انواع مختلفی از لوبیاهای معروف وجود دارد. اما در آشپزی بیشتر از انواع قرمز و سفید استفاده می شود. آنچه در زیر پنهان شده است رنگهای متفاوتدانه ها، و تفاوت بین لوبیا سفید و لوبیا قرمز چیست؟ بیایید این سوال را در نظر بگیریم.
اطلاعات کلی
خود این گیاه با چنین دانه هایی شبیه جوانه ها از نظر گیاه شناسی به خانواده حبوبات تعلق دارد. لوبیا در انواع کوهنوردی و بوته ای وجود دارد. این فرهنگ باستانی اولین بار پس از سفر کلمب در اروپا ظاهر شد. سپس لوبیا در روسیه شروع به رشد کرد و در ابتدا به آنها لوبیا فرانسوی می گفتند. باید گفت که در ابتدا این گیاه منحصراً به عنوان یک گیاه زینتی کشت می شد. و فقط بعد دانه های خوشمزهبزن به میز این چیزی است که محصول واریته سفید به نظر می رسد:
و اینها لوبیا قرمز هستند:
لوبیاهای قرمز مقایسه
اولین چیزی که مردم عادی را مورد توجه قرار می دهد این است ارزش غذاییدو نوع محصول غلات بیایید تفاوت بین لوبیا سفید و لوبیا قرمز را در این زمینه بررسی کنیم.
انصافاً شایان ذکر است که هر یک از انواع ذکر شده مفید است. اما، برای مثال، ویتامین C بیشتری که برای حمایت از سیستم ایمنی لازم است، در غلات سبک وجود دارد. همچنین یک مزیت در محتوای آهن وجود دارد. اما لوبیا قرمز حاوی مقدار زیادی پروتئین است. این محصول پرکننده تر و ترمیمی بهتر در نظر گرفته می شود.
در کدام ظروف بهتر است از یک یا نسخه دیگری از سبزیجات استفاده شود؟ در اینجا باید به تراکم دانه ها تکیه کنید، زیرا برای هر گونه متفاوت است. لوبیا سفید فیبری بیشتری دارد. وقتی پخته می شود طعم لطیف تر می شود. بسیاری از افراد دوست دارند این ماده را به سوپ اضافه کنند.
دانه های تیره رنگ متراکم تر هستند. بعد از حرارت درمانیآنها گوشتی تر می شوند. این لوبیا در سالاد و مخلفات مفید است. با این حال، گاهی اوقات خانم‌های خانه‌دار به دلیل رنگ غنی و تزئینی، فقط از دانه‌های قرمز برای ایجاد هر گونه تنوع در آشپزی استفاده می‌کنند.
تفاوت لوبیا سفید و قرمز در زمان پخت چیست؟ در اینجا لازم به ذکر است که دانه ها از هر نوعی که باشند بسیار سفت هستند، بنابراین باید برای مدت طولانی جوشانده شوند. اما دانه های سفید زودتر نرم می شوند. بهتر است اگر می خواهید چیزی از لوبیاهای مختلف بپزید، ابتدا آنها را خیس کنید. شما باید سه برابر آب بیشتری مصرف کنید - همانطور که دانه ها متورم می شوند، مایع را جذب می کنند. این اقدام نه تنها زمان خورش (یا سایر فرآوری ها) را کاهش می دهد و مصرف انرژی را کاهش می دهد، بلکه هضم بهتر غذای پخته شده توسط معده را تضمین می کند.
اگر می‌خواهید بدانید کدام لوبیا سالم‌تر است، سفید یا قرمز، ما در مورد آن به شما خواهیم گفت. انواع مختلفی از لوبیا وجود دارد: سفید، زرد، خالدار و قرمز.
آیا آنها بسته به رنگ آمیزی از نظر ترکیب متفاوت هستند؟ بله، آنها متفاوت هستند. همانطور که مشخص شد، لوبیا قرمز از لوبیا سفید مغذی‌تر است؛ در هر ۱۰۰ گرم ۲۹۸ کالری در مقابل ۱۰۲ کالری در لوبیای بی‌رنگ وجود دارد.
اما تفاوت آنها به همین جا ختم نمی شود، زیرا لوبیا قرمز چندین برابر پروتئین و کربوهیدرات غنی تر است، یعنی غلظت آنها در 100 گرم محصول 3 برابر بیشتر از لوبیا سفید است. اما همه لوبیاها به یک اندازه برای آن مفید هستند بدن انسان، زیرا حاوی مقدار زیادیپروتئین هایی که بر خلاف محصولات حیوانی بسیار آسان هضم می شوند.
