از زیره سیاه در آشپزی استفاده می شود. زیره سبز - دستور العمل ها، مواد لازم برای پخت و پز. ظروف با زیره سبز. زیره در شیرینی پزی

ادویه فوق العاده تارت، طعم و بوی تند دارد. زیره به دلیل عطر ماندگارش برای استفاده در ترکیبات تند خوب است.

استفاده از زیره سیاه در پخت و پز

از برگ ها، ریشه و دانه های زیره به عنوان ادویه در آشپزی استفاده می شود که هم به صورت کامل و هم به صورت آسیاب شده مصرف می شود.

که در تازهبرگ های زیره را در سالاد، پنیر و کره قرار می دهند. دانه های زیره برای طعم دادن و بهبود طعم در سوپ ها، سس ها اضافه می شوند؛ زیره خشک یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی چرب مانند گوشت بره، گوشت خوک و ماهی و همچنین غذاهای سبزیجات است. دانه های این ادویه به طور گسترده در مارینادهایی که برای ترشی گوجه فرنگی و خیار و کلم ترش در نظر گرفته شده است استفاده می شود.

این ادویه به ویژه در صنایع نانوایی و شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد. هنگام پخت نان (به خصوص سیاه)، نان، کلوچه، نان زنجبیلی، پای، کیک و غیره به آن اضافه می شود.

دانه های زیره معمولی طعم و بوی تعدادی از نوشیدنی ها از جمله کواس و آبجو را بهبود می بخشد.

استفاده از زیره سیاه در آشپزی

زیره سیاه (زیره) برای طعم دادن به برخی از انواع پنیر و لیکور استفاده می شود. در تعدادی از کشورها قرار داده شده است محصولات لبنی. زیرا بخشی از مقدار زیادیانواع مخلوط یکی از اجزای اصلی انواع ماسالاهای هندی است. زیره سیاه هم هست یک جزء مهمدر مخلوط ادویه کاری و پودر فلفل قرمز.

این چاشنی برای کنسرو کردن عالی است. به مارینادها برای ترشی گوجه فرنگی و خیار، کلم ترش و ترشی قارچ اضافه می شود.

کارشناسان توصیه می کنند دانه ها را به طور کامل بخرید و در صورت لزوم بلافاصله قبل از استفاده آنها را بو داده یا آسیاب کنید. زیره سیاه یک ادویه قوی است، بنابراین هنجارهای اضافه کردن آن به غذاها کم است. در غذاهای اروپایی، آنها به طور متوسط ​​0.2 - 0.3 گرم در هر وعده در غذاهای گرم و 1 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت در گوشت چرخ کرده و سوسیس و کالباس هستند. در هند و آسیای مرکزی، دوز زیره معمولاً بیشتر است.

کالینجی گیاهی یکساله از خانواده کره ای است. علاوه بر نام معروفکالینجی که از هندوستان آمده است، زیره سیاه، گشنیز رومی نیز نامیده می‌شود... در فروشگاه‌های اروپایی، دانه‌های کالینجی را می‌توان با نام‌های مختلف، گاهی اوقات حتی غیرمنتظره یافت، به عنوان مثال: کالا جیرا و زیره سیاه، ترجمه از هندی و انگلیسی - زیره سیاه.

اطلاعات کلی در مورد گیاه زیره سیاه

در واقع، نه عطر و نه طعم دانه های کالینجی هیچ شباهتی با زیره سیاه ندارد. شاعرانه ترین نام را انگلیسی ها به این گیاه داده اند - عشق در مه، که به معنای عشق در مه است، زیرا مه گل سیاه را در بر می گیرد که یادآور نفیس ترین عطر با رایحه ای عجیب و غریب بود.

دیگر اسامی انگلیسی– گل رازیانه، رازیانه شکوفه، زیره سیاه، زیره سیاه. شارلمانی با ادای احترام به این گیاه، این گیاه را مجبور کرد که در مزارع امپراتوری فرانک در همه جا کاشته شود.

Kalinzhi در مدیترانه، آسیای صغیر رشد می کند، اروپای جنوبی، افغانستان، ایران، هند، چین، پاکستان، اوکراین، ماوراء قفقاز، مرکزی، میانه و جنوب شرقی آسیا، مناطق مرکزی بخش اروپایی روسیه، آمریکای شمالی و همچنین قفقاز شمالی.

در روسیه، زیره سیاه چندان محبوب نبود؛ این زیره عمدتاً در غذاهای روسی برای ترشی خیار، کلم ترش و پخت نان و کلوچه استفاده می شد. شاید مردم در مورد بی نظیر او نمی دانستند خواص درمانی، و در همین حال، دانه های زیره سیاه با خود خواص درمانیبرتر از بسیاری از ادویه های معروف

یک ضرب المثل قدیمی عربی می گوید: بذر مبارک هر بیماری را شفا می دهد جز مرگ. در واقع، روغن زیره سیاه، طبق تحقیقات دانشمندان آمریکایی و اندونزیایی، نه تنها یک تعدیل کننده ایمنی قوی است، بلکه از نظر آن نیز برتر است. خواص ضد باکتریاییپنج آنتی بیوتیک قوی

روغن زیره سیاه حتی در برابر باکتری هایی که اغلب به آنتی بیوتیک ها - عوامل ایجاد کننده وبا و عفونت های روده - مقاومت نشان می دهند، موثر است.

