردند؟

نمایندگان تمدن های باستانی از شهد طبیعی به عنوان شیرین کننده استفاده می کردند غذاهای مختلفو نوشیدنی عسل به عنوان قربانی برای دلجویی به مجسمه های خدایان ارائه شد قدرت بالاترو برداشت غنی داشته باشید، از بیماری ها خلاص شوید، از بلایای طبیعی و بلایای طبیعی جلوگیری کنید.

از عسل استفاده شد یونان باستانمانند ماده شفابخشو محصول غذایی، پای با آن پخته می شد، شیرینی به شکل آب نبات، مخلوط با آن درست می شد محصولات شیر ​​تخمیر شدهو غیره. به عنوان مثال، کتاب اوریپید را به یاد بیاوریم، نوعی کتاب دستور غذا برای غذاهایی که در آن روش های زیادی برای تهیه نوشیدنی ها و غذاهای با عسل وجود دارد. با تشکر از زنبورداری در رم باستانسایر مشتقات محصولات زنبور عسل نیز به طور گسترده استفاده می شد - بره موم، چسب زنبور عسل، موم. از آنها داروها، شمع ها، چراغ ها و ... ساخته می شد.

در دوران رنسانس افسانه ای، مصرف کمتر شکر مد شد و عسل جان گرفت. زندگی جدید. این محصول به عنوان یک شیرین کننده توسط افراد ثروتمند و فقیر استفاده می شد. آنقدر محبوب شد که حتی نشان اربن هشتم بزرگ و پرچم ناپلئون را تزئین کرد و حشرات کوچک پرنده نماد خدایان عشق - آرتمیس و کوپید بودند.

عسل در تواریخ کشورهای آسیایی و حتی در قرآن بسیار ذکر شده است. خود حضرت محمد (ص) اشاره کرده است که باید بسیار مراقب قرآن و عسل بود. مردم مثل های سلیمان در مورد عسل و زنبورها را دهان به دهان بازگو می کنند. در چین از عسل در قرن سوم قبل از میلاد نام برده می شد.

در مورد روسیه، برای ساکنان عرض های جغرافیایی آن، شهد یک محصول غذایی آشنا و ابدی است. علاوه بر این کشور ما از قدیم الایام بزرگترین عرضه کننده محصولات مفید و شفابخش بوده است. که در سال های گذشتهصادرات اندکی کاهش یافته است، اما برنامه ویژه دولت برای حمایت از تولیدکنندگان وجود دارد. بنابراین، هر فرصتی برای پیوستن به صفوف رهبران عرضه عسل - قزاقستان، یونان، استرالیا، اوکراین و فرانسه وجود دارد.

ترکیب شیمیایی عسل

اول از همه، وقتی عسل وارد دهانمان می شود، احساس شیرینی می کنیم. و هر یک از ما درک می کنیم که از کربوهیدرات تشکیل شده است. 100 گرم محصول حاوی بیش از 80 گرم مواد شیرین - فروکتوز، گلوکز و البته ساکارز است. اما آنچه خوب است این است که هیچ چربی در آن وجود ندارد.

همچنین حاوی ویتامین تیامین، اسید پانتوتنیککولین، نیاسین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، اسید اسکوربیک، اسید فولیک. مواد معدنی پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، سلنیوم، مس منیزیم، منگنز، پتاسیم، فلوئور، روی و غیره. همچنین اسانس‌ها، انواع اسیدهای آلی، رنگ‌های طبیعی، آنزیم‌ها، فیبر غذایی، آب ، خاکستر 100 گرم عسل تقریباً 300 کیلو کالری دارد. فهرست کردن همه چیز غیرممکن است، زیرا تاکنون بیش از 300 مورد در عسل وجود دارد برای علم شناخته شده استاجزاء. اجازه دهید خواص مفید و دارویی مواد را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

خواص مفید و دارویی عسل

با خواندن ترکیب غنی محصول، همه احتمالاً موافق هستند که نمی تواند مفید باشد. شایان ذکر است که عسل هم در آشپزی و هم در ساخت داروها، آرایشی و بهداشتی و سایر صنایع استفاده می شود. بیایید خواصی را که باید برای هر یک از ما شناخته شود را مطالعه کنیم.

1. عسل محصولی است که ذخیره می شود مدت زمان طولانیو خواص دارویی و طعمی بی نظیر خود را از دست نمی دهد.
2. آنتی اکسیدان های این محصول یک عنصر قدرتمند در مبارزه با فرآیندهای التهابی، عفونی و سرطانی هستند.
3. این ماده توسط پزشکان برای بیماران توصیه می شود دیابت قندی. معروف است که ساکنان مکزیک از این ماده به جای شکر استفاده می کردند و به محض اینکه فردی عسل را ترک می کرد، پس از مدتی میزان قند او افزایش می یافت. شمن ها و شفا دهندگان به بازدیدکنندگان مبتلا به بیماری های خونی نوشیدنی مانزانیلا می دادند، نوشیدنی ای که طعم آن شبیه شری است. برای انجام این کار، محصول با چای گیاهی رقیق شد.
4. برای اینکه کودک پس از هیجان آرام شود و با آرامش به رختخواب برود کافی است یک قاشق کوچک عسل طبیعی به او بدهید.
5. این محصول همچنین به درمان شب ادراری - شب ادراری کمک می کند.
6. محصول زنبور عسل به بدن نیرو، انرژی و قدرت بیشتری می بخشد. به همین دلیل است که در یونان باستان، شرکت کنندگان المپیک منحصراً از محصولات زنبور عسل استفاده می کردند.
7. سرماخوردگی دستگاه تنفسیآنها به خوبی به درمان نه تنها با عسل، بلکه با مشتقات آن - چسب، بره موم پاسخ می دهند. برای انجام این کار، فقط یک نوشیدنی که از دوران کودکی ما شناخته شده است بنوشید - یک لیوان شیر گرم با یک قاشق چای خوری عسل، یک تکه کره و نصف قاشق چای خوری جوش شیرین.
8. این محصول برای کاهش سطح اسیدیته در معده استفاده می شود، زیرا روند تخمیر در دستگاه گوارش را ادامه نمی دهد.
9. برای حالت تهوع، احساس سنگینی و ناراحتی، باید ترکیب زیر را بنوشید: یک قاشق چایخوری عسل، نصف قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده، آب گرم و چند قطره آب لیمو.
10. زنبورهای عسل حاوی پتاسیم و منیزیم هستند. این مواد به مبارزه با تشنج هایی که به دلیل کمبود این عناصر رخ می دهد کمک می کند.
11. منیزیم و پتاسیم در تشکیل سیستم عصبی نقش دارند، دیواره رگ‌های خونی را تقویت می‌کنند و خطر سوراخ شدن را به حداقل می‌رسانند. این لحظهیک پیشگیری عالی از بیماری های قلبی عروقی، حمله قلبی و سکته مغزی است. این ماده همچنین حاوی تری گلیسیرید است، اما این در مورد یک محصول طبیعی صدق می کند. به لطف این اجزا، خطر بیماری قلبی کاهش می یابد.
12. عسل ماده ای است که شامل عناصر خونساز است. به لطف مس و آهن و همچنین مواد دیگر، سطح هموگلوبین افزایش می یابد و تعداد لکوسیت ها کاهش می یابد.
13. فیتونسیدها و آنتی اکسیدان ها دارای خواص بازدارندگی بر میکروب ها هستند. این مواد اجازه نمی دهند محصولات پوسیدگی فاسد در روده ها جمع شوند و آنها را از بدن خارج کنند. در همان زمان، بدن ما از رادیونوکلئیدها، سموم و مواد زائد پاک می شود.
14. با توجه به خواص ضد باکتریایی محصول، خطر ابتلا به اختلالات روده ای وجود ندارد.
15. عسل برای افراد مبتلا به سطح کاهش یافته استصحرا. در چنین شرایطی ضربان قلب سریع، ضعف، سرگیجه و خستگی رخ می دهد.
16. آنزیم های موجود در آن باعث هضم سریع و آسان غذا می شود.
17. با توجه به خواص ضد عفونی کنندگی شهد زنبور عسل، این محصول به طور موثری برای التیام زخم استفاده می شود. و هم داخل و هم بیرون.
18. عسل یک محصول ضد قارچی است که از عفونت جلوگیری می کند.
19. ویتامین C، B و سایر عناصر از جمله مواد معدنی، اسانس ها، فیتونسیدها ایمنی انسان را تقویت می کنند.
20. اجزای شهد زنبور عسل در متابولیسم نقش دارند و آن را تنظیم می کنند.
21. مصرف منظم عسل در مقادیر قابل قبول به شما امکان می دهد از بیماری های کبد، کلیه و دستگاه گوارش خلاص شوید.
22. خواص ضد التهابی این محصول به شما امکان می دهد به طور موثر با بیماری ها مبارزه کنید سیستم تناسلی ادراری، هستند دستیار عالیدر درمان بیماری های زنان
23. آنتی اکسیدان ها و ویتامین C، میکرو و درشت عناصر از پیری زودرس بدن جلوگیری می کنند. اجزای آن وضعیت مو، ناخن و پوست را بهبود می بخشد.
24. شهد به نقرس، بیماری های مفصلی، آرتریت و روماتیسم کمک می کند. برای این کار باید یک قاشق چایخوری عسل را در یک لیوان آب انگور تازه رقیق کنید و روزی سه بار نصف لیوان بنوشید.