فواید لوبیا قرمز چیست؟
با توجه به نتایج تحقیقات یک گروه از دانشمندان آمریکایی که شروع به جستجو کردند بهترین آنتی اکسیدان ها، مشخص شد که در بین محصولات متعددی مانند میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، آجیل، لوبیا قرمز کوچک پیشتاز هستند.
او پیشتاز شد و حتی مویز را پشت سر گذاشت که قبلاً برنده بلامنازع محسوب می شد. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که هدفشان محافظت از سلول هاست بدن انساناز جانب اثرات مضر رادیکال های آزادکه باعث ایجاد بیماری های مختلف از جمله سرطان می شود.
این مواد مفید همچنین به کند کردن روند پیری سلول‌ها کمک می‌کنند که اثر جوان‌سازی قابل‌توجهی ایجاد می‌کند. بسیاری از متخصصان تغذیه معتقدند که لوبیا قرمز یکی از بهترین ها است محصولات سالمکه برای سلامتی ما مفید است
می توان آن را با خیال راحت به TOP 10 اضافه کرد محصولات گیاهی، برای بدن ما حیاتی است. در عین حال ، لوبیاها عملاً فاقد چربی هستند ، غلظت آنها کم است - فقط 2٪. میوه ها حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، K، B1، B2، C، B6 و PP هستند. این حبوبات کمتر از اینها غنی نیست ترکیب معدنی: گوگرد، روی، پتاسیم، مس، آهن و سایر مواد.
لوبیا سفید: فواید و مضرات
لوبیاهای روشن به عنوان رهبر بلامنازع محتوای فیبر در نظر گرفته می شوند که به راحتی توسط دستگاه گوارش ما حل می شود و همچنین به راحتی توسط آن جذب می شود. فقط یک لیوان حبوبات می تواند نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین کند.
علاوه بر این، می توان آن را حتی در هنگام رژیم کاهش وزن با خیال راحت مصرف کرد، زیرا کالری آن کاملاً کم است - تنها 102 کالری در هر 100 گرم. در عین حال، لوبیا سفید دارای مجموعه ای از ویتامین های مشابه با لوبیا قرمز، از جمله ویتامین است. E که نقش یک آنتی اکسیدان طبیعی را ایفا می کند.
مصرف منظم تمام فواید لوبیا سفید را آشکار می کند و به زودی متوجه بهبودی در وضعیت خود خواهید شد پوست، مو و ناخن. این به لطف امکان پذیر است غلظت بالاگوگرد در لوبیا سفید
آ مقدار قابل توجهیآهن، که در لوبیا سفید نیز یافت می شود، به بهبود عملکرد قلب و به طور کلی کمک می کند سیستم عروقیبطور کلی. برای جذب بهترآهن، توصیه می کنیم حبوبات را به صورت ترکیبی مصرف کنید سبزیجات تازهسرشار از ویتامین C
مضرات و موارد منع مصرف
مانند هر محصولی، استعمال مفرطلوبیا می تواند به عواقب آن منجر شود. آنها چندان انتقادی نیستند، اما قابل ذکر هستند. اول از همه، لوبیا یک گیاه حبوبات است که مانند تمام خویشاوندان خود باعث آزاد شدن فعال گازها می شود که منجر به نفخ می شود. بنابراین، هنگام خوردن غذاهای با لوبیا، ارزش آن را دارد که این واقعیت را در نظر بگیرید.
علاوه بر این، گروه هایی از مردم وجود دارند که به هیچ وجه نباید لوبیا بخورند، این افراد مبتلا به بیماری هستند دستگاه گوارشو همچنین با نقرس.
امروزه همه در مورد فواید لوبیا می دانند: آنها تقریباً می توانند جایگزین پروتئین های حیوانی شوند. علاوه بر این، این حبوبات محتوای بالا اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر. این سوال اغلب در مورد سودمندی یک یا آن نوع از این فرهنگ مطرح می شود. بیایید سعی کنیم بفهمیم کدام لوبیا سالم تر است - قرمز یا سفید، و تفاوت بین آنها چیست.
تفاوت بین لوبیا سفید و لوبیا قرمز چیست؟
تفاوت اصلی بین انواع سفید و قرمز حبوبات ترکیب مواد مغذی، محتوای پروتئین، اسیدهای آمینه و فیبر است. ارزش انرژیمیوه های قرمز رنگ بالاتر از میوه های سفید هستند. بر این اساس پروتئین و کربوهیدرات بیشتری در لوبیا قرمز وجود دارد. 