برای طعم کالینژی، زیره سیاه یک ادویه تند، تند و تلخ است که اثر گرمایی ایجاد می کند. طعم تند است. این ادویه دارای اثر مدر، محرک، لاکتوگونیک، بادشکن، محرک قاعدگی، تب بر، ضد التهاب و ملین خفیف است.

دانه های زیره سیاه فعال می شوند سیستم عصبیو فعالیت مغز را بهبود می بخشد. آنها دارای خواص ضد افسردگی هستند، فعالیت شبکیه را افزایش می دهند، بنابراین نزدیک بینی را درمان می کنند.

این ادویه اغلب مانند فلفل سیاه استفاده می شود، اما برتری آن این است که مخاط معده را تحریک نمی کند، هضم را بهبود می بخشد و خاصیت ضد عفونی کننده دارد.

فواید و مضرات زیره سیاه

در کتاب درمان های خانگی که توسط عبدالحمید پزشک معروف عرب نوشته شده است، زیره سیاه را به عنوان وسیله ای برای بهبود حافظه توصیه می کند؛ هر از گاهی باید سه گرم دانه سیاه دانه آسیاب شده با ده گرم عسل مصرف کنید.

دانه زیره سیاه یکی از غنی ترین منابع بتا سیتوسترول است که به دلیل خواص ضد سرطانی آن شناخته شده است. دانه‌های زیره سیاه را خرد کرده و با مقدار کمی آرد مخلوط می‌کنند، می‌توان مستقیماً روی آبسه، برای آبریزش بینی روی بینی، برای سردرد روی پیشانی و برای روماتیسم در ناحیه کمر قرار داد.

زیره سیاه چگونه کمک می کند؟

ادویه را با عسل می نوشند و آب گرماز سنگ های داخل مثانهو کلیه ها که کالینجی به سرعت آن ها را خارج می کند. اگر با نوشابه مخلوط شود، پودر کالینجی به دست آمده را می توان برای مشکل در ادرار کردن مصرف کرد.

زیره سیاه هنگام خنک شدن بدن را گرم می کند، مسمومیت شدید را تسکین می دهد، ورم ناشی از نیش عقرب، زنبور یا مار را برطرف می کند و به بیماری های تب مزمن و ذات الریه کمک می کند. و اگر آن را با معده خالی مصرف کنید، صورتتان تمیز و صورتی می شود. درمان دانه های زیره سیاه به سرفه، پوسیدگی، افت فشار خون، دیابت و آسم برونش کمک می کند.

برای مشکلات برونش و آسم، باید سینه خود را با روغن زیره سیاه رقیق شده با آن بمالید. روغن زیتون، به نسبت یک به پنج، یا بخارات روغن را استنشاق کنید.

برای بی خوابی، باید یک قاشق غذاخوری زیره سیاه را با عسل مخلوط کنید و آن را عصر میل کنید و به هر نوشیدنی گرم اضافه کنید.

همچنین فواید زیره سیاه در بهار به عنوان دارویی که اثر ضد افسردگی دارد و ایمنی را بهبود می بخشد ظاهر می شود. و اگر به مدت ده روز هر روز صبح یک قاشق چایخوری زیره سیاه را با یک لیوان میل کنید آب پرتقال، پس از آن می توانید خستگی و حتی تنبلی را از بین ببرید.

اگر نیاز به حل سریع و واضح یک مشکل دارید، این ادویه ضروری است، زیرا افکار فرد سریع و روشن می شود.

موارد منع مصرف شامل مصرف است مقادیر زیاددر دوران بارداری، کالینجی می تواند باعث سقط جنین شود.

استفاده از زیره سیاه در آشپزی

در مورد استفاده در پخت و پز، استفاده از دانه هایی با طعم فلفل، توت فرنگی و جوز هندیدر عین حال بسیار متنوع کالینجی در غذاهای عربی، مصری و هندی استفاده می شود. در هند، سیاهدانه به غذاهای سبزیجات، غذاهای لوبیا و برنج و خمیر اضافه می شود.

با این حال، در آن نیز رخ می دهد دستور العمل های اروپایی، زیرا فقط یک پیمانه دانه سیاه دانه سرخ شده یک نت کاملاً عجیب و غریب به کلم، کدو سبز، بادمجان یا کدو تنبل می دهد. قبل از استفاده، برای آشکار شدن کامل عطر، دانه های کالینجا را باید کمی در ماهیتابه در کره ذوب شده سرخ کنید.

این ادویه همچنین می تواند برای طعم دادن به غذاهای شیرین استفاده شود: پودینگ، ژله موس. با انواع توت ها مانند توت فرنگی، توت سیاه، توت فرنگی.

دانه ها را باید در یک ظرف شیشه ای یا چینی محکم در بسته در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید.

پرورش گیاه زیره سیاه در باغ

بنا به دلایلی، این گیاه از نظر ظاهری زیبا و بیشتر از باطن پرمعنی، در بین ما زیاد رایج نیست، اگرچه همه کسانی که آن را در جای من دیدند واقعاً آن را دوست داشتند. بله و با خود کاشت تکثیر می شود.