انواع عسل

عسل انواع مختلفی دارد: گندم سیاه، نمدار، شبدر شیرین، آفتابگردان، پونه کوهی و اقاقیا. هر یک از آنها ویژگی های فردی دارند.

1. گندم سیاه - اشاره به بهترین انواعتولید - محصول. این مجموعه از گل های گندم سیاه در ماه های جولای و آگوست ساخته شده است. این نوع عسل را می توان با طعم برجسته و عطر مطبوع آن شناخت. به سرعت قند می شود و می تواند در ماه اکتبر به یک ماده قندی تبدیل شود.
   مورد استفاده: برای سرماخوردگی، برای افزایش سطح هموگلوبین، برای کمبود ویتامین، زخم های گوارشی و فشار خون بالا. این واریته همچنین رادیونوکلئیدها و سموم را از بین می برد و ترکیب سلول ها را تجدید می کند.
2. لیندن یک رقم با کیفیت بالا است که بیشترین شیوع را در بین مصرف کنندگان دارد. بوی مطبوع و طعم بسیار شیرینی دارد.
   مورد استفاده: برای سرماخوردگی و بیماری های عفونیدارای خواص خلط آور، ادرارآور، معرق، ضد ویروسی و ضد التهابی است. فعالیت دستگاه گوارش، کبد، روده و کیسه صفرا را بهبود می بخشد. حذف می کند باکتری های پوسیدهو بدن را پاکسازی می کند.
3. شبدر شیرین - بو و طعم مطبوع. اثر ضد عفونی کننده مشخصی دارد و برای درمان التهاب و فرآیندهای چرکیپیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، اختلالات تیروئید و فشار خون بالا.
4. آفتابگردان - طعم مطبوع و عطری جذاب دارد. متعلق به انواع بالا است، به سرعت قند می شود. این محصول دارای اثر ادرارآور و آنزیمی بالایی است و برای پاکسازی بدن از سموم، مواد زائد، رادیونوکلئیدها و بیماری های عروق خونی، قلب، سیستم تنفسی و دستگاه گوارش استفاده می شود.
5. اقاقیا - طعم و عطر شگفت انگیزی دارد. مصرف آن برای افرادی که سطح قند بالایی دارند به شدت توصیه می شود. محصولی است که فقط در موارد نادر آلرژی ایجاد نمی کند. به همین دلیل می توان آن را وارد کرد رژیم غذایی کودکان. این محصول یک دستیار عالی برای اختلالات خواب و بی خوابی، مشکلات دستگاه گوارش، کبد، کلیه ها و فشار خون بالا است. لوسیون با عسل اقاقیا به صورت خارجی برای زخم ها، سوختگی ها و همچنین برای بیماری های چشمی - بلفاریت، ملتحمه و غیره استفاده می شود.
6. از پونه کوهی: نوعی عسل سبک با عطری ملایم و مطبوع و طعم عالی است. این محصول برای مبارزه با عصبی و بی خوابی، تنظیم کار پریستالتیک، صفرا و کبد استفاده می شود. این واریته همچنین دارای اثر معرق، ادرارآور و خلط آور است.

دستور العمل های آرایشی

1. برای بهبود چهره خود، باید دو قاشق غذاخوری روغن بادام (یا جوجوبا یا زیتون) و یک قاشق غذاخوری عسل طبیعی را مخلوط کنید. این ترکیب را روی صورت بمالید و نیم ساعت راه بروید و سپس با آب گرم بشویید.
2. برای یک ماسک صورت درمانی، باید خمیری از عسل و خاک رس (سفید، سبز) درست کنید. 20 دقیقه بمالید و با آب گرم بشویید.

آیا مصرف عسل در دوران بارداری امکان پذیر است؟

شهد طبیعی منحصر به فرد هنوز هم در بین دانشمندان علاقه مند است. کارشناسان اطمینان دارند که رازها و توانایی های عسل هنوز به طور کامل فاش نشده است. ما قبلاً در مورد خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی، ضد قارچی و ضد عفونی کننده می دانیم.

فهرست مزایا همچنین شامل اثرات محافظتی قلب، محافظت از کبد، ضد پروتوزوئال و کاهش فشار خون است. به دلیل منحصر به فرد بودن و خواص درمانی آن، از قدیم الایام این محصول قبل از عروسی و در تمام مدت به تازه عروسان داده می شده است. ماه عسل. این ماده نه تنها درمان می کند، بلکه یک پیشگیری کننده نیز می باشد.

همه اینها خوب است، اما آیا زنان باردار می توانند عسل مصرف کنند؟ پس از همه، موارد منع مصرف وجود دارد، به عنوان مثال، حساسیت زایی بالای عسل. ابتدا به بررسی جنبه های درمانی این ماده می پردازیم.

1. ترکیبات شهد باعث افزایش جریان خون در تمام نواحی از جمله رحم، تخلیه لنفاوی، شل شدن عضلات اندام های زنانه و همچنین مجاری تنفسی می شود.
2. این محصول به مبارزه با سموم، حالت تهوع، تحریک کننده کمک می کند کار یدیزمانی که قدرت بدن ناکافی است.
3. وقتی روی پوست اعمال می شود می توانید.

نکته مهم: قبل از مصرف عسل، زن باردار باید با پزشک مشورت کند. مقدار مصرف نباید بیش از 2 قاشق چایخوری در روز باشد.