توضیحات و انواع دیگر حبوبات
لوبیا سفید به دلیل محتوای کالری کمتری که دارد یک غذای عالی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن هستند. اضافه وزن. به دلیل داشتن پروتئین کم (در مقایسه با انواع دیگر)، برای انسان مناسب است کهنسالاز آنجایی که هر پروتئینی در بدن سخت تر از کربوهیدرات ها جذب می شود. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در لوبیا به عادی سازی عملکرد سیستم قلبی عروقی کمک می کند. محتوای کمپروتئین و فیبر کمک می کند جذب سریعانواع سفید از نظر بدن.
آیا می دانستید؟ لوبیاها از چندین هزار سال پیش برای بشر شناخته شده است؛ همراه با ذرت، اساس رژیم غذایی سرخپوستان آمریکای جنوبی و مرکزی بود. حتی قبل از دوران ما، این محصول در چین، مصر و مدیترانه کشت می شد. لوبیا در قرن شانزدهم به روسیه آمد.
در اینجا نمونه هایی از این گونه ها آورده شده است:
رقم قرمز از نظر محتوای آنتی اکسیدانی نه تنها در بین انواع دیگر حبوبات، بلکه در بین محصولات سبزیجات و گیاهان به طور کلی پیشرو است. این حبوبات حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به توت سیاه. فرهنگ شامل مقادیر زیادروی، مس، آهن و گوگرد. به لطف ماده معدنی دوم، تأثیر بسیار خوبی بر وضعیت پوست و مو دارد. همچنین شامل تعداد زیادی ازویتامین های گروه B، پروتئین و اسیدهای آمینه. محتوای فیبر بالا کمک می کند مدفوع معمولی- با مصرف منظم لوبیا قرمز عملا یبوست از بین می رود.
از رایج ترین گونه های این واریته می توان به موارد زیر اشاره کرد:
امروزه بیش از 220 نوع لوبیا شناخته شده است. علاوه بر سفید و قرمز، گونه های سیاه، سبز، خالدار، مارچوبه، فلفل دلمه ای و برخی گونه های دیگر نیز وجود دارند که در روسیه و اوکراین کمتر شناخته شده اند. کل انواع لوبیا با توجه به منطقه منشاء محصول به 2 نوع اصلی تقسیم می شود:
- آسیایی - دارای شکل میوه دراز و دانه کوچک است.
- آمریکایی - لوبیاهایی که به شکل گرد و از نظر اندازه بزرگتر هستند.
یک تقسیم بندی سنتی دیگر از انواع این حبوبات وجود دارد:
محتوای کالری و ترکیب شیمیایی
محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ممکن است کمی متفاوت باشد، اما ویژگی های اصلی به شرح زیر است:
- محتوای کالری - 298 کیلو کالری؛
- پروتئین - 21-30 گرم؛
- محتوای چربی - 2-3.5 گرم؛
- کربوهیدرات - 50-60 گرم؛
- فیبر غذایی - 10-12 گرم؛
- اسیدهای آمینه ضروری؛
- استرول ها؛
- اسیدهای آلی؛
- ویتامین ها - A، گروه B، E، PP، K، کولین؛
- عناصر کلان و میکرو - کلسیم، سی، منیزیم، سدیم، Ph، Fe، I، Co، منگنز، مس، مو، Se، کروم، روی و غیره.
کدام لوبیا بهتر و کدام سالم تر است؟
بسیار دشوار است که به این سوال که کدام نوع بهتر و سالم تر است، پاسخی روشن داد. اما ما می توانیم ویژگی های اصلی هر گونه را برجسته کنیم.
مهم! محتوای سیلیکون در 100 گرم لوبیا 3 برابر بیشتر است هنجار روزانه، و کبالت - تقریبا 2 بار.
قرمز:
- حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که از پیری سلول جلوگیری می کند.
- حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، K، C، PP و گروه B و همچنین حاوی روی، پتاسیم، آهن، مس و سایر عناصر میکرو و ماکرو است.
- غذا خوردن سطح قند خون و فشار خون را بهینه می کند.
- در آشپزی از آن به عنوان پایه ای برای تهیه سس، سالاد و غذاهای اولیه استفاده می شود.
سفید:
- با محتوای فیبر بالا مشخص می شود.
- کم کالری؛
- حاوی ویتامین های A، K، PP، P و B؛
- اثر مفیدی بر روی دارد ظاهربه خصوص مو و ناخن؛
- عملکرد مغز را تحریک می کند؛
- در آشپزی از آن برای تهیه سوپ، سالاد و پوره استفاده می شود.