بنابراین، پس از به دست آوردن، دانه ها هر سال به عنوان یک پتوی هوای روشن از زیبایی های شکننده جوانه می زنند. و سپس غلاف های بذر اصلی کمتر جذاب ظاهر نمی شوند که دوستداران دسته گل های زمستانی از آنها قدردانی می کنند.

این گیاه بی تکلف، نور دوست و مقاوم به سرما، خاک های با زهکشی خوب را دوست دارد، اگرچه در سایه جزئی نیز شکوفا می شود. قبل از کاشت در اوایل بهار، توصیه می شود کمپوست اضافه کنید. قبلاً فقط گونه های آبی این گیاه تابستانی رشد می کرد ، اکنون مخلوط های چند رنگ محبوب تر هستند ، اگرچه رنگ آبی هنوز در آنها غالب است.

به نظر من سیاهدانه تقریباً در هر جایی در باغ گل مناسب است؛ ترکیبی از گل رز، گربه گربه ای و اسطوخودوس را کاملاً تکمیل می کند. تنها عیب گیاه این است که زیاد نیست یک دوره طولانیگلدهی، یا به طور دقیق تر، نه تا زمانی که ما دوست داریم.

05.04.2016

زیره یک ادویه فوق العاده است، یک افزودنی شگفت انگیز که غذا را زنده تر و اشتها آورتر می کند. تارتش طعم دلپذیرو بو ترکیبات تند را تزئین می کند. دانه ها عمدتاً برای غذا استفاده می شوند. این گیاه به خودی خود متعلق به خانواده چتر است؛ از آسیا به ما رسیده است. چندین هزار سال پیش قبلاً در منطقه بین النهرین خورده می شد. و اکنون می توان آن را حتی در طبیعت یافت. که در تولید انبوهزیره در بیشتر اروپا و آسیا، هند و پاکستان کشت می شود. همچنین رشد می کند شمال آفریقاو نیوزلند رهبر جهان امروز هلند است.

دانه های زیره بیشتر در پخت و پز، و همچنین برای طعم دادن به محصولات قنادی و به عنوان بخشی از مجموعه ادویه ها برای پختن گوشت، سبزیجات و غذاهای دیگر استفاده می شود. دستور العمل های مختلفی برای کواس با زیره و برخی وجود دارد نوشیدنی های کم الکلمثلاً آبجو. این یک ماده ضروری در ماریناد برای ترشی، سس و سس است. نه تنها از دانه ها می توان برای غذا استفاده کرد، بلکه از برگ ها و ریزوم های جوان نیز به پیروی از کرفس و هویج به سالاد و خمیر اضافه می شود. یک اسانس با یک ویژگی خاص از دانه زیره تهیه می شود. رایحه تند.

زیره - خواص

چه چیزی در مورد زیره اینقدر جذاب است؟ از این گیاه نه تنها در آشپزی، بلکه در آشپزی نیز استفاده می شود طب سنتی، تشکیل شده از هزینه های دارویی. محبوبیت ادویه در درجه اول با این واقعیت توضیح داده می شود که ترشح را فعال می کند شیره های معدهو باعث تحریک اشتها، رفع اسپاسم روده و تسهیل هضم غذا می شود. زیره همچنین دارای اثر مدر و ملین ملایم است.

برای مادران در دوران شیردهی مفید است، بنابراین مصرف آن در غذا برای افزایش شیردهی خوب است. همراه با سایر داروها به درمان هپاتیت کمک می کند و به عنوان آرام بخش برای قلب و عروق و بیماری های عصبی. برای سردرد از تنتور زیره استفاده کنید. از اسانس در عطرسازی و صابون سازی نیز استفاده می شود. به روان رنجورها و درمان بیماری های چشمی کمک می کند. هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از آن وجود ندارد.

زیره - در آشپزی استفاده کنید

ادویه نان به طور گسترده در همه دسته غذاها استفاده می شود. به ویژه به هضم غذا کمک می کند گوشت چرب(گوشت خوک، بره)، و همچنین در غذاهای حبوبات. همه عاشق کلم ترش یا سیب ترشی با زیره هستند. به ندرت به شیرینی ها اضافه می شود، اما در خمیر بدون مایه در همه کشورها استفاده می شود. زیره معطر به خیلی ها تندی می بخشد محصولات نانوایی. سوپ های پوره خوب هستند. همه ما شاه ماهی یا شاه ماهی شور تند، سالاد را می شناسیم سبزیجات تازهو همچنین پلو و فرنی آسیایی. در هند مرسوم است که آن را در روغن یا تابه خشک سرخ می کنند، غذاهای آلمانی و اتریشی به خاطر سبزیجات خورشتی و خیلی چیزهای دیگر معروف هستند.

نمونه هایی از دستور پخت زیره سبز

دستور 1: چوب پنیر با زیره

ما یک دستور العمل برای سریعترین و شیرینی های خوشمزهاز شیرینی پف دار آماده با پنیر. در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد - فقط یک قاشق چای خوری زیره، ظرف چای ما را جالب می کند: تند و خوشمزه. خمیر تمام شده را آب کنید، پنیر را آماده کنید و بلافاصله شروع به پخت کنید.