در سرماخوردگیشما نمی توانید مواد شیمیایی مصرف کنید. یک راه حل عالی شیر گرم با عسل خواهد بود.

آیا می توان به کودکان عسل داد؟

دانستن اینکه عسل ارزشمند است و محصول شفابخش، مادران تلاش می کنند تا آن را در منوی غذای کودک دلبند خود قرار دهند. آیا می توان به کودک عسل داد و در این صورت از چه سنی باید شروع کرد؟

مهم: شما نباید یک محصول مشکوک یا ارزان خریداری کنید. اغلب، تولید کنندگان بی پروا شکر را در ترکیب مخلوط می کنند و به طور کلی محصول می تواند کاملا جعلی باشد. بهتر است عسل طبیعی را از زنبورداران مورد اعتماد خریداری کنید.

از چه سنی به فرزندتان عسل بدهید؟

در قدیم، مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما بدون شک تقریباً از بدو تولد به نوزادان خود عسل می دادند. تکه ای نان در آن فرو کردند و به جای پستانک دادند و آب مخلوط با شهد بی نظیری به آن دادند. اما همانطور که معلوم شد، این اشتباه بود.

دانشمندان در بریتانیا با انجام تحقیقاتی دریافتند که گنجاندن عسل در منوی غذای کودکان زیر یک سال کاملاً ممنوع و خطرناک است. این محصول می تواند فرآیند تولید مثل بوتولیسم خطرناک را در دستگاه گوارش ضعیف کودک تشکیل دهد. نوزاد ممکن است دچار مسمومیت بسیار جدی شود که اغلب منجر به مرگ می شود.

بنابراین دانستن نکات زیر ضروری است:

گنجاندن عسل در رژیم غذایی کودکان زیر 1.5 سال اکیدا ممنوع است. اکثر پزشکان تمایل دارند اقدامات شدیدتری انجام دهند. آنها تا 3 سالگی دادن عسل را توصیه نمی کنند. و اگر شروع کنید، فقط با بخش های کوچک.

پس از تجویز، وضعیت کودک را به دقت کنترل کنید. یک واکنش آلرژیک می تواند خود را از طریق تورم، قرمزی، بثورات پوستی، خارش، عصبی بودن و قولنج نشان دهد. در صورت مشاهده علائم آلرژی، فورا آنتی هیستامین مصرف کرده و با پزشک تماس بگیرید.

چقدر به بچه ها عسل بدهیم

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، باید با قسمت های کوچک شروع کنید. اگر بدن به طور معمول واکنش نشان می دهد، می توانید به تدریج حجم را به یک قاشق چای خوری افزایش دهید. مزایای محصول برای بدن کودکثابت شده:

1. سیستم عصبی آرام می شود، کودک بهتر می خوابد. برای این کار باید شهد را با شیر گرم مصرف کنید.
2. این ترکیب همچنین به سرماخوردگی کمک می کند، مخاط را رقیق می کند و خلط را افزایش می دهد.

فواید عسل برای سلامت مردان چیست؟

دیگر در مورد خواص درمانی عسل برای بدن صحبت نمی کنیم. آنها با زنان و مردان به یک اندازه رفتار می کنند. اما بیایید فواید شهد را به طور انحصاری برای نیمه مذکر بشریت، یعنی وضعیت دستگاه ادراری تناسلی آن، دریابیم.

از قدیم الایام عسل به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی در نظر گرفته می شده است، یعنی محصولی که حس حسی را در حین رابطه جنسی افزایش می دهد و کیفیت رابطه جنسی را بهبود می بخشد. اجزاء - فیتونسیدها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، اسانس ها و نام های دیگر تأثیر مفیدی بر عملکرد نعوظ دارند. جریان خون به کوچکترین مویرگها بهبود می یابد و آنها را با اکسیژن تغذیه می کند. به لطف این، خون نیز پاک می شود و اسپرم ها فعال می شوند.

این عامل همچنین یک پیشگیری عالی از بیماری است غده پروستات- آدنوم، سرطان پروستات و غیره

کدام عسل برای تقویت قدرت بهتر است؟

بر اساس تحقیقات طولانی مدت پزشکان، سه نوع عسل می تواند تأثیر مفیدی بر توانایی نعوظ مردان داشته باشد: شاه بلوط، ترکی و گل.

هر یک از واریته ها دارای خواص ضد ویروسی، ضد میکروبی، خون ساز، ادرارآور، معرق و ضد التهابی قوی هستند. آنتی اکسیدان ها از ایجاد آسیب شناسی سرطان در همه اندام ها و سیستم ها، از جمله غده پروستات و دستگاه ادراری تناسلی جلوگیری می کنند.

کاهش وزن با عسل

آیا کاهش وزن با یک محصول شیرین امکان پذیر است؟ یک نفر قانع کننده بحث می کند و اشتباه می کند. ماده منحصر به فرددر همه چیز منحصر به فرد و ریست کنید اضافه وزنبا کمک آن هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، روند کاهش وزن برای بدن به طور کلی مفید خواهد بود.

طرح: هر روز صبح با معده خالی یک نوشیدنی با عسل بنوشید. برای این کار باید یک لیوان آب معدنی یا یک قاشق چایخوری شهد و چند قطره آب لیمو را رقیق کنید.

مهم: از آب جوش برای رقیق کردن استفاده نکنید. عسل با این ترکیب می تواند سمی شود و آسیب های جدی ایجاد کند.

مضرات و موارد منع مصرف عسل

بی جهت نیست که محصولی که ما توضیح می دهیم از زمان های قدیم هم دارو و هم سم محسوب می شده است. بنابراین یادآوری نکات زیر ضروری است:

1. مصرف مکرر و وعده های زیاد می تواند باعث دیابت و چاقی شود.
2. نباید اغلب عسل بخورید، زیرا باعث پوسیدگی دندان می شود. پس از هر بار استفاده، باید دهان و دندان های خود را کاملاً بشویید.
3. آلرژن ها می توانند باعث حملات آسم، آنژیوادم و حتی شوک آنافیلاکتیک شوند. اگر وجود دارد عدم تحمل فردیو آلرژی - مصرف عسل اکیدا ممنوع است.

با توجه به تمام مواردی که در بالا توضیح داده شد، در صورتی که بدن به طور معمول واکنش نشان دهد، می توان عسل را به طور منظم مصرف کرد دوزهای مجاز. از این گذشته ، این ماده واقعاً از نظر ترکیب و خواص درمانی بی نظیر است. از این محصول به صورت داخلی و خارجی استفاده کنید، ظاهر خود را بهبود بخشید و سلامت خود را با هدیه زنبورها تقویت کنید، ایمنی خود را افزایش دهید و از بیماری های وحشتناک جلوگیری کنید!

خداحافظ همه
با احترام، ویاچسلاو.

زنبورها عسل را از شهد یا عسل تولید می کنند. در همان زمان، دگرگونی های پیچیده در بدن زنبور عسل رخ می دهد. عسل تقریباً به طور کامل از شهد گیاهی تشکیل شده است. عسل حاوی حدود 300 ماده مختلف است که بر پایه قندهای ساده - فروکتوز و گلوکز است.