اگر احتیاج داری غذای رژیمی، بهتر است از حبوبات استفاده کنید سفید. این حبوبات بیشتر برای رژیم غذایی افراد مبتلا مناسب است دیابت قندی: تأثیر مفیدی بر فرآیندهای غدد درون ریز در بدن دارد و سطح قند را عادی می کند. برای افراد مبتلا به بیماری دستگاه گوارشیا صرفاً مشکلات گوارشی، بهتر است از لوبیا هر رنگی با احتیاط استفاده کنید، زیرا این امر می تواند منجر به تشدید بیماری شود. مهم!حبوبات خام یا نیم پز می توانند باعث مسمومیت شوند:در میوه هاحاوی گلیکوزیدها و لکتین ها است که مصرف آن ها بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر مخربی دارد و حتی می تواند به مخاط روده آسیب برساند.
قوانین کلی برای انتخاب و ذخیره سازی
لوبیا مرغوب باید دارای ویژگی های زیر باشد:
- هنگام ریختن لوبیاها باید آزادانه از یکدیگر جدا شوند، هیچ میوه چسبنده ای وجود نداشته باشد.
- نباید هیچ رسوب خارجی روی سطح وجود داشته باشد - لوبیا با کیفیت بالا ظاهری صاف و کمی براق دارند.
- در کل جرم نباید هیچ گونه گیاه خارجی یا باقیمانده دیگری وجود داشته باشد.
- اندازه میوه ها باید تقریباً یکسان باشد.
- گونه های سفید بیشتر در معرض حملات حشرات و کرم ها هستند - این را زمانی به خاطر بسپارید بازرسی بصریچنین میوه هایی
دامنه کاربرد انواع لوبیا گسترده است. این سبزی را می توان در سوپ، سالاد، پیش غذا، سس و غذاهای اصلی استفاده کرد. در تهیه غذاهای جانبی، خورشتی و آب پز، هم همراه با فرآورده های حیوانی (گوشت، ماهی و غذاهای دریایی) و هم با سبزیجات استفاده می شود.
آیا می دانستید؟اگر لوبیا معمولی- غذا برای دستگاه گوارش شما بسیار سنگین است، راه حل ممکن است خوردن انواع مارچوبه باشد. تقریباً همین ویژگی ها را دارد، در حالی که تأثیر ملایم تری بر معده و روده دارد.
- بیشتر انواع این حبوبات باید قبل از پختن در آب سرد خیس شوند.به مدت 7-8 ساعت (بهتر است هر 2 ساعت آب را تعویض کنید). در تابستان بهتر است ظرف را در یخچال نگهداری کنید.
- لوبیا سبز جوان نیازی به خیساندن ندارد.
- هر نوع حبوبات باید تا زمان پخت کامل (آب پز یا خورشتی) پخته شود.برای جلوگیری از مشکلات دستگاه گوارش. این امر به ویژه در مورد انواع قرمز محصول صادق است.
- می توانید درخواست دهید به روش زیر : میوه ها را بشویید، آب اضافه کنید و بپزید. اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف را با محتویات داخل پتو یا پتو بپوشانید. بعد از 2 ساعت، محتویات را در آبکش ریخته، با آب جاری بشویید، آب تازه اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزد. این روش به زمان کمتری نسبت به خیساندن سنتی نیاز دارد.
- هنگام پخت و پز، انواع حبوبات را مخلوط نکنید.. حتی لوبیا از همان نوع از دسته های مختلف ممکن است نیاز داشته باشد زمان های مختلف، در حالی که یک قسمت از حبوبات آب پز می شود و قسمت دیگر کاملاً پخته نمی شود.
- برای جوشاندن سریع حبوبات، باید به طور دوره ای 100-150 میلی لیتر در طول پخت اضافه کنید. آب سرد . روش دیگر برای تسریع در پخت این است که هنگام خیساندن 0.5 قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید (اگر آب را عوض کردید، با هر تغییر نوشابه اضافه کنید) یا به همان میزان در طول فرآیند پخت. اگر بعد از آماده شدن حبوبات متوجه طعم نوشابه شدید، می توانید با مقدار کمی سرکه آن را خنثی کنید.
