موسسه آموزشی بودجه شهرداری

"دبیرستان شماره 2"

همایش علمی و عملی شهرستان

"علم. طبیعت. انسان. جامعه"

ترکیبات عسل و خواص مفید آن

پروژه تحقیقاتی

مجری:

بورتوکوا نیکول، ورونوا داریا، کرامر لیلیا، خرامکووا واروارا4 و کلاس،

سرپرست:

گوردینکو لیدیا سمنوونا,

معلمکلاس های ابتداییدسته اول

MBOU "دبیرستان شماره 2"

یوگورسک

2014

حاشیه نویسی

عسل از دیرباز برای بشر به عنوان غذا، دارو و فقط یک خوراکی لذیذ شناخته شده است.. به عنوان یک محصول غذایی بسیار ارزشمند شناخته شده است. حاوی مجموعه ای منحصر به فردویتامین ها، ریز عناصر، مواد ضد باکتری، عسل را می توان یک داروی طبیعی شگفت انگیز نامید که تأثیر بی نظیری بر بدن انسان دارد.

هدف مطالعه: بررسی ترکیبات عسل و خواص مفید آن

ارتباط تحقیق: تعیین ترکیب عسل در خانه برای فرد ضروری است، زیرااگر عسل واقعاً یک محصول باکیفیت باشد، فواید بیشتری دارد.

موضوع مطالعه - عسل.

موضوع مطالعه - ترکیب عسل و خواص مفید آن

فرضیه تحقیق:

اگر عسل حاوی قند، آب یا نشاسته نباشد، عسل طبیعی است.

اگرعسل دارای خواص مفیدی است، از آن استفاده می شود طب سنتی.

اهداف پژوهش:

مطالعه و تجزیه و تحلیل با استفاده از منابع مختلف اطلاعاتی، مطالب در مورد عسل؛

انجام مشاهدات و آزمایشات در مورد ترکیب عسل و خواص مفید آن؛

تعیین کیفیت عسل در خانه

مبانی نظری تحقیق : مقالات در اینترنت، دایره المعارف ها، کتاب ها

روش ها و تکنیک ها:

1. تجزیه و تحلیل ادبیات، مقالات در اینترنت

2. مشاهدات و آزمایشات

3. آزمایش

اهمیت عملی: تعیین کیفیت عسل در خانه، استفاده از عسل به عنوان یک درمانگر خانگی.

مبنای روش شناختی مطالعه

در راستای بررسی مشکل شناسایی شده از روش های تحقیق زیر استفاده شد:

1.تحلیل ادبیات، مقالات در اینترنت.

2.تحقیق

3. آزمایش;

اهمیت عملی مطالعه. مطالب را می توان در درس هایی در مورد دنیای اطراف با موضوع: "غذاهای سالم"، "استفاده از عسل در طب عامیانه" استفاده کرد.

مراحل تحقیق:

تجزیه و تحلیل ادبیات و تعیین اهداف و مقاصد مطالعه.

تجزیه و تحلیل و ترکیب نتایج.

ساختار کار پژوهشی. این اثر 12 صفحه ای شامل چکیده، دو فصل، نتیجه گیری، فهرست منابع، منابع اینترنتی، پیوست، مصور است.

محتوا

مقدمه………………………………………………………………………………..5

فصل 1. ترکیب عسل……………………………………………………………..6

فصل 2. بخش تجربی. ویژگی های مفیدعزیزم………………………7

نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………. ..8

کتابشناسی - فهرست کتب………………………………………………………………. 9

پیوست………………………………………………………………………………….10

معرفی

"در عسل، طبیعت یکی از آنها را به ما هدیه داد

گرانبهاترین هدایای آنها، معنی

که برای بدن انسان در

زمان حال خیلی ناکافی است

شناخته شده یا بسیار ضعیف است.»

E. Zander

«عسل یک ماده شیرین و شربتی است که توسط زنبورهای کارگر عمدتاً از شهد گل‌های عسل‌دار تولید می‌شود و به عنوان غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. محصول با ارزشتغذیه انسان." در ملاقات با زنبوردار M.M. Gorodilova. ما در مورد انواع اصلی عسل طبیعی، کهعسل نام خود را از گیاهانی که زنبورها از آن شهد می گیرند گرفته شده است.ترکیب عسل بستگی به منطقه ای دارد که در آن به دست آمده است.

عسل گل زمانی به دست می آید که زنبورها شهد گیاه را فرآوری کنند. این می تواند تک گل (از گل یک گیاه) و چند گل باشد(از گل چند گیاه).

در میان عسل های تک گل، رایج ترین آنها عبارتند از:

عسل اقاقیا . از گل های اقاقیا سفید درست می شود. رنگ آن از سفید تا زرد طلایی متغیر است. این عسل خیلی طعم ظریفو رایحه تند به آرامی متبلور می شود. متعلق به یکی از بهترین انواع است.

عسل زالزالک – عسل مرغوب، تیره رنگ، طعم تلخ، با رایحه خاص.

عسل هدر در مناطق جنگلی شمال و شمال غرب کشورمان پراکنده است. دارای عطر و طعم قوی و ترش است.

عسل گندم سیاه طعم تند و بوی مطبوعی دارد که به راحتی می توان آن را از انواع دیگر متمایز کرد.

عسل شاه بلوط طعم تلخ، روشن، گاهی تیره.

عسل لیندن - بهترین انواع دارای رایحه ای قوی و مطبوع از شکوفه های نمدار است. رنگ عسل نمدار سفید و حتی شفاف است.

فصل 1. ترکیب عسل

با مطالعه ادبیات، متوجه شدیم که اجزای اصلی عسل گلوکز و فروکتوز است. مقدار مواد اولیه بستگی به نوع عسل دارد.ترکیبات عسل شامل: کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد، ید و برخی از انواع عسل حتی حاوی رادیوم است. برای بررسی ترکیبات عسل از نظر کیفیت، از 3 نوع عسل نمدار، اقاقیا و گل استفاده شد. نمونه ها از مناطق مختلف کشور آورده شده است. با استفاده از آزمایشات، وجود شکر، آب، نشاسته را در عسل تعیین کردیم

1.تعیین وجود قند در عسل.

برای انجام این کار، عسل را روی یک ورق کاغذ با درجه پایین می‌ریختند که رطوبت را به خوبی جذب می‌کند.

او نمی باشد پخش می شود، هیچ نقطه خیس روی کاغذ وجود ندارد.

نتیجه: سه نمونه فاقد قند هستند. (پیوست 1)

2. تعیین آب در عسل.

عسل واقعی تقریباً فاقد آب است. یک تکه نان را در عسل فرو کردند و بعد از 8-10 دقیقه آن را بیرون آوردند. عسل مرغوب نان را سفت می کند. اگر برعکس نرم یا پخش شده باشد، شربت شکر است. در سه نمونه تکه های نان سفت شد.

نتیجه: در سه نمونه تکه های نان سفت شد (پیوست 2)

3. تعیین نشاسته در عسل.

مقداری عسل را در یک لیوان بریزید، آب داغ اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.سپس چند قطره ید به آن اضافه شد. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

نتیجه: در سه نمونه محلول آبی نشد. (پیوست 3)

4. تعیین ویسکوزیته عسل.

عسل را با چوب چوبی می گرفتند. این به عنوان یک رشته طولانی پیوسته کشیده می شود، برج را روی سطح عسل تشکیل می دهد، که سپس به آرامی از هم جدا می شود. به وفور جریان ندارد و پاشیده نمی شود.

نتیجه: این نمونه های عسل تقلبی نیستند.(پیوست 4)

فصل 2. بخش تجربی. خواص مفید عسل.

در حین مطالعه ادبیات، با خواص عسل آشنا شدیم:

میکروب ها را می کشد؛

دارای اثر ضد التهابی است؛

است پیشگیری کنندهاز استوماتیت؛

عسل خواب را عادی می کند.

یونانیان و رومیان باستان از عسل زنبور عسل برای نگهداری گوشت تازه استفاده می کردند. در عین حال، گوشت نه تنها تازه ماند، بلکه حتی طعم طبیعی خود را تغییر نداد. فقط به تدریج آب خود را از دست داد و آن را به عسل داد. برخی از محققان مواد ضد باکتریایی را در عسل کشف کرده اند، بنابراین عسل هرگز کپک نمی زند، باکتری ها در آن می میرند.

آزمایش 1. عسل میکروب ها را از بین می برد.

گوشت تازه از همه طرف با عسل پوشانده شد و به مدت 2 روز در دمای اتاق قرار گرفت. در 2 روزرنگ تغییر نکرده است، بوی محصول خراب ظاهر نشده است. نتیجه : عسل در واقع باکتری ها را از بین می برد. (پیوست 5)

آزمایش 2. عسل خواب را عادی می کند.

به مدت 3 ماه، مادربزرگ من، 72 ساله، قبل از خواب چای گرم با عسل می نوشید.

مدت زمان خواب افزایش یافته است. خواب آرام تر شد. (پیوست 6)

آزمایش 3. عسل یک داروی پیشگیرانه برای استوماتیت است.

او در این زمینه به ما توصیه هایی کرد دندانپزشکورونوف P.N.. در واقع. برای استوماتیت، اگر فرد به عسل حساسیت نداشته باشد، حفره دهان چندین بار در طول روز با عسل درمان می شود. یک دانش آموز کلاس 3b با تشخیص استوماتیت برای شرکت در آزمایش دعوت شد. این آزمایش هنوز تمام نشده است. کار همچنان ادامه دارد.

نتیجه گیری

در طول آزمایش مشخص شد که هر 3 نمونه عسل از کیفیت خوبی برخوردار بودند. به این نتیجه رسیدیم:

در 3 نمونه گرفته شده - عسل طبیعی؛

عسل بیشتر از ضرر فواید دارد،

عسل به عنوان یک داروی طبیعی می تواند بسیار مورد استفاده قرار گیرد،

عسل به دلیل ترکیبات شیمیایی غنی، تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد و به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.

عسل از دیرباز به عنوان یک قرص خواب آور، مقوی، ترمیم کننده و آرام بخش شناخته شده است که هضم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را بهبود می بخشد. برای درمان زخم ها، سوختگی ها و بیماری های کلیه، کبد و مفاصل استفاده می شد.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. دایره المعارف بزرگ شوروی: در 30 جلد - م.: "دایره المعارف شوروی"، 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 پاسخ به مهمترین سؤالات در مورد زنبورداری: EKSMO، 2009.
3. Lavrenov V.K.، همه چیز درباره عسل و سایر محصولات زنبور عسل: دایره المعارف. دونتسک: استالکر، 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. فرهنگ لغتزبان روسی/ آکادمی روسیهعلمی - M.: Azbukovnik، 1999، ص. 355.
منابع اینترنتی
1. ویکی پدیا // عسل
2. همه چیز در مورد عسل //
3. همه چیز در مورد عسل و فرآورده های زنبور عسل //

پیوست 1.

ضمیمه 2.

پیوست 3.

پیوست 4

ضمیمه 5

پیوست 6.

برای بیماری های کبدی، مقدار مساوی آب ترب و عسل را مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری 4 تا 5 بار در روز با آب گرم میل شود.

برای زخم های دهان در صبح و عصر، یک درمانگر عامیانه توصیه می کند که به آرامی عسل بمکید.

در ابتدای ضعیف شدن بینایی، عسل اگر در چشم چکانده شود از پیشرفت بیشتر بیماری جلوگیری می کند.

اگر کودک شما شب ها زیاد گریه می کند، باید به طور دوره ای اجازه دهید کودک عسل روی لب هایش لیس بزند.

برای بی خوابی آب عسلکمک زیادی می کند.

عسل با آب شلغم تازه فشرده شده اسپاسم برونش ها را تسکین می دهد و به سرفه کمک می کند.

عسل با شیر و آب لیمو به درمان گلودرد کمک می کند.

مصرف مداوم عسل با آب هویج قرمز تازه، بینایی را تقویت می کند.

برای زخم‌های جزئی، کبودی‌ها، سوختگی‌های کوچک، عسل را با خمیری از برگ‌های تازه چنار مخلوط کنید و با پانسمان کنید، سریع‌تر خوب می‌شود.

زنبورها از شهد یا عسل عسل تولید می کنند. در همان زمان، دگرگونی های پیچیده در بدن زنبور عسل رخ می دهد. عسل تقریباً به طور کامل از شهد گیاهی تشکیل شده است و فقط برخی از اجزاء آن از بدن زنبور عسل وارد می شود. عسل حاوی حدود 300 ماده مختلف است که بر پایه قندهای ساده - فروکتوز و گلوکز است.

عسل ترکیب شیمیایی پیچیده ای دارد. حاوی حدود 20 درصد آب و 80 درصد ماده خشک است که 35 درصد آن شکر انگور و 40 درصد شکر میوه است. علاوه بر این، عسل حاوی ساکارز (1.3-5٪)، مالتوز (5-10٪)، دکسترین (3-4٪) است. مقدار مواد پروتئینی در عسل گل 0.04-0.29% و در عسل عسل 0.08-0.17% است. عسل حاوی 20 اسید آمینه است. عسل حاوی اسیدهای مالیک، لاکتیک، تارتاریک، اگزالیک، سیتریک، سوکسینیک و سایر اسیدها است. عسل حاوی آنزیم هایی مانند اینورتاز، دیاستاز، کاتالاز، لیپاز و ... است که ویتامین های غالب در عسل عبارتند از B1، B2، B3، اسید پانتوتنیک، اسید نیکوتینیک (PP)، اسید اسکوربیک (C) و غیره.

عسل غیرطبیعی به عسل قندی گفته می شود که توسط زنبورها فرآوری شده و همچنین عسل حاصل از آب شیرین میوه ها، سبزیجات و عسل مصنوعی است.

نام عسل بستگی به نوع گیاهی دارد که شهد آن از آن جمع آوری می شود، مثلاً گندم سیاه، آفتابگردان، اسپرس، شبدر شیرین، نمدار، اقاقیا سفید، هدر و ... به این عسل تک گل می گویند.

اما عسل ممکن است حاوی ناخالصی هایی با منشاء دیگر باشد. برای مثال عسل آفتابگردان گاهی حاوی عسل یونجه است. مقادیر کم ناخالصی ها بر کیفیت عسل تأثیر نمی گذارد. عسل تولید شده توسط زنبور عسل از شهد گیاهان مختلف، پلی فلورال نامیده می شود. گاهی اوقات نام عسل با منطقه یا زمینی که زنبورها در آن شهد جمع آوری می کنند (به عنوان مثال کارپات، خاور دور، باشکر، علفزار، جنگل) مرتبط می شود.