عسل یک مجموعه دارد ترکیب شیمیایی. حاوی حدود 20 درصد آب و 80 درصد ماده خشک است که 35 درصد آن شکر انگور و 40 درصد شکر میوه است. علاوه بر این، عسل حاوی ساکارز (1.3-5٪)، مالتوز (5-10٪)، دکسترین (3-4٪) است. مقدار مواد پروتئینی در عسل گل 0.04-0.29% و در عسل عسل 0.08-0.17% است. عسل حاوی 20 اسید آمینه است. عسل حاوی اسیدهای مالیک، لاکتیک، تارتاریک، اگزالیک، سیتریک، سوکسینیک و سایر اسیدها است. عسل حاوی آنزیم هایی مانند اینورتاز، دیاستاز، کاتالاز، لیپاز و ... است که ویتامین های غالب در عسل عبارتند از B1، B2، B3، اسید پانتوتنیک، اسید نیکوتینیک (PP)، اسید اسکوربیک (C) و غیره.

عسل غیرطبیعی به عسل قندی گفته می شود که توسط زنبورها فرآوری شده و همچنین عسل حاصل از آب شیرین میوه ها، سبزیجات و عسل مصنوعی است.

نام عسل بستگی به نوع گیاهی دارد که شهد آن از آن جمع آوری می شود، مثلاً گندم سیاه، آفتابگردان، اسپرس، شبدر شیرین، نمدار، اقاقیا سفید، هدر و ... به این عسل تک گل می گویند.

اما عسل ممکن است حاوی ناخالصی هایی با منشاء دیگر باشد. برای مثال عسل آفتابگردان گاهی حاوی عسل یونجه است. مقادیر کم ناخالصی ها بر کیفیت عسل تأثیر نمی گذارد. عسلی که زنبورها از شهد گیاهان مختلف تولید می کنند، عسل چند گلی نامیده می شود. گاهی اوقات نام عسل با منطقه یا زمینی که زنبورها در آن شهد جمع آوری می کنند (به عنوان مثال کارپات، خاور دور، باشکر، علفزار، جنگل) مرتبط می شود.

رنگ عسل بسته به نوع گیاهی که زنبورها شهد را از آن جمع آوری کرده اند، در همه رنگ ها، از زرد روشن تا قهوه ای و قهوه ای وجود دارد. عسل تیره سالم تر از عسل روشن است. حاوی مواد معدنی و سایر مواد بیشتری است.

تا اوایل قرن بیستم، عسل با نان یک غذای روزمره سنتی و بسیار سالم روسی بود.
سپس جنگ های بی پایان نیمه اول قرن بیستم تولید عسل در روسیه را تضعیف کرد. اکنون روسیه از نظر تولید عسل به طرز فاجعه‌باری از کشورهای اروپایی و آمریکا عقب است، اما از نظر قیمت چند برابر عسل فروخته شده به شدت از این کشورها جلوتر است.
پس از مدتی، عسل پمپ شده متبلور می شود (قند به کریستال تبدیل می شود). توانایی عسل برای کریستال شدن و سرعت تبلور عمدتاً تحت تأثیر نسبت گلوکز و فروکتوز است. هر چه میزان گلوکز موجود در عسل بیشتر باشد، کریستالیزاسیون سریع‌تر شروع می‌شود و اتفاق می‌افتد.

کریستالیزاسیون (قند شدن) کیفیت عسل را خراب نمی کند، کریستال ها فقط آن را می دهند. نوع خاصیو جذابیت

مقاومت عسل در برابر حرارت کم است. خواص غذایی و دارویی محصولات حرارت دیده کاهش می یابد. در دمای 40 درجه سانتی گراد و بالاتر، عسل خواص مفید ویژه خود را از دست می دهد و به یک ماده شیرین ساده (عملاً به شربت گلوکز فروکتوز معمولی) تبدیل می شود. در عین حال عسل از بین می رود خواص باکتری کشیو عطر گرما همچنین رنگ عسل را تغییر می دهد - تیره تر، گاهی اوقات قهوه ای می شود. هر چه تأثیر گرما شدیدتر و طولانی تر باشد، کیفیت عسل بیشتر خراب می شود. بنابراین، توصیه می شود آن را در حالت عادی خود، بدون حرارت دادن بی مورد نگهداری کنید.

عسل خاصیت ضد باکتریایی دارد، متابولیسم را افزایش می‌دهد، بازسازی بافت را تسریع می‌کند و اثر ضدالتهابی، قابل جذب و مقوی دارد. عسل فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند، عملکرد را تحریک می کند اعضای داخلی، از بیماری اسکلروز جلوگیری می کند، خواب را عادی می کند، دفاع بدن را تحریک می کند و غیره. مشخص شد که زنبورها هنگام تهیه عسل از شهد، ماده ای به آن اضافه می کنند - اینهیبین که تولید می کنند، در نتیجه عسل به یک محصول کاملاً استریل تبدیل می شود. عسل مصنوعی ساخته شده از شکر خواص درمانی عسل طبیعی را ندارد.

در صورت استفاده خارجی، عسل تمام میکروب ها، استافیلوکوک ها و غیره را ضد عفونی کرده و از بین می برد. در طول جنگ های جهانی اول و دوم، پزشکان از عسل برای بانداژ استفاده می کردند. چنین بانداژی هرگز خشک نمی شود، زخم به سرعت با اپیتلیوم جدید پوشانده می شود (بیش از حد رشد می کند). از عسل لانه زنبوری می توان برای درمان آب مروارید چشم استفاده کرد، زیرا عسل گردش خون را در محل مصرف افزایش می دهد که منجر به پاکسازی بافت می شود.

در استفاده داخلیعسل یک مکمل انرژی قوی است، زیرا 100٪ توسط بدن انسان جذب می شود. توصیه هایی برای ورزشکاران وجود دارد که مدتی قبل از مسابقه 200 گرم عسل بخورند.

عسل الکل ها را خنثی می کند. می توانید با دادن یک قاشق غذاخوری عسل هر نیم ساعت به فرد مشروب خوار، بدون توجه به شرایطی که در آن باشد، الکلیسم را با عسل درمان کنید. در همان زمان، بیزاری از الکل ایجاد می شود و فرد نوشیدن را متوقف می کند.

برای دندان و همه چیز حفره دهانجویدن عسل در شانه ها به طور کامل و به مدت طولانی تا ناپدید شدن کاملطعم عسل سپس یک قسمت جدید از عسل شانه را بگیرید و کاملا بجوید. این یک پیشگیری عالی از پوسیدگی، استوماتیت و التهاب لثه است.

انواع عسل

عسل تک گل.عسل هرگز توسط زنبورها تنها از یک نوع گیاه عسل جمع آوری نمی شود. بنابراین، اگر 40 درصد شهد یا بیشتر از یک گیاه عسل جمع آوری شود، عسل تک گل (گندم سیاه، نمدار و غیره) نامیده می شود. حداکثر این درصدها 60 است، زیرا ... غیرممکن است که زنبور را مجبور کنیم فقط به یک نوع گیاه عسل پرواز کند و در طبیعت اطراف هرگز فقط یک نوع گیاه وجود ندارد.
علاوه بر این، برای به دست آوردن عسل تک گل، دوره جمع آوری آن باید با دوره گلدهی، به طور عمده، تنها یک گیاه منطبق باشد.

عسل چند گل- عسل پیش ساخته که توسط زنبورها از شهد جمع آوری شده از گیاهان چندین گونه تولید می شود. نام عسل چند گل با نوع زمین عسل آور همراه است. به عنوان مثال: جنگل، کوه، استپ، چمنزار و غیره.