بدین ترتیب، انواع مختلفلوبیا مزایا و معایب خود را دارد. صرف نظر از اینکه کدام یک را انتخاب می کنید، باید آن را در حالت عادی به خاطر بسپارید تغذیه متعادلاین میوه ها باید 6 تا 8 بار در ماه در رژیم غذایی شما گنجانده شوند، مگر اینکه موارد منع مصرف وجود داشته باشد. بیشتر غذاهای گیاهی که ما می خوریم از یک جهت سالم هستند. امروز در مقاله خود به فواید و مضرات حبوبات می پردازیم، گروهی از افرادی را نام می بریم که حتما باید آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانند. ترکیب شیمیاییمحصول و سایر ویژگی های جالب
لوبیا سفید و قرمز: فواید سلامتی
به گفته برخی از دانشمندان، لوبیا قرمز غنی ترین آنتی اکسیدان است، یعنی موادی که از پیری جلوگیری می کند و محافظت می کند. سیستم قلبی عروقیدر برابر مشکلات مختلف، کمک به پیشگیری بیماری های انکولوژیک. با توجه به اینکه لوبیا، نه تنها لوبیا قرمز، بلکه هر لوبیا دیگری حدود 20 درصد دارد. پروتئین گیاهیبا تنها 2% چربی و 58% کربوهیدرات، می توان آن را به عنوان یک منبع جایگزین پروتئین به خصوص برای کسانی که از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند، در نظر گرفت. بسیاری از اجزای این محصول به حفظ زیبایی پوست، مو و ناخن کمک می کند. همچنین سطح کلسترول "بد" خون را کاهش می دهد. بعلاوه، این لوبیاها وقتی در مخلفات، سالادها و سایر غذاها استفاده می شوند، به سادگی خوشمزه هستند. آنها یک محصول بسیار سیر کننده هستند بدون اینکه کالری زیادی داشته باشند. در اینجا آنها هستند - لوبیا سفید یا قرمز، فواید آنها برای بدن قابل مقایسه با محصولاتی مانند توت یا کرن بری است. حتما این محصول بسیار ارزان و در دسترس را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
لوبیا حاوی چه مواد مفیدی است؟
با توجه به ترکیبات شیمیایی، می توان اجزای زیر را در حبوبات برجسته کرد که فواید آن برای بدن بدون شک است. بنابراین، شامل:
- ویتامین های A، گروه B، به ویژه B1، B2 و B6، K، PP و ویتامین C؛
- علاوه بر این، حاوی یک آنتی اکسیدان مفید و ضروری برای همه ما است - ویتامین E.
- لوبیا نیز حاوی مقادیر زیادی است مواد معدنی- آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، ید، روی؛
- اسیدهای لازم - امگا 3، لیزین، آرژنین و غیره.
علاوه بر این، لوبیا حاوی مقدار زیادی فیبر است که برای هضم مناسب لازم است.
محصول کنسرو شده چقدر با حبوبات تازه متفاوت است؟
البته داده شده حبوباتهیچ کس آن را به صورت خام برای غذا استفاده نمی کند - بسیار سفت است، یا آب پز می شود یا در شیشه ها می پیچد. کنسرو لوبیا، که مزایای آن بسیار زیاد است، تقریباً همه چیز را ذخیره می کند خواص تغذیه ایحتی با این روش تهیه بنابراین، حاوی 70٪ ویتامین در مقایسه با یک محصول تازه و تا 80٪ مواد معدنی است. البته پروتئین، چربی، کربوهیدرات و فیبر در آن کمتر از مواد اولیه اصلی نیست. تنها نکته این است که هنگام انتخاب مواد غذایی کنسرو شده در فروشگاه، به ترکیب آنها توجه کنید. بهتر است هنگام تهیه در شرایط کارخانه از نمک و سایر ادویه ها استفاده نکنند و فقط آب اضافه کنند. سپس لوبیاها عملاً طعم آنها را تغییر نمی دهند و می توان از آنها برای سالاد یا سایر غذاهای خوشمزه استفاده کرد.
لوبیا سفید و قرمز: فواید و مضرات برای بدن
اگر در مورد خواص غذایی و مفید فوق با جزئیات کافی صحبت کردیم، باید به مضرات محصول نیز اشاره کرد. برخی باید توجه داشته باشند که این حبوبات برای همه قابل مصرف نیست. افرادی که از بیماری های زیر رنج می برند باید با احتیاط مصرف شود:
- افزایش اسیدیتهیا گاستریت؛
- زخم یا کوله سیستیت، و همچنین نقرس و کولیت؛
- افرادی که تمایل به نفخ دارند.
در نظر داشته باشید که لوبیا قرمز که فواید و مضرات آن (مخصوصاً مضرات دوم) با ویژگی های مشابه سایر انواع لوبیا متفاوت است، به میزان کمتری باعث ایجاد گاز می شود. اما هنوز باید آن را با احتیاط و به ویژه با دقت تهیه کنید. لطفا توجه داشته باشید که هر لوبیا همیشه حداقل چند ساعت قبل از پختن خیس می شود. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که کمی نوشابه به آب اضافه کنید - به این ترتیب لوبیاها سریعتر پخته شده و نرم می شوند. همچنین برای کاهش تشکیل گاز، توصیه می شود ادویه های مختلف مانند شوید را به فرنی آب پز اضافه کنید.