رنگ عسل بسته به نوع گیاهی که زنبورها شهد را از آن جمع آوری کرده اند، در همه رنگ ها، از زرد روشن تا قهوه ای و قهوه ای وجود دارد. عسل تیره سالم تر از عسل روشن است. حاوی مواد معدنی و سایر مواد بیشتری است.

تا اوایل قرن بیستم، عسل با نان یک غذای روزمره سنتی و بسیار سالم روسی بود.
سپس جنگ های بی پایان نیمه اول قرن بیستم تولید عسل در روسیه را تضعیف کرد. اکنون روسیه از نظر تولید عسل به طرز فاجعه‌باری از کشورهای اروپایی و آمریکا عقب است، اما از نظر قیمت چند برابر عسل فروخته شده به شدت از این کشورها جلوتر است.
پس از مدتی، عسل پمپ شده متبلور می شود (قند به کریستال تبدیل می شود). توانایی عسل برای کریستال شدن و سرعت تبلور عمدتاً تحت تأثیر نسبت گلوکز و فروکتوز است. هر چه میزان گلوکز موجود در عسل بیشتر باشد، کریستالیزاسیون سریع‌تر شروع می‌شود و اتفاق می‌افتد.

کریستالیزاسیون (شکر شدن) کیفیت عسل را خراب نمی کند، کریستال ها فقط ظاهر و جذابیت خاصی به آن می بخشند.

مقاومت عسل در برابر حرارت کم است. خواص غذایی و دارویی محصولات حرارت دیده کاهش می یابد. در دمای 40 درجه سانتی گراد و بالاتر، عسل خواص مفید ویژه خود را از دست می دهد و به یک ماده شیرین ساده (عملاً به شربت گلوکز فروکتوز معمولی) تبدیل می شود. در عین حال، عسل خاصیت ضد باکتریایی و عطر خود را از دست می دهد. گرما همچنین رنگ عسل را تغییر می دهد - تیره تر، گاهی اوقات قهوه ای می شود. هر چه تأثیر گرما شدیدتر و طولانی تر باشد، کیفیت عسل بیشتر خراب می شود. بنابراین، توصیه می شود آن را در حالت عادی خود، بدون حرارت دادن بی مورد نگهداری کنید.

عسل خاصیت ضد باکتریایی دارد، متابولیسم را افزایش می‌دهد، بازسازی بافت را تسریع می‌کند و اثر ضدالتهابی، قابل جذب و مقوی دارد. عسل فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند، عملکرد اندام های داخلی را تحریک می کند، از اسکلروز جلوگیری می کند، خواب را عادی می کند، دفاع بدن را تحریک می کند و غیره. مشخص شد که زنبورها هنگام تهیه عسل از شهد، ماده ای به آن اضافه می کنند - اینهیبین که تولید می کنند، در نتیجه عسل به یک محصول کاملاً استریل تبدیل می شود. عسل مصنوعیکه از شکر به دست می آید، خواص دارویی عسل طبیعی را ندارد.

در صورت استفاده خارجی، عسل تمام میکروب ها، استافیلوکوک ها و غیره را ضد عفونی کرده و از بین می برد. در طول جنگ های جهانی اول و دوم، پزشکان از عسل برای بانداژ استفاده می کردند. چنین بانداژی هرگز خشک نمی شود، زخم به سرعت با اپیتلیوم جدید پوشانده می شود (بیش از حد رشد می کند). از عسل لانه زنبوری می توان برای درمان آب مروارید چشم استفاده کرد، زیرا عسل گردش خون را در محل مصرف افزایش می دهد که منجر به پاکسازی بافت می شود.

در استفاده داخلیعسل یک مکمل انرژی قوی است، زیرا 100٪ توسط بدن انسان جذب می شود. توصیه هایی برای ورزشکاران وجود دارد که مدتی قبل از مسابقه 200 گرم عسل بخورند.

عسل الکل ها را خنثی می کند. می توانید با دادن یک قاشق غذاخوری عسل هر نیم ساعت به فرد مشروب خوار، بدون توجه به شرایطی که در آن باشد، الکلیسم را با عسل درمان کنید. در همان زمان، بیزاری از الکل ایجاد می شود و فرد نوشیدن را متوقف می کند.

برای دندان و همه چیز حفره دهانجویدن عسل در شانه ها به طور کامل و به مدت طولانی تا ناپدید شدن کاملطعم عسل سپس یک قسمت جدید از عسل شانه را بگیرید و کاملا بجوید. این یک پیشگیری عالی از پوسیدگی، استوماتیت و التهاب لثه است.

انواع عسل

عسل تک گل.عسل هرگز توسط زنبورها تنها از یک نوع گیاه عسل جمع آوری نمی شود. بنابراین، اگر 40 درصد شهد یا بیشتر از یک گیاه عسل جمع آوری شود، عسل تک گل (گندم سیاه، نمدار و غیره) نامیده می شود. حداکثر این درصدها 60 است، زیرا ... غیرممکن است که زنبور را مجبور کنیم فقط به یک نوع گیاه عسل پرواز کند و در طبیعت اطراف هرگز فقط یک نوع گیاه وجود ندارد.
علاوه بر این، برای به دست آوردن عسل تک گل، دوره جمع آوری آن باید با دوره گلدهی، به طور عمده، تنها یک گیاه منطبق باشد.

عسل چند گل- عسل پیش ساخته که توسط زنبورهای عسل از شهد جمع آوری شده از گیاهان چندین گونه تولید می شود. نام عسل چند گل با نوع زمین عسل آور همراه است. به عنوان مثال: جنگل، کوه، استپ، چمنزار و غیره.

مه عزیزماولین پمپاژ عسل اغلب نامیده می شود مه عزیزم.
نام «عسل می» به ویژگی‌های عسل زنبور عسل مربوط نمی‌شود و در بین خریداران، نامی کاملاً اهلی دارد.
این نام از آن دوران باستان می آید که گاهشماری در روسیه متفاوت بود و ماه می دو هفته دیرتر از گاهشماری فعلی شروع شد. سپس اولین عسل در آن ماه بیرون ریخته شد.

عسل عسلک- این عسلی است که زنبورها در تابستان های گرم و خشک تولید می کنند و نه از شهد گیاهان گلو از ترشحات شیرین برخی از حشرات: شته ها، پسیل ها، حشرات فلس دار (عسل عسلی با منشأ حیوانی) و از عسلک - مواد قندی برخی گیاهان مانند نمدار، صنوبر، صنوبر، بلوط، بید، افرا، سیب، فندق. ، کاج اروپایی، صنوبر، سنجد، کاج، گلاب، گلابی، آلو (عسل عسل با منشاء گیاهی).
رنگ آن معمولا از تیره (سیاه، قیری) و قهوه ای تیره (عسلی از درختان برگریز مختلف) تا سبز تیره در سلول های لانه زنبوری متغیر است. اما عسل عسلک از درختان مخروطی می تواند زرد روشن باشد.
عسل عسل، بسته به منبع عسل، عطر کمتری دارد: می تواند ناخوشایند باشد، بویی شبیه شکر سوخته داشته باشد یا اصلاً نداشته باشد. قوام آن شربتی، چسبناک است، عسل برای مدت طولانی در دهان ذوب نمی شود. عسل عسلک به دلیل ارزان‌تر بودن، عمدتاً در نانوایی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.

برخی از انواع عسل

عسل شبدر– بی رنگ و تقریباً شفاف، دارای عطر ضعیف گل شبدر است، پس از تبلور به صورت توده ای سفید مانند خوک به خود می گیرد، طعم خوبی دارد. غالب در کلنی های زنبورهای قفقازی کوهستانی خاکستری است.

عسل تمشک- رنگ طلایی روشن با عطر و طعم فوق العاده دلپذیر؛ به عنوان تقاضای زیادی دارد درمان. از بسیاری از زنبورستان ها جمع آوری شده است.

عسل گندم سیاه– دارای رنگ قهوه ای روشن با ته رنگ کمی مایل به قرمز، دارای رایحه مطبوع قوی و خوشمزه. عسل گندم سیاه تا 0.3 درصد پروتئین و آهن بیشتری نسبت به عسل های سبک دارد.

عسل هدر– به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، دارای عطر خاص قوی و طعم کمی ترش است، پس از تبلور به رنگ قهوه ای باقی می ماند. عسل هدر غنی ترین پروتئین (1.86 درصد) است و نمک های معدنی. از نظر طعم و مزه جزء عسل های کم درجه طبقه بندی می شود.

عسل مزرعه- دارای سایه های زیادی است، از کهربایی روشن تا قهوه ای روشن. این عسل مرغوب، با عطر قوی و طعم خوب است و به همین دلیل تقاضای زیادی دارد.

عسل جنگلی- همچنین دارای سایه های زیادی از زرد روشن تا قهوه ای تیره است. همیشه از عسل چمنزار و مزرعه تیره تر است. از نظر طعم عسل جمع آوری شده از صیفی جات دست کمی از عسل چمنزار و مزرعه ندارد اما اگر درصد زیادی عسل یا خولان و هدر داشته باشد طعم خود را از دست می دهد.

عسل چمنزار– از رنگ زرد روشن تا قهوه ای روشن، دارای دسته گلی بسیار معطر (مخصوصاً از گل سرخ) و طعم مطبوعی است و به همین دلیل نسبت به سایر عسل ها کم ندارد.

همه انواع عسل های خوش خیم بسیار مفید و مفید هستند، تقریباً به همان اندازه.
عسل شیرین شده به اندازه عسل تازه سالم است.
شکرک زدن کامل عسل بالغ خوب 3-4 هفته پس از جمع آوری عسل اتفاق می افتد.
با توجه به اینکه آخرین رشوه عسل در ماه سپتامبر گرفته می شود، تا 20 اکتبر تمام عسل های مرغوب فقط باید شیرینی شوند (به استثنای دو نوع کمیاب - اقاقیا و هدر)

روش های تعیین کیفیت عسل

1. برای تعیین میزان بلوغ عسل مایع (شیرین نشده، تازه)، یک قاشق را در آن فرو کنید و شروع به چرخاندن آن کنید. عسل نارس از قاشق سرازیر می شود و عسل بالغ پیچیده می شود و به صورت چین خورده مانند روبان روی قاشق قرار می گیرد.

2. با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل مایع (بدون قند) را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، پس از چوب به عنوان یک نخ طولانی و پیوسته کشیده می شود و زمانی که این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

ضخامت معمولی عسل تازه رسیده هنگام چکیدن از قاشق (در دمای 20+ درجه سانتیگراد).

3. عسل مرغوب نباید کف کند. کف نشان دهنده تخمیر است، یعنی. فاسد شدن عسل عسل طبیعی نمی تواند تخمیر شود، زیرا ... این باکتری کش است. (برای به دست آوردن نوشیدنی های الکلی از عسل به روش تخمیر، آن را یا در آب حل کرده و به جوش می آورند. با حرارت دادن، عسل خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و قابل تخمیر است.)

4. با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این علامت مطمئنکیفیت خوب. عسل مایع معمولاً در تابستان (تیر-مرداد) در دوره پمپاژ آن در دسترس است. پس از حداکثر 1-2 ماه (بسته به نوع آن) متبلور می شود.
بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، به این معناست که آن را حرارت داده اند یا تقلبی. لازم به یادآوری است که وقتی عسل تا دمای +40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، خواص مفید اصلی خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده شیرین فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود.
عسل طبیعی شیرین تمام خواص مفید خود را حفظ می کند و گرم کردن آن یا افزودن آن به ظروف یا نوشیدنی های داغ توصیه نمی شود.

اغلب، عسل واقعی 2-3 هفته پس از جمع آوری شیرین می شود. با توجه به اینکه آخرین رشوه در پایان شهریور تا اوایل مهرماه گرفته می شود. تا 20 اکتبر، عسل طبیعی را فقط می توان شیرین کرد.استثنا است عسل اقاقیا سفید (عسل اقاقیا)، که برای مدت طولانی (گاهی تا بهار) متبلور نمی شود و عسل هدرتبدیل به یک توده ژله مانند.

از تاریخ روسیه.روزی روزگاری، کاترین دوم فرمانی صادر کرد تا تاجران عسل «رقیق» را در ماه نوامبر و بعد از آن شلاق بزنند. متأسفانه ، اکنون این فرمان اجرا نمی شود ، به همین دلیل است که قبل از سال نو و حتی در بهار ، قفسه های فروشگاه های روسیه کاملاً با "عسل" شفاف و بدون شکر پوشیده شده اند. جعل شناخته شده

این اتفاق می افتد که در طول نگهداری عسل یک لایه متبلور در پایین و یک لایه شربتی در بالا تشکیل می دهد. این نشان می دهد که عسل نارس است و حاوی مقدار افزایش یافته استاب.

5. بو و طعم را بررسی کنید. عسل تقلبی معمولاً بی بو است. عسل واقعی عطری معطر دارد. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

6. تعیین کنید که آیا نشاسته در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

7. افزودن شربت نشاسته را می توان با آمونیاک تعیین کرد که به صورت قطره ای به نمونه ای از عسل که قبلا در آب مقطر حل شده اضافه می شود (1:2). محلول با یک رسوب قهوه ای سفید می شود.

8. اگر چند قطره سرکه را به عسل رقیق شده با آب مقطر اضافه کنید، می توان ترکیبی از گچ را تشخیص داد. در حضور گچ، مخلوط به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن به جوش می آید.
یا می توانید به سادگی سرکه یا اسید دیگر را روی عسل بریزید. اگر عسل "جوش بیاید" به این معنی است که گچ وجود دارد.

9. تعیین افزودن ساکارز (قند) به عسل. عسل را در آب مقطر داغ حل کنید به عنوان آخرین چاره- جوشانده شده) به نسبت 1:2 تا زمانی که محلولی به راحتی قابل روان شدن (به اندازه کافی مایع) بدست آید. بررسی ناخالصی های مکانیکی - محلول عسل طبیعی (بدون افزودنی های نامحلول) قطعا شفاف، بدون رسوب و بدون ناخالصی های خارجی روی سطح خواهد بود. سپس با مشاهده واکنش، چند قطره محلول نیترات نقره را با دقت در آنجا بریزید. اگر عسل بدون شکر باشد، کدر نمی شود.
اگر شکر به عسل اضافه شود، بلافاصله یک تیرگی سفید مایل به وضوح قابل مشاهده در اطراف قطره ها شروع می شود.