مه عزیزماولین پمپاژ عسل اغلب نامیده می شود مه عزیزم.
نام «عسل اردیبهشت» به خصوصیات مربوط نمی شود عسل زنبور عسلو در بین خریداران یک نام کاملاً فیلیستی دارد.
این نام از آن دوران باستان می آید که گاهشماری در روسیه متفاوت بود و ماه می دو هفته دیرتر از گاهشماری فعلی شروع شد. سپس اولین عسل در آن ماه بیرون ریخته شد.

عسل عسلک- این عسلی است که زنبورها در تابستان های گرم و خشک تولید می کنند و نه از شهد گیاهان گلو از ترشحات شیرین برخی حشرات: شته ها، پسیل ها، حشرات فلس دار (عسل عسلی با منشأ حیوانی) و از عسلک - مواد قندی برخی گیاهان مانند نمدار، صنوبر، صنوبر، بلوط، بید، افرا، سیب، فندق. ، کاج اروپایی، آسپن، سنجد، کاج، گل رز، گلابی، آلو (عسل عسل با منشا گیاهی).
رنگ آن معمولا از تیره (سیاه، قیری) و قهوه ای تیره (عسلی از درختان برگریز مختلف) تا سبز تیره در سلول های لانه زنبوری متغیر است. اما عسل عسلک از درختان مخروطی می تواند زرد روشن باشد.
عسل عسل، بسته به منبع عسل، عطر کمتری دارد: می تواند ناخوشایند باشد، بویی شبیه شکر سوخته داشته باشد یا اصلاً نداشته باشد. قوام آن شربتی، چسبناک است، عسل برای مدت طولانی در دهان ذوب نمی شود. عسل عسلک به دلیل ارزان‌تر بودن، عمدتاً در نانوایی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.

برخی از انواع عسل

عسل شبدر– بی رنگ و تقریباً شفاف، دارای عطر ضعیف گل شبدر است، پس از تبلور به صورت توده ای سفید مانند خوک به خود می گیرد، طعم خوبی دارد. غالب در کلنی های زنبورهای قفقازی کوهستانی خاکستری است.

عسل تمشک- رنگ طلایی روشن با عطر و طعم فوق العاده دلپذیر؛ به عنوان تقاضای زیادی دارد درمان. از بسیاری از زنبورستان ها جمع آوری شده است.

عسل گندم سیاه– دارای رنگ قهوه ای روشن با ته رنگ کمی مایل به قرمز، دارای رایحه مطبوع قوی و خوشمزه. عسل گندم سیاه حاوی 0.3 درصد پروتئین و به میزان قابل توجهی است آهن بیشترنسبت به عسل های سبک

عسل هدر– به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، دارای عطر خاص قوی و طعم کمی ترش است، پس از تبلور به رنگ قهوه ای باقی می ماند. عسل هدر غنی ترین پروتئین (1.86 درصد) و نمک های معدنی است. توسط کیفیت های طعمبه عنوان عسل کم درجه طبقه بندی می شود.

عسل مزرعه- دارای سایه های زیادی است، از کهربایی روشن تا قهوه ای روشن. این عسل مرغوب، با عطر قوی و طعم خوب است و به همین دلیل تقاضای زیادی دارد.

عسل جنگلی- همچنین دارای سایه های زیادی است، از زرد روشن تا قهوه ای تیره. همیشه تیره تر از عسل چمنزار و مزرعه است. از نظر طعم عسل جمع آوری شده از صیفی جات دست کمی از عسل چمنزار و مزرعه ندارد اما اگر درصد زیادی عسل یا خولان و هدر داشته باشد طعم خود را از دست می دهد.

عسل چمنزار- از زرد روشن به روشن رنگ قهوه ای، دارای دسته گلی بسیار معطر (مخصوصاً با گل سرخ) و طعم مطبوعی است و به همین دلیل از سایر عسل ها کم ندارد.

همه انواع عسل های خوش خیم بسیار مفید و مفید هستند، تقریباً به همان اندازه.
عسل شیرین شده به اندازه عسل تازه سالم است.
شکرک زدن کامل عسل بالغ خوب 3-4 هفته پس از جمع آوری عسل اتفاق می افتد.
با توجه به اینکه آخرین رشوه عسل در ماه سپتامبر گرفته می شود، تا 20 اکتبر تمام عسل های مرغوب فقط باید شیرینی شوند (به استثنای دو نوع کمیاب - اقاقیا و هدر)

روش های تعیین کیفیت عسل

1. برای تعیین میزان بلوغ عسل مایع (شیرین نشده، تازه)، یک قاشق را در آن فرو کنید و شروع به چرخاندن آن کنید. عسل نارس از قاشق سرازیر می شود و عسل بالغ پیچیده می شود و به صورت چین خورده مانند روبان روی قاشق قرار می گیرد.

2. با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل مایع (بدون قند) را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، پس از چوب به عنوان یک نخ طولانی و پیوسته کشیده می شود و زمانی که این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

ضخامت معمولی عسل تازه رسیده هنگام چکیدن از قاشق (در دمای 20+ درجه سانتیگراد).

3. عسل مرغوب نباید کف کند. کف نشان دهنده تخمیر است، یعنی. فاسد شدن عسل عسل طبیعی نمی تواند تخمیر شود، زیرا ... این باکتری کش است. (برای به دست آوردن نوشیدنی های الکلی از عسل به روش تخمیر، آن را یا در آب حل کرده و به جوش می آورند. با حرارت دادن، عسل خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و قابل تخمیر است.)

4. با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. عسل مایع معمولاً در تابستان (تیر-مرداد) در دوره پمپاژ آن در دسترس است. پس از حداکثر 1-2 ماه (بسته به نوع آن) متبلور می شود.
بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، به این معناست که آن را حرارت داده اند یا تقلبی. لازم به یادآوری است که وقتی عسل تا دمای +40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، خواص مفید اصلی خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده شیرین فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود.
عسل طبیعی شیرین شده تمام خواص مفید خود را حفظ می کند و گرم کردن آن یا افزودن آن به ظروف یا نوشیدنی های داغ توصیه نمی شود.

اغلب، عسل واقعی 2-3 هفته پس از جمع آوری شیرین می شود. با توجه به اینکه آخرین رشوه در پایان شهریور تا اوایل مهرماه گرفته می شود. تا 20 اکتبر، عسل طبیعی فقط می تواند شیرین شود.استثنا است عسل اقاقیا سفید (عسل اقاقیا)، که برای مدت طولانی (گاهی تا بهار) متبلور نمی شود و عسل هدرتبدیل به یک توده ژله مانند.

از تاریخ روسیه.روزی روزگاری، کاترین دوم فرمانی صادر کرد تا تاجران عسل «رقیق» را در ماه نوامبر و بعد از آن شلاق بزنند. متأسفانه ، اکنون این فرمان اجرا نمی شود ، به همین دلیل است که قبل از سال نو و حتی در بهار ، قفسه های فروشگاه های روسیه کاملاً با "عسل" شفاف و بدون شکر پوشیده شده اند. جعل شناخته شده

این اتفاق می افتد که در طول نگهداری عسل یک لایه متبلور در پایین و یک لایه شربتی در بالا تشکیل می دهد. این نشان می دهد که عسل نارس است و حاوی مقدار زیادی آب است.