کمی در مورد لوبیا سبز
این نوع لوبیا از سلامتی کمتری برخوردار نیست و به اندازه لوبیا قرمز یا سفید خشک است. بیایید ببینیم لوبیا سبز چه ویژگی هایی دارد که فواید و مضرات آن در زیر به تفصیل شرح داده شده است. ابتدا بیایید در مورد تأثیر مثبت این محصول بر بدن صحبت کنیم. اولا، حاوی مقدار زیادی ویتامین - گروه B، C، A، PP و تعدادی دیگر است. مواد معدنی - ید، روی، فلوئور، آهن، پتاسیم. در واقع، از نظر ترکیب بسیار شبیه به لوبیا سفید و قرمز است که در بالا به فواید و مضرات آن پرداخته شد. با این حال، محتوای کالری این محصول بسیار کم است - تقریبا 30 کیلو کالری. در هر 100 گرم علاوه بر این، تهیه آنها بسیار ساده تر از لوبیا سفید یا قرمز است. غلاف ها را می توان خام، آب پز یا سرخ شده مصرف کرد، به سالاد اضافه کرد. خورشت سبزی- هر جا. همچنین، چنین لوبیا را می توان برای زمستان منجمد کرد؛ آنها ویتامین ها و مواد مغذی خود را حتی پس از یخ زدایی به خوبی حفظ می کنند. موارد منع مصرف لوبیا سبز تقریباً مشابه لوبیا قرمز یا سفید است. بنابراین خوردن آن برای کسانی که از زخم معده، ورم معده و اسیدیته بالا رنج می برند توصیه نمی شود. برای کسانی که نفریت یا نقرس تشخیص داده اند نباید آن را اضافه یا تهیه کرد. در غیر این صورت، حبوباتی که فواید و مضرات آن به خوبی بررسی شده است و متخصصان تغذیه می توانند به روشنی به این سوال پاسخ دهند که چه کسی می تواند محصول را بخورد و چه کسی نمی تواند، همچنان برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی و تامین ویتامین بدن برای اکثر افراد توصیه می شود. و مواد معدنی.
اگر سبزی حبوباتتهیه آن بسیار ساده است - به راحتی می توان آن را پخت، اما با قرمز وضعیت تا حدودی بدتر است. به طور دقیق تر، نه بدتر، بلکه پیچیده تر. باید خیس شود - قبلاً به این واقعیت اشاره کردیم و بهتر است آن را یک شبه خیس کنید. پس از این، باید آن را با آب جدید پر کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا مایع بجوشد. بلافاصله پس از جوشیدن باید این آب را تخلیه کرد و سپس آب جدید ریخت. در این صورت حبوبات بیشتر نگه می‌دارند مواد مغذیو فقط خوشمزه تر می شود شما همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات و چند قاشق را در طول فرآیند پخت اضافه کنید. روغن سبزیجات. در مقاله ما به طور مفصل در مورد لوبیا صحبت کردیم؛ فواید و مضرات آن نیز مورد بحث قرار گرفت. موافق، خواص مثبتهنوز مقدار بیشتری در محصول وجود دارد، بنابراین حتما آن را در رژیم غذایی خانواده خود بگنجانید.
تنها پس از مطالعه ترکیب هر گونه می توان فهمید که کدام لوبیا و به چه شکل برای بدن مفیدتر است. ارزش غذاییهمه انواع لوبیا متفاوت هستند، اما نه زیاد. آنها حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به بازیابی عملکرد کمک می کنند. اعضای داخلی. برای تهیه خوشمزه و غذاهای سالماز لوبیا، شما باید برخی از توصیه ها را دنبال کنید.
همه انواع لوبیا منبع ارزشمندی از پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب هستند. علاوه بر این، آنها نجات می یابند ویژگی های مفیدهنگام کنسرو کردن و انجماد هر گونه در ترکیب آنها متفاوت است اجزای مفید، طعم، اندازه و رنگ دانه ها.
اگر رشد یک گیاه را به تنهایی در نظر بگیریم کلبه تابستانی، سپس برخی از انواع برای کاشت در نظر گرفته شده است زمین باز، در حالی که بقیه را فقط می توان در گلخانه کاشت. نوع رویشی آن بوته ای، نیمه کوهنوردی یا بالا رونده است. روش مصرف محصول آینده نیز ممکن است متفاوت باشد. برخی از گونه ها فقط از غلات برای غذا استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از غلاف ها نیز استفاده می کنند.