عناصر: خمیر پف دار (250 گرم)، پنیر (200 گرم)، زیره سبز (به مزه، حدود 1 قاشق چایخوری)، تخم مرغ (1 عدد)، نمک.

روش پخت

یک لایه از خمیر را باز کنید و مستطیل ها را برش دهید، سخاوتمندانه با پنیر رنده شده و دانه زیره بپاشید. سینی فر را چرب کنید روغن سبزیجات، چوب ها را نه خیلی نزدیک قرار دهید. برای اینکه شکل اصلی به آن ببخشید، می توان آنها را به صورت یک بافته پیچ خورد. به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

دستور 2: گوشت خوک با زیره

سوسیس با زیره - چه چیزی می تواند زیباتر باشد؟ فقط گوشت خوک پخته شده با زیره.

عناصر: گوشت خوک (2 کیلوگرم)، پیاز (2 عدد)، آب پز تخم مرغ(2 عدد) گوشت خوک(100 گرم)، خردل، زیره، نمک.

روش پخت

گوشت را با خردل چرب کنید و بگذارید یکی دو ساعت در یخچال بماند. نمک، فلفل، پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. همراه با پیاز خرد شده سرخ کنید. گوشت را بعد از طلایی شدن با زیره بپاشید و نصف لیوان آب اضافه کنید. در فر قرار دهید و بپزید و هر 10-15 دقیقه با آبمیوه بپزید. گوشت تمام شده باید خنک شود. آن را تکه تکه کنید و روی ظرف بگذارید و با دایره های تخم مرغ و سبزیجات و سبزی تزئین کنید. همراه با گوشت، ترشی سبزیجات و میوه ها - آلو، خیار، قارچ یا چغندر سرو می شود.

دستور 3: خمیر لوبیا با زیره سبز و سبزی

زیره در غذاهای حبوبات بسیار خوب است. از این غذا می توان برای ساندویچ استفاده کرد، مخصوصا وقتی سرد است. بسیاری از ادویه ها و چاشنی ها، گیاهان وجود دارد، به این معنی که بسیار سالم است.

عناصر: لوبیا منجمد (1 بسته، 300 گرم)، سیر (4 حبه)، فلفل قرمز، روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)، آب یک لیمو، زیره آسیاب شده (1 قاشق چایخوری)، نمک به مزه (1/2 قاشق چایخوری)، آسیاب شده فلفل (به طعم)، شوید، نعناع، ​​گشنیز یا جعفری.

روش پخت

یک قابلمه را روی اجاق بگذارید و آب را در آن بجوشانید. لوبیا لیما، سیر، فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. لوبیاها باید نرم شوند. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. آب را خالی کنید، لوبیاهای داخل آبکش باید تقریباً خشک شوند. محصولات را داخل غذاساز یا مخلوط کن قرار می دهیم و مخلوط می کنیم تا یک توده پاته تشکیل شود. اضافه کردن آب لیمو، زیره، نمک و فلفل. هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. آماده!

دستور 4: کلم ترش با دانه زیره سیاه

کلم ترشخواص درمانی آن چندین برابر خواص تازه است. به خصوص اگر آن را با یک ادویه فوق العاده - زیره بپزید. در طول تخمیر، این محصولات همه را حفظ می کنند ویژگی های مفیدبه علاوه اسید لاکتیک و ویتامین B12 اضافه می شود. کواسیم!

عناصر: کلم (4 کیلوگرم)، هویج (2 عدد)، شوید و زیره سیاه (هر کدام یک قاشق غذاخوری).
آب نمک: آب (1 لیتر). شکر (1.5 قاشق غذاخوری)، نمک درشت (2 قاشق غذاخوری).

روش پخت

کلم را روی میز روی برگ ها قرار دهید، بگذارید بماند و آن را نازک برش دهید. هویج را برش داده یا به طول خرد می کنیم. با دانه های کلم، زیره و شوید مخلوط کنید. همه چیز را به یک تابه لعابی یا بطری شیشه ای منتقل کنید، بریزید آب گرمبا نمک. برای تخمیر در جای گرم بگذارید. روز بعد کلم را سوراخ می کنیم تا گازها خارج شود. در روز سوم، آب نمک را آبکش کرده، خوب مخلوط کرده، شکر را اضافه کرده و با آب نمک تازه شیرین شده پر کنید. بعد از یک روز آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید.

- بهتر است ادویه جات را در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید و آنها را به صورت هرمتیک ببندید. ماندگاری به 7 سال می رسد. زیره را 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت به غذاهای داغ اضافه می کنند.

- با زیره می توانید نه تنها محصولات پخته شده را بپزید، بلکه می توانید آنها را نیز بپزید غذاهای گوشتی، بلکه نوشیدنی. به عنوان مثال، کواس نان را آماده کنید. نان بیات را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید. 2 لیتر آب جوش بریزید و یک قاشق زیره به آن اضافه کنید. خمیر مایه - مخمر را با یک قاشق شکر خرد کنید و یک قاشق آرد اضافه کنید و همه چیز را در یک لیوان حل کنید. آب گرم. در استارتر بریزید و بگذارید تا تخمیر شود. شکر و کشمش، عسل را به مزه اضافه کنید. 3-5 روز در یخچال بگذارید.

سیاهدانه، کالینجی، زیره سیاه و غیره

کالینجی نام های بسیار دیگری دارد که مردم در طی قرن ها به این گیاه داده اند. در کشورهای شرقی اغلب آن را گشنیز رومی، seidana، سدان می نامیدند، نام لاتین آن nigella است.

زیره سیاه رمانتیک ترین نام خود را از بریتانیایی ها دریافت کرد، جایی که به دلیل مه رایحه حسی که گل آذین های آبی یا سفید کم رنگ آن را فراگرفته بود، آن را "عشق در مه" نامیدند، که یادآور عطر نفیس بود.

در روسیه، علاوه بر نام ساده"Blackie"، کالینژی نیز به دلیل ساختار غیرمعمول گلهای جذاب، بسیار شاعرانه - "دوشیزه در فضای سبز" نامیده می شد.

علف هرز با ارزش

در زمان شارلمانی، یکی از طرفداران بزرگ زیره سیاه، این گیاه منحصر به فرد و مفید همیشه در مزارع امپراتوری او کاشته می شد.

یافته های باستان شناسی نیز گواه قدمت این ادویه است! دانه های صمغ سیاه در چندین مکان در مصر باستان کشف شده است.

کالینجا را زادگاه آن می دانند آسیای جنوب غربیو منطقه مدیترانه در طبیعت، به عنوان یک علف هرز، در عرض های جغرافیایی میانی قاره اروپا رشد کرد، در حال حاضر این گیاه بیشترین پراکندگی را در بالکان، قفقاز، شرق و آسیای صغیر و مدیترانه دارد. می توان آن را در مزارع کشاورزی یافت محصولات غلات، در امتداد دامنه های استپی، دره ها و در مناطق کوهستانی. بی تکلفی و مقاومت در برابر سرما به گیاه اجازه می دهد تقریباً در هر آب و هوایی زنده بماند. از اوایل بهار تا اواخر تابستان شکوفا می شود، دانه های ارزشمند رسیده و تا اوایل شهریور آماده جمع آوری می شوند.

خواص مفید زیره سیاه (کالینجی).

با تشکر از بسیاری مواد منحصر به فرد، موجود در زیره سیاه، به طور گسترده و با موفقیت در درمان طیف گسترده ای از بیماری ها استفاده می شود. دانه ها حاوی نیمه خشک هستند روغن چرببتاسیتوسترول، گلیکوزید، ملانتین، اسانس.

برگ ها سرشار از اسید اسکوربیک هستند، روغن آن نیز مانند دانه ها شفابخش نیست. این شامل آهن، کلسیم، کربوهیدرات ها، فسفات و فسفر، ویتامین های E و B و اسیدهایی مانند اولئیک، لینولئیک، پالمتیک، استئاریک، ایکوزنوئیک و آلفالینولنیک است. این یکی متعادل است ترکیب شیمیاییبه شما این امکان را می دهد که نه تنها از دانه و روغن زیره سیاه به طور موثر استفاده کنید اهداف پزشکی، بلکه در لوازم آرایشی.

زیره سیاه در طب شرق، آسیا و آفریقا محبوبیت خاصی دارد. برای قرن ها، شفا دهندگان باستان از برگ، روغن و دانه ها برای درمان تنفسی و سیستم قلبی عروقی، معده، روده، کلیه و کبد، افزایش ایمنی، بهبود شرایط عمومیبدن

دانه‌های زیره سیاه به‌صورت چای به‌عنوان مدر، نفخ‌آور، کلرتیک، ملین و ضد کرم استفاده می‌شد.

سیاهدانه یا زیره سیاه خاصیت حشره کش دارد، برای محافظت از لباس در برابر پروانه استفاده می شود و دود حاصل از سوزاندن یک مشت دانه، پشه ها و حتی مارها را دفع می کند.

استفاده از دانه های دوقلو سیاه در پزشکی می تواند بینایی را بهبود بخشد، ایمنی را افزایش دهد و با آن مقابله کند حالت های افسردگی، رفع خستگی دانه سیاه‌دانه به‌عنوان خلط‌آور و مسکن بسیار مؤثر است و برای افزایش شیردهی، درمان نقرس، روماتیسم و ​​رادیکولیت لومبوساکرال نیز مفید است.

استفاده از زیره سیاه نیز تاثیر مثبتی بر اختلالات کبدی دارد، زیرا اثر گرمایی دارد.

این ویژگی دانه های تیمنا سیاهبرای درمان آبسه، آبریزش بینی، سردرد با مخلوط کردن دانه های آسیاب شده با مقدار کمی آرد و مالیدن به ناحیه آسیب دیده استفاده می شود. سیاهدانه هنگام خنک شدن بدن را گرم می کند، تسکین می دهد مسمومیت شدید، ورم ناشی از نیش مار، عقرب یا زنبور را از بین می برد و به بیماری های مزمن تب دار کمک می کند.

حتی در دوران باستان، پزشکان عرب خوردن 3 گرم دانه زیره سیاه آسیاب شده با 10 گرم عسل را برای بهبود حافظه توصیه می کردند. مخلوطی از دانه سیاه دانه آسیاب شده و سرکه سیبدر قدیم زگیل ها را کاهش می دادند، خال های مادرزادی، درمان طاسی، رفع لایه برداری پوست، درد مفاصل.

ارزش کمتری ندارد اسانس زیره سیاه. از آن برای صاف کردن گلو، تقویت استفاده می شود تارهای صوتی، درمان سرماخوردگی، سرفه، سیاه سرفه و آسم.

در درمان بیماری های قلبی، دیابت، زخم معده، بیماری های دستگاه گردش خون، نفخ شکم و همچنین به عنوان دارویی برای رهایی از بیماری های پوستی و قارچی، اگزما استفاده می شود.

استفاده از زیره سیاه در زیبایی

هم در صنعتی و هم آرایشی و بهداشتی خانگیزیره سیاه بسیار محبوب است و درمان موثربرای تقویت مو، پاکسازی، نرمی پوست صورت، محافظت از پوست در برابر بیماری های قارچی، تحریکات و ترک خوردن.

اگر یک قاشق قهوه دانه سیاه دانه آسیاب شده را با معده خالی مصرف کنید، پوست صورت شما شفاف می شود و رنگ چهره شما ایده آل می شود.

استفاده اسانسزیره سیاه برای بهبود رشد و تقویت مو، ضخامت، نرمی و درخشندگی مو، جلوگیری از ریزش و سفیدی زودرس مو بسیار موثر است.

روغن کاری روزانه بدن بعد از حمام با اسانس زیره سیاه پوست را صاف، مخملی، کشسان می کند و در دوران بارداری از آن در برابر کشیدگی محافظت می کند. برای تقویت اثر، می توانید روغن زیره را با روغن زیتون جایگزین کنید یا از مخلوطی از آنها استفاده کنید.

استفاده از زیره سیاه در آشپزی

به عنوان ادویه، زیره سیاه به طور سنتی در غذاهای مصری و همچنین در بسیاری از کشورهای عربی و هند استفاده می شود.

سیاهدانه با غذاهای روسی آشنا بود؛ از آن در کلم ترش، ترشی خیار و پخت نان و کلوچه استفاده می شد. با این حال، این ادویه چندان محبوب نبود. به احتمال زیاد، در روسیه در آن روزها اطلاعات کمی در مورد خواص درمانی این گیاه وجود داشت.

زیره سیاه به دلیل طعم تند، کمی تلخ و عطر مطبوعش، اغلب در تولید شیرینی و نوشیدنی استفاده می شود. نان تازه پخته شده خانگی که روی آن دانه های زیره سیاه پاشیده شده است بویژه معطر است.

هنگام پختن، سیاهدانه آسیاب شده را گاهی با فلفل سیاه جایگزین می کنند و از مزیت زیره که مخاط معده را تحریک نمی کند، استفاده می کنند.

مانند زمان های قدیم، دانه ها را به عنوان ادویه به مارینادها هنگام ترشی خیار، هندوانه، هنگام ترشی کلم ترش و همچنین به عنوان چاشنی در بسیاری از غذاها اضافه می کردند.

روغن زیره سیاه در سوپ، فرنی، غذاهای سبزیجاتو سالاد

استفاده از زیره سیاه در آشپزی نیز مفید است زیرا خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد و هضم غذا را بهبود می بخشد.

اعتقاد بر این است که گیاه کلجی که به آن سیاهدانه نیز می گویند (با دانه های پیاز اشتباه نشود!)، سیاهدانه و زیره سیاه، برای اهداف دارویی توسط خود حضرت محمد (ص) کشف شده است. اکنون در همه کشورها از جمله در بلاروس رشد می کند. گیاهی چند ساله است که از طریق بذر تکثیر می شود. بوته ها منشعب به ارتفاع 30-60 سانتی متر هستند گل آذین آبی، قرمز و سفید پاستلی است. میوه کپسولی است که دانه ها در آن می رسند.

ادویه

هنگام عبور از مکان هایی که نان پیتا و نان تخت پخته می شود، به دانه های سیاهی که روی نان می پاشند توجه کنید. رایحه ای مطبوع از آنها متصاعد می شود و بلافاصله میل می کنید که تکه ای از پوسته ترد و هنوز داغ را بشکنید و در دهان بگذارید.

دانه ها طعمی تند، شیرین و تلخ ترش دارند و به طور همزمان یادآور فلفل، توت فرنگی و جوز هندی هستند. برای این عطر، زیره سیاه در فرانسه "چهار ادویه" نامیده می شود. از دانه های آن در پخت و پز در تهیه سالاد، غذای اول و دوم، پخت و پز استفاده می شود و همچنین به عنوان ادویه برای ترشی خیار، هندوانه و کلم ترش استفاده می شود. بر خلاف فلفل سیاه که اغلب با سیاهدانه جایگزین می شود، دانه های آن مخاط معده را تحریک نمی کند.

دارو

دانه های زیره سیاه حاوی اسید چربپروتئین، کلسیم، آهن، مس، روی، فسفر. آنها حاوی مقدار زیادی روغن هستند که شامل بیش از 100 جزء است. در خون، تحت تأثیر زیره سیاه، تعداد سلول های مسئول ایمنی افزایش می یابد. در قرآن و روایات پیامبر اکرم صلی الله علیه و آله و سلم از آن به عنوان دوای همه دردها به جز مرگ نام برده شده است.

در یک یادداشت

از اواخر دهه 1950، بیش از 200 مطالعه در سراسر جهان انجام شده است که طی آن مشخص شد که زیره سیاه فعالیت را تحریک می کند. غده تیموسکه مسئول کار است مکانیسم های دفاعیایجاد ایمنی پایدار و از بین بردن بیماری ها و عفونت ها. مصرف روغن سیاهدانه باعث افزایش تولید می شود مغز استخوان، به درمان و پیشگیری از سرطان کمک می کند.

در طب عامیانه وجود دارد راه های مختلفبرنامه های کاربردی سیاه دانه خوردن دانه های زیره سیاه آسیاب شده با عسل به حل شدن کمک می کند سنگ کیسه صفراو سنگ کلیه

دانه های این گیاه شگفت انگیزکمک به کاهش شگفت انگیز سطح قند خون، که بسیار مهم است دیابت قندی. برای این منظور باید یک لیوان زیره سیاه و شاهی (اسم های دیگر شاهی، گولاونیک) برداشته و با 1.5 لیوان پوست انار مخلوط کنید و مخلوط حاصل را پودر کنید. 1.5 قاشق غذاخوری قبل از صبحانه به مدت یک ماه مصرف کنید. همراه با 1 قاشق چایخوری روغن زیره سیاه.

برای حفظ فرم بدن، روزانه 1 قاشق چایخوری مصرف می کنم. روغن یا دانه زیره سیاه. همچنین نباید استفاده خارجی زیره سیاه را به صورت کمپرس و مالش فراموش کنیم. شب زانوهایم را با روغن می‌مالم، خوب می‌پیچم و می‌خوابم.

دستور آشپزی

برای تقویت سیستم ایمنی 1 قاشق چایخوری دانه سیاهدانه را 0.5 فنجان آب بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل، مخلوط کنید و 15 دقیقه قبل از صبحانه و شام مصرف کنید. افراد دیابتی می توانند به جای عسل از زایلیتول استفاده کنند. می توانید جوشانده هم تهیه کنید: 1 قاشق غذاخوری. ل دانه ها را 1 لیتر آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید و 3 ساعت بگذارید. 1 قاشق دسر را 15 دقیقه قبل از صبحانه و شام مصرف کنید.

در یک یادداشت

هنگام مصرف داروهای زیره سیاه ممکن است تشدید شود. بیماری های مزمنکه انسان از آن رنج می برد. نیازی به نگرانی نیست، این است واکنش طبیعیبدن

زیره، ادویه ای بر پایه دانه گیاه، قرن هاست که در آشپزی و طب عامیانه استفاده می شود. در اروپا، آسیا، هند و مناطق نیمه گرمسیری رشد می کند. به طور ویژه در هلند، آلمان و لهستان کشت می شود.

ادویه زیره - خصوصیات مورفولوژیکی:

1. تا ارتفاع یک و نیم متر رشد می کند.
2. گل آذین شبیه به چتر، شبیه شوید.
3. دانه ها دراز و دارای سطح آجدار هستند.
4. بوی چاشنی یادآور بادیان است.

انواع زیره

چند نوع چاشنی وجود دارد:

• سبز؛
• سیاه؛
• معمولی

وقتی در دستور العمل ها ذکر شده است، در صورت نیاز به ادویه از زیره معمولی استفاده کنید نوع خاص، نشان داده می شد.
این مقاله در مورد این واقعیت است که ادویه زیره حاوی مقدار زیادی است مفید برای بدناجزاء. ادویه حاوی پروتئین، تانن، روغن های غیر اشباعفلاونوئیدها و بسیاری دیگر مواد مهم. زیره سیاه حاوی اسید اسکوربیک، برای بدن انسان مفید است.

خواص مفید زیره سبز

که در پزشکی رسمی خواص شیمیاییادویه زیره مدت زیادی است که استفاده می شود. حوزه اصلی کاربرد درمان بیماری های گوارشی است که باعث تحریک عملکرد معده می شود. به عنوان یک دارو در مبارزه با نفخ، کولیت و یبوست استفاده می شود. به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود.
در اینجا چند مورد دیگر وجود دارد اثرات مثبتاز استفاده منظم از ادویه زیره سبز:

• از جوشانده زیره به دلیل خاصیت خلط آور آن استفاده می شود بیماری های التهابیگلو؛
• افزایش شیردهی؛
• بهبود اشتها و لحن دستگاه گوارش؛
• به عنوان یک داروی ضد افسردگی استفاده می شود؛
• به اختلالات خواب کمک می کند؛
• با بهبود ترشح صفرا علائم گاستریت و پانکراتیت را تسکین می دهد.

موارد منع مصرف

از ظروف با افزودن این ادویه زیاده روی نکنید اگر:

• ایسکمی قلبی؛
• نارسایی قلبی؛
• شرایط پس از انفارکتوس؛
• اشکال حاد بیماری های معده؛
• عکس العمل های آلرژیتیک؛
• اختلالات روده

ادویه زیره

در طب عامیانه

از زمان های بسیار قدیم گیاهان مختلفاز جمله زیره در طب عامیانه استفاده می شد. ما چندین دستور العمل ترکیبی اثبات شده را به شما ارائه می دهیم گیاهان مختلفبا ادویه زیره برای درمان بیماری ها.

جوشانده برای تقویت حافظه
یک قاشق غذاخوری ادویه زیره سبز را به دو لیوان آب صاف شده اضافه کنید. حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بگذارید حدود یک ساعت در بسته بماند، سپس صاف کنید. 100 میلی لیتر دو بار در روز بنوشید.

برای استنشاق
به مدت پنج دقیقه، دانه ها را در یک ظرف مناسب در آب جوش قرار دهید. سر خود را با یک ماده بافته بپوشانید، بیست دقیقه نفس بکشید.

برای طراوت
یک قطره اسانس را در یک لیوان آب جاری رقیق کنید. هر روز صبح و عصر به مدت یک دقیقه بچرخانید.
از دانه های این گیاه می توانید تهیه کنید نوشیدنی خوشمزه. یک لیوان آب جوش به مدت 10 گرم، خرد شده در هاون، دانه های زیره میل کنید. عسل یا شیر را به طعم اضافه کنید و شب ها بنوشید تا خواب بهتری داشته باشید.

در زیبایی شناسی

برای ساخت محصولات بهداشتی دندان و حفره دهان، برای کرم ها، لوسیون ها و سایر لوازم آرایشی مراقبت از پوست.
در افزایش ترشحگوشت خوک، می توانید از جوشانده آن برای شستشو استفاده کنید. همچنین می توانید به جای تونیک صورت خود را با آن پاک کنید تا پوست پس از آب لوله کشی تسکین یابد.

اگر شوره سر دارید پس از شستن موها را با این جوشانده آبکشی کنید. همچنین در برابر سبوره کمک می کند.

از روغن های استخراج شده از ادویه استفاده می شود ماساژ درمانی. کمک به درمان مفاصل.

در آشپزی

زیره تند و ترش طعم تند جالبی را به محصولات آشپزی اضافه می کند.
تقریباً در تمام غذاهای ملی از چاشنی برای تهیه محصولات نانوایی و قنادی استفاده می شود. علاوه بر این، هر ملتی غذاهای ملی خود را با این چاشنی دارد. نه تنها دانه، بلکه چاشنی برگ ها و ریشه ها نیز خورده می شود.
زیره را اضافه کنید:

• V سالاد سبزیجاتو خورش؛
• هنگام دم کردن چای؛
• برای غذاهای ماهی و گوشت؛
• در تولید پنیر، کواس، خمیر و آبجو؛
• به خمیر پای همراه با دانه کنجد سیاه؛
• برای سیب زمینی آب پز و سرخ شده؛
• در سرخ شده، خورشتی و کلم ترش؛
• به فرنی و سوپ لوبیا.

چگونه به غذا اضافه کنیم

هنگام استفاده از ادویه باید تا حد امکان در دوز ادویه دقت کنید.
طعم آن بسیار غنی است، بنابراین به راحتی می توان در آن زیاده روی کرد، با کمی خرج کردن شروع کرد و به تدریج مقدار آن را افزایش داد. اگر از ادویه زیره استفاده می کنید، در اواسط پخت اضافه کنید، درست مثل گشنیز، قوانین اضافه کردن این دو ادویه یکسان است. آنها را از قبل در کف دست خود برای چند دقیقه گرم کنید و در ظرف بیندازید.

اگر دستور پخت زیره آسیاب شده را می خواهد، بلافاصله قبل از اینکه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید، آن را اضافه کنید. سعی کنید ادویه ها را در دانه های کامل بخرید و هنگام استفاده از هاون برای آسیاب مستقیم استفاده کنید.

• سیب زمینی و سبزیجات - 0.5 گرم در هر وعده؛
• آبیاری و گوشت خورشتی - 5 گرم در هر کیلوگرم غذا.
• گوشت چرخ کرده - 5 گرم در هر کیلوگرم؛
• کلم ترش - یک قاشق غذاخوری در هر 3 کیلوگرم محصول؛
• پخت - 10 گرم در هر کیلوگرم آرد گندم.

نحوه انتخاب ادویه مناسب

هر جا که تصمیم به اضافه کردن زیره دارید، همیشه آن را به صورت دانه کامل بخرید. به این ترتیب طعم و عطر منحصر به فرد خود را در هنگام پخت حفظ می کند. برای انتخاب یک ادویه خوب، به دنبال رنگ یکنواخت و بدون کپک باشید. زیره و گشنیز، به طور معمول، هر چه ادویه تیره تر باشد، کیفیت بهتری دارد.
چاشنی را در آن نگهداری کنید مکان تاریک، در یک جعبه مهر و موم شده برای حداکثر سه سال.

تفاوت با سایر ادویه ها

اغلب مردم بین زیره و زیره تمایز قائل نمی شوند؛ آنها یک چیز نیستند. زیره بیشتر شکل تختو طعم کمتری دارد.
در حال رشد:

1. کشت مستلزم استفاده از کودهای متعدد است.
2. شاخه ها در عرض دو هفته ظاهر می شوند.
3. لازم است به طور مرتب زیره را آبیاری، تغذیه و تپه کنید.
4. دانه ها در یک محیط بدون رطوبت در ظروف محکم در بسته نگهداری می شوند.