اسید چرب با 16. اسیدهای چرب غیر اشباع در غذاها. اسیدهای چرب اشباع برای زیبایی و سلامتی

نه کودکان و نه بزرگسالان نمی توانند بدون شیرینی کار کنند. برای اطمینان از اینکه ظرافت برای بدن مفید است و به شکل آسیبی نمی رساند، از غذاهای مناسب در رژیم غذایی خود استفاده کنید، به عنوان مثال، مارمالاد. دستور العمل های خریداری شده در فروشگاه برای نیازهای افراد پیشرو چندان مناسب نیستند تصویر سالمزندگی و غذاهای خانگی شایسته توجه هستند. می توانید مارمالاد را در خانه با استفاده از میوه های تازه یا انواع توت ها به شکل آب میوه، پوره با افزودن پکتین، ژلاتین، آگار آگار تهیه کنید.

محصول قنادی به نام مارمالاد از کشورهای شرق و مدیترانه به دست ما رسیده است. در ابتدا از انواع توت ها و میوه ها تهیه می شد. امروزه مارمالاد در مقیاس صنعتی با استفاده از تکنولوژی متفاوتی با افزودن رنگ‌ها، مواد نگهدارنده، نشاسته و ژلاتین‌های ارزان ساخته می‌شود. در خانه می توانید محصولی طبیعی با طعم بالا، سالم و بی خطر تهیه کنید. چندین راز در مورد طرز تهیه مارمالاد خوشمزه وجود دارد:

1. از پوره میوه بدون گلوله که از الک ریز رد شده استفاده کنید.
2. از میوه های خیلی رسیده و حتی رسیده استفاده کنید.
3. به دستور العمل ها اضافه کنید سس سیب، سرشار از پکتین، ژلاتین، آگار آگار یا عصاره پکتین است.
4. قوام دسر به میزان شکر مصرفی بستگی دارد. برای متراکم و محصول ضخیمشکر گرانول را به نسبت 1:1 با پوره میل کنید. برای مارمالادهای نرم - 1:3.
5. برای طعم دادن از پوست مرکبات، میخک، دارچین، وانیل استفاده کنید.
6. برای تزیین در منزل از پودر قند، تکه های نارگیل یا اسپرینکل های آشپزی استفاده کنید.

دستور العمل های مارمالاد خانگی

آشپزها روش های مختلفی را برای تهیه این خوراکی ابداع کرده اند. دستور العمل مارمالاد در خانه می تواند بر اساس انواع توت ها، میوه ها، گاهی اوقات سبزیجات یا محصولات لبنی باشد. شکر دانه بندی شده و عوامل ژل کننده به عنوان افزودنی استفاده می شود. تکنیک درست کردن مارمالاد ساده است؛ برای موفقیت آمیز کردن مارمالاد، نیازی به دستور پخت با عکس ندارید. برای بررسی اینکه آیا دسر آماده است، یک قطره از مخلوط را بردارید. اگر پایدار باشد و پخش نشود، درمان آماده است.

جویدنی

• مارمالاد طبیعی است شیرین سالمکه حاوی میوه ها و انواع توت های غنی از ویتامین است. پکتین که بدون آن نمی توان در خانه مارمالاد درست کرد، توانایی کاهش کلسترول «بد» را دارد و تأثیر مفیدی بر وضعیت قلب و عروق خونی دارد. الگوریتم پخت و پز در خانه حتی برای یک آشپز تازه کار ساده و قابل درک است. برای اولین بار خود را با یک دستور با عکس مسلح کنید تا در دستور پخت اشتباه نکنید.

عناصر:

• پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ژلاتین - 20 گرم؛
• آب پرتقال - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. 100 میلی لیتر آب پرتقال را داخل ژلاتین بریزید و بگذارید 20 دقیقه پف کند.
2. یک تابه لعابی با کف ضخیم بردارید. شکر را داخل آن بریزید، آب، پوست مرکبات را اضافه کنید.
3. شربت را بعد از 5 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید.
4. ژلاتین رقیق شده را اضافه کنید.
5. مایع به دست آمده را از صافی رد کرده و در قالب ها بریزید و بگذارید در یخچال خنک شود.