انواع
در میان انواع بسیار متنوع، بهتر است لوبیا سبز را انتخاب کنید. به زیرگونه هایی تقسیم می شود که رنگ های متفاوتی دارند. با توجه به روش خوردن حبوبات، سه نوع اصلی وجود دارد:
- نوع پوسته دار (دانه) با ارزش غذایی ویژه لوبیا متمایز می شود. برای غذا فقط از غلات استفاده می شود، غلاف خیلی سفت است و خوب نمی جوشد.
- از نوع گیاه مارچوبه (سبزی) می توان در آشپزی همراه با غلاف استفاده کرد. غلاف در طول فصل رشد نرم باقی می ماند.
- مشخصه لوبیاهای نیمه قندی این است که تا زمانی که دانه به طور کامل برسد، می توان از آن برای غذا همراه با غلاف استفاده کرد. در پایان فصل رشد، غلاف درشت تر می شود و دیگر برای غذا مناسب نیست.
با توجه به زمان رسیدن، ارقام زودرس، میانی و دیررس گیاهان سبزی را تشخیص می دهند. اندازه لوبیا می تواند کوچک، متوسط و بزرگ باشد. وزن لوبیا درشت به 380 گرم می رسد.
سفید
رنگ دانه های صاف سفید شیری است. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی هستند که از نظر ترکیب شبیه گوشت گاو است. فیبر غذایی به بازسازی دستگاه گوارش کمک می کند. در میان عناصر ماکرو، پتاسیم و فسفر و همچنین سطح بالایی از ویتامین های گروه B هستند.
این نوع فرهنگ تولید می کند کلسترول بد، استخوان ها، قلب، عروق خونی را تقویت می کند، آرام می کند سیستم عصبی، سطح قند خون را کاهش می دهد، فشار خون را کاهش می دهد.
قرمز
لوبیا قرمز حاوی کالری زیادی است، بنابراین به شما انرژی و قدرت می دهد. آن شامل غلظت کمچربی، بدون کلسترول و مقدار زیادی فیبر رژیمی. ویژگی متمایزتنوع محتوای بالایی دارد مواد آلیبه خصوص پتاسیم بالایی دارد.
گنجاندن لوبیا قرمز در منو به تقویت سیستم ایمنی و عصبی کمک می کند، وضعیت پوست را بهبود می بخشد و سطح قند خون را عادی می کند. فیبر به بهبود عملکرد کمک می کند فرآیندهای متابولیک، سموم را از بدن خارج می کند.
مشکی
دانه ها و غلاف لوبیا سیاه به رنگ سیاه ابریشمی است. دانه ها طعمی شیرین با رگه هایی از دود دارند. بر اساس محتوای کالری این نوعاین گیاه در بین محصولات لوبیا رتبه اول را دارد. لوبیا سیاه 70 کیلو کالری بیشتر از لوبیا قرمز دارد. این ترکیب شامل بیش از 23 ریز عنصر، و همچنین بسیاری از ویتامین ها و اسیدهای آمینه است.
فواید آن برای بدن بسیار زیاد است. دانه های سیاه رگ های خونی را تمیز می کند، عملکرد قلب را بازیابی می کند، وضعیت پوست را بهبود می بخشد، از بین می برد ترکیبات مضراز بدن، شمارش خون را عادی می کند و عملکرد مغز را فعال می کند.
مارچوبه
لوبیا سبز حاوی پروتئین زیادی نیست، اما حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و عناصر کمیاب است. در 100 گرم محصول تازهحاوی 45 کیلو کالری این حاوی کمترین فیبر است، بنابراین به سرعت و به راحتی توسط بدن هضم می شود.
به لطف مجموعه کاملی از اجزای مفید، مارچوبه عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد، ایمنی را افزایش می دهد، سیستم عصبی را آرام می کند، خواب را عادی می کند و سموم را از بین می برد.
فلفل دلمه
گونه غلاف یک لوبیای جوان و نارس معمولی است. مقدار زیادی از ... وجود دارد مواد مفید، پیشتاز است اسید فولیک، ویتامین B9 ، آهن. ارزش غذایی 24 کیلو کالری است.
لوبیا سبز سیستم عصبی را عادی می کند، فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد، از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند، مقاومت بدن در برابر عفونت ها را افزایش می دهد و رگ های خونی را تمیز می کند.