5. بو و طعم را بررسی کنید. عسل تقلبی معمولاً بی بو است. عسل واقعی متفاوت است رایحه معطر. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

6. تعیین کنید که آیا نشاسته در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

7. افزودن شربت نشاسته را می توان تعیین کرد آمونیاککه به صورت قطره ای به نمونه ای از عسل که قبلا در آب مقطر حل شده اضافه می شود (1:2). محلول با یک رسوب قهوه ای سفید می شود.

8. اگر چند قطره سرکه را به عسل رقیق شده با آب مقطر اضافه کنید، می توان ترکیبی از گچ را تشخیص داد. در حضور گچ، مخلوط به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن به جوش می آید.
یا می توانید به سادگی سرکه یا اسید دیگر را روی عسل بریزید. اگر عسل "جوش بیاید" به این معنی است که گچ وجود دارد.

9. تعیین افزودن ساکارز (قند) به عسل. عسل را به نسبت 1:2 در آب مقطر داغ (در موارد شدید، جوشانده) حل کنید تا محلولی به راحتی روان (نسبتاً مایع) بدست آورید. بررسی ناخالصی های مکانیکی - محلول عسل طبیعی (بدون افزودنی های نامحلول) قطعا شفاف، بدون رسوب و بدون ناخالصی های خارجی روی سطح خواهد بود. سپس با مشاهده واکنش، چند قطره محلول نیترات نقره را با دقت در آنجا بریزید. اگر عسل بدون شکر باشد، کدر نمی شود.
اگر شکر به عسل اضافه شود، بلافاصله یک تیرگی سفید مایل به وضوح قابل مشاهده در اطراف قطره ها شروع می شود.

10. وجود ناخالصی های مکانیکی نمونه ای از عسل را داخل یک لوله آزمایش کوچک می بریم و آب جوشیده یا مقطر را اضافه می کنیم و حل می کنیم. عسل طبیعی کاملا حل می شود، محلول شفاف است. اگر مواد افزودنی نامحلول (برای تقلب) وجود داشته باشد، ناخالصی مکانیکی در سطح یا در رسوب پیدا می شود.

11. به طور سنتی، انواع سبک عسل بهترین در نظر گرفته می شود. با این حال این همیشه درست نیست. به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و از عسل روشن برای بدن ارزشمندتر باشد.

نگهداری عسل

عسل باید در آن نگهداری شود تاریکی کامل، زیرا بسیاری از مواد مفید هنگام قرار گرفتن در معرض نور به سرعت تجزیه می شوند. (این مورد در مورد تمام محصولات غذایی صدق می کند.)

بهتر است عسل را در ظروف شیشه ای محکم در بسته (مثلا شیشه های شیشه ای با درب پیچ دار) در جای خنک و همیشه در تاریکی مطلق نگهداری کنید.

در طول نگهداری طولانی‌مدت، عسل بدون مهر و موم می‌تواند وزن مخصوص، وزن خود و محتوای آب آن را تا حد زیادی تغییر دهد.

اگر آن را در یک مکان خشک در یک ظرف باز نگهداری کنید، محتوای آب موجود در آن می تواند به 14٪ کاهش یابد و وزن آن 4-5٪ کاهش می یابد. و اگر در یک اتاق مرطوب نگهداری شود، عسل قادر است رطوبت محیط را از هوا جذب کند.

در رطوبت نسبی 60 درصد، عسل بالغ آبکی می شود و با افزایش رطوبت، آبکی آن افزایش می یابد (عسل رطوبت هوا را جذب می کند). در این حالت، به عنوان یک قاعده، عسل ترش می شود.

در یک اتاق خشک، عسل بالغ مهر و موم شده به خوبی در هر درجه حرارت نگهداری می شود. و وقتی که رطوبت زیادبهتر است در دمای زیر 10+ درجه سانتیگراد (مثلاً در یخچال) یا بالای 27+ (اما نه بیشتر از 30-32+) نگهداری شود.

عسل می تواند جذب شود بوهای خارجیبنابراین ظروف و اتاق باید تمیز باشد. شما نمی توانید کلم ترش، شاه ماهی، سبزیجات، نفت سفید و غیره را در آن ذخیره کنید.

عسل را باید در ظروف شیشه ای، لعابی یا سرامیکی محکم بسته نگهداری کرد (اما تحت هیچ شرایطی در ظروف آهنی، مسی یا گالوانیزه). ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع!عسل با روی و مس تعامل دارد واکنش شیمیایی، پر شدن با نمک های سمی.

ظروف فلزی بدون لعاب فقط می توانند فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم باشند، اما فلزات بدون لعاب در هر دو مورد مطلوب نیستند.

عسل را می توان با موفقیت در بشکه ها یا جعبه های چوبی نیز نگهداری کرد. مناسب ترین ماده برای بشکه ها آهک است. راش، سرو و صنوبر نیز مناسب است. در بشکه های ساخته شده از چوب مخروطی، عسل بوی صمغی می گیرد، در آسپن تلخ می شود و در بلوط سیاه می شود.

ماندگاری عسل در شرایط بهینه یک سال است.پس از این او خود را از دست می دهد خواص ضد میکروبی. میزان گلوکز و فروکتوز 10-20٪ کاهش می یابد. ویتامین های B1، B2 و C شروع به تجزیه شدن می کنند. مقدار ساکارز و اسیدها افزایش می یابد.

اگر می خواهید عسل غلیظ شده را به مایع تبدیل کنید، ظرف حاوی عسل را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید و در حین هم زدن حرارت دهید (توصیه نمی شود عسل را مستقیماً روی آتش گرم کنید).
با این حال، به یاد داشته باشید، هنگامی که عسل در دمای 37-40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، به ناچار بسیاری از خواص مفید (شفابخش) خود را از دست می دهد و به یک توده فروکتوز-گلوکز شیرین معمولی تبدیل می شود.
به همین دلیل، نباید عسل را به چای داغ یا سایر نوشیدنی های گرم اضافه کنید.
ضمناً هنگام حرارت دادن عسل بالای 45 گرم. بخش C از فروکتوز تشکیل می شود اکسی متیل فورفورال- ماده ای مضر برای زنبورها
اگر نیاز به حل کردن عسل متبلور دارید، باید آن را فقط در حمام آب گرم کنید و مطمئن شوید که دمای آب از 50 درجه تجاوز نکند. با.

چیزهای عجیب در دنیای عسل

زنبوردار مقدونی از خرس به دلیل سرقت عسل شکایت کرد
دولت مسئول گناه خرس بود

در مقدونیه، دادگاه نسبتاً غیرمعمولی اتفاق افتاد که در آن یک زنبوردار از یک خرس شکایت کرد. در نتیجه با رای دادگاه شهرستان بیتولا، پای پرانتزی به جرم سرقت عسل و آسیب رساندن به مزرعه زنبوردار مجرم شناخته شد.

این زنبوردار در گفت و گو با جزئیات این حادثه گفت: صادقانه سعی کردم با کمک متخلف را از خود دور کنم. موسیقی با صدای بلندبه سبک توربو فولک

"سعی کردم خرس را بترسانم نور روشنزوران کیسلوسکی پس از پایان پرونده به نفع خود که رسیدگی به آن یک سال تمام در دادگاه به طول انجامیده بود، به مطبوعات گفت. بنابراین من یک ژنراتور خریدم، چراغ‌ها را روی ملک گذاشتم و موسیقی را روشن کردم.»