با ژلاتین

• راز تهیه غذاهای خوشمزه در خانه این است محصولات با کیفیت. تهیه مارمالاد از ژلاتین راحت و ساده است. این قوام دهنده حیوانی را می توان در هر فروشگاهی یافت. برای اطمینان از لذت بردن کودکان از این غذا، از اشکال جالب به شکل حیوانات یا آب نبات استفاده کنید. چنین خوراکی را می توان به عنوان تزئینی برای کیک ها و شیرینی های خانگی جشن استفاده کرد.

عناصر:

• آب گیلاس - 100 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 2 فنجان؛
• پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ژلاتین - 40 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در آب آلبالو بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت پف کند.
2. شکر گرانول را با آب مخلوط کنید آب لیموو مزه روی حرارت ملایم بپزید تا ماده شیرین کاملا حل شود.
3. آب آلبالو را با ژلاتین به شربت اضافه کنید، بپزید تا محتویات تابه یکدست شود.
4. صاف کنید، داخل قالب بریزید، خنک کنید.

با پکتین

• پکتین – ماده طبیعیکه از میوه ها و سبزیجات به دست می آید. این جزء به صورت پودر یا مایع به فروش می رسد. پکتین خشک در طول فرآیند پخت به توده میوه اضافه می شود و پکتین مایع به پوره داغ تمام شده اضافه می شود. مارمالاد پکتین به سرعت آماده می شود. اگر برای اولین بار است که شیرینی درست می کنید، مقدار کمی از آن درست کنید. بر تجربه خودطرز تهیه مارمالاد سفت را بررسی خواهید کرد تا هنگام پختن یک دسته بزرگ دچار اشتباه نشوید.

عناصر:

• توت فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• پودر پکتین - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. ساقه ها را از توت ها جدا کرده و با مخلوط کن خرد کنید.
2. پوره توت را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، 2 فنجان اضافه کنید شکر دانه ریز.
3. وقتی جرم تا 50-60 درجه گرم شد، پکتین را با شکر باقی مانده اضافه کنید.
4. مخلوط را بجوشانید و خاموش کنید و در قالب بریزید.
5. 10 دقیقه خنک کنید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

بدون قند

• اگر مصرف شکر برای شما منع مصرف دارد، می توانید درمان را بدون این جزء در خانه تهیه کنید. مانند شیرین کننده طبیعیدر دستور پخت از عسل استفاده می شود. انواع توت ها و میوه ها را مصرف کنید. میوه های تازه و یخ زده بدون دانه مناسب هستند. اگر قالب های خاصی ندارید از جعبه آب نبات خالی استفاده کنید. کف آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا پس از سفت شدن لثه ها به راحتی جدا شوند.

عناصر:

• انواع توت ها - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب پرتقال - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین - 4 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را با آب پر کنید و اجازه دهید 15-20 دقیقه پف کند.
2. ½ فنجان اضافه کنید آب پرتقال، آتش بزنید. حرارت دهید تا پودر کاملا حل شود.
3. توت ها را با آب باقی مانده مخلوط کنید، مخلوط را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم می توانید پوره را از صافی رد کنید.
4. عسل را در حمام آب گرم کنید تا مایع شود.
5. همه مواد را با پوره توت مخلوط کنید، بزنید.
6. داخل قالب بریزید، در یخچال خنک کنید

مارمالاد تهیه شده از آب و میوه های طبیعی

آب مارمالاد بدون پکتین

• مارمالاد روشن، زیبا و خوش طعم خود را از آب توت قرمز درست کنید. در این دستور غذا از پکتین، آگار آگار، ژلاتین یا سایر عوامل غلیظ کننده استفاده نمی شود. ظرافت طبیعی به شیرینی دندان های کوچک یا بزرگ آسیب نمی رساند. اگر قالب های کوچک ندارید از سینی فر سیلیکونی استفاده کنید. مخلوط داغ را در یک لایه 1-1.5 سانتی‌متری بریزید، بگذارید سفت شود و سپس آن را به قسمت‌هایی به شکل مناسب برش دهید.

عناصر:

• آب توت قرمز - 2 لیتر؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. آب توت قرمز را به روشی راحت استخراج کنید.
2. شکر را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
3. آمادگی را یک قطره چک کنید، اگر پخش نشد، درمان آماده است.