در چه شکلی مفیدتر است؟
هر نوع لوبیا را می توان منجمد و کنسرو کرد. اگر تمام توصیه ها رعایت شود، خواص مفید محصول حفظ می شود. مدت زمان طولانی. می توانید آن را با سبزیجات دیگر خورش دهید، آن را با ادویه بپزید. سالاد با اضافه کردن لوبیا خوشمزه در نظر گرفته می شود.
تازه
که در تازهفقط می توانید لوبیا سبز بخورید؛ ابتدا باید لوبیاها را به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کنید. اما بهتر است محصول را تحت عملیات حرارتی متوسط قرار دهید.
محصول خام حاوی مواد سمی برای بدن انسان مانند لیزین است. فقط عملیات حرارتی به تجزیه اجزای مضر کمک می کند.
منجمد
لوبیای منجمد کل مجموعه ویتامین و مواد معدنی را تقریباً دست نخورده حفظ می کند. با قدرت کامل. اسیدهای آمینه در هنگام انجماد از بین نمی روند. سطح فیبر نیز بدون تغییر باقی می ماند.
از آنجایی که تمام خواص مفید پس از یخ زدایی حفظ می شود، انجماد یک راه عالی برای نگهداری طولانی مدت محصول است. قانون اساسی این است که محصول را نمی توان دوباره منجمد کرد. اگر لوبیا دو بار منجمد شود، تمام اجزای مفید آن از بین می رود.
کنسرو شده
کنسرو لوبیا بسیاری از خواص مفید لوبیا تازه را حفظ می کند. همچنین حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، عناصر میکرو و درشت است. بنابراین، عملکرد دستگاه گوارش را نیز بهبود می بخشد، شمارش خون را بازیابی می کند و عملکرد قلب را عادی می کند.
مزیت بزرگ این روش ذخیره سازی امکان استفاده فوری از آن برای غذا، گرم کردن کمی آن است. کنسرو لوبیا به سوپ و سالاد اضافه می شود. بهتر است حبوباتی را انتخاب کنید که در ظرف شیشه ای کنسرو شده و در آب خودشان هستند.
نحوه انتخاب صحیح
هنگام انتخاب هر نوع لوبیا، باید ظاهر آن را به دقت مطالعه کنید. کیفیت بالای محصول به شرح زیر است:
- سطح دانه صاف، بدون آسیب، لکه یا پلاک؛
- مخلوط خرد شده لوبیا بدون ذرات خارجی؛
- دانه های با کیفیت بالا باید جریان آزاد داشته باشند و اندازه یکسانی داشته باشند.
- قوام الاستیک و متراکم است.
اگر محصول بسته بندی شده باشد، ظرف باید آسیب ندیده باشد. حتما تاریخ بسته بندی و ماندگاری را بررسی کنید.
ویژگی های مفید
لوبیا به مقابله با بسیاری کمک می کند فرآیندهای پاتولوژیکدر ارگانیسم:
- این محصول کلسترول را کاهش می دهد، سطح گلوکز خون را عادی می کند و سموم را از بین می برد. همه این خواص برای دیابت مفید خواهد بود.
- فیبر عملکرد روده را بازیابی می کند، بنابراین برای بیمارانی که حرکات روده نامنظم دارند، مصرف لوبیا در منوی غذا توصیه می شود.
- عناصر میکرو و ماکرو تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی و عروقی دارند. این و سایر اجزای ارزشمند بار روی قلب را کاهش می دهند، گردش خون را بهبود می بخشند و رگ های خونی را تمیز می کنند.
- پروتئین های گیاهی به طور کامل توسط بدن بدون بار اضافی جذب می شوند دستگاه گوارش. انرژی می دهد و به افزایش وزن کمک نمی کند.
یک محصول سالم در مقادیر متوسط، عملکرد تمام اندام های داخلی را بهبود می بخشد.
ترکیب و محتوای کالری
لوبیا حاوی مقدار زیادی پروتئین، مواد معدنی و ویتامین است که به افزایش ایمنی، بهبود فرآیندهای متابولیک و بازیابی عملکرد تمام سیستم های بدن کمک می کند.
لوبیا حاوی 20 گرم پروتئین، 3 گرم چربی، 46 گرم کربوهیدرات است. در 100 گرم محصول خامحدود 290 کیلو کالری، در دانه های آب پز - 100 کیلو کالری.
فواید و مضرات
لوبیا خام نباید مصرف شود زیرا حاوی مقدار زیادی است مواد سمی. در طول عملیات حرارتی و آماده سازی مناسبسموم از بین می روند. موارد منع مصرف غذاهای لوبیا می باشد تشکیلات اولسراتیو، بیماری های کبد، معده و لوزالمعده در مرحله حاد.