10. وجود ناخالصی های مکانیکی نمونه ای از عسل را داخل یک لوله آزمایش کوچک می بریم و آب جوشیده یا مقطر را اضافه می کنیم و حل می کنیم. عسل طبیعی کاملا حل می شود، محلول شفاف است. اگر مواد افزودنی نامحلول (برای تقلب) وجود داشته باشد، ناخالصی مکانیکی در سطح یا در رسوب پیدا می شود.

11. به طور سنتی، انواع سبک عسل بهترین در نظر گرفته می شود. با این حال این همیشه درست نیست. به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن برای بدن داشته باشد.

نگهداری عسل

عسل باید در تاریکی مطلق نگهداری شود، زیرا... بسیاری از مواد مفید هنگام قرار گرفتن در معرض نور به سرعت تجزیه می شوند. (این مورد در مورد تمام محصولات غذایی صدق می کند.)

بهتر است عسل را در ظروف شیشه ای محکم در بسته (مثلا شیشه های شیشه ای با درب پیچ دار) در جای خنک و همیشه در تاریکی مطلق نگهداری کنید.

در طول نگهداری طولانی‌مدت، عسل بدون مهر و موم می‌تواند وزن مخصوص، وزن خود و محتوای آب آن را تا حد زیادی تغییر دهد.

اگر در یک مکان خشک در یک ظرف باز نگهداری شود، محتوای آب موجود در آن می تواند به 14٪ کاهش یابد و وزن آن 4-5٪ کاهش می یابد. و اگر در اتاق مرطوب نگهداری شود، عسل قادر است رطوبت محیط را از هوا جذب کند.

در رطوبت نسبی 60 درصد، عسل بالغ آبکی می شود و با افزایش رطوبت، آبکی آن افزایش می یابد (عسل رطوبت هوا را جذب می کند). در این حالت، به عنوان یک قاعده، عسل ترش می شود.

در یک اتاق خشک، عسل بالغ مهر و موم شده به خوبی در هر درجه حرارت نگهداری می شود. و در صورت رطوبت بالا بهتر است در دمای زیر 10+ درجه سانتیگراد (مثلاً در یخچال) یا بالای 27+ (اما نه بیشتر از 30-32+) نگهداری شود.

عسل می تواند بوهای خارجی را جذب کند، بنابراین ظروف و اتاق باید تمیز باشد. شما نمی توانید کلم ترش، شاه ماهی، سبزیجات، نفت سفید و غیره را در آن ذخیره کنید.

عسل را باید در ظروف شیشه ای، لعابی یا سرامیکی محکم بسته نگهداری کرد (اما تحت هیچ شرایطی در ظروف آهنی، مسی یا گالوانیزه). ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع!عسل با روی و مس وارد یک واکنش شیمیایی می شود و با نمک های سمی پر می شود.

ظروف فلزی بدون لعاب فقط می توانند فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم باشند، اما فلزات بدون لعاب در هر دو مورد مطلوب نیستند.

عسل را می توان با موفقیت در بشکه ها یا جعبه های چوبی نیز نگهداری کرد. مناسب ترین ماده برای بشکه ها آهک است. راش، سرو و صنوبر نیز مناسب است. در بشکه های ساخته شده از چوب مخروطی، عسل بوی صمغی می گیرد، در آسپن تلخ می شود و در بلوط سیاه می شود.

ماندگاری عسل در شرایط بهینه یک سال است.پس از این او خود را از دست می دهد خواص ضد میکروبی. مقدار گلوکز و فروکتوز 10-20٪ کاهش می یابد. ویتامین های B1، B2 و C شروع به تجزیه شدن می کنند. مقدار ساکارز و اسیدها افزایش می یابد.

اگر می خواهید عسل غلیظ شده را به مایع تبدیل کنید، ظرف حاوی عسل را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید و در حین هم زدن حرارت دهید (توصیه نمی شود عسل را مستقیماً روی آتش گرم کنید).
با این حال، به یاد داشته باشید، هنگامی که عسل در دمای 37-40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، به ناچار بسیاری از خواص مفید (شفابخش) خود را از دست می دهد و به یک توده فروکتوز-گلوکز شیرین معمولی تبدیل می شود.
به همین دلیل، نباید عسل را به چای داغ یا سایر نوشیدنی های گرم اضافه کنید.
ضمناً هنگام حرارت دادن عسل بالای 45 گرم. بخش C از فروکتوز تشکیل می شود اکسی متیل فورفورال- ماده ای مضر برای زنبورها
اگر نیاز به حل کردن عسل متبلور دارید، باید آن را فقط در حمام آب گرم کنید و مطمئن شوید که دمای آب از 50 درجه تجاوز نکند. با.

چیزهای عجیب در دنیای عسل

زنبوردار مقدونی از خرس به دلیل سرقت عسل شکایت کرد
دولت مسئول گناه خرس بود

در مقدونیه، دادگاه نسبتاً غیرمعمولی اتفاق افتاد که در آن یک زنبوردار از یک خرس شکایت کرد. در نتیجه با رای دادگاه شهرستان بیتولا، پای پرانتزی به جرم سرقت عسل و آسیب رساندن به مزرعه زنبوردار مجرم شناخته شد.

زنبوردار درباره جزییات این حادثه گفت: صادقانه با صدای بلند موسیقی توربو فولک سعی در دفع متخلف داشته است.

زوران کیسلوسکی پس از پایان یک پرونده به نفع او که یک سال در دادگاه به طول انجامیده بود، به مطبوعات گفت: "من سعی کردم خرس را با نورهای روشن و موسیقی بترسونم، زیرا شنیدم که خرس ها از این می ترسند." بنابراین من یک ژنراتور خریدم، چراغ‌ها را روی ملک گذاشتم و موسیقی را روشن کردم.»

خرس تا چند هفته نزدیک نشد، اما به محض اینکه ژنراتور از کار افتاد و موسیقی قطع شد، پای پرانتزی دوباره سراغ عسل رفت. سپس زنبوردار مجروح با تقاضای مهار سارق وحشی به دادگاه رفت.

خرس مجرم شناخته شد، اما از آنجایی که این خرس متعلق به کسی نیست و متعلق به گونه ای تحت حمایت دولت است، دادگاه دولت را به پرداخت 140 هزار دینار (حدود 3550 دلار) به عنوان خسارت به زنبوردار محکوم کرد، اما به قربانی دستور داد تا حفاظت را بهبود بخشد. از زنبورستان خود در آینده تا حیوان وحشی را در معرض وسوسه های غیر ضروری قرار ندهد.

عسل های تقلبی و روش های شناسایی آنها

تقلب یا جعل عسل زنبور عسل از زمان های قدیم به ویژه در ارتباط با توسعه صنعت قند شناخته شده است.

ماده ای که معمولاً استفاده می شود شکر معمولی است که به شکل شربت با آب رقیق شده و با مواد معطر مختلف طعم دار می شود. این آماده سازی معمولاً با عسل واقعی مخلوط می شود. حتی زاج که برای سلامتی مضر است نیز در میان ناخالصی های محصولات تقلبی یافت شد.

در طول قرن گذشته، تکنیک های جعل بهبود یافته است. آنها شروع به استفاده از ملاس، قند معکوس و ساکارز کردند. از مواد مختلف کربوهیدراتی مانند نشاسته سیب زمینی و ذرت و سایر محصولات برای جعل استفاده می شد.

تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی نه تنها از نظر ارگانولپتیکی، بلکه طی آزمایشات آزمایشگاهی نیز دشوار شده است.

دولت متعهد شده است که از مصرف کنندگان عسل در برابر خرید عسل های تقلبی در زنجیره خرده فروشی محافظت کند، اما اغلب عسل علاوه بر بازارها و فروشگاه ها، از افراد خصوصی خریداری می شود.

تا به امروز، عسل های تقلبی شناخته شده را می توان به سه گروه بزرگ تقسیم کرد: عسل های طبیعیبا افزودن محصولات خارجی برای افزایش جرم و ویسکوزیته آنها، عسل های ساخته شده توسط زنبورهای عسل از محصولات شیرین با منشاء غیر شهد و عسل های مصنوعی.

عسل در حال فروش باید همیشه با GOST مطابقت داشته باشد. GOST باید روی برچسب نشان داده شود. هرگونه انحراف از آن حاکی از غیر طبیعی بودن و جعل است. برای ارزیابی کیفیت عسل های طبیعی، آنها در ادبیات علمی 43 شاخص: بلوغ، پایداری، محتوای آب، ساکارز ... اما، متاسفانه، این الزامات اغلب نقض می شود. چگونه عسل طبیعی خوش خیم زنبور عسل را تشخیص دهیم؟

صرف نظر از اینکه عسل را از کجا می‌خرید، همیشه باید بپرسید که از کجا و چه زمانی جمع‌آوری شده است.

هنگام خرید عسل در یک فروشگاه تخصصیآن را با دقت بخوانید برچسب. او به شما خواهد گفت که چه نوع عسلی است.

برچسب سفیدعسل با کیفیت را نشان خواهد داد، آبی- اینکه عسل بی کیفیت یا عسلک باشد. برچسب باید حاوی استاندارد، تنوع، نوع گیاه شناسی عسل، زمان و مکان جمع آوری آن، نام و آدرس عرضه کننده باشد.

روش های تعیین کیفیت عسل

افراد روش های خاص خود را برای تعیین کیفیت عسل دارند، مثلاً با استفاده از آن مداد شیمیاییماهیت این است: یک لایه عسل روی کاغذ، انگشت یا قاشق گذاشته و با یک مداد شیمیایی روی آن کشیده می‌شود یا مداد را در خود عسل فرو می‌برند. فرض بر این است که عسل تقلبی است، یعنی. حاوی انواع ناخالصی ها (شکر، شکر عسل و همچنین مقدار زیادی آب) است، سپس یک علامت مداد رنگی باقی می ماند. با این حال، محقق V.G. Chudakov 36 نمونه عسل را در سال 1972 آزمایش کرد کیفیت متفاوتاز جمله 13 مورد جعل شده و معتقد است این روش عامیانهتعیین طبیعی بودن عسل و ارزیابی کیفیت آن کاملا اشتباه

روش محبوب دیگری برای شناسایی عسل تقلبی وجود دارد که شامل آزمایش است روی کاغذ لکه دار. مقدار کمی عسل روی کاغذ لکه قرار می گیرد. اگر بعد از چند دقیقه سمت عقباگر لکه آبکی روی کاغذ ظاهر شود، این نشانه جعل محسوب می شود. مجدداً V.G. Chudakov مطالعات آزمایشگاهی روی این نمونه انجام داد که به این نتیجه رسید که نمونه در واقع به فرد امکان می دهد تقریباً 100٪ عسل تقلبی را شناسایی کند ، اما علاوه بر این ، برخی از عسل های طبیعی نیز در دسته تقلبی قرار می گیرند.

اگر عسل می‌خرید، به کتاب‌های مرجع نگاه کنید تا ببینید چگونه باید باشد. نکته اصلی این است که باید عطر خاصی داشته باشد، طعم عسل، یعنی یک دسته گل مطابق با نوع خاصی از عسل طبیعی. رنگ باید مطابقت داشته باشد.

اگر عسل خیلی سفید است،این باید شبهه ایجاد کند، آیا شیرین است؟ اگر رنگ قهوه ای تیره است- او عسلک نیست؟ اگر عطر آن کمرنگ شده باشد، طعم کارامل احساس می شود - یعنی عسل آب شده است.

به قوام عسل نیز توجه کنید.- باید با تراکم واریته مطابقت داشته باشد، در دمای 20 درجه سانتیگراد، باید روی قاشقی مانند روبان، با نخ های شیرین که در یک لحظه قطع می شود، پیچید.

عسل مایع باید باعث شک شود. به احتمال زیاد، این عسل نارس است. ذخیره نمی شود، تخمیر می شود، زیرا حاوی آب زیادی است. چنین عسلی دور قاشق نمی پیچد، بلکه به سادگی از آن خارج می شود. اگر در زمستان عسل بخرید نباید آبریزش کند و اگر هم هست به احتمال زیاد گرم شده یا رقیق شده است.

هنگام خرید، عسل را از نظر تخمیر بررسی کنید. اگر هنگام هم زدن احساس کردید که چسبناک نیست، به طور فعال کف می کند و حباب های گاز روی سطح ظاهر می شود. بوی خاص ترش می دهد و همچنین طعم الکلی یا سوختگی دارد.

قبل از خرید مقدار زیادی عسل، 100-200 گرم برای آزمایش بخرید.

مراقب خرید عسل از زنبورستان های واقع در کنار جاده های پر ترافیک باشید. چنین عسلی ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات سرب و سایر مواد باشد که با دود اگزوز خودرو به گل ها می رسد. سرب با شهد و گرده وارد عسل می شود و این برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک است.

آیا خرید عسل به صورت دستی امکان پذیر است؟ فقط در صورتی که مطمئن باشید دقیقاً چه چیزی می خرید. فروش عسل در فروشگاه نیز تضمینی بر کیفیت آن نیست.

تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده، آشنایی شخصی با زنبوردار، اطمینان از صداقت او و آگاهی از قرار گرفتن زنبورستان او در منطقه ای مرفه است. بنابراین، بهتر است عسل را از زنبوردار آشنا به طور مستقیم در زنبورستان او خریداری کنید.

چگونه می توان کیفیت عسل را تشخیص داد؟

1) بر اساس رنگ
هر نوع عسل رنگ مخصوص به خود را دارد که مخصوص خودش است. عسل گل زرد روشن، عسل نمدار کهربایی، عسل خاکستر شفاف است، مانند آب، عسل گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی معمولاً شفاف است، صرف نظر از رنگ آن.
عسل حاوی مواد افزودنی (قند، نشاسته، سایر ناخالصی ها) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوبات را در آن پیدا کنید.

2) از نظر عطر
عسل واقعی عطری معطر دارد. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.

3) از نظر ویسکوزیته.
با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، به عنوان یک نخ طولانی پیوسته به دنبال چوب می رود و وقتی این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

4) بر اساس سازگاری.
در عسل واقعی نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان شما مالیده می شود و جذب پوست می شود که در مورد تقلبی نمی توان گفت. عسل تقلبی بافتی زمخت دارد و وقتی مالیده می شود، توده ها روی انگشتان شما باقی می مانند.

قبل از خرید عسل ذخیره شده در بازار، محصول مورد علاقه خود را از 2 تا 3 فروشنده معمولی تهیه کنید. برای شروع، هر کدام 100 گرم تست های کیفیت توصیه شده را در خانه انجام دهید و تنها پس از آن آن را برای استفاده بعدی از همان فروشندگان خریداری کنید.

5) بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر.
برای این کار، یک قطره عسل را به یک تکه کاغذ کم عیار و بدون چسب (مثلاً روزنامه معمولی یا کاغذ توالت) که رطوبت را به خوبی جذب می کند، اضافه کنید. اگر روی کاغذ پخش شود و لکه های مرطوبی ایجاد کند یا حتی از آن نفوذ کند، عسل تقلبی است.

6) تعیین کنید که آیا عسل حاوی نشاسته است یا خیر.
برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است. این عسل تقلبی است

۷) بررسی کنید که آیا ناخالصی های دیگری در عسل وجود دارد یا خیر.
برای این کار یک سیم فولادی داغ داغ (می توانید آن را در شعله فندک گرم کنید) بردارید و در عسل فرو کنید. اگر توده خارجی چسبنده روی آن آویزان باشد عسل تقلبی دارید اما اگر سیم تمیز بماند عسل طبیعی یا به عبارتی پر است.

8) هنگام خرید عسل به چه نکاتی باید توجه کرد؟
عسل، از جمله و هنگامی که فروخته می شود، نمی توان آن را در ظروف فلزی ذخیره کرد، زیرا اسیدهای موجود در ترکیب آن می تواند باعث اکسیداسیون شود. این امر منجر به افزایش محتوا خواهد شد فلزات سنگیندر آن و به کاهش مواد مفید. چنین عسلی می تواند باعث ناراحتی معده و حتی منجر به مسمومیت شود.
فروشندگان با وجدان عسل را فقط در ظروف شیشه ای، سفالی، چینی، سرامیکی و چوبی نگهداری می کنند. اگر دیدید که عسل از ظروف فلزی فروخته می شود، فوراً کنار بروید.

9) چگونه می توانید جعلی را تشخیص دهید؟

مقداری از آنچه را که تحت عنوان عسل خریده اید به یک فنجان چای ضعیف و گرم اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود.

با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. و نه، همانطور که بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند، که عسل بد شده است.

گاهی اوقات عسل در هنگام ذخیره سازی به دو لایه تقسیم می شود: فقط در قسمت پایین غلیظ می شود و در بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نارس است و بنابراین باید در سریع ترین زمان ممکن خورده شود - عسل نارس فقط برای چند ماه ماندگاری دارد.

10) کدام عسل بهتر است - عسل کوهی یا مثلاً عسل دشت؟
وقتی می‌خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهی بهتر از آن چیزی است که زنبورها در فضاهای باز ما جمع‌آوری می‌کنند، طعمه طعمه را نخورید. هیچ یک مزایای ویژهعسل کوهی برای عسل ساده ارجحیت ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مغذی موجود در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به وضعیت محیطیمنطقه جمع آوری عسل اما در اینجا بین عسل جمع آوری شده در محیط تمیز و آنچه زنبورها از تخت گل جمع آوری می کنند تفاوت وجود دارد بنگاه صنعتی. اما اینجا هم همه چیز به زنبوردار بستگی دارد. وجدان او نباید به او اجازه دهد که از عسل "صنعتی" پول دربیاورد.

11) عسل فروشان چندین ترفند برای خریداران ساده لوح طراحی شده اند.
ابتدا گوش های خود را ببندید و به آنچه به شما می گویند گوش ندهید. همه چیز را خودتان بررسی کنید. البته، ممکن است از میان انبوه دروغگوها، یک فروشنده صادق وجود داشته باشد، اما از کجا می‌دانید که کسی که روبروی شما ایستاده صادق است؟ عسل را نه تنها از بالا، بلکه از پایین شیشه نیز امتحان کنید. با خیال راحت یک قاشق را داخل شیشه بگذارید و به فروشندگانی که شروع به فریاد زدن می کنند گوش ندهید: "محصول را خراب نکنید!"
عسل گرم نشده - هم شفاف تازه و هم شیرین - یک ضد عفونی کننده موثر است و یک قاشق تمیز در یک شیشه نمی تواند آن را فاسد کند. اگر ته عسل نباشد یا عسل قبلاً حرارت داده شده باشد که منجر به از بین رفتن خاصیت ضد عفونی کننده و سایر خواص درمانی آن شده است، موضوع متفاوت است.

عسل بدون چک یا رول شده را از بازار نخرید. این یک افسانه است که بهتر است عسل را با درب حلبی نگهداری کنید. یک پیچ ساده یا درب پلی اتیلن محکم کافی است.

کریستالیزاسیون (قند شدن) یک فرآیند طبیعی برای عسل است که بر کیفیت و ترکیب مواد مغذی آن تأثیری نمی گذارد. فریب عسل متبلور را نخورید. فردای آن روز پیش فروشنده ای که به شما وعده عسل بدون کریستال داده بود مراجعه نکنید. آنها همان چیزی را خواهند آورد، اما گرم شده اند. اما تحت هیچ شرایطی عسل را گرم نکنید، زیرا ... این آن را به یک ماده شیرین ساده، بدون بسیاری از خواص مفید تبدیل می کند!

12) عسل واقعی دارای ویژگی های زیر است:

عسل مرغوب خیلی سریع از قاشق جدا نمی شود. یک قاشق غذاخوری عسل بردارید و قاشق را چند بار با حرکات دایره ای سریع بچرخانید. عسل روی آن غلت می زند، تقریباً بدون اینکه در شیشه تخلیه شود.

یک قاشق را با عسل در ظرف فرو کنید. هنگام بیرون کشیدن قاشق، ماهیت تورم عسل را ارزیابی کنید. یک نوار خوب یک روبان تشکیل می دهد، در یک تپه می نشیند و حباب هایی روی سطح آن ایجاد می شود.

فواید عسل چیست؟ خواص مفید عسل

فواید عسل - خواص مفید عسل چیست؟ عسل انباری از عناصر مفید است. به همین دلیل برای سلامتی مفید است. عسل ترکیب خون را بهبود می بخشد، اعضای داخلیآنها به طور معمول شروع به کار می کنند، ایمنی افزایش می یابد، بدن ما را از پیری زودرس محافظت می کند. شما همچنین می توانید عسل بخورید، زیرا منبع قوی انرژی است.

خواص مفید عسل به این دلیل است که توسط خود طبیعت (زنبور عسل) تولید می شود و حاوی عناصر شیمیایی بسیار مفیدی است. بسیاری از عناصر موجود در جدول تناوبی را می توان در عسل یافت. عسل حاوی قندها، آنزیم ها، عناصر کمیاب، مواد معدنی، ویتامین ها، بیولوژیکی است مواد فعال، فولیک و اسید پانتوتنیکویتامین H و K، روی، آلومینیوم، کلر، سیلیکون، بور، کروم، نیکل، لیتیوم، سرب، تیتانیوم، اسمیم، قلع - همه این مواد برای بدن ما بسیار ضروری هستند.

عسل دارای خواص اساسی زیر است: تبلور، تخمیر، هدایت حرارتی، ویسکوزیته، ظرفیت حرارتی، رطوبت سنجی، هدایت الکتریکی، چگالی، تیکسوتروپی، فعالیت نوری و سایر خواص. از نقطه نظر خواص مفید عسل، خواص باکتری کش، ضد حساسیت، ضد باکتری و ضد التهابی آن متمایز است. عسل بدن را تقویت می کند و قدرت را بازیابی می کند.

هنگام درمان هر بیماری می توان مصرف عسل را توصیه کرد، زیرا عملکردهای فیزیولوژیکی بدن را عادی می کند. در پزشکی و در درمان داروهای مردمیعسل از دیرباز برای پیشگیری از بیماری ها و درمان بیماری ها استفاده می شده است. عسل دارویی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی، کبد، کلیه، دستگاه گوارش و کیسه صفرا. از عسل می توان برای درمان آثار سوختگی و زخم استفاده کرد.

عسل به دلیل ترکیبات غنی خود مطمئناً سالم است و تأثیر خوبی بر تمام عملکردهای بدن دارد. اما مورد توجه قرار گرفت بهترین تاثیرعسلی که در محل زندگی شما جمع آوری شده است. این به دلیل ویژگی است شرایط آب و هواییکه در منطقه شما موجود است. و زنبورها بر اساس این ویژگی های اقلیمی عسل تولید می کنند. همچنین اشاره شده است که عسل روشن دارای خواص دارویی، غذایی و باکتری کشی بیشتری است.

مصرف 4 قاشق چایخوری عسل در روز بهینه است. رایج ترین آن ها در هنگام سرماخوردگی، عسل های نمدار و گل هستند. عسل سلامتی را بازیابی می کند و مخاط را از دستگاه تنفسی خارج می کند. برای بیماری های اندام دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش، عسل گندم سیاه برای کم خونی مفید است. برای فرآیندهای چرکی و التهابی، عسل شبدر شیرین ضروری است، که همچنین دارای خواص قوی است. اثر ضد عفونی کننده. برای رهایی از حالت عصبی، بی خوابی و بهبود فعالیت مغز، خوردن عسل پونه کوهی توصیه می شود. این عسل اثر آرام بخش بر اعصاب دارد و حرکات روده را بهبود می بخشد و خاصیت معرق و ادرار آور دارد (بنابراین برای بیماری های کبد و کیسه صفرا مفید است).

اگر به عسل حساسیت ندارید، همیشه می توانید از آن برای بهبود سلامت خود و دریافت نتایج سریع ترمیمی استفاده کنید. عسل یک محصول پر کالری است. در هر 100 گرم از این منبع فوق العاده قدرت، 315 کیلو کالری وجود دارد. به همین دلیل است که عسل به ما قدرت می دهد.

با حرارت بالای 40 درجه، عسل تمام خواص درمانی خود را از دست می دهد. بنابراین گرم کردن آن و خوردن آن با چای داغ توصیه نمی شود.

حتی قبل از زمستان، عسل واقعی دچار کریستالیزاسیون (آب نبات) می شود. این بدان معنی است که در زمستان عسل به شکل مایع پیدا نمی کنید. و اگر در زمستان به عسل مایع برخورد کردید، یعنی حرارت داده شده است (و اگر در دمای بالای 40 درجه گرم شده باشد، یعنی تمام خواص درمانی خود را از دست داده است). برای تعیین کیفیت عسل می توانید سعی کنید یک قطره عسل را در آب گرم حل کنید. عسل خوب بدون باقی مانده در آب گرم حل می شود.

ژدانوف - راز عسل روسیه (ویدئو).

راز عسل شفابخش روسی - سخنرانی در مورد عسل و خواص مفید آن. در این ویدیو، پروفسور ولادیمیر جورجیویچ ژدانوف، که دوره ای از سخنرانی در مورد بازسازی بینایی نیز ارائه می دهد، به طور مفصل در مورد خواص عسل ناشناخته برای اکثر مردم صحبت می کند. کدام عسل سالم است و کدام عسل ندارد کیفیت های مفید، با چه معیاری ارزش عسل مشخص می شود، سالم ترین عسل در کدام منطقه یافت می شود. استاد همچنین می گوید زنبور عسل چه و چگونه تولید می کند، چگونه زندگی می کند و زمستان ما را تحمل می کند. سایر محصولات زنبورداری به تفصیل شرح داده شده است - گرده، نان زنبور عسل، ژل رویال و مومیو، که جایگاه پیشرو در میان داروهای طبیعی را اشغال می کنند.

منتشر شده: 2009

چگونه می توان کیفیت عسل را تشخیص داد؟

ما می خواهیم عسل سالم و باکیفیت بخریم، بنابراین باید بدانیم که چگونه کیفیت عسل را تعیین کنیم تا در نهایت یک محصول خوب بخریم.

کیفیت عسل با استفاده از روش های زیر تعیین می شود:

1. بلوغ عسل مایع تازه که هنوز شیرینی نشده است با قاشق مشخص می شود. قاشق را به عسل آغشته کرده و بچرخانید. عسل رسیده دور قاشق می پیچد (مانند روبان)، در حالی که عسل نارس به سادگی از قاشق می چکد. بله، و عسل واقعی از یک قاشق در نوارهای ضخیم و پیوسته جاری می شود. برای تعیین کیفیت عسل با استفاده از این روش دمای عسل باید 20+ درجه سانتیگراد باشد.
2. بلوغ عسل مایع تازه (نه آب نبات) را نیز می توان با استفاده از یک چوب نازک که در ظرفی با عسل فرو می رود، تعیین کرد. هنگامی که چوب را بیرون می آورید، عسل واقعی پشت چوب در یک نخ بلند پیوسته دنبال می شود. و وقتی نخ پاره می شود عسل داخل ظرف می افتد و نوعی برج به وجود می آید که آرام آرام پراکنده شده و با بقیه عسل یکی می شود. عسل تقلبی برعکس عمل می کند - از چوب جاری می شود و می چکد (مانند چسب معمولی رفتار می کند) و وقتی چنین عسلی در ظرفی با عسل تقلبی می افتد ، پاشیده شدن ایجاد می شود.
3. عسل با کیفیت خوب کف نمی کند. از این گذشته، کف بودن نشان می دهد که عسل تخمیر شده است، یعنی فاسد شده است. از آنجایی که عسل طبیعی خاصیت ضد باکتریایی دارد، نمی تواند تخمیر شود (زمانی که نوشیدنی های الکلی از عسل تهیه می شود، معمولاً در آب حل می شود و مخلوط حاصل به جوش می آید. عسل وقتی در دمای بالای 40 درجه حرارت داده می شود خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و حتی بیشتر از آن زمانی که عسل به جوش می آید. بعد از جوشاندن عسل ممکن است تخمیر شود.)
4. بعد از مدتی عسل غلیظ می شود (نباتی) و به خود می گیرد رنگ تیره- این علائم نشان دهنده عسل مرغوب است. عسل مایع، به عنوان یک قاعده، باید فقط در تابستان (ژوئیه-آگوست)، زمانی که تازه پمپاژ شده است، یافت شود. و در حداکثر 2 ماه باید از قبل متبلور شود. و اگر عسل مایع را در اواخر پاییز، زمستان یا بهار بخرید به این معنی است که عسل تقلبی است یا حرارت داده شده است. عسل با حرارت بالای 40 درجه تمام خواص درمانی و مفید خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود. در عسل شیرین تمام خواص درمانی حفظ می شود. معمولاً عسل واقعی باید 2-3 هفته پس از پمپاژ شیرین شود. و از آنجایی که آخرین پمپاژ عسل در پایان سپتامبر - اوایل اکتبر اتفاق می افتد، تا 20 اکتبر نباید عسل مایع در قفسه ها باقی بماند. اما برای برخی از انواع عسل استثنائاتی وجود دارد. عسل اقاقیا (عسل از اقاقیا سفید) برای مدت طولانی متبلور نمی شود - فرآیند تبلور گاهی اوقات تا بهار طول می کشد. و عسل هدر جرمی ژله مانند دارد. گاهی اوقات مواردی وجود دارد که در حین نگهداری، عسل در قسمت پایین شیرین می شود و یک لایه شربتی در بالای آن ایجاد می شود - این نشان می دهد که آب زیادی در عسل وجود دارد و قبل از رسیدن آن را پمپ کرده اند.
5. عسل را از نظر بو و طعم بررسی کنید. بوی عسل منحصر به فرد است و به سختی می توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. عسل واقعی عطری معطر می دهد. و عسل تقلبی، به عنوان یک قاعده، هیچ بویی ندارد. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد - طعمی شبیه آب شیرین شده دارد.
6. وجود نشاسته در عسل را تعیین کنید. برای این کار، کمی عسل بردارید، آن را در یک لیوان قرار دهید و آن را با آب جوش پر کنید، سپس آن را خنک کنید. سپس چند قطره ید داخل این لیوان بریزید. اگر ترکیب حاصل رنگ آبی به خود بگیرد به این معنی است که عسل حاوی نشاسته است.
7. برای تعیین افزودن شربت نشاسته به عسل می توان از آمونیاک استفاده کرد. قطره هایی را به عسل که قبلاً در آب مقطر به نسبت 1 به 2 حل شده بود اضافه کنید. آمونیاک. وجود شربت نشاسته با رنگ سفید محلول با رسوب قهوه ای مشخص می شود.
8. وجود گچ در عسل با استفاده از سرکه تشخیص داده می شود. برای این کار چند قطره سرکه به عسل که در آب مقطر رقیق شده است اضافه کنید. اگر در عسل گچ وجود داشته باشد، مخلوط به جوش آمده و جدا می شود دی اکسید کربن. یا فقط می توانید عسل را بردارید و سرکه یا اسیدهای دیگر را روی آن بریزید. اگر در این حالت عسل بجوشد یعنی گچ در آن وجود دارد.
9. می توان تشخیص داد که آیا ساکارز (قند) به عسل اضافه شده است یا خیر. برای انجام این کار، دوباره عسل را در آب مقطر به نسبت 1 به 2 حل می کنند تا محلولی مایع و به راحتی جریان داشته باشد. این محلول را از نظر وجود ناخالصی های مکانیکی بررسی کنید. اگر هیچ افزودنی محلول به عسل اضافه نشده باشد، شفاف و بدون ناخالصی و رسوب خارجی است. پس از بررسی عسل، محلول نیترات نقره (چند قطره) را داخل آن بریزید و واکنش محلول را زیر نظر بگیرید. محلول عسل اگر به آن قند اضافه شود کدر می شود (کدری سفید رنگ در اطراف قطره ها محسوس خواهد بود) و در صورت عدم وجود آنها کدر نمی شود. در بند 9، وجود ناخالصی های مکانیکی و ساکارز را در عسل تعیین کردیم - آنها در عسل واقعی وجود ندارند.
10. بیشتر در نظر بگیرید عسل سالمرنگ روشن. اما این همیشه درست نیست. اگر مثلاً عسل گندم سیاه را که تیره رنگ است در نظر بگیریم، حاوی مس، آهن، منگنز و سایر عناصر مفید بیشتر است و به همین دلیل ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن دارد.
11. عسل می تواند بیشترین باشد رنگ متفاوت– زرد روشن (عسل گل)، کهربا (عسل نمدار)، آب رنگ، شفاف (عسل خاکستری)، عسل گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. اما عسل واقعی، صرف نظر از رنگ آن، همیشه باید شفاف باشد. وجود ناخالصی ها و مواد افزودنی در ترکیب عسل را می توان با نگاه دقیق به عسل تشخیص داد - رسوبات در این مورد می گوید.
12. به نحوه نگهداری عسل توجه کنید. آن را در ظروف فلزی نگهداری نکنید، زیرا ممکن است اسیدهای موجود در فلز شروع به اکسید شدن کنند. در نتیجه مواد مفید موجود در عسل کاهش می یابد و میزان فلزات سنگین افزایش می یابد. پس از مصرف این عسل ممکن است دچار ناراحتی معده یا حتی مسمومیت شوید. عسل باید در ظروف شیشه ای، چینی، سفالی یا سرامیکی نگهداری شود. از فروشندگانی که آن را در ظروف فلزی می فروشند یا نگهداری می کنند، عسل نخرید.

عسل تقلبی را می توان با استفاده از چای تشخیص داد. کمی عسل به چای گرم و ضعیف اضافه کنید. اگر عسل واقعی جلوی شما باشد، چای کمی تیره می شود و هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود.

اکنون می دانید که چگونه کیفیت عسل را تعیین کنید و شاید هنگام خرید عسل از این دانش استفاده کنید.

چگونه و کجا عسل را نگهداری کنیم؟

محل نگهداری باید تاریک باشد، زیرا بسیاری از خواص مفید عسل هنگام قرار گرفتن در معرض نور از بین می رود. (به هر حال، ذخیره کنید مکان تاریکشما به بسیاری از محصولات غذایی نیاز دارید، به عنوان مثال. این قانون نه تنها در مورد عسل صدق می کند).

بهتر است عسل را در یک ظرف شیشه ای محکم در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

اگر عسل را محکم نبندید، در طول نگهداری طولانی مدت وزن خود را از دست می دهد و محتوای آب موجود در آن کاهش می یابد. اگر عسل را در ظرف باز و در اتاق خشک نگهداری کنید، وزن آن 5-4 درصد و مقدار آب آن 14 درصد کاهش می یابد. و اگر محل ذخیره سازی اتاقی با رطوبت زیاد، سپس عسل قادر به جذب رطوبت از هوا است.

اگر رطوبت نسبی 60 درصد باشد، عسل رسیده رطوبت زیادی جذب کرده و آبکی می شود. هر چه درصد رطوبت بیشتر باشد عسل آبکی تر است. و در چنین شرایطی معمولاً عسل ترش می شود.

هنگامی که بسته می شود، حتی در یک اتاق خشک، عسل با موفقیت ترکیب، قوام، خواص خود را حفظ می کند و دمای محیط در اینجا حتی مهم نیست. اگر رطوبت هوا زیاد است، بهتر است عسل را در دمایی نه بالاتر از 10+ درجه (محل نگهداری در این مورد می تواند یخچال باشد) یا بالاتر از 27+ درجه اما نه بیشتر از 32+ درجه نگهداری کنید.

ظرفی که عسل را در آن نگهداری می کنید و اتاق باید تمیز باشد - زیرا عسل بوهای خارجی را جذب می کند.

تحت هیچ شرایطی ظروف فلزی را برای نگهداری عسل انتخاب نکنید - حتی مهم نیست چه نوع فلزی - آهن، مس، روی. از این گذشته، فلزات وارد یک واکنش شیمیایی با عسل می شوند و می توانند نمک های سمی را آزاد کنند، به خصوص زمانی که عسل با روی یا مس در تعامل باشد.

استفاده از فلزات بدون لعاب در هنگام نگهداری عسل نامطلوب است (اگرچه مجاز است). این شامل فلزات غیر مینا مانند آلومینیوم و فولاد ضد زنگ می شود.

از بشکه ها و جعبه های چوبی می توان برای نگهداری عسل استفاده کرد. بهتر است آنها از آهک ساخته شوند. مواد ساخته شده از راش، صنوبر و سرو نیز مناسب است. در بشکه های ساخته شده از چوب سوزنی برگ، عسل بوی صمغی را جذب می کند، در بشکه های بلوط سیاه می شود و در بشکه های آسپن تلخ می شود.

ماندگاری مطلوب عسل یک سال است. اگر مدت طولانی تری نگهداری شود، خواص مفید عسل کاهش می یابد و به مرور زمان از بین می رود. میزان گلوکز 10-20 درصد کاهش می یابد. ویتامین ها به ویژه ویتامین های B1، B2 و C از بین می روند اما میزان اسیدها و قندها افزایش می یابد.

نکته دیگر - وقتی عسل بالای 37-40 درجه حرارت داده شود، خاصیت ضد باکتریایی و سایر خواص مفید خود را از دست می دهد. بنابراین، آن را با غذای داغ (مانند چای داغ یا استفاده از آن برای شیرین کردن چای داغ) نخورید.

عسل محصولی منحصر به فرد است که نمی توان اهمیت آن را دست بالا گرفت. برای انسان انباری از ویتامین ها و ریز عناصر است. اما برای زنبور عسل منبع زندگی است. به لطف او کندو نفس می کشد و وجود دارد.

زنبورها شهد آبکی گلها را می مکند که در حین پرواز حشره به مخلوط عسل تبدیل می شود و در کندو به لطف کار هماهنگ خانواده راه راه به عسل واقعی تبدیل می شود. پس از ورود به سلول، شهد 1/3 از حجم آن کاسته می شود. آب اضافی را از طریق فرآیند تبخیر از دست می دهد. زنبورها به آوردن شهد جدید ادامه می دهند تا تمام سلول ها را کاملا پر کند. آنها حاوی مایع غلیظ و شفاف خواهند بود. وقتی عسل رسید، حشره باهوش سلول را با موم می‌بندد و به اصطلاح کلاهکی را تشکیل می‌دهد.

منشا عسل

عسل واقعی زنبور عسل به 3 نوع تقسیم می شود.

گلدار

عسل گل می تواند تک یا چند گل باشد.

در هنگام تحویل و پردازش شهد از گیاهان گلدار یا بوته ها توسط حشرات راه راه تشکیل می شود. بسته به تعداد گل های گرده افشانی، عسل را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:

• تک گل (شهد جمع آوری شده از یک نوع محصول، به عنوان مثال، نمدار، گندم سیاه، آفتابگردان، اقاقیا سفید و غیره)؛
• چند گل (شهد جمع آوری شده از گیاهان مختلف در جنگل، در علفزار: عسل کوهی، عسل تایگا، عسل چمنزار، عسل مزرعه).

عسلک

• صنوبر،
• کاج اروپایی

در برخی از کشورها، عسل عسلک نام متفاوتی به خود گرفته است - عسل جنگلی.

مختلط

ترکیبی از خواص دو نوع اول - شهد و عسلک. با این وجود، نام خود را از منبع اصلی رشوه - طعمه جمع آوری شده توسط کارگران راه راه (عمدتا عسل گل یا عسل) به دست آورد.

عسل در حال رسیدن

زنبورها شهد و عسل را جمع آوری کرده و به کندو می رسانند. رشوه به ارمغان آورد تغییر ترکیب خود را . شهد و عسلک از طریق واکنش های شیمیایی پیچیده تبدیل می شوند:

• حجم مایع در آنها کاهش می یابد.
• ساکارز به گلوکز و فروکتوز و غیره تجزیه می شود.

زنبورهای آزمایشگاهی برای تغییر (تقویت یا برعکس، تضعیف) برخی از خواص مواد کار بسیار زیادی انجام می دهند.

در طول دوره تولید شهد، حشره ترشح غددی خاصی ترشح می کند. ترکیب آن جهانی است. این نه تنها حاوی مواد فیزیولوژیکی اصلی (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) است، بلکه حاوی ویتامین هایی با ریز عناصر، اسیدها و همچنین آنزیم های دخیل در تجزیه است. کربوهیدرات های ساده(مثلا ساکارز). هنگامی که زنبور عسل با رشوه به کندو برمی گردد، قندهای مختلف (تا 8 نوع)، از جمله مالتوز، از قبل در محصول آن (محل نگهداری شهد) تولید می شود.

حشره در خانه خود شهد را منتقل می کند. رشوه توسط زنبورهای دریافت کننده دریافت می شود. آنها بارها و بارها قطرات مایع گرانبها را از طریق پروبوسیس (دستگاه دهان) خود عبور می دهند و آنها را در سلول های خالی می ریزند. در نتیجه شهد با مواد مغذی غنی شده و مقداری رطوبت از آن خارج می شود. حجم اصلی آب توسط زنبورها هنگام تهویه کندو حذف می شود.

هنگامی که عسل به دست آمده به ویسکوزیته لازم رسید، کار حشرات با آن به پایان می رسد. زنبورها سلول های خود را با موم می پوشانند. عسل حاصل را می توان با خیال راحت بالغ در نظر گرفت. مدت زمان رسیدن به طور متوسط ​​از 3 روز تا یک هفته است. گاهی طولانی تر. همه اینها به دلیل شرایط بد آب و هوایی (باران)، موقعیت نامناسب کندو یا کار ناکارآمد کلنی زنبورها (زنبورهای ضعیف) است.

عسل نارس تفاوت های قابل توجهی با محصول واقعی دارد:

1. حاوی ساکارز است غلظت بالا.
2. عسل نارس حاوی ترکیبات آنزیمی، ویتامین ها، اسیدهای آلی کمتر و عطر ضعیف تری (مواد معطر کم) است.
3. خواص ضد باکتریایی چنین محصولی بسیار بدتر است.
4. عسل نارس حاوی 25 تا 35 درصد آب است و بنابراین در طی فرآیندهای تخمیر به سرعت دچار فساد می شود.

زنبورداران با تجربه می دانند که زمان مناسب برای جمع آوری قاب های عسل زمانی است که لانه زنبورها حداقل 3/4 با موم مهر و موم شده باشند. در این حالت، قاب تکان می‌خورد و با زاویه کمی به سمت پایین می‌رود. عسل نباید از سلول هایی که هنوز بسته نشده اند پاشیده شود.

ترکیبات عسل و ویژگی های آن

عسل سرشار از ویتامین است، حاوی بیش از 40 نوع کربوهیدرات مختلف، پروتئین و همچنین میکروارگانیسم های مفید برای انسان است.

عسل نه تنها یک منبع طبیعی است، بلکه یک مخلوط بیوشیمیایی از ترکیبات شیمیایی پیچیده (حدود 300 ماده مختلف) است. اجزای اصلی آن عبارتند از:

• پروتئین ها؛
• آمینو اسید؛
• کربوهیدرات های مختلف (تا 40 نوع)؛
• ویتامین ها (عمدتاً گروه B: B 1، B 2، B 3 و B 5).

میکرو فلور این محصول منحصر به فرد عمدتا توسط انواع متفاوتمخمر و قارچ - تا 1000 میکروارگانیسم در 1 کیلوگرم عسل طبیعی.