آب مارمالاد با پکتین

توت فرنگی، گیلاس، توت، تمشک یا سایر انواع توت ها مارمالادهای عالی را می سازند. برای تهیه در خانه، توت ها را باید از شاخه ها، ساقه ها جدا کرد و در صورت لزوم دانه ها را جدا کرد. دستور غذا حاوی پکتین است. در داروخانه ها و فروشگاه های آنلاین تخصصی فروخته می شود. می توانید جزء پکتین را با ژلاتین یا آگار آگار جایگزین کنید.

عناصر:

• انواع توت ها - 500 گرم؛
• شکر - 100-150 گرم؛
• اسید سیتریک - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. توت ها را با مخلوط کن خرد کنید. اگر نیاز به خلاص شدن از شر دانه های ریز دارید، مخلوط را از صافی رد کنید.
2. نیمی از کل شکر را با پکتین مخلوط کنید، بقیه و اسید سیتریکبه انواع توت ها اضافه کنید.
3. مخلوط توت و شکر را روی آتش بگذارید و به مدت 1 دقیقه بپزید.
4. پودر پکتین را با شکر گرانول مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. مخلوط را در قالب ها تقسیم کرده و خنک کنید.

مارمالاد کدو حلوایی

اگر به سلامت خانواده خود اهمیت می دهید، یک خوراک کدو حلوایی شگفت انگیز برای آنها تهیه کنید. برای شیرینی دندان های کوچک و بزرگ، آدامس های ویتامینه ای مفید خواهند بود که حاوی مواد نگهدارنده و افزودنی های مضر. فقط برای دستور پخت استفاده می شود محصولات طبیعی. آب نبات های ژله ای در خانه زیبا و غنی می شوند رنگ نارنجی، معطر و فوق العاده خوش طعم.

عناصر:

• کدو تنبل - 500 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. کدو تنبل را در فر بپزید و پوره کنید.
2. مخلوط را با آب لیمو و شکر گرانول مخلوط کنید.
3. مخلوط و جوش بیار. بپزید تا غلیظ شود.
4. روی یک ورقه پخت قرار دهید. لایه نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد.
5. پس از یک روز، آن را به قطعات برش دهید.

مارمالاد سیب

مارمالاد سیب یکی از محبوب ترین انواع خوراکی هاست خانگی. هر گونه ای از این میوه برای دستور غذا مناسب است؛ لاشه نیز موثر خواهد بود. این میوه حاوی پکتین است مقادیر زیاد، که شرط انجماد محصول نهایی است، بنابراین نیازی به ضخیم کننده های اضافی نیست. هنگامی که یک غذا در خانه از سیب شیرین تهیه می شود، آب توت قرمز، انگور فرنگی یا سایر میوه های ترش به آن اضافه می شود تا طعم آن غنی و روشن شود.

عناصر:

• سیب - 500 گرم؛
• گلابی - 500 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• دارچین - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. میوه ها را پوست گرفته و خرد کنید، از چرخ گوشت رد کنید.
2. شکر را به مخلوط میوه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
3. در پایان پخت شکر را اضافه کنید.
4. پوره را در قالب ها تقسیم کرده و خنک کنید.

مارمالاد به

تارت و به معطر مارمالاد را فوق العاده خوشمزه می کند. در حال پیش رفت حرارت درمانیمیوه های به نرم می شوند، رنگ کهربایی غیرمعمول را نشان می دهند و کیفیت های طعم. ترجمه از پرتغالی، کلمه "مارمالاد" به معنای مربای به است. که در کشورهای اروپاییاین نوع خوراکی بسیار محبوب است. دسر به را با پنیر می خورند، اما می توانید آن را ساده میل کنید یا به شیرینی ها اضافه کنید.

عناصر:

• به - 1.3 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. به را بشویید، چهار قسمت کنید و هسته آن را بردارید.
2. لیمو را به 4 قسمت برش دهید و به به اضافه کنید.
3. روی تکه های میوه آب بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
4. لیمو را از ماهیتابه خارج کرده و مایع آن را خالی کنید.
5. پوست به را جدا کنید، آن را ریز خرد کنید، با شکر بپوشانید.
6. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و به مدت 1 ساعت بپزید و مدام هم بزنید.
7. مخلوط را خنک کنید و از صافی بمالید.
8. پوره را روی آتش بگذارید و 15 دقیقه بپزید.
9. مخلوط را در قالب ها تقسیم کرده و خنک کنید.