خرس تا چند هفته نزدیک نشد، اما به محض اینکه ژنراتور از کار افتاد و موسیقی قطع شد، پای پرانتزی دوباره سراغ عسل رفت. سپس زنبوردار مجروح با تقاضای مهار سارق وحشی به دادگاه رفت.

خرس مجرم شناخته شد، اما از آنجایی که این خرس متعلق به کسی نیست و متعلق به گونه ای تحت حمایت دولت است، دادگاه دولت را به پرداخت 140 هزار دینار (حدود 3550 دلار) به عنوان خسارت به زنبوردار محکوم کرد، اما به قربانی دستور داد تا حفاظت را بهبود بخشد. از زنبورستان خود در آینده تا حیوان وحشی را در معرض وسوسه های غیر ضروری قرار ندهد.

عسل های تقلبی و روش های شناسایی آنها

تقلب یا جعل عسل زنبور عسل از زمان های قدیم به ویژه در ارتباط با توسعه صنعت قند شناخته شده است.

ماده ای که معمولاً استفاده می شود شکر معمولی است که به شکل شربت با آب رقیق شده و با مواد معطر مختلف طعم دار می شود. این آماده سازی معمولاً با عسل واقعی مخلوط می شود. حتی زاج که برای سلامتی مضر است نیز در میان ناخالصی های محصولات تقلبی یافت شد.

در طول قرن گذشته، تکنیک های جعل بهبود یافته است. آنها شروع به استفاده از ملاس، قند معکوس و ساکارز کردند. از مواد مختلف کربوهیدراتی مانند نشاسته سیب زمینی و ذرت و سایر محصولات برای جعل استفاده می شد.

تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی نه تنها از نظر ارگانولپتیکی، بلکه طی آزمایشات آزمایشگاهی نیز دشوار شده است.

دولت متعهد شده است که از مصرف کنندگان عسل در برابر خرید عسل های تقلبی در زنجیره خرده فروشی محافظت کند، اما اغلب عسل علاوه بر بازارها و فروشگاه ها، از افراد خصوصی خریداری می شود.

تا به امروز، عسل های تقلبی شناخته شده را می توان به سه کاهش داد گروه های بزرگ: عسل های طبیعیبا افزودن محصولات خارجی برای افزایش جرم و ویسکوزیته آنها، عسل های ساخته شده توسط زنبورهای عسل از محصولات شیرین با منشاء غیر شهد و عسل های مصنوعی.

عسل در حال فروش باید همیشه با GOST مطابقت داشته باشد. GOST باید روی برچسب نشان داده شود. هرگونه انحراف از آن حاکی از غیر طبیعی بودن و جعل است. برای ارزیابی کیفیت عسل های طبیعی، آنها در ادبیات علمی 43 شاخص: بلوغ، پایداری، محتوای آب، ساکارز ... اما، متاسفانه، این الزامات اغلب نقض می شود. چگونه عسل طبیعی خوش خیم زنبور عسل را تشخیص دهیم؟

صرف نظر از اینکه عسل را از کجا می‌خرید، همیشه باید بپرسید که از کجا و چه زمانی جمع‌آوری شده است.

هنگام خرید عسل در یک فروشگاه تخصصیآن را با دقت بخوانید برچسب. او به شما خواهد گفت که چه نوع عسلی است.

برچسب سفیدعسل با کیفیت را نشان خواهد داد، آبی- چی عزیزم کیفیت پایینیا عسلک برچسب باید حاوی استاندارد، تنوع، نوع گیاه شناسی عسل، زمان و مکان جمع آوری آن، نام و آدرس عرضه کننده باشد.

روش های تعیین کیفیت عسل

افراد روش های خاص خود را برای تعیین کیفیت عسل دارند، مثلاً با استفاده از آن مداد شیمیاییماهیت این است: یک لایه عسل روی کاغذ، انگشت یا قاشق قرار می‌گیرد و یک مداد شیمیایی روی آن کشیده می‌شود، یا مداد را در خود عسل فرو می‌برند. فرض بر این است که عسل تقلبی است، یعنی. حاوی انواع ناخالصی ها (شکر، شکر عسل و همچنین مقدار زیادی آب) است، سپس یک علامت مداد رنگی باقی می ماند. با این حال، محقق V.G. Chudakov 36 نمونه عسل را در سال 1972 آزمایش کرد کیفیت متفاوتاز جمله 13 مورد جعل شده و معتقد است را روش عامیانه تعیین طبیعی بودن عسل و ارزیابی کیفیت آن کاملا اشتباه

روش محبوب دیگری برای شناسایی عسل تقلبی وجود دارد که شامل آزمایش می شود روی کاغذ لکه دار. مقدار کمی عسل روی کاغذ لکه قرار می گیرد. اگر بعد از چند دقیقه سمت عقباگر لکه آبکی روی کاغذ ظاهر شود، این نشانه جعل محسوب می شود. دوباره V.G Chudakov انجام داد تحقیقات آزمایشگاهیاین نمونه که منجر به این شد که نمونه در واقع به ما امکان می دهد تقریباً 100 درصد عسل های تقلبی را شناسایی کنیم، اما علاوه بر این، مقداری عسل طبیعی نیز در دسته تقلبی قرار می گیرد.

اگر عسل می‌خرید، به کتاب‌های مرجع نگاه کنید تا ببینید چگونه باید باشد. نکته اصلی این است که باید عطر خاصی داشته باشد، طعم عسل، یعنی یک دسته گل مطابق با نوع خاصی از عسل طبیعی. رنگ باید مطابقت داشته باشد.

اگر عسل خیلی سفید است،این باید شبهه ایجاد کند، آیا شیرین است؟ اگر رنگ قهوه ای تیره است- او عسلک نیست؟ در صورتی که عطر آن کمرنگ شود، طعم کارامل احساس می شود - یعنی عسل آب شده است.

به قوام عسل نیز توجه کنید.- باید با تراکم واریته مطابقت داشته باشد، در دمای 20 درجه سانتیگراد، باید روی قاشقی مانند روبان، با نخ های شیرین که در یک لحظه قطع می شود، پیچید.

عسل مایع باید مشکوک باشد. به احتمال زیاد این عسل نارس است. ذخیره نمی شود، تخمیر می شود، زیرا حاوی آب زیادی است. چنین عسلی دور قاشق نمی پیچد، بلکه به سادگی از آن خارج می شود. اگر در زمستان عسل بخرید نباید آبریزش کند و اگر هم هست به احتمال زیاد گرم شده یا رقیق شده است.

هنگام خرید، عسل را از نظر تخمیر بررسی کنید. اگر هنگام هم زدن احساس کردید که چسبناک نیست، به طور فعال کف می کند و حباب های گاز روی سطح ظاهر می شود. از او می آید یک خاص وجود دارد بوی ترشو همچنین طعم الکلی یا سوختگی دارد.

قبل از خرید مقدار زیادی عسل، 100-200 گرم برای آزمایش بخرید.

مراقب خرید عسل از زنبورستان های واقع در کنار جاده های پر ترافیک باشید. چنین عسلی ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات سرب و سایر مواد باشد که با دود اگزوز خودرو به گل ها می رسد. سرب با شهد و گرده وارد عسل می شود و این برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک است.

آیا خرید عسل به صورت دستی امکان پذیر است؟ فقط در صورتی که مطمئن باشید دقیقاً چه چیزی می خرید. فروش عسل در فروشگاه نیز تضمینی بر کیفیت آن نیست.

تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده، آشنایی شخصی با زنبوردار، اطمینان از صداقت او و آگاهی از قرار گرفتن زنبورستان او در منطقه ای مرفه است. بنابراین، بهتر است عسل را از زنبوردار آشنا به طور مستقیم در زنبورستان او خریداری کنید.

چگونه می توان کیفیت عسل را تشخیص داد؟

1) بر اساس رنگ
هر نوع عسل رنگ مخصوص به خود را دارد که مخصوص خودش است. عسل گل زرد روشن، عسل نمدار کهربایی، عسل خاکستر شفاف است، مانند آب، عسل گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی معمولاً شفاف است، صرف نظر از رنگ آن.
عسل حاوی مواد افزودنی (قند، نشاسته، سایر ناخالصی ها) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوبات را در آن پیدا کنید.

2) از نظر عطر.
عسل واقعی عطری معطر دارد. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

3) از نظر ویسکوزیته.
با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، به عنوان یک نخ طولانی پیوسته دنبال چوب می رود و وقتی این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

4) بر اساس سازگاری.
در عسل واقعی نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان شما مالیده می شود و جذب پوست می شود که در مورد تقلبی نمی توان گفت. عسل تقلبی بافتی زمخت دارد و وقتی مالش می‌شود، توده‌ها روی انگشتان شما باقی می‌مانند.

قبل از خرید عسل ذخیره شده در بازار، محصول مورد علاقه خود را از 2 تا 3 فروشنده معمولی تهیه کنید. برای شروع، هر کدام 100 گرم تست های کیفیت توصیه شده را در خانه انجام دهید و تنها پس از آن آن را برای استفاده در آینده از همان فروشندگان خریداری کنید.

5) بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر.
برای این کار، یک قطره عسل را به یک تکه کاغذ کم عیار و بدون چسب (مثلاً روزنامه معمولی یا کاغذ توالت) که رطوبت را به خوبی جذب می کند، اضافه کنید. اگر روی کاغذ پخش شود و لکه های مرطوبی ایجاد کند یا حتی از آن نفوذ کند، عسل تقلبی است.

6) تعیین کنید که آیا عسل حاوی نشاسته است یا خیر.
برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است. این عسل تقلبی است

۷) بررسی کنید که آیا ناخالصی های دیگری در عسل وجود دارد یا خیر.
برای این کار یک سیم فولادی داغ داغ (می توانید آن را در شعله فندک گرم کنید) بردارید و در عسل فرو کنید. اگر توده خارجی چسبنده ای روی آن آویزان باشد، عسل تقلبی دارید، اما اگر سیم تمیز بماند، عسل طبیعی یا به عبارتی پر است.

8) هنگام خرید عسل به چه نکاتی باید توجه کرد؟
عسل، از جمله و هنگامی که فروخته می شود، نمی توان آن را در ظروف فلزی ذخیره کرد، زیرا اسیدهای موجود در ترکیب آن می تواند باعث اکسیداسیون شود. این امر منجر به افزایش محتوا خواهد شد فلزات سنگیندر آن و کاهش مواد مفید. چنین عسلی می تواند باعث ناراحتی معده و حتی منجر به مسمومیت شود.
فروشندگان با وجدان عسل را فقط در ظروف شیشه ای، سفالی، چینی، سرامیکی و چوبی نگهداری می کنند. اگر دیدید که عسل از ظروف فلزی فروخته می شود، فوراً کنار بروید.

9) چگونه می توانید جعلی را تشخیص دهید؟

مقداری از آنچه را که تحت عنوان عسل خریده اید به یک فنجان چای ضعیف و گرم اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود.

با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. و نه، همانطور که بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند، که عسل بد شده است.

گاهی اوقات عسل در هنگام ذخیره سازی به دو لایه تقسیم می شود: فقط در قسمت پایین غلیظ می شود و در بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نارس است و بنابراین باید در سریع ترین زمان ممکن خورده شود - عسل نارس فقط برای چند ماه ماندگاری دارد.

10) کدام عسل بهتر است - عسل کوهی یا مثلاً عسل دشت؟
وقتی می‌خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهی بهتر از آن چیزی است که زنبورها در فضاهای باز ما جمع‌آوری می‌کنند، طعمه طعمه را نخورید. عسل کوهی مزیت خاصی نسبت به عسل ساده ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مغذی در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به وضعیت محیطی منطقه ای که عسل در آن جمع آوری می شود بستگی دارد. اما در اینجا بین عسل جمع آوری شده در محیط تمیز و آنچه زنبورها از تخت گل جمع آوری می کنند تفاوت وجود دارد بنگاه صنعتی. اما اینجا هم همه چیز به زنبوردار بستگی دارد. وجدان او نباید به او اجازه دهد که از عسل "صنعتی" پول دربیاورد.

11) عسل فروشان چندین ترفند برای خریداران ساده لوح طراحی شده اند.
ابتدا گوش های خود را ببندید و به آنچه به شما می گویند گوش ندهید. همه چیز را خودتان بررسی کنید. البته، ممکن است از میان انبوه دروغگوها، یک فروشنده صادق وجود داشته باشد، اما از کجا می‌دانید که کسی که روبروی شما ایستاده صادق است؟ عسل را نه تنها از بالا، بلکه از پایین شیشه نیز امتحان کنید. با خیال راحت یک قاشق را داخل شیشه بگذارید و به فروشندگانی که شروع به فریاد زدن می کنند گوش ندهید: "محصول را خراب نکنید!"
عسل گرم نشده - هم شفاف تازه و هم شیرین - یک ضد عفونی کننده موثر است و یک قاشق تمیز در یک شیشه نمی تواند آن را فاسد کند. اگر ته عسل نباشد یا عسل قبلاً حرارت داده شده باشد که منجر به از بین رفتن خاصیت ضد عفونی کننده و سایر خواص درمانی آن شده است، موضوع متفاوت است.

عسل بدون چک یا رول شده را از بازار نخرید. این یک افسانه است که بهتر است عسل را با درب حلبی نگهداری کنید. یک درب پلی اتیلن ضخیم یا پیچی ساده کافی است.

کریستالیزاسیون (قند شدن) یک فرآیند طبیعی برای عسل است که بر کیفیت و ترکیب مواد مغذی آن تأثیری نمی گذارد. فریب عسل متبلور را نخورید. فردای آن روز پیش فروشنده ای که به شما وعده عسل بدون کریستال داده بود مراجعه نکنید. آنها همان چیزی را خواهند آورد، اما گرم شده اند. اما تحت هیچ شرایطی عسل را گرم نکنید، زیرا ... این آن را به یک ماده شیرین ساده، بدون بسیاری از خواص مفید تبدیل می کند!

12) عسل واقعی دارای ویژگی های زیر است:

عسل مرغوب خیلی سریع از قاشق جدا نمی شود. یک قاشق غذاخوری عسل بردارید و قاشق را چند بار با حرکات دایره ای سریع بچرخانید. عسل روی آن غلت می زند، تقریباً بدون اینکه در شیشه تخلیه شود.

یک قاشق را با عسل در ظرف فرو کنید. هنگام بیرون کشیدن قاشق، ماهیت تورم عسل را ارزیابی کنید. یک نوار خوب یک روبان تشکیل می دهد، در یک تپه می نشیند و حباب هایی روی سطح آن ایجاد می شود.