وقتی کسی در مورد عسل صحبت می کند، بلافاصله می خواهید آن را امتحان کنید. در تخیل ما توده ای زرد چسبناک با طعم شیرین دلپذیر و عطری مسحورکننده می بینیم. با توجه به قوام آن، برداشت زنبور عسل عبارت است از:

• مایع یا جاری (به عنوان مثال، به دست آمده توسط کارگران راه راه از اقاقیا سفید و علف آتشین)؛
• چسبناک (که توسط حشرات از هدر و گز جمع آوری شده است).

چنین خواصی مستقیماً به ترکیبات شیمیایی محصول طبیعی، دما و شرایط آن بستگی دارد. عسل عسلک اغلب چسبناک است.

پس از برداشت زنبور، یک واکنش تبلور برگشت ناپذیر (قفس) شروع می شود. دو نوع عسل وجود دارد:

• فرود آهسته؛
• سوار شدن سریع

اگر زنبوردار عجله داشت و محصول نارس را جمع آوری کرد، به دلیل غلظت بالای مایع، یک لایه آبکی از رطوبت ته نشین شده در بالای توده کریستالی حاصل تشکیل می شود. فرآیندهای مشابه با عسل در شرایط نگهداری نادرست رخ می دهد. این محصول زنبور عسلفاقد بسیاری از خواص مفید است.

تخمیر آهسته شامل عسل با:

• اقاقیا سفید؛
• حکیم؛
• فندق؛
• هدر
• اکثر انواع عسلک

محصول زنبور عسل جمع آوری شده از:

• قاصدک،
• کلزا،
• خردل،
• کاشت خار،
• دانه های کلزا

ترکیب عسل عسلک

عسل عسل دارای ثروت طبیعی عظیمی است. این تنوع با همتای گل خود متفاوت است. رنگ عسل عسلک از کهربایی روشن تا تقریبا سیاه متفاوت است. خواص معطرضعیف، بیان نشده و این تنوع از نظر طعم نسبت به انواع گل پایین تر است.

طعم ترش مورد علاقه همه ممکن است نفرت انگیز نباشد. با این وجود، قابلیت های درمانی عسل عسل چندین برابر بیشتر از عسل گل است. توسط ترکیب کمیاسیدهای آمینه یک برتری مضاعف یا حتی سه گانه است. محتوای ریز عناصر موجود در عسل عسل نیز بسیار بیشتر است:

• پتاسیم - 13 بار؛
• فسفر - 8 بار؛
• کلر - 5 بار؛
• - 3 بار

غلظت بالای منگنز، کبالت، سیلیکون و گوگرد.

برای خلاصه کردن مطالب فوق، می توان یک حقیقت ساده را درک کرد:

اگر به عطر ضعیف، طعم غیر معمول و رنگ همیشه جذاب توجه نکنید، می توانید با اطمینان عسل عسل را به عنوان یک محصول رژیمی سالم با خواص دارویی برجسته طبقه بندی کنید.

در هر خانواده زنبور عسل، کار در نوسان کامل است، هر حشره عملکرد خود را انجام می دهد. ملکه زنبور عسل، پهپادها، زنبورهای کارگر، لاروها و شفیره ها بدون یکدیگر قادر به وجود ندارند. عسل هم دقیقا همینطوره ترکیب منحصر به فرد آن مانند یک خانواده بزرگ است که هیچ عنصر جداگانه ای در آن وجود ندارد. هیچ دانشمند آزمایشگاهی هنوز نتوانسته است این رابطه را مانند کارگران راه راه بازتولید کند.

نحوه تشخیص کیفیت عسل

برای به دست آوردن عسل با کیفیت بالا، نباید سعی کنید روند رسیدن را تسریع کنید - همه چیز باید مسیر خود را طی کند.

برای طبیعی و شفابخش بودن عسل، نباید در روند تولید آن دخالت کرد. زنبورها موجودات باهوشی هستند؛ آنها کنترل کاملی بر وضعیت کندو دارند. به همین دلیل همه چیز باید طبق معمول پیش برود.

• برخی از زنبورداران عجله دارند و برای تسریع در تولید عسل، زنبورها را با شربت قند تغذیه می کنند. حشرات آن را مانند شهد گل پردازش می کنند. اما تأثیر چنین مداخله ای بهترین نیست. نتیجه عسل شکر است که نه از نظر طعم و نه از نظر خواص دارویی با محصول طبیعی قابل مقایسه نیست.
• این در مورد روش اکسپرس نیز صدق می کند. عسل از تغذیه زنبورها با شربت حاوی آب میوه و سبزیجات، افزودنی های شیر، فرآورده های حیوانی و فرآورده های دارویی. به این ترتیب یک محصول مصنوعی به دست می آید که تشخیص آن برای خریدار عادی بسیار دشوار است. هیچ شاخص واحدی با ضمانت 100 درصدی برای شناسایی عسل غیرطبیعی وجود ندارد. فقط متخصصان با تجربه می توانند یک تقلبی را از طریق واکنش های شیمیایی پیچیده (هیدروکسی متیل فورفورال، محصول واسطه ای از تجزیه قندها و درصد ساکارز) شناسایی کنند.

مقداری خواص متمایزعسل طبیعی و تقلبی:

1. شما باید یک چهارم تکه نان را بردارید، آن را در ظرفی با عسل فرو کنید و چند ساعت بگذارید. اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد، یک کراکر تشکیل می شود. اما اگر با شکر تقلبی یا عسل نارس سر و کار داشته باشیم، نان نرم می شود.
2. عسل را در یک قاشق غذاخوری بریزید و سپس آن را چندین بار بچرخانید. این باید به سرعت انجام شود. عسل طبیعی از قاشق نمی‌چکد، بلکه روی آن غلت می‌خورد.
3. یک قاشق غذاخوری را با عسل در ظرف آغشته کنید و سپس آن را بردارید. روند تخلیه آن را تماشا کنید. محصول باکیفیتمانند یک روبان جاری می شود و روی هم انباشته می شود. در عین حال حباب های هوا در عسل قابل مشاهده است.
4. می توانید سعی کنید 1 قسمت عسل را در 2 قسمت آب حل کنید. شما باید یک محلول ابری همگن دریافت کنید. این نشان دهنده یک محصول طبیعی است. هنگام استفاده از ناخالصی ها (صنعتگران بی پروا می توانند آرد، نشاسته، ملاس چغندر، گچ را به شربت اضافه کنند)، یک رسوب مشخص در محلول ظاهر می شود.

بنابراین، کیفیت این محصول منحصر به فرد با عملکرد صحیح زنبوردار همراه است. یک صاحب وظیفه شناس زنبورستان خود هرگز در روند هماهنگ تولید عسل دخالت نمی کند. کارگران راه راه همه کارها را خودشان انجام خواهند داد. شما فقط به کمی صبر نیاز دارید و نتیجه آن دیری نخواهد آمد. عسل طبیعی ترین خواهد بود.

شما نباید عجله کنید و از افزودنی های مصنوعی برای تحریک زنبورها استفاده کنید. در غیر این صورت، تمام خواص مفید عسل به طور جبران ناپذیری از بین می رود. زنبوردار باید درک کند که وظیفه اصلی او نظارت بر کار کارگران بالدار و جمع آوری به موقع محصول شیرین است.

شرایط نگهداری عسل

به طوری که عسل با عطر خود ما را خوشحال می کند طعم دلپذیرو خواص درمانی تا زمانی که ممکن است، باید از آن مراقبت کنید ذخیره سازی مناسب. لازم است یک ظرف مهر و موم شده مناسب انتخاب شود. باید تمیز و خشک، بدون ترک یا تراشه باشد. همچنین لازم است بدانید که همه مواد برای نگهداری عسل مناسب نیستند. قابل قبول ترین آنها عبارتند از:

• چوب (به عنوان مثال، راش، توس، بید، آسپن، توسکا، سرو، درخت چنار)؛
• شیشه؛
• سرامیک خوراکی لعابدار

ظروف فلزی باید با دقت زیادی انتخاب شوند. قابل ذخیره سازی است محصول مفیددر ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ و آلومینیوم درجه مواد غذایی و به هیچ وجه از ظروف گالوانیزه، مسی یا آهنی استفاده نکنید. این فلزات می توانند با اسیدهای موجود در عسل واکنش شیمیایی داده و در نتیجه ترکیبات سمی ایجاد شود.

همچنین، همه گونه های درختی برای ذخیره سازی مناسب نیستند:

• بشکه های بلوط رنگ عسل را به مشکی تغییر می دهند.
• ظروف چوبی مخروطی به دلیل رزین هایی که دارند، طعم و عطر یک محصول منحصر به فرد را مخدوش می کنند.

به همین دلیل است که ظرف عسل از موادی استفاده می‌شود که رطوبت را آزاد نمی‌کنند، خورده نمی‌شوند و مواد رنگ‌دهنده یا بدبو منتشر نمی‌کنند.

با این حال، بهترین ذخیره سازی یک سلول است. آنها برای مدت بسیار طولانی وفادارانه به خانواده زنبور عسل خدمت می کنند، فقط با گذشت زمان کمی تاریک می شوند. عسل چندین دهه در آنها ذخیره می شود و فاسد نمی شود.

رعایت شرایط دما نیز مهم است:

• اگر میزان آب عسل بیش از 21 درصد باشد، باید در دمای 10-4 درجه سانتی گراد نگهداری شود.
• اگر درصد مایع در یک محصول سالم کمتر از 21 باشد، محدوده دما بیش از 20 درجه سانتیگراد نیست.

استفاده از عسل طبیعی در پزشکی

دکتر نظامی یونان باستان دیوسکوریدس عسل با خواص پزشکی منحصر به فرد را تجویز کرد:

• او ادعا کرد که می توان از آن برای درمان استفاده کرد زخم های عفونیو چرک را از بین می برد و برای جوش های تبخال نیز توصیه می شود.
• علاوه بر این، دیوسکوریدس به امکان استفاده از عسل در بیماران روانی برای رهایی از توهم اشاره کرد.
• یک پزشک نظامی استفاده از این محصول منحصر به فرد را برای التهاب گوش پیشنهاد کرد. بینایی ضعیفو همچنین برای سرماخوردگی برای تسکین سرفه و تسکین گلو.
• دیوسکوریدس همچنین استدلال کرد که عسل می تواند یک پادزهر در موقعیت های تهدید کننده زندگی (گزش مارها، حیوانات مبتلا به هاری، مسمومیت با قارچ های سمی) باشد.

عسل در بدن انسان می تواند بر روی سیستم های مختلفی اثر بگذارد. همه اینها به لطف ترکیب شیمیایی غنی است. در عسل مقدار زیادیریز عناصر لازم برای همه و عطر بی نظیر آن بلافاصله تداعی می شود افزایش ترشحبزاق و شیره معده، که اشتها را تحریک می کند. عسل به دلیل داشتن مواد معدنی عملکرد خونساز را تنظیم می کند:

• منیزیم،
• پتاسیم،
• کلسیم،
• اهن،
• فسفر،
• منگنز،

از جمله عسل در رژیم روزانهدوباره پر می کند نیاز روزانهدر این عناصر شیمیایی مصرف عسل به شکل خالص آن باعث افزایش قدرت و انرژی می شود.

این محصول مفید یک آنتی بیوتیک طبیعی نیز می باشد. رشد و تولید مثل بسیاری از پاتوژن های بیماری زا (باکتری ها و تک یاخته ها) را مهار می کند و به مبارزه با ویروس ها کمک می کند. فقط قارچ های مخمر و کپک تحت تأثیر اثر ضد التهابی آن قرار نمی گیرند.

رایج ترین روش استفاده از این محصول منحصر به فرد از دوران کودکی برای ما شناخته شده است. وقتی سرما خوردیم و حالمان بد شد، مادرم به ما چای داغ داد. اما خواص دارویی چنین نوشیدنی کم است. عسل در آب داغ (از 40 درجه سانتیگراد به بالا) قدرت شفابخشی خود را از دست می دهد.

به همین دلیل است که باید به شکل خالص آن استفاده شود. موثرترین راه حل کردن عسل در دهان است (1 قاشق غذاخوری کافی است) و هرگز آن را ننوشید. این تنها راه بهره مندی از این محصول بی نظیر است. عسل به سرعت در دهان حل می شود و عناصر شفابخش وارد دهان می شوند جریان خون عمومیکل بدن نیم ساعت پس از مصرف محصول شفابخش، مجاز به نوشیدن یک فنجان چای گرم هستید.

انواع مختلف عسل و خواص درمانی آنها

عسل چمنزار

رنگ این واریته از زرد واضح تا قهوه ای کم رنگ متغیر است. طعم دلپذیر و لطیف است. عسل علفزار دارای رایحه معطر منحصر به فردی است که ترکیبی از گل های وحشی مختلف را در خود جای داده است. این محصول شفابخش باید توسط افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مصرف شود.

برای پخت و پز نوشیدنی داروییشما باید 200 میلی لیتر شیر تازه خالص (ترجیحا آب پز) را بگیرید و 1 قاشق غذاخوری عسل چمنزار را در آن بریزید. 3 بار در روز گرم بنوشید.

• به کسانی که با اسیدیته بالا، - 1.5-2 ساعت قبل از غذا.
• افراد مبتلا به بیماری های التهابی روده (آنتریت و) - با معده خالی، قبل از ناهار و شام.

برای افرادی که از عدم تحمل شیر کامل و لبنیات رنج می برند، بهتر است آن را به عنوان محلول دارویی و سپس عسل مصرف کنند. دوره درمان باید 1.5-2 ماه ادامه یابد.

عسل جنگلی

بر خلاف علفزار، سایه های تیره تری از رنگ ها دارد. عطر و طعم چندان مطبوعی ندارد. این محصول به خوبی به اختلالات خواب، به ویژه بی خوابی کمک می کند.

برای تهیه طبیعی داروشما به آب یک لیمو و 100 گرم عسل جنگلی نیاز دارید. همه چیز را هم بزنید و هر روز 1 قاشق غذاخوری از آن را شب تا زمانی که علائم بی خوابی از بین برود میل کنید. مخلوط لیمو و عسل را باید مانند آب نبات چوبی مکید تا کاملا حل شود. چای یا شیر گرم را فقط نیم ساعت پس از مصرف محصول شفابخش می توان نوشید.