مارمالاد آلو

آلوهای معطر اگر در خانه از آنها مارمالاد درست کنید، تمام فواید خود را حفظ خواهند کرد. ظرافت دارای یک فناوری آماده سازی ساده است، حتی یک آشپز تازه کار می تواند بدون آن کار کند دستورالعمل های گام به گامبا عکس برای تهیه یک مارمالاد دو لایه، یک خوراکی از انواع مختلف آلو بپزید: زرد و آبی. ابتدا قالب ها را با دسر زرد پر کنید و بگذارید سفت شود و سپس با رنگ آبی پر کنید. دو خوراکی با رنگ متفاوت را همزمان نپزید. پخت دومی را چند ساعت بعد از آماده شدن اولی شروع کنید. می توانید آب موجود در دستور غذا را با آب سیب جایگزین کنید.

عناصر:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 600 گرم؛
• پوست لیمو - به مزه؛
• آب - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. هسته های آلو را جدا کرده و با دست له کنید.
2. آب و پوست لیمو را به مخلوط میوه اضافه کنید.
3. آلوها را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند، مخلوط را از صافی بمالید.
4. شکر گرانول را به پوره اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و با هم زدن بپزید.
5. وقتی مارمالاد شروع به ترکیدن کرد، حرارت را خاموش کنید.
6. مخلوط را در قالب ها تقسیم کرده و خنک کنید.

مارمالاد رژیمی در خانه

شیرینی های رژیمی تهیه شده در منزل هستند راه حل کاملبرای کسانی که به چهره خود نگاه می کنند، اما نمی توانند چیزهای خوب را رد کنند. مارمالاد حاوی چربی های گیاهی و حیوانی نیست و کالری آن بسیار کم است. یک خوراکی آفتابی با زردآلو درست کنید. این دسر مزایای زیادی دارد - رنگ روشن، طعم بی عیب و نقص، فواید برای بدن بدون آسیب به شکل.

مارمالاد یک خوراکی لذیذ است که تقریباً از هر نوع توت و میوه ای می توان تهیه کرد. همچنین می توانید از برخی از انواع سبزیجات و همچنین از شربت ها و آب میوه های آماده استفاده کنید. مارمالاد از آب بسیار ساده و سریع تهیه می شود. استفاده از آبمیوه های بسته بندی شده در فروشگاه کار را بسیار ساده تر می کند. اگر ترجیح می دهید روند ایجاد لطیف ترین دسر را از ابتدا تا انتها کنترل کنید، می توانید خودتان آب میوه را از میوه های تازه تهیه کنید.

بنابراین، بیایید امروز گفتگوی خود را با انتخاب یک عامل ژل کننده شروع کنیم. برای تهیه مارمالاد خانگی می توانید از آگار آگار، پکتین یا ژلاتین معمولی در دسترس استفاده کنید. یافتن آگار آگار و پکتین در بازار آزاد بسیار دشوار است، اما استفاده از آنها باعث می شود ظرف تا حد امکان الاستیک باشد. به عنوان مثال، آگار آگار دارای خواص ژل کنندگی ده برابر بیشتر از خواص ژلاتین است.

آب میوه اساس مارمالاد است

برای تهیه پایه، می توانید از آب تهیه شده به طور مستقل از انواع توت های تازه یا یخ زده استفاده کنید. برای کاهش کمی غلظت، آن را کمی با آب رقیق می کنند. اگر طعم بسیار غنی مارمالاد شما را آزار نمی دهد، لازم نیست این کار را انجام دهید.

تهیه دسر از آب میوه های بسته بندی شده فروشگاهی با دردسر کمتری همراه است. طعم مارمالاد را می توان به صلاحدید شما با مخلوط کردن تغییر داد انواع متفاوتنوشیدنی ها

طرز تهیه مارمالاد ژلاتینی از آب میوه

این دستور غذا فوق العاده ساده است. زمان فعالتهیه مارمالاد فقط 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.

مواد لازم برای 1 لیتر آبمیوه را می گیریم:

• آب (هر) - 1 لیتر؛
• ژلاتین - 5 قاشق غذاخوری (با یک اسلاید کوچک)؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

شما می توانید مقدار شکر را به صلاحدید خود تغییر دهید. آب میوه های طبیعینیاز بیشترشکر دانه ریز برای کدر شدن طعم ترش.

ژلاتین را با حدود 200 میلی لیتر آبمیوه بریزید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه بماند. اگر دستورالعمل ها زمان بیشتری را برای قبل از تورم ژلاتین نیاز دارند، دستورالعمل های آن را دنبال کنید.

در 800 میلی لیتر باقیمانده شکر را رقیق می کنیم. ظرف غذا را روی آتش می گذاریم و با هم زدن مداوم از حل شدن کامل کریستال ها اطمینان می دهیم.

ژلاتین را به شربت اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. نکته مهم: ژلاتین جوشانده نمی شود! اگر دیدید مایع در شرف جوشیدن است، ظرف را از روی حرارت بردارید.

مخلوط کمی خنک شده را در قالب ها بریزید. این می تواند به شکل بزرگ یا قالب های کوچک باشد. یک ظرف بزرگ را با کاغذ پخت یا فیلم غذا بپوشانید. این به شما امکان می دهد مارمالاد تمام شده را با ضرر کمتری از آن استخراج کنید. توصیه می کنم فرم ها را چرب کنید لایه ی نازکروغن سبزیجات.

پیشنهاد می کنم ویدیویی از کانال "دستورالعمل های ویدئویی آشپزی" در مورد تهیه مارمالاد از آب پرتقال و آب لیمو ترش تازه با ژلاتین تماشا کنید.

مارمالاد غلیظ با آگار آگار

• آب بسته بندی شده - 500 میلی لیتر؛
• آگار آگار - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری.

این دستور پخت حتی راحت تر و زمان کمتری هم می گیرد. همه مواد را در یک کاسه بریزید و روی اجاق بگذارید. بعد از حل شدن کامل شکر، حرارت را اضافه کرده و مایع را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

پس از این، مخلوط را در قالب ها بریزید. مارمالاد روی آگار آگار حتی در دمای +20 درجه سانتیگراد به خوبی "یخ می زند"، اما برای تسریع روند، می توان فرم ها را در یخچال قرار داد. دسر تمام شده را می توانید بعد از نیم ساعت در سرما میل کنید.

مارمالاد سالم با پکتین

پکتین سیب برای بدن بسیار مفید است، بنابراین مارمالاد ساخته شده با آن نیز اثرات مفیدی دارد.

• آب میوه - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• پکتین - 3 قاشق غذاخوری.

2 قاشق غذاخوری شکر را با پکتین مخلوط کنید. بقیه را داخل آبمیوه می ریزند. ظرف را با مایع روی آتش بگذارید و بجوشانید تا شکر حل شود. سپس پکتین را معرفی می کنیم. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا پودر پف کند. بعد از این مدت دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.

مارمالاد را باید وقتی کمی خنک شد در قالب ها ریخت.

مارمالاد تمام شده را می توان با شکر گرانول پاشید.

بیش از 200 اسید چرب در طبیعت یافت شده است که بخشی از لیپیدهای میکروارگانیسم ها، گیاهان و حیوانات هستند.

اسیدهای چرب آلیفاتیک هستند اسیدهای کربوکسیلیک(شکل 3). آنها می توانند در بدن یا در حالت آزاد یافت شوند یا به عنوان بلوک های سازنده برای اکثر کلاس های لیپید عمل کنند.

همه اسید چربمواد تشکیل دهنده چربی ها به دو گروه اشباع و غیر اشباع تقسیم می شوند. اسیدهای چرب غیراشباع که دارای دو یا چند پیوند مضاعف هستند، چند غیراشباع نامیده می شوند. اسیدهای چرب طبیعی بسیار متنوع هستند، اما تعدادی از آنها را دارند ویژگی های مشترک. اینها اسیدهای مونوکربوکسیلیک حاوی زنجیره های هیدروکربنی خطی هستند. تقریباً همه آنها دارای تعداد زوج اتم کربن هستند (از 14 تا 22 که اغلب با 16 یا 18 اتم کربن یافت می شود). اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تر یا با تعداد فرد اتم کربن بسیار کمتر رایج هستند. محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع در لیپیدها معمولاً بیشتر از اسیدهای اشباع شده است. پیوندهای دوگانه معمولاً بین کربن های 9 و 10 یافت می شوند، تقریباً همیشه توسط یک گروه متیلن از هم جدا می شوند و در پیکربندی cis هستند.