عسل هدر

عسل هدر دارای خواص ضد التهابی است و با موفقیت در آن استفاده می شود درمان پیچیدهآسم برونش

ثروتمندی دارد رنگ زردبا ته مایل به قرمز مشخص عسل هدر دارای طعم تلخ و گس است. اما خواص ضد التهابی آن عالی است. این نوع عسل برای بیماران مبتلا به آسم برونش بسیار مفید است. دستور العمل های موثر برای مخلوط های دارویی:

• عسل باید در آب مقطر با غلظت 1:2 رقیق شود (مثلاً 25 گرم عسل و 50 میلی لیتر آب). محلول به دست آمده را خوب هم بزنید و 20 میلی لیتر از مخلوط تمام شده بردارید. این حجم برای استنشاق لازم است. توصیه می شود این روش را دو بار در روز، هر کدام حداقل 20 دقیقه انجام دهید. دوره به مدت یک ماه ادامه دارد.
• آماده کردن نوشیدنی گیاهیاز گل های شبدر قرمز به نسبت 1:20 (10 گرم مجموعه گیاهی 200 میلی لیتر آب جوش بریزید، بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد). برای مصرف خوراکی از 1/3 فنجان محلول دارویی به همراه 1 قاشق غذاخوری عسل حل شده در آن استفاده کنید. نوشیدنی شفابخشباید 1.5-2 ماه 3-4 بار در روز نوشیده شود.

عسل گندم سیاه

از نظر رنگ قرمز مایل به قهوه ای، عطر دلربا و طعم بی نظیرش با سایر گونه ها متفاوت است. عسل گندم سیاه از نظر جلوگیری از پیشرفت تصلب شرایین محبوب ترین است.

برای به دست آوردن یک مخلوط دارویی، آب پیاز را با عسل با غلظت 1:1 مخلوط کنید. تایید کنید این محصولباید 1 قاشق غذاخوری حداقل 3 بار در روز به مدت یک ماه مصرف شود.

وضعیت بیمار در طول مشاهده پویاباید بهبود یابد.

عسل لیندن

عطری معطر و رنگ زرد کهربایی دارد. در حالت مایع، عسل شفاف و آبکی است و در نتیجه گیرش طبیعی، دانه‌های درشت و رنگی متمایل به سفید پیدا می‌کند. این تنوع از زمان های قدیم برای موارد زیر استفاده می شده است:

• التهاب برونش ها؛
• ذات الریه.

موثرترین دستور: باید آب چنار را با آن رقیق کنید عسل لیندندر غلظت 1:1 (100 میلی لیتر آب میوه و 100 گرم عسل). محلول دارویی را قبل از صبحانه، ناهار و شام به مقدار 1 قاشق غذاخوری در هر نوبت مصرف کنید. دوره درمان 1 یا 2 هفته است.

عسل میوه

این رقم از شهد درختان میوه در دوره گلدهی به دست می آید. رنگ کهربایی روشن و رایحه ای بسیار ملایم و لطیف با طعمی فوق العاده دارد. عسل میوه برای افراد مبتلا به آن بسیار مفید است بیماری عروق کرونرقلبها.

برای تهیه یک محصول دارویی باید یک لیوان آب گل محمدی و 200 گرم عسل مصرف کنید. همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط حاصل را یک قاشق چایخوری سه بار در روز ترجیحا نیم ساعت قبل از غذا میل کنید.

بنابراین، استفاده از عسل در اهداف پزشکیتعدیل شده. این محصول منحصر به فرد باعث تسکین وضعیت بیماران مبتلا به فرآیندهای مختلف، دوره نقاهت را تسریع می کند. به همین دلیل است که دامنه کاربرد آن بسیار گسترده است:

• و مجاری؛
• آسیب شناسی قلبی عروقی؛
• التهاب سیستم تنفسی؛
• اختلالات دستگاه تناسلی ادراری و زنان.

نوشیدنی های عسلی

نوشیدنی عسل یک داروی اصلی روسی با خواص درمانی است. همچنین در روسیه باستاناز آن برای دسر یا رازک استفاده می شد. تا قرن هفدهم، عسل محبوب ترین نوشیدنی بود. فقط در زمان پیتر اول با شراب و ودکای خارج از کشور که از کشورهای دیگر وارد شده بود جایگزین شد. نوشیدنی ها به دو صورت سرد و گرم تهیه می شد.

1. در گزینه اول به عسل اضافه کردند انواع توت ها(تمشک، گیلاس و غیره) و بدون عملیات حرارتی تزریق می شود. چنین نوشیدنی هایی را put نامیدند.
2. در گزینه دوم، عسل تحت عملیات حرارتی قرار گرفت. به این گونه نوشیدنی ها آب پز می گفتند.

میدها قوی، مست کننده و ضعیف و نیروبخش بودند. بسیاری از دستور العمل های سنتی تولید در طول قرن ها ناپدید شده اند، اما برخی از آنها تا به امروز باقی مانده اند. نوشیدنی های عسل را می توان در خانه تهیه کرد. آنها اثر مقوی دارند و قدرت کلی بدن را تقویت می کنند. در اینجا دستور العمل های آنها آمده است:

1. Sbiten.سبیتنی داغ یک نوشیدنی سنتی روسی است. بهتر است آنها را بدون افزودن شکر و با استفاده از آن آماده کنید هزینه های داروییگیاهانی که می توانید از بین آنها انتخاب کنید (بابونه با نعناع یا مخمر سنت جان، مویز و برگ تمشک، لینگونبری و برگ مریم گلی). اما بسته به نوع بیماری می توان از گیاهان دارویی دیگر نیز استفاده کرد. برای تهیه سبیتن باید 1 قاشق چایخوری از مواد اولیه دارویی لازم را گرفته و 2 فنجان آب جوش بریزید و به مدت نیم ساعت بگذارید. سپس از چند لایه گاز یا صافی عبور دهید. 1 قاشق غذاخوری عسل را به محلول به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سبیت به دست آمده را باید داغ نوشید. در این شکل معطر و خوش طعم ترین است. علاوه بر این، به طور غیرعادی سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است.
2. عسل تند.برای تهیه نوشیدنی به: 2 لیتر آب، 30 گرم مخمر، 200 تا 250 گرم عسل طبیعی، 10 تا 20 گرم فلفل، دارچین و زنجبیل برای طعم دادن نیاز دارید. ماهیتابه را با عسل روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا بجوشد، کف حاصل را از آن جدا کنید. سپس آب داغ و ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید. جرم حاصل باید خوب بجوشد. پس از این، مخلوط عسل را خنک کنید، مایه خمیر را اضافه کنید و در ظرف شیشه ای (بطری) بدون درب بریزید. به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. بطری نوشیدنی عسل را چوب پنبه می کنیم و به مدت 2 تا 3 روز در جای سرد نگهداری می کنیم.
3. نوشیدنی عسل.برای تهیه آن به 750 میلی لیتر آب، 250 گرم عسل، 5 گرم مخمر، یک چهارم لیمو نیاز داریم. عسل را در آب داغ حل کرده و تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک کنید. سپس مایه خمیر و آب 1/4 لیمو را اضافه کنید. مخلوط حاصل را به مدت 10-12 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. نوشیدنی عسل تمام شده باید فیلتر شده و خنک شود.
4. عسلبرای طعم دادن باید 250 گرم عسل طبیعی، 2 لیتر آب، 0.5 لیتر آب زغال اخته، 30 گرم مخمر، دارچین و میخک مصرف کنید. آب را با آبمیوه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بلافاصله عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت دهید تا به جوش بیاید، فراموش نکنید که کف را بردارید. سپس سرد کنید، مخمر و ادویه ها را اضافه کنید. داخل بطری بدون درب بریزید و به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید. پس از این، ظرف شیشه ای را ببندید. بطری باید 2-3 هفته دیگر در سرد نگه داشته شود. عسل کرن بری را در بطری ها بریزید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. نوشیدنی تمام شده را خنک بنوشید.

نتیجه

عسل طبیعی محصولی است که سلامت و انرژی می بخشد. تشکر از او خواص درمانیشما می توانید با سرماخوردگی مبارزه کنید، عملکرد اندام ها و متابولیسم را بازیابی کنید. برای این کار کافی است یک قاشق عسل بخورید. رایحه معطر و طعم شیرین دلپذیر آن اجازه نمی دهد بی تفاوت بمانید. زنبورهای کارگر تمام توان و تلاش خود را به کار می گیرند و بهترین شهد را جمع آوری می کنند تا یک محصول دارویی شگفت انگیز ایجاد کنند.

فرقی نمی کند عسل تلخ باشد یا شیرین، با طعم ترش یا مطبوع. نکته اصلی این است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید طبیعی است که به لطف آنها فرد بهبود می یابد و احساس انرژی بیشتری می کند. زنبورداران می دانند که فرآیند تشکیل عسل فقط به حشرات راه راه بستگی دارد. زنبورها خودشان همه چیز را کنترل می کنند، شما نمی توانید در کار آنها دخالت کنید. وظیفه اصلیکار زنبوردار جمع آوری و نگهداری به موقع عسل است. باید بالغ باشد، سپس تمام خواص مفید در آن به شکل اصلی خود حفظ می شود.

فیلم آموزشی در مورد خواص مفید عسل:

ویدیوی مفید در مورد انواع و خواص عسل. توصیه کارشناسان (روسی-اوکراینی):

MKOU "دبیرستان کوزلوفسکایا"

رویداد زیست محیطی

با موضوع:

« خواص داروییعسل"

تکمیل شده توسط: N.I. Shchitova

معلم رده اول صلاحیت.

2013

هدف درس:

تعمیق دانش دانش آموزان در مورد تاریخچه پیدایش زنبورداری، زندگی زنبورها در وحدت ناگسستنی با گیاهان گلدار عسل، با تاثیر آنها بر همه موجودات زنده در سیاره ما، مطالعه محصولات زنبورداری و خواص مفید آنها برای سلامتی انسان.

وظایف:

آموزشی:

گیاهان عسل منطقه خود، ویژگی های زندگی زنبورها، روش های احتمالی درمان با محصولات زنبورداری، استفاده از عسل برای اهداف آرایشی و پخت و پز را مطالعه کنید.

آموزشی:

برای تشکیل فرهنگ بوم شناختی دانش آموزان، توسعه فعالیت های زیست محیطی دانش آموزان، بهبود آموزش اخلاقی، زیست محیطی، زیبایی شناختی و پرورش نیاز به کار و فعالیت خلاق.

آموزشی:

تقویت قدرت مشاهده، تفکر منطقی، توانایی مقایسه و تجزیه و تحلیل و توانایی نتیجه گیری در کودکان.

طراحی کلاس:

1. عکس ها، کاردستی ها و نقاشی های مربوط به زنبورداری.
2. ارائه برای این رویداد.
3. نمایشگاه کتاب زنبورداری
4. میز به سبک روسی چیده شده است: چای دم کرده با گیاهان دارویی مختلف، عسل، نان شیرینی، موم

پیشرفت درس

معلم:

وضعیت زیست محیطی در سراسر جهان، طبیعت جهانی مشکلات زیست محیطیو تجلی منحصر به فرد آنها در هر منطقه از کره زمین نیاز فوری به بازسازی سریع تفکر بشریت، ملت ها و هر فرد دارد. در این راستا، آموزش زیست محیطی به عنوان «فرایند مستمر آموزش، آموزش و توسعه فردی، با هدف توسعه سیستمی از دانش و مهارت های علمی و عملی، جهت گیری های ارزشی، رفتار و فعالیت هایی است که نگرش مسئولانه نسبت به محیط اجتماعی و طبیعی اطراف را تضمین می کند. و بهداشت، به یک حوزه اولویت جدید نظریه و عمل آموزشی تبدیل می شود» (از مفهوم آموزش متوسطه عمومی).

1 دانش آموز. ظهر بخیر دوستان عزیز امروز در این کلاس در یک میز پذیرایی با هم ملاقات کردیم تا در مورد آن صحبت کنیم خواص جادوییعسل و مشتقات آن که همیشه انسان را تغذیه می‌کند، سلامت او را حفظ می‌کند و بیماری‌ها را شفا می‌دهد.

2 دانش آموز. زنبورداری بسیار قدیمی محسوب می شود. در آن زمان زنبورهای وحشی زیادی در جنگل ها وجود داشت. آنها در گودال درختان زندگی می کردند. با یافتن خانه های زنبور عسل ، مردم آنها را کاملاً ویران کردند ، کلنی زنبور عسل مرد. با گذشت زمان، مردم شروع به مصرف تنها بخشی از عسل کردند تا خانواده کارگران بالدار بتوانند به زندگی خود ادامه دهند. اجداد ما برای مدت طولانی عسل استخراج می کردند و ارزش عظیم آن را برای کل نژاد بشر تشخیص می دادند. عسل یک معجزه واقعی طبیعت است. میلیون‌ها سال است که زنبورها شهد گل‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و محصولی شگفت‌انگیز - عسل - با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خلق می‌کنند.

3 دانش آموز. مردم بدوی با جستجوی لانه زنبورهای وحشی در جنگل به عسل می رسیدند. بعدها انسان یاد گرفت که اینها را پرورش دهد حشرات شگفت انگیزدادن یک اکسیر معجزه آسا قبلاً در مصر باستان، عسل نه تنها به عنوان یک محصول غذایی، بلکه به عنوان یک محصول دارویی و آرایشی نیز مورد استفاده قرار می گرفت.

یونانیان باستان زنبورها را خدایی می کردند. افسانه های یونان باستان می گویند که عسل هدیه ای از خدایان است.

زنبورداری یکی از زیباترین و اصیل ترین مشاغل به شمار می رود. تصادفی نیست که هموطنان معروف ما، شیمیدان دانشگاهی A.M. به پرورش زنبور عسل مشغول بودند. باتلروف و I.A. کابلوکوف، جانورشناس N.M. کولاگین، نویسندگان و شاعران A.S. Pushkin، A.I. Fet، L.N. تولستوی، بی.وی. Polevoy، خواننده اپرا G.P. کوندراتیف، معلمان K.D. اوشینسکی، V.N. استولتوف، I.P. پروکوپویچ و بسیاری دیگر. در طول جنگ بزرگ میهنی، زنبوردار Ferapont Petrovich Golovaty سهم قابل توجهی داشت پول نقدبه صندوق دفاع: با پس اندازش سه جنگنده برای جبهه خرید.

1 دانش آموز. آیا عسل و سایر فرآورده های زنبور عسل می توانند عمر انسان را طولانی تر کنند، پیری را کاهش دهند و بیماری ها را درمان کنند؟

در ژاپن، کودکان در مدرسه به جای شکر، عسل و محصولات زنبور عسل دریافت می کنند. ژاپن به عنوان بالاترین امید به زندگی شناخته شده است.

4 دانش آموز. چه چیزی عسل را منحصر به فرد می کند؟

عسل یک گنج واقعی برای سلامتی است. منحصر به فرد بودن آن در این است که تقریباً تمام ریز عناصر و همچنین کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، آنزیم ها، ویتامین ها را در خود دارد... دیگر چنین انباری از مواد مفید در طبیعت وجود ندارد.

عسل بسیار پر کالری است و انرژی می دهد، به راحتی قابل هضم است و لحن را کاملاً بهبود می بخشد.

یکی از مهمترین مزایای عسل این است که خواص درمانی بی نظیری دارد. قابلیت های شفابخش عسل به قدری گسترده است که می توان آن را درمان کننده همه بیماری ها نامید. او دارد اثر ضد باکتریایی، مواد سمی را از بدن دفع می کند، گردش خون را تحریک می کند، هموگلوبین را افزایش می دهد، سیستم ایمنی را تقویت می کند. همه می دانند در مورد فواید معجزه آساعسل برای سرماخوردگی عسل برای کودکان بسیار مفید است. خواص آرایشی آن نیز بسیار ارزشمند است.

عسل گل صدها گونه دارد. عسلی است که از شهد یک نوع گیاه و همچنین از چندین گل عسل‌دار به دست می‌آید. تغییرات مختلف بسیاری را فراهم می کند انواع مختلفکه هر کدام بسته به منشأ خود طعم و عطر خاص خود را دارند.

عسل در روسیه از اهمیت ویژه و سنت دیرینه ای برخوردار است. مردم اینجا مدت هاست که می توانند از عسل نوشیدنی های مختلفی درست کنند. عسل نیز یکی از اجزای مهم آشپزی روسی است. آن را در تعداد زیادی از ظروف گنجانده شده است، و نه تنها غذاهای شیرین.

معلم: بچه ها، خواص دارویی عسل چیست؟بچه ها تماس می گیرند)

خواص درمانی (درمانی) عسل:

• افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها (اثر ایمونوبیولوژیک).
• ضد میکروبی (اثر باکتری کش).
• ضد التهاب.
• خلط آور و ضد سرفه.
• ضد حساسیت.
• بی حس کننده.
• مقوی.

2 دانش آموز. و اکنون خواهیم فهمید که چه محصولات دیگری را می توان از زنبورها بدست آورد. (پیام های دانشجویی).

دستور العمل های آرایشی.

• عسل را با شیر به نسبت 1:1 رقیق کنید. محلول به دست آمده را به مدت 10-15 دقیقه روی پوست بمالید، سپس با آب گرم بشویید. این ماسک برای پوست های کدر و پیر موثر است.
• مشاهدات نشان داده است که روان کردن پوست سر با عسل در ترکیب با مصرف خوراکی باعث افزایش رشد مو می شود که ضخیم و کشسان می شود. برای این کار موهای شسته شده را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت با عسل چرب کرده و سپس با آب گرم آبکشی کنید..

زهر زنبور عسل - در ابتدا مایعی شفاف و کمی مایل به زرد با بوی معطر تند خاص. پس از مدتی، این ماده خشک می شود، اما خواص خود را از دست نمی دهد. قبلاً برای استخراج زهر باید زنبورها را می کشتند. اکنون با تحریک زنبورها با شوک الکتریکی به دست می آید. زهر زنبور عسل برای سطوح پایین هموگلوبین و ویسکوزیته خون بالا استفاده می شود. همچنین برای گشاد کردن عروق خونی، افزایش اشتها و عملکرد استفاده می شود. زهر زنبور در هنگام نیش زدن بیشترین تأثیر را دارد، در این حالت زنبور می میرد، زیرا بخشی از شکم همراه با نیش جدا می شود.

استفاده از زهر زنبور عسل در عمل پزشکی در ایالات باستانی بین النهرین، هند، چین و یونان، عمدتاً به صورت مالش دادن آغاز شد.
نیش زنبور از دیرباز در طب عامیانه در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار گرفته است. از منابع معتبر ادبی مشخص شده است که تزار روسیه ایوان مخوف و شاه سوئد شارلمانی از نقرس دردناک با نیش زنبور درمان شدند.
این سم برای محافظت از کلنی زنبور عسل در برابر دشمنان، از جمله زنبورهای کندوی دیگر که عسل و بره موم را می دزدند، در نظر گرفته شده است.
درمان از طریق نیش زنبور عسل در اواخر دهه 1930 معرفی شد. اثربخشی چنین درمانی در بیماری های محیطی مورد توجه قرار گرفته است سیستم عصبی(رادیکولیت، نوریت، نورالژی)، درد مفاصل، و همچنین روماتیسم و ​​بیماری های آلرژیک.
زهر زنبور عسل با موفقیت امتحان خود را پس داده است و در زمان ما، بسیاری از پزشکان، دانشمندان و محققان به حق آن را یکی از گرانبهاترین دارایی های طب سنتی می دانند.
زهر زنبور عسل مایعی شفاف و کمی مایل به زرد با طعم تلخ و بوی تند است. پس از مدتی، این ماده خشک می شود، اما خواص خود را از دست نمی دهد. قبلاً برای استخراج زهر باید زنبورها را می کشتند. اکنون با تحریک زنبورها با شوک الکتریکی به دست می آید. به خوبی در آب و اسید حل می شود. نامحلول در الکل.
در شکل خشک، زهر زنبور عسل برای مدت طولانی خواص اولیه خود را از دست نمی دهد. کشش سطحی بالایی دارد.
یکی از خواص بسیار مهم زهر زنبور عسل توانایی آن در تامین است اثر ضد آریتمی. دانشمندان دریافته اند که زهر زنبور عسل دارای خواص محافظت کننده در برابر پرتو (ضد تشعشع) نیز می باشد.
دانشمندان بیش از 50 سال طول کشید تا مشخص کنند ترکیب شیمیاییزهر زنبور عسل. زهر زنبور عسل برای سطوح پایین هموگلوبین و ویسکوزیته خون بالا استفاده می شود. همچنین برای گشاد کردن عروق خونی، افزایش اشتها و عملکرد استفاده می شود. زهر زنبور در هنگام نیش زدن بیشترین تاثیر را دارد و زنبور می میرد زیرا بخشی از شکم همراه با نیش جدا می شود.
روش ها و روش های مختلفی برای وارد کردن زهر زنبور عسل به بدن استفاده می شود: مالیدن پماد از طریق پوست، داخل پوستی، با استفاده از الکتروفورز.

Apitherapy با طب سوزنی (تزریق زهر زنبور عسل به نقاط فعال بیولوژیکی) رایج شده است.
Apitherapy با موفقیت برای بیماری های زیر استفاده می شود:

روماتیسم (پلی آرتریت روماتیسمی، بیماری های روماتیسمیعضلات، بیماری روماتیسمی قلبی)؛

پلی آرتریت عفونی غیر اختصاصی، بیماری های سیستم عصبی محیطی (رادیکولیت لومبوساکرال، التهاب) عصب سیاتیکاعصاب فمورال، صورت، نورالژی بین دنده ای، پلی نوریت)

زخم های تروفیک و زخم های گرانوله شل، بیماری های عروقی، آسم برونشو غیره.
رفتار زهر زنبور عسلفقط باید زیر نظر پزشک انجام شود.
نتیجه: زهر زنبور عسل (آپیتوکسین)، ترکیب آن تا حدی شبیه سم سمی ترین مارها - افعی ها و مارهای کبرا است. اما در مقادیر کم آنها عوامل درمانی هستند.

بره موم - ترجمه از زبان لاتیناین چسب زنبور عسل است که توسط زنبورها برای مهر و موم کردن شکاف ها و شکاف های کندو استفاده می شود. بره موم ماده ای صمغی است که توسط کارگران کوچک از جوانه های درختان که مواد صمغی و چسبنده ترشح می کنند جمع آوری می کنند، مثلاً از جوانه های صنوبر، توسکا و توس. رنگ قرمز قهوه ای و طعمی تند و تلخ دارد. بره موم برای انسان نیز مفید است؛ از آن برای سرکوب فعالیت ویروس ها به دلیل خاصیت باکتری کشی و حذف کلسترول استفاده می شود.

برای درمان بیماری های زیر استفاده می شود.

• بیماری های گوش و حلق و بینی
• بیماری های دهان
• بیماری های دستگاه گوارش
• بیماری های ناحیه تناسلی زنان
• بیماری های دستگاه تناسلی مردانه
• بیماری های انکولوژیک
• بیماری های سیستم عصبی
• بیماری های پوست و مو

پرگا - گرده، جمع آوری شده توسط زنبورهاو در سلول های لانه زنبوری گذاشته شد. سپس روی آن را با عسل می ریزند و نان می شود. در زمان های قدیم به این ماده «نان زنبور عسل» می گفتند. زنبورها از نان زنبور عسل برای تغذیه لاروهای خود استفاده می کنند، زمانی که آن را می خورند، خیلی سریع رشد می کنند. برای انسان، دوز روزانه 10-30 گرم است. برای افزایش سطح هموگلوبین در خون، افزایش مقاومت بدن در برابر هرگونه عفونت استفاده می شود. توجه شده است که زنبوردارانی که به طور منظم نان زنبور می خورند تا بسیار زیادی زندگی می کنند کهنسال، حفظ سلامت و وضوح ذهنی.

موم زنبور عسل - محصول زائد زنبورها موم زنبور عسل خاصیت ضد باکتریایی قوی دارد، به همین دلیل است که در تولید آن استفاده می شود پمادهای دارویی، در درمان زخم ها. به طور گسترده در لوازم آرایشی طبیعی استفاده می شود. به این صورت به دست می آید: از کندو قاب هایی گرفته می شود که از میان آنها ماده خشک کهنه و تیره انتخاب می شود، سپس از روی قاب ها تمیز می شود و در پالایشگاه موم قرار می گیرد. هنگامی که موم به صورت مایع در می آید، به داخل ظرف آماده شده می ریزد و در آن سفت می شود. اساساً، زنبورداران موم را با فونداسیون جایگزین می‌کنند (ورق‌های مومی نازک با ابتدای سلول‌هایی که در هر دو طرف فشرده شده است. شانه عسل). زنبورها برای تولید 1 کیلوگرم موم به حدود 7-6 کیلوگرم عسل نیاز دارند.

ژل رویال(ژل رویال) ماده ای به رنگ سفید مایل به کرم با بوی کمی تند و طعم تلخ است. زنبورها برای تغذیه لاروهای زنبورهای کارگر و پهپادها تا سه روز و لاروهای ملکه در تمام مراحل رشد استفاده می کنند. ژل رویال حاوی هورمون هایی است، موادی که میکروارگانیسم ها را از بین می برند. حاوی مقدار زیادی قند، پروتئین و برخی اسیدهای آلی است. با وجود درصد بالای آب، باکتری، کپک و مخمر در شیر ایجاد نمی شود. ژل رویال با استخراج آن از سلول های ملکه یا کاسه های مصنوعی مخصوص به دست می آید. شیر در پزشکی (کمک به قرار گرفتن در معرض اشعه، فعال کردن متابولیسم، عادی سازی فشار خون و ترکیب)، لوازم آرایشی (شما اغلب می توانید تبلیغات شامپو با ژل رویال را ببینید) و مکمل های غذایی استفاده می شود. اگر در کشور ما این محصول زنبورداری برای عموم مردم کمتر شناخته شده است، به عنوان مثال، در ژاپن، مؤسسات کاملی ایجاد شده است که در آنها خواص مفید ژل رویال را مطالعه می کنند. ژل رویال حاوی آهن، طلا، کلسیم، کبالت، سیلیکون، منیزیم، منگنز، نیکل، نقره، کروم، روی است. جالب توجه کبالت است که در متابولیسم پروتئین نقش دارد. تعداد زیادی ازو انواع ویتامین ها و دیگر حیاتی عناصر مهمفعالیت بیولوژیکی بالای این محصول، امکان استفاده از آن را هم به عنوان یک عامل انرژی و هم به عنوان یک عامل درمانی تایید می کند. پودمر - اجساد زنبورهای عسل که به هر دلیلی مرده اند. اکثراً سر مرده در بهار پس از زمستان گذرانی جمع آوری می شود. هنگامی که زنبورها می میرند، به ته کندو می افتند، جایی که زنبورداران آنها را پیدا می کنند. پمادها و محلول های الکلی بر اساس مرده ساخته می شوند. چنین آماده سازی مفید است، زیرا بدن زنبورها حاوی عناصر کمیاب و مواد زیادی است که در عسل یافت می شود. Podmore برای افزایش ایمنی، پاکسازی کبد، خون و عادی سازی استفاده می شود فشار خونو برای درد مفاصل

معلم: از همه بچه ها برای کار انجام شده تشکر می کنم، بیایید در مورد خواص شگفت انگیز و مفید محصولات زنبورداری نتیجه گیری کنیم.

• عسل زنبور عسل یک محصول طبیعی است که از نظر کیفیت منحصر به فرد است. در بین داروهایی که طبیعت به ما می دهد جایگاه پیشرو دارد.
• مواد زائد زنبورها انبار واقعی ویتامین ها و غیره هستند مواد مغذی، برای بدن انسان بسیار ضروری است!
• خوردن فرآورده های زنبور عسل سلامت و طول عمر را برای ما به ارمغان می آورد.
• ملت سالم کشور ثروتمندی است.

حالا بیایید مراسم خود را با چای با عسل به پایان برسانیم. سلامت و شاد باشید.

ادبیات:

• مجله علمی و تولیدی "زنبورداری". مجله وزارت مطبوعات، تلویزیون و پخش رادیویی و ارتباطات جمعی فدراسیون روسیه.
• کتاب «عسل هدیه سخاوتمندانه طبیعت است». دستور العمل های بهبود دهنده سلامت.-SPb.: انتشارات دیلیا، 2004-160 ص.
• Smirnov V. Beekeeper's Encyclopedia مسکو: RIPOL CLASSIC، 2001
• سوورین A.V. درمان با عسل و فرآورده های زنبور عسل. مسکو: وچه، 2004.
• عسل هدیه سخاوتمندانه طبیعت است. دستور العمل های سالم. – سن پترزبورگ: انتشارات DILYA، 2004.
• Suvorin A.V., Suvorina S.T. درمان عسل و عسل. مسکو: وچه، 2001.
• مجله "زنبورداری" شماره 2 1386، شماره 3 1387، شماره 6، 1388

منابع اینترنتی:

• http://www google.ru.mages
• http://www med-paseka.narod.ru دیگران…