ترانس ایزومرهای اسیدهای چرب نیز یافت می شود. آنها در لبنیات، گوشت و چربی بزرگ یافت می شوند گاو، در هیدروژنه چربی های گیاهی. ایزومرهای ترانس دارند تاثیر منفیبر سلامت انسان: افزایش سطح مواد خطرناک در خون دیواره های عروقیلیپیدهای با چگالی کم، خطر ابتلا را افزایش می دهند بیماری های قلبی عروقی. هنوز هیچ محدودیتی در سطح ایزومرهای ترانس در کشورهای اتحادیه اروپا (به استثنای دانمارک) وجود ندارد. دانمارک اولین کشوری است که استانداردی را برای محتوای ایزومرهای ترانس معرفی کرد - حداکثر 2٪.

شکل 4 – ساختار اساسی و نامگذاری اسیدهای چرب

اسیدهای چرب بالاتر عملاً در آب نامحلول هستند، اما نمک های سدیم یا پتاسیم آنها که صابون نامیده می شوند، میسل هایی را در آب تشکیل می دهند که با فعل و انفعالات آبگریز تثبیت می شوند. صابون ها دارای خواص سورفکتانت هستند.

اسیدهای چرب متفاوت است:

- طول دم هیدروکربنی آنها، درجه اشباع نشدن آنها و موقعیت پیوندهای دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب.

– خواص فیزیکی و شیمیایی. به طور معمول، اسیدهای چرب اشباع در دمای 22 درجه سانتیگراد قوام جامد دارند، در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع روغن هستند.

اسیدهای چرب غیر اشباع بیشتر است دمای پایینذوب شدن اسیدهای چرب چند غیر اشباع سریعتر اکسید می شوند بیرون از خانهنسبت به اشباع اکسیژن با پیوندهای دوگانه واکنش می دهد و پراکسیدها و رادیکال های آزاد را تشکیل می دهد.

- سازمان ساختاری در اسیدهای چرب اشباع، دم هیدروکربنی به دلیل آزادی کامل چرخش حول پیوند منفرد، اصولاً می تواند تعداد بی نهایت پیکربندی را به خود بگیرد. با این حال، به احتمال زیاد شکل کشیده است، زیرا از نظر انرژی مطلوب ترین است. که در اسیدهای غیر اشباعبا این حال، تصویر متفاوتی مشاهده می شود: عدم امکان چرخش در اطراف پیوند دوگانه (یا پیوندها) باعث خم شدن صلب زنجیره هیدروکربنی می شود. در اسیدهای چرب طبیعی، پیوند دوگانه، که در پیکربندی cis قرار دارد، به زنجیره با زاویه تقریبا 30 0 خم می‌شود. در اسیدهای چرب با پیوندهای مضاعف متعدد، پیکربندی cis به زنجیره کربن ظاهری خمیده و کوتاه می‌دهد. این خمش از تشکیل یک نظم جلوگیری می کند سازمان ساختاریبین مولکول های مجاور، مشخصه اسیدهای چرب اشباع، و در نتیجه، برهمکنش های واندروالسی بین دنباله های هیدروکربنی اسیدهای غیراشباع ضعیف می شود. در نتیجه، اسیدهای چرب غیر اشباع سیس نقطه ذوب کمتری نسبت به اسیدهای چرب اشباع دارند. فرم سیس نسبت به فرم ترانس پایداری کمتری دارد. جدول 1 اسیدهای چرب را که بیشتر در لیپیدهای طبیعی یافت می شود فهرست می کند.

جدول 1 - اسیدهای کربوکسیلیک اصلی موجود در لیپیدها

اسیدهای چرب غیراشباع (UFA) ترکیباتی هستند که در فرآیندهای مختلف زندگی انسان نقش دارند. با این حال، بدن ما نمی تواند اکثر آنها را سنتز کند، بنابراین باید مقدار مورد نیاز را از غذا دریافت کند. این مواد چه نقشی دارند و چقدر برای عملکرد طبیعی نیاز داریم؟

انواع NLC

گروه اسیدهای چرب غیراشباع (غیراشباع) شامل تک غیراشباع (MUFA) و چند غیر اشباع (PUFA) می باشد. اولین ها نام دیگری دارند - امگا 9. رایج ترین و مهم ترین چربی های تک غیراشباع اسید اولئیک است. در محصولات زیر یافت می شود:

• در زیتون و روغن زیتون؛
• در آجیل، به عنوان مثال، در بادام زمینی و روغن بادام زمینی؛
• در آووکادو؛
• در روغن دانه ذرت؛
• در روغن دانه آفتابگردان و روغن کلزا.

روغن زیتون و کلزا حاوی بیشترین اسید اولئیک هستند.

PUFA ها برای ما بیشترین ارزش را دارند. آنها همچنین به دلیل تولید نشدن ضروری نامیده می شوند بدن انسان. نام سوم آنها ویتامین F است، اگرچه در واقع اینها اصلا ویتامین نیستند.

در بین اسیدهای چرب اشباع نشده دو زیر گروه از اسیدهای چرب وجود دارد. از این میان، امگا 3 مفیدتر است. اسیدهای امگا 6 نیز مهم هستند، فقط معمولاً کمبود آنها را نداریم.

معروف ترین امگا 3:

• اسید دوکوزاهگزانوئیک،
• آلفا لینولنیک،
• ایکوزاپنتانوئیک

در دسترس ترین محصولات حاوی امگا 3 شناخته شده است روغن بزرک, گردوو جوانه گندم و روغن کلزا. اسید لینولئیک به طور گسترده ای از گروه امگا 6 شناخته شده است. تمام این PUFA ها در روغن آفتابگردان و پنبه دانه، ذرت و روغن دانه سویا، آجیل و تخمه آفتابگردان یافت می شوند.

خواص مفید EFA ها

اسیدهای چرب غیراشباع غشاهای بین سلولی را تشکیل می دهند. با کمبود آنها متابولیسم به خصوص چربی مختل می شود و تنفس سلولی مشکل می شود.

مصرف کافی EFA از رسوب کلسترول جلوگیری می کند و خطر بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. علاوه بر این، این مواد باعث کاهش تعداد پلاکت ها و جلوگیری از غلیظ شدن خون می شوند. اسیدهای چرب غیراشباع رگ های خونی را گشاد می کند، از ترومبوز و حملات قلبی جلوگیری می کند. به لطف عملکرد ویتامین F، خون رسانی به تمام اندام ها و بافت ها بهبود می یابد، سلول ها و کل بدن تجدید می شوند. افزایش محتوای امگا 3 در عضله قلب باعث تقویت بیشتر می شود کار کارآمداین اندام

اسیدهای چرب غیر اشباع در تشکیل پروستاگلاندین ها - موادی که مسئول عملکرد ایمنی ما هستند - نقش دارند. با آنها تولید ناکافیفرد مستعدتر می شود بیماری های عفونی، علائم آلرژی تشدید می شود.

اسیدهای چرب غیر اشباع تأثیر مفیدی بر روی پوست دارند. در حال ترمیم آن هستند خواص حفاظتی، تبادل بین سلولی را تحریک می کند. با افزایش مقدار EFA در رژیم غذایی خود، به سرعت متوجه خواهید شد که پوست شما متراکم تر و هیدراته تر شده و ناهمواری و التهاب از بین رفته است. اسیدها با موفقیت انسداد را برطرف می کنند غدد چربی: منافذ باز شده و پاک می شوند. با مصرف کافی EFA ها، زخم های سطح بدن سریعتر بهبود می یابند. تاثیر ویتامین F بر روی پوست به قدری مفید است که اسیدها به آن اضافه می شود ابزار آرایشی. PUFA ها به ویژه با پیری پوست خوب عمل می کنند و با موفقیت با چین و چروک های ریز مبارزه می کنند.

اگر رژیم غذایی شما حاوی مقدار کافی اسید امگا 3 و ویتامین D باشد، تشکیل می شود بافت استخوانی. فسفر و کلسیم بهتر جذب می شوند. امگا 3 در تشکیل تنظیم کننده های زیستی - موادی که مسئول سیر طبیعی هستند - نقش دارند فرآیندهای مختلفدر بدن ما

اسیدهای چرب غیر اشباع - منبع مهمانرژی. آنها نشان میدهند چربی های سالمکه از غذا بدست می آوریم مواد اشباع شده ای که از محصولات حیوانی وارد بدن می شوند حاوی مقادیر زیادی هستند کلسترول بد. افرادی که رژیم غذایی آنها بر اساس مقادیر زیاد گوشت و غذاهای لبنی است، در معرض خطر بسیار بالاتری برای ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند.

اسیدهای چرب غیراشباع، به ویژه امگا 3، هدایت تکانه های عصبی را بهبود می بخشد و به عملکرد کارآمدتر سلول های مغز کمک می کند. ستاره دار از این جزءموادی که در تولید سروتونین که به هورمون شادی معروف است، تولید می شود. بنابراین، PUFA ها کمک می کنند حال خوبو از فرد در برابر افسردگی محافظت می کند.

چقدر باید استفاده کنید؟

هنگام استفاده از اینها ترکیبات مفیدمهم است که نه تنها مقدار مجاز آنها را رعایت کنید، بلکه نسبت را نیز به خاطر بسپارید. در رژیم غذایی انسان، برای یک سهم امگا 3، باید از دو تا چهار سهم امگا 6 مصرف کنید. اما این نسبت به ندرت مشاهده می شود. در منو آدم عادیبه طور متوسط ​​برای یک گرم اسید امگا 3 حدود 30 گرم امگا 6 وجود دارد. پیامد سوء استفاده از دومی است افزایش انعقادخون، تشکیل ترومبوز افزایش می یابد. خطر حملات قلبی، بیماری های قلبی و عروقی افزایش می یابد. عملکرد سیستم ایمنی مختل می شود و بیشتر اتفاق می افتد بیماری های خود ایمنیو همچنین واکنش های آلرژیک.

ایجاد نسبت EFA بر اساس مقدار مورد نیاز امگا 3 در رژیم غذایی راحت است. یک فرد روزانه به 1 تا 3 گرم از این PUFA نیاز دارد. از این رو، مقدار مورد نیازبسته به نیاز فرد، امگا 6 از 2 تا 12 گرم متغیر است.

بیشترین بهترین منابعمحصولات ELC منشا گیاهی. آنها شامل نمی شوند چربی های ناسالم، سرشار از ویتامین ها مواد معدنی, فیبر رژیمی. به خصوص PUFA های زیادی در روغن ها وجود دارد.

هنگام خرید محصولات برای میز خود توجه کنید توجه ویژهدر مورد تازگی و روش تولید آنها و همچنین در مورد شرایط نگهداری آنها. اسیدهای چرب غیر اشباع به راحتی در معرض اکسیداسیون قرار می گیرند و تمام خود را از دست می دهند ویژگی های مفید. فرآیندهای مخرب در تماس با هوا، قرار گرفتن در معرض گرما و نور رخ می دهد. اگر می خواهید از فواید روغن بهره مند شوید، با آن سرخ نکنید! در نتیجه محصول شکل می گیرد رادیکال های آزاد، که ارائه می کنند اثرات مضربر بدن ما وارد می شود و می تواند باعث بیماری های مختلفی شود.

هنگام خرید و گنجاندن روغن گیاهی در رژیم غذایی خود، باید به نکات زیر توجه کنید.

• باید تصفیه نشده، بدون بو، پرس سرد باشد.
• روغن را باید در ظرف محکم بسته نگهداری کرد تا تاریخ مصرف آن تمام نشود.
• لازم است روغن بدون دسترسی به نور ذخیره شود: در یک بطری شیشه ای تیره، در بسته بندی مات.
• بهترین ظرف نگهداری یک قوطی فلزی یا بطری شیشه ای است.
• بهتر است روغن را در ظروف کوچک خریداری کنید.
• پس از باز کردن، باید دور از نور، در جای خنک، حداکثر تا شش ماه نگهداری شود.
• کره خوب حتی در یخچال مایع باقی می ماند.

اسیدهای چرب غیر اشباع برای بدن ما ضروری هستند. روغن های گیاهی- این منبع بهینه EFA است. هنگام مصرف آنها باید اعتدال را رعایت کرد، زیرا چربی اضافی در رژیم غذایی بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد.