گیاهخواری: جوهر، جوانب مثبت و منفی، اسطوره ها. آیا زندگی بدون گوشت وجود دارد؟ کودکان و رژیم های گیاهخواری

کودکان می توانند با رژیم گیاهخواری رشد کنند، اما باید به خوبی برنامه ریزی شود و شامل شیر، پنیر و تخم مرغ باشد. رژیم‌های سخت گیاه‌خواری که کاملاً عاری از تخم‌مرغ و محصولات لبنی هستند، نیاز به برنامه‌ریزی دقیق بیشتری برای رفع نیازهای تغذیه‌ای کودک دارند. من آنها را توصیه نمی کنم. تنوع غذا برای تغذیه مناسب ضروری است. چگونه محصولات بیشتراگر از رژیم غذایی کودکان حذف کنید، خطر کمبود بیشتر است مواد مغذی.

اگر می خواهید به کودک خود غذای گیاهی بدهید، باید بدانید که چه کار می کنید. به یک متخصص تغذیه مراجعه کنید تا مطمئن شوید که کودک شما تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را دریافت می کند. دانش خود را در مورد گسترش دهید رژیم گیاهخواریبا خواندن کتاب های آشپزی معتبر مانند آشپزخانه لورل، کتابی که توسط لورل رابرتسون و سایر نویسندگان نوشته شده است. در مورد کودکان، با این سبک زندگی، مشکل اصلی آنها وزن است. اگر چربی را در وعده های غذایی گیاهی قرار ندهید، محتوای کالری آن کم می شود و کودکان نمی توانند انرژی مورد نیاز خود را تامین کنند. پروتئین نیز مشکل ساز است. منبع خوبپروتئین می تواند ترکیبی از انواع لوبیا، دانه ها و مغزها با غلات باشد. با این حال، برای دریافت پروتئین کافی، مانند لوبیا و برنج، کودک باید چهار یا حتی شش برابر بیشتر از زمانی که پروتئین حیوانی دریافت می‌کرد، غذا بخورد. که در در این موردمشکل فقط با گنجاندن پنیر، تخم مرغ یا شیر در رژیم غذایی کودک حل می شود.
مشکل دیگر تامین مقدار مناسب آهن برای کودک است. بدن کودک شما تنها 3 تا 8 درصد آهن موجود در سبزیجات و غلات را جذب می کند، در حالی که این میزان از گوشت، مرغ و ماهی 20 درصد است. کمبود آهن و فاکتور گوشتی بسیار قابل جذب از گوشت، طیور و ماهی، دریافت آهن مورد نیاز را برای کودک دشوار می کند. مشکل را می توان با گنجاندن منبع ویتامین C در هر وعده غذایی کودک حل کرد.ویتامین C باعث بهبود جذب آهن از لوبیا، سبزیجات و غلات می شود. اگر کلم بروکلی را به غذاهای تهیه شده از لوبیا و برنج اضافه کنید، جذب آهن از آنها نیز بهبود می یابد. سس گوجه فرنگی که با لازانیا گیاهی سرو می شود، جذب آهن را از اجزایی مانند رشته فرنگی و سبزیجات افزایش می دهد.
به خاطر داشته باشید: رژیم گیاهخواری ذاتاً بهتر از یک رژیم غذایی معمولی حاوی محصولات حیوانی نیست. در واقع، بهره مندی و لذت بردن از هر دو نوع تغذیه کاملاً ممکن است، مگر اینکه به دلایل فلسفی و زیبایی شناختی مسیر یک گیاهخوار را انتخاب کنید. از گوشت به عنوان منبع پروتئین، آهن، روی و فاکتور گوشت عاقلانه استفاده کنید. برای افزودن طعم و ارزش غذایی، مقدار کمی گوشت را در حبوبات و غلات بگنجانید. تورتیلا مکزیکی با مرغ و لوبیا، یک غذای برزیلی از لوبیا سیاه و برنج با سوسیس خرد شده و سوپ لوبیا ساده با ژامبون و کراکر را امتحان کنید.

گیاهخواری در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده است. در مدرسه، کودکان متوجه می شوند که برای به دست آوردن گوشت باید حیوانی را بکشند، و این فکر ممکن است آنها را تشویق کند که به رژیم غذایی گیاهخواری روی آورند. چنین رژیم هایی دارای فیبر و چربی غیراشباع چندگانه زیاد هستند اما کلسترول و کالری کمی دارند.
اگر کودک شما گیاهخوار است، باید بدهید توجه ویژهمتعادل کردن رژیم غذایی خود برای جلوگیری از کمبود مواد ضروری. وجود داشته باشد انواع متفاوتگیاهخواری، و احتمال هر گونه کمبود با نوع رژیم غذایی کودک تعیین می شود.

در زیر انواع اصلی رژیم های گیاهخواری آورده شده است. اگرچه همه آنها مصرف گوشت و ماهی را حذف می کنند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد:

گیاهخواری lacto-ovo- مصرف تخم مرغ، لبنیات و غذاهای گیاهی مجاز است.
لاکتو گیاهخواری- مصرف لبنیات و غذاهای گیاهی مجاز است، تخم مرغ ممنوع است.
گیاهخواری- صرفاً غذاهای گیاهی مصرف می شود، تخم مرغ و محصولات لبنی مستثنی هستند.

یک کودک می تواند مواد مغذی کافی را از هر یک از این سه نوع رژیم دریافت کند، اما اگر تخم مرغ و محصولات لبنی به طور کامل از رژیم غذایی حذف شوند، حفظ تعادل سالم می تواند دشوار باشد. گاهی اوقات، گیاهخواران با پرهیز کامل از محصولات لبنی، کمبود کلسیم و ویتامین D را تجربه می کنند.
علاوه بر این، با اجتناب از محصولات گوشتی، گیاهخواران ممکن است از کمبود آهن رنج ببرند. همچنین، رژیم غذایی آنها ممکن است ویتامین B12، روی و سایر مواد معدنی کافی نداشته باشد. ارزش انرژی ظروف مصرف شده توسط گیاهخواران پایین است و این می تواند بر سرعت رشد و وزن کودک تأثیر منفی بگذارد.
گیاهخواران نیز ممکن است کمبود پروتئین داشته باشند. وظیفه شما این است که مطمئن شوید فرزندتان به اندازه کافی آمینو اسیدهای متعادل دریافت می کند. قانون اساسی این است که پروتئین باید از چندین منبع تامین شود. منابع مختلفبه عنوان مثال، از غلات (گندم، برنج) و حبوبات (لوبیا، سویا، نخود). ترکیب انواع غذاهای غنی از پروتئین در رژیم غذایی شما پروفایل اسید آمینه متعادل تری نسبت به مصرف تنها یکی از این غذاها ایجاد می کند.
ممکن است تلاش های اضافی دیگری از جانب شما مورد نیاز باشد. برای اطمینان از مقدار طبیعی ویتامین B 12، می توانید محصولاتی را خریداری کنید که به طور مصنوعی با این ویتامین غنی شده اند. اگرچه کلسیم در تعدادی از غذاها یافت می شود، اما اگر کودک شما شیر یا محصولات لبنی مصرف نکند، ممکن است به مکمل های کلسیم نیز نیاز داشته باشد. در این مورد، تهیه منبع جایگزین ویتامین D نیز توصیه می‌شود. پزشک اطفال ممکن است مصرف مکمل‌های آهن را نیز توصیه کند، اگرچه اگر کودک آب مرکبات را همراه با غذا بنوشد، می‌توان کمبود آن را تا حدی اصلاح کرد.
رژیم ماکروبیوتیک ذن معمولاً بسیار چالش برانگیزتر از رژیم گیاهخواری است. ماکروبیوتیک ها شامل معرفی تدریجی محدودیت های سختگیرانه در مصرف تعدادی از محصولات مهم (منشا حیوانی، سبزیجات، میوه ها) است. این رژیم غذایی برای کودکان توصیه نمی شود زیرا می تواند باعث کمبودهای جدی در مواد مغذی ضروری شود که بر رشد کودک تأثیر منفی می گذارد و منجر به کم خونی و سایر بیماری های جدی می شود.

کودکان و رژیم های گیاهخواری

اگر می خواهید فرزندتان را در رژیم گیاهخواری قرار دهید، باید بدانید که چه کار می کنید. برای اطمینان از برآورده شدن تمام نیازهای تغذیه ای فرزندتان، به یک متخصص تغذیه مراجعه کنید. لطفا اقدامات احتیاطی زیر را انجام دهید.

از هرم غذایی پیروی کنید - به جای گوشت، مرغ و ماهی، به کودک خود تخم مرغ، حبوبات و دانه بدهید (نخود، لوبیا خشک، عدس و بادام زمینی حبوبات هستند). برای دادن آجیل یا دانه های کامل یا له شده به کودک خود عجله نکنید تا زمانی که به درستی بجود و قورت دهد. در غیر این صورت ممکن است خفه شود. برای بچه های کوچک لوبیا باید پوره شود.
از شیر غنی شده با ویتامین D استفاده کنید (این کار کلسیم را برای کودک شما فراهم می کند)، ویتامین D و منبع غلیظی از پروتئین با کیفیت بالا. به جای شیر خشک شیر گاومی توانید مخلوط شیر سویا را مصرف کنید. با این حال، نوشیدنی های سویا یا آجیل (که خودتان می خرید یا درست می کنید) جایگزین کاملی برای شیر گاو نیستند. آنها کلسیم زیادی ندارند و ویتامین D ندارند.
تامین آهن فرزندتان را جدی بگیرید. کمبود گوشت، مرغ و ماهی در رژیم غذایی، دریافت آهن کافی را برای کودک دشوار می کند. از سبزیجات و غلات، بدن بین 3 تا 8 درصد آهن را جذب می کند (بسته به اینکه بقیه وعده غذایی چه مقدار بوده است) - و این با 20 درصد آهن دریافتی بدن از گوشت، مرغ و ماهی مقایسه می شود. بدون آهن قابل هضم گوشت، مرغ و ماهی و همچنین فاکتور گوشت که جذب آهن گیاهی را بهبود می بخشد، تامین آهن بدن برای کودک دشوار است. برای کمک به جذب آهن گیاهی، حداقل دو بار در روز غذاهای غنی از ویتامین C (میوه ها یا آب میوه های مرکبات، سبزیجات با برگ های سبز بزرگ و غیره) بدهید. فلفل سبز، گوجه فرنگیها).
فقط نصف زمان از غلات کامل استفاده کنید، بقیه زمان بهتر است از غلات غنی شده و تصفیه شده استفاده کنید. اگر کودک شما بیش از حد فیبر دریافت کند، قبل از اینکه واقعاً سیر شود، معده او پر خواهد شد. فیبر زیاد نیز می تواند در جذب آهن، مس و روی اختلال ایجاد کند. آرد ممتاز غنی شده، برنج سفید و ماکارونی سفید در این مورد دارای مزیت هستند: فواید آنها مانند غلات است و معده کودک پر از فیبر نیست.
مطمئن شوید که فرزندتان به اندازه کافی چربی دریافت می کند. رژیم‌های گیاه‌خواری معمولاً کم‌چرب هستند، زیرا غذاهایی مانند لوبیا، غلات، میوه‌ها و سبزیجات حاوی چربی کم یا بدون چربی هستند. کودکان به چربی نیاز دارند. با معده کوچک و نیازهای انرژی زیاد، خوردن وعده های غذایی کم چرب و دریافت کالری کافی تقریبا غیرممکن است. برای تامین مقدار متوسط چربی کودک، گاهی اوقات غذاهای سرخ شده را در برنامه غذایی او بگنجانید، از کره یا مارگارین به عنوان سس سبزیجات استفاده کنید، گاهی سس یا آب گوشت را با غذا سرو کنید و دو درصد یا شیر کامل را روی میز بگذارید. چربی به غذا طعم می دهد. اگر در غذاهای گیاهی وجود داشته باشد، کودک آنها را جذاب تر می کند.

آنتوشکا کوچولو در زندگی خود هرگز گوشت نخورد. اگر به او کتلت پیشنهاد دهید، با گیجی به آن نگاه می کند و آن را کنار می گذارد. به همین ترتیب، آنتون مرغ، ماهی، سوسیس یا سوسیس گوشت نمی خورد. اما سوسیس های ساخته شده از گوشت سویا - برای روح شیرین شما! به عنوان بخشی از پروژه بلندمدت سبک زندگی سالم، آنتون فقط آبمیوه تازه فشرده می‌نوشد و از نوشابه، چیپس و کریسکی خودداری می‌کند. و برای او، این رد ضایعات مواد غذایی و عدم وجود کامل پروتئین های حیوانی یک هنجار است.

مادر آنتون با آموزش پزشک است، که او را از حذف کامل گوشت از زندگی خانواده اش باز نداشت. معمولاً این پزشکان هستند که از ضروری بودن پروتئین های حیوانی برای انسان ها به ویژه برای کودکان حمایت می کنند. خانواده ایرکوتسک ریابینین با بیش از 10 سال تجربه خود این موضوع را رد می کنند.

آلینا ریابینینا می گوید: «افرادی که گوشت و ماهی نمی خورند، مشکلی با گرسنگی پروتئین ندارند. - در ابتدا، هیچ ایده بزرگی نداشتم. من به تازگی دوستانی داشتم که به آیورودا علاقه مند هستند و یکی از آنها بدون مزاحمت به من توضیح داد که گوشت به طور کامل توسط بدن ما جذب نمی شود، برای مدت طولانی تخمیر می شود، روند پوسیدگی را تحریک می کند، سموم در بدن جمع می شوند، البته، آنها سپس به طور طبیعی آزاد می شوند، اما می توانند باعث آسیب شوند. اگر جایگزینی وجود نداشت، اگر واقعاً گوشت وجود داشت اسیدهای آمینه ضروریاگر کودکان بدون گوشت با دیستروفی و راشیتیسم بزرگ شدند، این یکی از گزینه هاست.

اما تجربه خود من و دوستانم که در دوران بارداری گوشت و حتی ماهی نخورده اند برعکس گفته اوست. پزشکی رسمی. به ما پزشکان در موسسات پزشکی آموزش داده شد: "گوشت مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری است که اگر وارد بدن نشوند چرخه صحیح پروتئین مختل می شود." اما در واقع این امر دور از واقعیت است. به عنوان مثال، تقریباً تمام هند از چربی های حیوانی استفاده نمی کنند. آیا می توانیم همه هندی ها را مریض بنامیم؟ وقتی با شوهر آینده ام آشنا شدم، او گوشت خورد. کم کم شروع کردم به خوردن همان چیزی که خودم داشتم و عوض شدم. اما او از یک محیط کاملاً متفاوت آمده بود و مادرش اکنون برای او بسیار متاسف است: "تو کاملاً لاغر شدی پسرم."

در بارداری دومم گوشت نخوردم و چند سال قبل به من گفتند که فرزندم دیستروفیک به دنیا خواهد آمد. در نتیجه پسر با وزن 4300 به دنیا آمد، شیر من از پشت بام بود، تا 3 سالگی شیر دادم. او مطابق با سن خود رشد می کند، حتی بزرگتر از همسالان خود به نظر می رسد. اضافه وزن هم وجود ندارد، او فقط یک پسر باهوش و قوی است. علاوه بر این، آنتون بدون واکسن بزرگ می شود؛ ما حتی یک واکسن هم به او نداده ایم. او سالم است و در عمرش آنتی بیوتیک تجویز نکرده است. ما مرتباً سطح هموگلوبین او را بررسی می کنیم، همچنان بالاست. و در دوران بارداری هموگلوبین من فوق العاده بالا بود و کاهش پیدا نکرد. در مدرسه، پسرم هم مثل بقیه کار می کند، موسیقی می خواند و آیکیدو تمرین می کند.

در اروپا، جامعه نسبت به گیاهخواران و وگان ها تحمل بیشتری دارد. در روسیه، و حتی بیشتر در سیبری، همه چیز پیچیده تر است، به خصوص در زمینه ای که مربوط به تربیت کودکان است. آیا همیشه در کودکان است موسسات پیش دبستانیو مدارس پذیرای خانواده های گیاهخوار هستند؟

- ما خوش شانس بودیم. در باغ خصوصی آنها به طور جداگانه برای آنتون آشپزی می کردند. در یک مهدکودک معمولی نیز سعی می کردند ما را درک کنند، ما خودمان سوپ پختیم و با خود دادیم، برای ناهار به جای کتلت برای آنتون، یک تکه سرخ کردیم. پنیر آدیگه، هنگام سرخ کردن آب نمی شود و دارد طعم دلپذیر. آنتون به غذاخوری مدرسه نمی رود؛ ما یک میان وعده بعدازظهر - میوه، آب میوه یا کفیر - با خود به او می دهیم.

– محیط کودکان کاملاً بی رحمانه است: کودکان اغلب کسانی را که با خودشان متفاوت هستند و از همه چیز متمایز می شوند، دوست ندارند. آیا با این مورد مواجه شده اید؟

- نه در عوض، آنتون سوالاتی مانند "چرا من مثل بقیه غذا نمی خورم؟" همچنین تلاش هایی برای تحریک کودکان "برای قدرت شوروی" وجود داشت: "شما حیوانات می خورید، چرا؟" پس از آن به او توضیح دادم: "این یک مسئله شخصی برای هر کسی است، اینکه او چه می خورد و چه چیزی نمی خورد." بنابراین هیچ فشار و واکنش منفی از سوی بچه ها وجود نداشت. همیشه با پزشکان دشوارتر بوده است، بنابراین پزشک اطفال محلی ما نمی داند که کودک گیاهخوار است. ما قبلاً در مبارزه با واکسیناسیون سختی داشتیم، بنابراین تصمیم گرفتیم که پزشکان را در مورد سبک زندگی بدون گوشت مطلع نکنیم.

لازم به ذکر است کودکانی که طعم گوشت، مرغ و ماهی و افراد را نمی شناسند، برای مدت طولانی"نشستن" روی سبزیجات و غلات، ترجیحات طعم دیگری شکل می گیرد. سیستم آنزیمی نیز به طور کامل بازسازی می شود و فرآیند هضم تا حدودی متفاوت اتفاق می افتد. بنابراین، بدن گوشت را به عنوان یک محصول بسیار "سنگین" درک می کند.

- وقتی آنتون در جایی برای دیدن یا ملاقات با اقوام بود ظرف گوشت، اغلب یک تکه کوچک را امتحان می کرد و می گفت: "خوشمزه نیست" و آن را نمی خورد. گاهی اوقات شرکت مخصوص من و شوهرم ماهی تهیه می کند، التماس می کند که آن را بخوریم، پس از آن شوهرم از من شکایت می کند که مانند سنگ در شکم است. و این فقط ماهی است، خود محصول سبک است، من حتی در مورد گوشت صحبت نمی کنم.

وگان ها به ایده های خود اطمینان دارند، اما به یک انقلاب نمی پیوندند

یک فروشگاه کوچک در Baikalskaya مکان خرید مورد علاقه برای گیاهخواران است. تا زمانی که چینی ها در شهر ما و غذاهای هندی وجود دارند، وگان ها از بین نمی روند

قهرمان دیگر ما حدود یک سال و نیم پیش به طور کامل گوشت، تخم مرغ و لبنیات را کنار گذاشت. چنین افرادی را گیاهخوار می نامند. اساس ایدئولوژیک چنین سبک زندگی سخت، حمایت از حقوق حیوانات است. به هر حال ، او همچنین به نیکولای دروزدوف ، زیست شناس مشهور ، مجری برنامه بسیار محبوب "در دنیای حیوانات" نزدیک است. او یک سال پیش در سفر خود به ایرکوتسک در جمع خبرنگاران اعتراف کرد که پس از سفری به هند در حدود 40 سال پیش، گوشت و ماهی را کاملاً کنار گذاشته است. به گفته وی افرادی که گوشت می خورند به شکارچیان تبدیل می شوند. و از آنجایی که حیوانات برادران کوچکتر ما هستند، دروزدوف کسانی را که گوشت می خورند «برادرخوار» می نامد. نیکولای درزدوف تاکید کرد: "من نمی خواهم برادرخوار باشم."

- من دوست داشتم با گیاهخواران شوخی کنم، نه همیشه مناسب و با درایت. از آنجایی که ما گروه بزرگی از دوستان داریم و همه افراد بسیار متفاوت هستند، همیشه در بین آنها گیاهخواران بودند و سپس حتی وگان ها نیز ظاهر شدند. و در طول هر وعده غذایی، همیشه می‌توانستم بی‌گناه بپرسم: "دوست داری مرغ؟" این یک نوجوان بی‌ادب و زشت بود، اما هرگز نمی‌توانستم تصور کنم که روزی خودم را در این انجمن برادری بیابم.» یادداشت نویسنده). . - یک بار من و دانش آموزانم یک سفر چهار روزه بزرگ به خارج از شهر داشتیم و سر سفره معمولی غذا نخوردم، سر سفره گیاهخواری نشستم و عالی خوردم، سیر شدم و حتی نمردم. گرسنگی تا وعده غذایی بعدی از آنجایی که هیچ تفاوتی بین آن غذا و این غذا احساس نمی‌کردم، تصمیم گرفتم سعی کنم به این روش غذا بخورم - فقط به عنوان یک آزمایش. چندین ماه بدون اینکه به خودم فشار بیاورم رژیم گیاهخواری را دنبال کردم. خیلی آسان بود، اما پس از آن، به دلیل تنبلی، دوباره شروع به خوردن هر چیزی کردم. سپس مجبور شدم یک سال به کراسنویارسک بروم، با یک همکار گیاهخوار زندگی کردم و فکر کردم: "چرا که نه؟ یک شهر جدید به معنای عادت های جدید است؛ در یک مکان جدید، شروع به خوردن هر چیزی که می خواهید آسان است. سپس به سادگی فراموش کردم که این یک آزمایش بود، این همه بخشی از زندگی من شد. بنابراین، بدون هیچ نقطه عطفی، وگانیسم جوهر من شد.

- همانطور که می فهمم، این شیوه زندگی مبتنی بر یک پایه ایدئولوژیک سفت و سخت است - حمایت از حقوق حیوانات؟

- بله، این گزینه من است، بسیاری دیگر به دلایل مذهبی یا به دلیل میل گوشت نمی خورند

یک سبک زندگی سالم داشته باشید. من زیاد ورزش نمی کنم، می توانم الکل را بپردازم، یعنی تمایل زیادی به خودسازی ندارم. اما از کودکی برای من روشن نبود که چرا مردم کت خز می پوشند. به هر حال، آنها از پوست های کنده شده از حیوانات ساخته شده اند، و این همیشه من را بیرون می آورد، درست مانند فیلم های ترسناک یک کشتارگاه.

تناقضاتی وجود داشت، استانداردهای دوگانه: از یک طرف، من حیوانات را دوست دارم، از طرف دیگر، گوشت خوک در یخچال وجود دارد. شروع کردم به فکر کردن که این یک چیز نیست - دوست داشتن یک حیوان و خوردن کتلت از آن. یا حیوانات را دوست دارید یا آنها را می خورید. هنگامی که این درک به دست می آید، شما به طور غیرارادی شروع به فکر کردن در مورد آنچه که اساساً می خورید می کنید: آیا تقویت کننده های طعم در غذا وجود دارد؟ مواد مضریا نه. بسیاری از مردم نمی دانند گوشت چیست، چرم و خز چیست. اما برای من، این همان بهره کشی از حیوانات است که در سیرک، در باغ وحش، مانند اسب سواری دور یک فواره. مشکل بزرگ و پیچیده است، عملا غیر قابل حل است. ما توانایی وجود مستقل حیوانات را از بین می بریم. من نمی خواهم از حیوانات استثمار کنم، نمی خواهم تخم مرغ هایی را بخورم که در قفس با منقار بریده نشسته اند و خورشید را نمی بینند. من نمی خواهم از گاوهایی که در اسارت نگهداری می شوند شیر بخورم. من نمی توانم جزئی از جامعه مصرف کننده نباشم، اما این قدرت را دارم که از محصولاتی که در نتیجه استثمار حیوانات روی میز ما ظاهر می شود، امتناع کنم. مفهوم بسیار ساده است - من نمی خواهم حیوانات کشته شوند.

– پوست را با چه چیزی جایگزین می کنید؟ چه کفشی می پوشی؟

قهرمان ما لبخند می زند: «مزارکننده». - این وحشتناک ترین و سخت ترین چیز است. من از فروشگاه های جوانان کفش می خرم ، آنها زیبا هستند ، اما خیلی سریع شروع به "بو کردن" می کنند و بعد از چند ماه غیرقابل استفاده می شوند ، وقتی چیزی شروع به تجزیه شدن و درست روی شما می کند ناخوشایند است. در شهرها و کشورهای پیشرفته کفش های وگان به فروش می رسد، بسیار ارزان تر و با کیفیت هستند، اما همه اینها هنوز به دست ما نرسیده است. من یک کت چرم خیلی گرم داشتم، آن را با یک ژاکت پایین عوض کردم. من اینطور استدلال کردم: کرک بهتر استاز پوست اگرچه من مدام فکر می کنم که این کرک از حیوانات بیرون کشیده شده است. من هم سعی می کنم لباس های پشمی نپوشم.

- آیا به طور جدی فکر می کنید که می توانید چیزی را تغییر دهید، زیرا فقط تعداد کمی از شما وگان هستید؟ و سنت های گوشت خواری و پوشیدن چرم و خز صدها و هزاران سال قدمت دارد.

- قطعا. حتی یک نفر برای تغییر شعور جامعه کافی است. مردم بیشتر فکر می کنند، شاید کمتر زباله می ریزند، از همان کیسه های پلاستیکی در سوپرمارکت ها خودداری می کنند و کیسه های اکو می پوشند. خود زندگی ما را مجبور خواهد کرد که اینگونه زندگی کنیم و مردم آن را آرام می گیرند و مادربزرگ های ما دیگر چشمانشان را نمی چرخانند: "چرا گوشت نمی خوری!" گوشت سال های طولانینشانه رفاه، سلامتی، سیری بود. و مادربزرگ نمی تواند بفهمد چگونه می توانم گرسنگی ام را با اسپاگتی رفع کنم سس گوجه فرنگی. اشک در چشمانش حلقه زد. با گذشت زمان، ما از این کلیشه دور خواهیم شد - زندگی بدون گوشت غیرممکن است.

قهرمان ما، یک پدر 27 ساله، یک پسر یک ساله دارد. تولد فرزند نیز مفهوم تربیت او را شکل داد. اسپایک تعیین نمی کند که کودک چه بخورد:

- من معتقدم که گیاهخواری مانند یک دین است، انسان باید خودش انتخاب کند. من نه کودک را تعمید خواهم داد و نه او را ختنه خواهم کرد. او گزینه های زندگی را خواهد دید که افق دید او را کمی گسترده تر می کند. پدرم یک نمونه منحصر به فرد است: او هرگز مرا از چیزی منع نکرد، او همیشه دیدگاه خود را به سادگی بیان می کرد. سپس این انتخاب من بود و همیشه خودم مسئول آن بودم. پدرم در هر وعده غذایی گوشت می‌خورد، من اصلاً آن را نمی‌خورم، که مانع از دوستی ما نمی‌شود. من فرزندم را به یک معبد، یک کنیسه، یک داتسان، یک مسجد می برم تا بتواند همه ادیان را ببیند. من نمی خواهم او کورکورانه از عادات ما تقلید کند. بالاخره گیاهخواری یک چیز ایدئولوژیک است. و من از کسانی نیستم که عقایدم را تحمیل کنم، بلکه از کسانی هستم که با صدای بلند آنها را اعلام می کنم.

من به ایده هایم اطمینان دارم، اما برای آنها انقلاب نمی کنم.

تا زمانی که چینی ها در شهر هستند، گیاهخواران ناپدید نمی شوند

رشته فرنگی، غلات و حبوبات غذاهای مورد علاقه و اصلی کسانی هستند که گوشت را ترک می کنند

گیاهخواران چه می خورند؟ این سوال همه دوستداران غذاهای مقوی را نگران می کند، کسانی که نمی توانند روز خود را بدون گوشت خوک خوشمزه روی استخوان، بال مرغ سرخ شده، ماهی سالمون کم نمک و سوپ کلم غنی تصور کنند. گوشت خواران ایده های ساده ای در مورد گیاهخواری دارند - گندم سیاه و سبزیجات.

- هرکسی که تا به حال از کافه گیاهی ما "گوویندا" بازدید کرده است، دیگر هیچ سوالی در مورد آنچه گیاهخواران می خورند ندارد. و تهیه همه اینها در خانه سخت نیست، پختن آن زمان کمتری می برد و طعم بسیار بهتری دارد. ما از تعداد زیادی ادویه استفاده می کنیم، به همین دلیل غذاهای متنوعی داریم. معمولاً گیاهخواران غلات زیادی می خورند، همه حبوبات؛ امروزه می توانید نخود و ماش را در ایرکوتسک خریداری کنید. ماش یک محصول بسیار مغذی است، برخلاف سایر حبوبات، می توان آن را از شش ماهگی به کودکان خردسال داد. به خوبی جذب می شود، ذخیره انرژی زیادی را فراهم می کند، حاوی مقدار قابل توجهیسنجاب ماش از یک فروشگاه هندی در خانه آهنگر می خریدیم، اما اکنون تقریباً در همه سوپرمارکت ها موجود است.» - سایر محصولات - پنیر، لبنیات، شیر تخمیر شده، آجیل. شیرینی: عسل، شکلات. در آیورودا آنها شکلات نمی خورند، آنها جایگزین هایی دارند، اما ما شکلات می خوریم.

تخم مرغ - بله. من حوصله خرید نان بدون مخمر را ندارم، هرچند عاقلانه است که نان حاوی تخم مرغ و مخمر نخوریم. بعضی ها خودشان نان می پزند و در بین ما هم چنین طرفدارانی وجود دارد.

اسپایک جیره گیاهی خاص خود را دارد:

– من مقدار زیادی توفو می‌خورم، طعم آن را دوست دارم و منبع اصلی پروتئین من است. اگرچه من هنوز نمی دانم که یک فرد به چه مقدار پروتئین نیاز دارد و آیا واقعاً در بزرگسالی لازم است، زمانی که بدن دیگر در حال رشد نیست. به طور کلی، ما منطقه مطلوبی برای گیاهخواری داریم، غذاهای آسیایی زیادی وجود دارد که شیر را حذف می کند. و از چینی ها توفو آماده می خرم. البته باید طرز پخت توفو را یاد بگیرید. سخت نیست. ساده ترین کار این است که در آرد بغلتانید، سرخ کنید، با سس سویا سرو کنید و تمام. من نودل زیاد میخورم. من عاشق حمص هستم، چیزی شبیه به رب است، در اسرائیل بسیار محبوب است. و صبح من معمولا با قهوه و آجیل شروع می شود؛ من آجیل های مختلف زیادی می خورم. و یک مشت آجیل به راحتی تا چند ساعت دوام می آورد، انرژی زیادی را تامین می کند. من هرگز شیرینی دوست نداشتم، اما اگر چیزی برای چای بخواهم، کلوچه جو دوسر می خرم، می دانم که می توانید کدام را بخرید، که بدون تخم مرغ درست می شود. من شیرینی هایی مثل باقلوا، شربت (بستنی بدون خامه)، خشکبار، فقط میوه می خورم. من از فرسودگی رنج نمی برم، باور کنید. هیچ مشکلی برای یافتن غذا برای یک گیاهخوار در ایرکوتسک وجود ندارد، فقط باید بدانید چه چیزی و از کجا تهیه کنید. تا زمانی که در شهر ما چینی ها و غذاهای هندی وجود داشته باشد، من گم نمی شوم. حتی فقط یک سیب زمینی خوب است.

آیا گیاهخواران و وگان ها از غذا لذت می برند؟ از این گذشته، امتناع از آن کار سختی است؛ لذت یک لذیذ شاید قدرتمندترین لذت در زندگی باشد. بله، آنها انجام می دهند. همانطور که این افراد ادعا می کنند، بسیار قوی است:

- ما در کافه‌ها و رستوران‌های گیاه‌خواری مختلف بودیم - در آلمان، جمهوری چک، مسکو. آنها آن را به صورت واقعی در آنجا سرو می کنند غذاهای خوشمزهآلینا، یک گیاهخوار با 10 سال تجربه، به یاد می آورد. – و تنوع ذائقه‌ای که یک گیاه‌خوار به لطف چنین غذاهای متنوعی دریافت می‌کند، در هیچ غذای دیگری نخواهید خورد. و املت هایی که آشپزهای گیاهخوار بدون تخم مرغ درست می کنند با املت های معمولی تفاوتی ندارند. نمک سیاه (بوی کمی از سولفید هیدروژن دارد و برای هضم غذا بسیار مفید است) و سبزی ها اضافه می کنند. و کسی که نمی داند حتی نمی فهمد که تخم مرغی در ظرف نیست. و گوشت سویا که به درستی پخته شده باشد تفاوتی با گوشت گاو یا خوک نخواهد داشت. خرید آن با کیفیت خوب در ایرکوتسک چندان آسان نیست؛ اغلب حاوی عطرها و عطرها است. سوسیس های سویا بر حسب وزن در گوویندا فروخته می شوند و طعم آن ها تفاوت چندانی با سوسیس های معمولی ندارد.

گیاهخواران و وگان ها نیز این کلیشه را رد می کنند که «مرد بدون گوشت نمی تواند زندگی کند».

"این فقط یک موضوع عادات غذایی است." یکی می گوید: اگر گوشت نخورم سیر نمی شوم. از یک طرف، این نظر موجه است، زیرا گوشت مدت زیادی طول می کشد تا هضم شود، در معده، سپس در روده می نشیند. بسیاری از مردم شروع به وابستگی به این احساس پری در معده می کنند. از سوی دیگر، سبزیجات با حبوبات، چاشنی شده با خامه یا گیلاسآلینا می گوید، همان اثر تغذیه ای عالی را ایجاد می کند.

- من آن را رد می کنم. به نظر من احساس سیری برای یک مرد مهمتر است. اگر دختری بتواند یک سالاد سبک بخورد و از سر سفره بلند شود، پس مرد به سنگینی شکم نیاز دارد. اما شما می توانید توفو بخورید و همان احساسات را داشته باشید. و بعد از دو ساعت شما احساس طبیعی می کنید،" صحبت های آلینا اسپایک تایید می شود.

نه عصیان یا عصیان، فقط یک شیوه زندگی

خوب، آخرین سوال مهم این است که چرا گیاهخواری باعث چنین چیزی می شود احساسات منفی? افراد دارای این سبک زندگی اغلب منحرف، دیوانه، فرقه گرا و تقریباً جنایتکار نامیده می شوند. چرا انقدر منفی؟

- که در جامعه روسیهدر اصل تمایل به انتقاد منفی از چیزهایی وجود دارد که درک نمی کنید. کشورهای اروپایی آرام‌تر هستند، گیاه‌خواران بیشتر هستند و با آنها با مدارا بیشتری رفتار می‌شود. ما همان چیزی هستیم که می خوریم، این فرمول از ناکجاآباد ایجاد نشده است. اگر این سبک زندگی را به خودتان اجازه دهید، چیزی پشت آن وجود دارد. نه همیشه تمرین معنوی، بلکه همیشه برخی از افکار،" آلینا ریابینینا متقاعد شده است.

– بسیاری از مردم گیاهخواری و به ویژه گیاهخواری را مفهومی مدرن از شورش، شورش می دانند، اما این کاملاً درست نیست. من فکر می کنم رد صرفاً به دلیل سوء تفاهم است، زیرا گیاهخواران آنقدر زیاد نیستند. و هر گاه چیزی ناآشنا می بینیم و این کافی نیست، با آن برخورد پرخاشگرانه می کنیم. برخی افراد معتقدند که گیاهخواران خود را بهتر و تمیزتر از سایر افراد می دانند و این سبک زندگی را تلاشی برای نشان دادن برتری خود می دانند. و این هم درست نیست. فقط این است که هر گیاهخوار و گیاهخوار داستان خاص خود را دارد. - و من احساس نمی کنم که هیچ موج منفی کلی وجود داشته باشد. موارد خاصی وجود دارد. سؤالاتی وجود دارد: «چرا به این رنج نیاز دارید؟ چرا خودتو عذاب میدی؟ من خودم را عذاب نمی دهم! شب ها که نمی خوابم، خودم را عذاب می دهم. اما این با صدای بلند دریافت شد - ما یک پیاده روی عالی داشتیم! این فقط یک سوء تفاهم است. به خصوص در اینترنت منفی زیادی وجود دارد، اما در اینترنت همیشه اینگونه است: افراد زیادی هستند که عجله دارند نظرات خود را بیان کنند و به شکل تهاجمی. من می دانم که در روسیه سردتر از هر مکان دیگری است. در کشورهای گرم، روی آوردن به گیاهخواری آسان تر است. مثلاً در هند به گاوها احترام می گذارند، اما در کشور ما هیچکس به گاو احترام نمی گذارد. آنجا راحت تر است - به فرهنگ و روند طبیعی زندگی نزدیک تر است. هر چه کشور سردتر باشد، توسعه یافته کمتر باشد، گوشت بیشتری مصرف می کنند.

در نهایت، می خواهم بگویم که امروزه افراد مشهور زیادی گیاهخواری را انتخاب می کنند. به عنوان مثال، سر پل مک‌کارتنی، سر پل مک‌کارتنی، سابق بیتل، گفت: «من فکر می‌کنم که در آینده مک‌دونالدز نیز به غذاهای گیاهی روی خواهد آورد، آنگاه زمان واقعاً شادی فرا خواهد رسید!» گیاهخواری بسیاری از مشکلات را در یک زمان حل می کند: محیط زیست، گرسنگی، ظلم. این هم از نظر معنوی خوب است و هم برای خود شخص!» توجه داشته باشم که هرکسی این راه را برای خودش انتخاب می کند یا نمی کند. گیاهخواری یکی از اشکال زندگی، یکی از مقاطع جامعه بشری است. این یک روش زندگی است که همیشه چیزی در پشت خود دارد - مذهب، سبک زندگی سالم یا عشق به حیوانات.

حبوبات حاوی پروتئین های گیاهی کاملی هستند که حاوی تمام 8 اسید آمینه ضروری برای بدن بزرگسالان هستند: والین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانین. بنابراین، حبوبات یک محصول غذایی با ارزش برای یک گیاهخوار است. وب سایت iherb دارای طیف گسترده ای از حبوبات است. مخلوط سوپ 13 لوبیا از آسیاب قرمز باب یکی از اولین مواردی بود که من خریدم. مخلوط بسیار جالبی که افق دید شما را گسترش می دهد و به شما امکان می دهد انواع مختلفی از این نوع را امتحان کنید. محصول مفید، من از ترکیب غنی آن خوشم آمد، هنوز در فروشگاه های ما چیزهای زیادی برای جستجو وجود دارد، به عنوان مثال، لوبیا لیما که طعم خامه ای بسیار لطیفی و قوام کره ای دارد، به این راحتی پیدا نمی شود و من هرگز لوبیا آبی ندیده ام. آفلاین.

آسیاب قرمز باب، مخلوط سوپ 13 لوبیا
امروزه بیش از دویست و پنجاه نوع لوبیا شناخته شده است. در اینجا مواردی که در این مخلوط گنجانده شده است عبارتند از: لوبیا آبی، لوبیا سیاه، لوبیا قرمز و قرمز، لوبیا قرمز رنگارنگ (چنتی)، لوبیا لیما در دو اندازه - بچه و درشت، نخود، درشت. لوبیا سفید، لوبیا چشم سیاه، نخود زرد خرد شده، نخود سبز، عدس. سازنده هشدار می دهد که این مخلوط در کارخانه ای ساخته شده است که آجیل درختی، سویا، گندم و شیر را پردازش و استفاده می کند. قبل از پخت و پز، توصیه می کنیم مرتب سازی و آبکشی کنید این مخلوط. و او دستور العملی برای یک نسخه آسان برای تهیه فلفل قرمز با ژامبون ارائه می دهد (که در وب سایت منتشر شده است، اما به دلایلی آن را برش دادم و ذخیره کردم، شاید روزی این بررسی را بنویسم و نشان دهم که آن را خریدم این محصول?))).

بسته بندی استاندارد محصولات Bob's Red Mill - یک کیسه بدون زیپ است. توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید. من آن را در ظروف مخصوص محصولات فله ریختم و در کمد با مواد غذایی قرار دادم. وزن حمل و نقل مناسب نیست. بسیار بالا و قیمت بسیار مناسب، کمتر از آنالوگ در فروشگاه های آفلاین دو بار!
قبل از پخت، این مخلوط مانند هر لوبیا باید به مدت 8 ساعت (یک شب) خیس بخورد. این کاری بود که من کردم - یک شب آن را خیس کردم و برای شام پختم. درست است، من هرگز از دستور غذای باب رد میل استفاده نکرده ام، زیرا... من برای دختر گیاهخوار عزیزم آشپزی کردم. من در آرام پز پختم، در پایان پخت آبگوشت گیاهی (در آن لحظه آبگوشت راپونزل بود) و ادویه ها، به عنوان مثال، چاشنی برای سوپ نخوداز همان آسیاب قرمز باب آسیاب قرمز باب، مخلوط چاشنی سوپ لوبیا با گذشت زمان چاشنی گارام ماسالا از ارگانیک ظاهر شد به سادگی ارگانیک، گارام ماسالا و من شروع کردم به اضافه کردن هر دوی آنها به اضافه پیاز خرد شده، هویج و سیر. برای تنوع، مقداری سبزیجات یخ زده هم اضافه کردم. گندم سیاه آب پز، برنج، بستگی به طعم و رنگ دارد. در خروجی که می گیریم سرشار از پروتئین، یک غذای خوشمزه و رضایت بخش از غذاهای هندی. و مهمتر از همه، پارانویای من در مورد نحوه دادن تغذیه کامل پروتئین به یک گیاهخوار تازه ساخته، اجازه دهید مدتی بروم. اگر به طور ناگهانی با این مشکل مواجه شدید که به یک گیاهخوار چه غذا بدهیم و برای تنوع منوی زمستانی، توصیه می کنم به این محصول توجه کنید!
P.S. شما می توانید این محصول را به عنوان بخشی از پیشنهاد ترکیبی فوق العاده سودآور فعلی، مربوط به پاییز و زمستان خریداری کنید - این مخلوط به علاوه، کمک های اولیه برای سرماخوردگی. تخفیف ترکیبی تقریباً دو کیسه از این مخلوط سوپ هزینه خواهد داشت! پیشنهاد چهارشنبه آینده (10/19/16) ساعت 10 صبح PT پایان می یابد. تعداد محدود است.

همگی ناهار خوشمزه و سالمی داشته باشید!

این واقعیت که گیاهخوار کسی است که گوشت نمی خورد احتمالا برای همه شناخته شده است. و احتمالاً همه کسانی که می‌گفتند او گیاه‌خوار است با این سؤال روبرو می‌شدند: "پس چی میخوری؟" بیایید به این موضوع با جزئیات بیشتری نگاه کنیم - گیاهخواران چه می خورند و چه غذاهایی در رژیم غذایی آنها گنجانده شده است.

اما در اینجا لازم است فوراً دو نکته را روشن کنیم. اولاً، با توجه به ویژگی گیاهخواران مانند تمایل به بهبود زندگی خود از طریق تغذیه مناسب، منظور ما این است که رژیم گیاهخواری باید به طور هماهنگ متعادل باشد. و ثانیاً گیاهخواران متفاوت هستند. و تفاوت آنها، از جمله، در شدت رویکردشان به ممنوعیت مصرف غیر منشا گیاهی. (درباره وگان هایی که بیش از محدودیت های سختو در مورد رژیم غذایی آنها در مقالات دیگر ما بخوانید...). در اینجا ما سعی خواهیم کرد یک لیست "اساسی" از محصولاتی را که در رژیم غذایی اکثر طرفداران گیاهخواری گنجانده شده است ، تهیه کنیم. همچنین می توانید سایر مقالات ما را در مورد گزینه ها بررسی کنید و مطمئن شوید که می توانند خوشمزه باشند.

نیاز به یک رژیم غذایی متعادل

وقتی گیاهخواری چیست، مزایا و معایب آن، مزایا و معایب گیاهخواری چیست، به نوعی به پرسش تعادل تغذیه ای می رسیم. رایج‌ترین اشتباه کسانی که به رژیم گیاهخواری روی می‌آورند، خوردن غذاهای قبلی بدون گوشت است.

برای بدن، این می تواند منجر به کمبود تعدادی از اجزای مهم شود که آنها را به خاطر نخواهد آورد. این اساساً مبنای استدلال کسانی است که دوست دارند در مورد خطرات گیاهخواری صحبت کنند. خوب، کمبود ویتامین ها، مواد معدنی و سایر عناصر ضروری برای سلامتی خطرناک است، همانطور که بیش از حد آنها نیز خطرناک است. ایده درست در اینجا این است که مراقب باشید نه تنها گوشت را از منو حذف کنید. لازم است چنین محصولاتی در آن گنجانده شود که حضور تمام مواد مغذی لازم را در رژیم غذایی تضمین می کند مقدار مناسب، نه بیشتر نه کمتر.

خوشمزه، سالم و بدون گوشت

بنابراین، بیایید در نظر بگیریم که چه فرصت هایی برای تامین نیازهای بدن به انرژی و مواد "ساختمانی" با کمک محصولاتی که نیازی به کشتن حیوانات ندارند، وجود دارد. علاوه بر این، برای سالم بودن، غذا نیز باید خوشمزه باشد و رژیم غذایی باید کاملاً متنوع باشد. این نیز بخشی از درک ما از زندگی خوب است. و گیاهخواری می تواند مزایای اضافی خود را در اینجا به ارمغان بیاورد، به دلیل گنجاندن انواع محصولات در رژیم غذایی که غذاهای سنتی منطقه ما (و برای آن گوشت خواری هنوز هم تا حد زیادی سنتی است، اما نه تنها) ممکن است به این اندازه خوب نباشد. توجه اگرچه بخش قابل توجهی از این محصولات کاملاً رایج هستند و نه تنها در سفره های گیاهخواران وجود دارند. در هر صورت، غذاهای گیاهی مورد بحث ماست صحبت خواهیم کردیافتن آن در قفسه های فروشگاه یا در بازار نسبتاً آسان است.

غلات و حبوبات

همانطور که می گویند انسان تنها با نان زندگی نمی کند. اما غلات و مشتقات آنها مانند:

محصولات نانوایی؛
غلات؛
پاستا؛
فرنی؛
غلات صبحانه و غلات.

بخش قابل توجهی از رژیم غذایی را تشکیل می دهد. غلات، مانند گندم، چاودار، برنج، گندم سیاه، ارزن، جو، بلغور، کوسکوس و غیره، و همچنین آرد حاصل از آنها و جوانه های آنها را می توان در هر آشپزخانه ای یافت. دانه های نان سرشار از کربوهیدرات (۶۰-۸۰ درصد در ماده خشک)، حاوی پروتئین (۷-۲۰ درصد در ماده خشک)، آنزیم ها، ویتامین های گروه B (B1، B2، B6)، PP و پروویتامین A (کاروتن) هستند.

از این میان، به عنوان مثال، گندم سیاه از نظر محتوای پروتئین نزدیک به گوشت است، اما هضم آن آسان تر است.

حبوبات (مانند آجیل) همراه با گوشت و ماهی در گروه محصولات پروتئینی قرار می گیرند و منابع ارزشمند پروتئین گیاهی هستند. لوبیا، سویا، نخود، نخود، عدس حاوی حداکثر مقدار پروتئین گیاهی و همچنین سایر مواد لازم برای بدن هستند: اسید فولیکآهن، منیزیم، پتاسیم و غیره.

سبزیجات

یکی دیگر از محصولات بسیار گیاهی. آنها تقریباً فاقد چربی هستند و محتوای پروتئین آنها بسیار کمتر از گوشت است. ارزش اصلی سبزیجات محتوای بیولوژیکی آنهاست مواد فعال: ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آلی، فیبر، مواد پکتین. سبزیجات یکی از منابع اصلی ویتامین در بدن هستند. برگ‌های جعفری، کلم، پیاز و جعفری سرشار از فسفر هستند. سبزیجات برگ دارو سبزیجات ریشه - پتاسیم؛ کاهو، اسفناج، چغندر، خیار و گوجه فرنگی - آهن؛ سالاد، گل كلم، اسفناج - کلسیم. جزئیات بیشتر در مورد برخی از آنها:

سیب زمینی از نظر محتوای پتاسیم پیشرو است. مقدار زیادی نشاسته آن را به یک محصول بسیار پر کالری تبدیل می کند.
هویج. حاوی اسید فولیک - در مقادیر بیشتر از سایر محصولات، مواد پکتین، فیبر و گلوکز. بهتر است غذاهای هویج را با روغن نباتی یا خامه ترش مزه دار کنید؛ این برای جذب کاروتن در بدن ضروری است.
کدو سبز و کدو حلوایی. یک محصول نسبتاً ارزان، اشباع شده با آب و اجزای قلیایی، به لطف دومی، بدن به طور کامل پروتئین ها را جذب می کند.
تربچه و کرفس در غذاهای گیاهی نیز برای تهیه غذای اول یا دوم استفاده می شود. تربچه به عملکرد روده کمک می کند. کرفس مواد سرطان زا را از بدن دفع می کند.
اسفناج. برگ های آن نیز سرشار از اسیدهای آمینه و ویتامین C است که حتی در زمان پختن نیز در اسفناج باقی می ماند.

گیاهان سبزی حاوی 97 درصد آب هستند، اما بخش قابل توجهی از "باقی مانده خشک" را کربوهیدرات ها، به ویژه نشاسته و قندها تشکیل می دهد، در حالی که چغندر عمدتا حاوی ساکارز است، در حالی که گلوکز در محصولات کلم، خیار و کدو حلوایی غالب است.

از سبزیجات در تهیه سالاد، دوره اول، دوم و سوم (در اخیراآب سبزیجات، به ویژه آنهایی که تازه فشرده شده اند، در همه جا محبوبیت پیدا می کنند. ما دستور العمل های غذاهای گیاهی را منتشر خواهیم کرد و سبزیجات قطعاً فضای زیادی را در آنها اشغال می کنند.

میوه ها و شیرینی جات

علاوه بر تنوع شگفت انگیز در ظاهر، بو و طعم (و زمانی که صحبت از ... غذای خوشمزه، پس از آن میوه ها احتمالاً اولین چیزی هستند که به ذهن می رسند)، میوه ها با این واقعیت متمایز می شوند که حاوی تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی مختلف، کربوهیدرات ها و فیبر هستند. سودمندی آنها قبلاً شناخته شده است، بنابراین اجازه دهید به برخی از ویژگی های استفاده از آنها توجه کنیم. اگر از آن استفاده کنید مفید خواهد بود ترکیبات صحیحمیوه. بنابراین، سیب حاوی مقدار زیادی فیبر است، اما ویتامین C کمی دارد. اما اگر یک پرتقال و توت فرنگی به آنها اضافه کنید، دوز روزانه ویتامین C شما تامین می شود. جای تعجب نیست که سالادهای میوه این روزها بسیار محبوب هستند. اما ویژگی بارز میوه ها این است که می توان هر کدام را به عنوان یک غذای جداگانه مصرف کرد. خوردن میوه ها برای صبحانه توصیه می شود، آنها نیز هستند به بهترین شکل ممکنخوراک مختصر. به هر حال، شما باید این را به خاطر بسپارید آب میوه ها- این هم غذاست (بسیار خوشمزه) و نوشیدن آب را فراموش نکنید.

موضوع جداگانه میوه های خشک است. میوه‌های خشک برای نگهداری طولانی‌مدت مناسب هستند و محتوای مواد مغذی بیشتری در واحد وزن دارند.
یکی دیگر از ویژگی‌های دلپذیر میوه‌ها برای اکثر مردم این است که از آنها برای تهیه تعداد زیادی شیرینی مختلف استفاده می‌شود: کنسرو، مربا، میوه‌های شیرین، لعاب ترکی و غیره. و به خودی خود آنها برای بسیاری به عنوان یک غذای لذیذ عمل می کنند. و به نظر می رسد که این میوه ها بودند که به عنوان نقطه شروع برای ظهور دسته ای از غذاهای مانند دسر خدمت کردند.

شما همچنین می توانید بسیاری از شیرینی هایی را که ما به آنها عادت کرده ایم بخورید. هنگام انتخاب فقط به محتوای ژلاتین توجه کنید. ژلاتین از جوشاندن استخوان و تاندون حیوانات به دست می آید، یعنی به هیچ وجه یک محصول گیاهی نیست. به دنبال آب نبات و سایر خوراکی ها بدون غلیظ کننده یا با معادل های گیاهی باشید - اینها آگار آگار و پکتین هستند.

در حال حاضر در این مرحله می توان گفت که رژیم گیاهخواری فرصت های زیادی را برای سازماندهی تغذیه مغذی فراهم می کند و مضرات گیاهخواری بسیار اغراق آمیز است. اما این تنها بخشی از اجزای یک رژیم گیاهخواری است.

لبنیات

آنها شامل خود شیر و محصولات غذایی ساخته شده از آن هستند. این شامل پنیر، خامه ترش، پنیر دلمه، ماست، خامه و محصولات تهیه شده از آنها، از جمله کره و بستنی، و همچنین لبنیات و نوشیدنی های تخمیر شده شیر. برخی از این محصولات کالری بالایی دارند و حاوی مقادیر زیادچربی شیر، سایر چربی های کم کالری مانند کفیر. همچنین موجود است انواع مختلفشیر کم چرب. طبیعی بودن شیری که در حال حاضر تولید می شود، البته بسیار بحث برانگیز است، اما محتوای کم کالری، اگر روی بسته بندی مشخص شده باشد، چنین نیست. لبنیات علاوه بر خواص تغذیه‌ای، دارای خواص دیگری نیز هستند، به عنوان مثال:

کفیر یک اثر خنک کننده تسکین دهنده دارد.
خامه ترش به عادی سازی فعالیت سیستم هورمونی کمک می کند ، در زمستان (اما نه در تابستان) تأثیر گرمایی بر بدن دارد.
پنیر کوتاژ قدرت می بخشد سیستم عصبی، پنیر کوتاژ = کلسیم نیز نکته ای معروف است;
پنیرهای سخت فعال کننده خوبی برای بافت ماهیچه ای هستند؛ پنیرهای فرآوری شده عملکرد غدد مخاطی را عادی می کنند.

هنگام انتخاب محصولات لبنی گیاهی، به ویژه پنیر و ماست، باید به این نکته توجه کنید که در تولید آنها ممکن است از آنزیم های مایه پنیر با منشاء حیوانی استفاده شود - این عصاره ای از معده حیوانات بچه است. بهتر است به دنبال محصولاتی با آنزیم های گیاهی باشید. چگونه اینجا باشیم؟ نام آنزیم های با منشاء حیوانی و گیاهی را مطالعه کنید و به دقت بخوانید که روی بسته بندی دقیقا چه نوشته شده است.

آجیل، روغن های گیاهی، عسل

برای غذاهای گیاهی آنها به عنوان محصولات غنی از انرژی مهم هستند. آجیل منبع بی نظیری از پروتئین ها و چربی ها و البته منشا گیاهی است. آنها اغلب به غذاهای مختلف، انواع تنقلات و سالادها و همچنین محصولات پخته شده اضافه می شوند. آنها همچنین به صورت خام یا کمی سرخ شده در ماهیتابه خشک مصرف می شوند. در اینجا می توانید پیدا کنید:

گردو؛
فندق؛
بادام زمینی یا بادام زمینی؛
اسپند؛
بادام هندی؛
پسته؛
بادام تلخ و شیرین است;
نارگیل؛
آجیل کاج.

آجیل تقریباً 60 تا 70 درصد چربی دارد که عملاً با چربی های حیوانی متفاوت است. غیبت کاملکلسترول و حاوی اسیدهای چرب است که از متابولیسم طبیعی چربی پشتیبانی می کند. به طور نسبی قیمت بالاآجیل با این واقعیت "جبران" می شود که آجیل حاوی دو یا حتی سه برابر بیشتر از سایر محصولات مواد مغذی است و خوردن آجیل زیاد توصیه نمی شود.

ارزش غذایی روغن‌های گیاهی به دلیل محتوای چربی بالای آن است. درجه بالاجذب آنها و همچنین محتوای موجود در آنها از موادی که از نظر بیولوژیکی برای بدن انسان ارزشمند هستند - اسیدهای چرب غیر اشباع، فسفاتیدها، محلول در چربی و سایر ویتامین ها.
عسل حاوی 13 تا 22 درصد آب، 75 تا 80 درصد کربوهیدرات (گلوکز، فروکتوز، ساکارز) و همچنین مقادیر کمی ویتامین B1، B2، B6، E، K، C، پروویتامین A-کاروتن، اسید فولیک است. متخصصان در تغذیه مناسبعسل اغلب به عنوان یک جایگزین کامل برای شکر توصیه می شود.

غذای دریایی

غذاهای دریایی شامل همه چیزهای خوراکی است که از اقیانوس های جهان به دست می آید. با این حال، "گیاهی ترین" غذاهای دریایی جلبک دریایی است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین، مواد معدنی و پروتئین های به راحتی قابل هضم است. ید، فسفر، آهن، منیزیم، پتاسیم، برم، سدیم - این تنها فهرستی جزئی از آنچه در آنها وجود دارد است. مواد مفید. محتوای کمی و کیفی عناصر ماکرو و ریز موجود در جلبک دریایی شبیه ترکیب خون انسان است که به ما امکان می دهد آنها را به عنوان منبع متعادلی از اشباع بدن در نظر بگیریم. مواد معدنیو ریز عناصر

جلبک ها به رنگ های قهوه ای، قرمز و سبز طبقه بندی می شوند.

به جلبک قهوه ایشامل واکامه، لیمو، هیجیکی و کلپ (جلبک دریایی)، از جمله انواع آن (آرامه، کامبو و غیره)؛
جلبک های قرمز دال، کاراگینان، رودیوم و پورفیرا نامیده می شوند (که به لطف ژاپنی ها در سراسر جهان به عنوان نوری شناخته می شود).
جلبک های سبز شامل مونوستروما (آئونوری)، اسپیرولینا، اومی بودو (انگور دریایی) و اولوا (کاهوی دریایی) هستند.

در کل اگر این نام ها را روی بسته بندی مشاهده کردید، این یک غذای کاملا گیاهی است.

نمک، ادویه و چاشنی

آنها نه تنها رنگ های متعددی از عطر و طعم را به غذا اضافه می کنند، بلکه در چه زمانی استفاده صحیح، به بهبود بسیاری از بیماری ها کمک می کند.

مزیت بدون شک گیاهخواری این است که به طور طبیعیاستفاده از نمک را محدود می کند (یکی از دلایل اصلی ظاهر آن در رژیم غذایی بهبود طعم گوشت است). برای بهبود طعم در غذاهای گیاهی از ادویه ها و گیاهان بیشتر استفاده می شود. از پوست، ریشه و دانه برخی گیاهان به عنوان ادویه استفاده می شود که اغلب به صورت له شده و همچنین به صورت پودر استفاده می شود. انتخاب ماهرانه ادویه جات بیشتر را نشان می دهد طعممحصولات آشنا، به هر غذایی تنوع بی پایانی از طعم ها می دهد. هنر خاص در استفاده از ادویه جات ترشی جات، توانایی ساخت مخلوط است. در آشپزی هندی به آن ماسالا می گویند، به این معنی که مخلوطی از ادویه جات است. برخی از مخلوط ها را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد و می توان آن را برای چند هفته یا چند ماه نگهداری کرد.

رایج ترین انواع ادویه جات: فلفل، زنجبیل، دارچین، زردچوبه، رازیانه، گشنیز (سیلانترو)، هل، زیره، وانیل، انیسون، پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش، زرشک، خردل، جوز هندی، کاری و میخک. همه آنها نیز دارند خواص دارویی، استفاده از آنها در اهداف داروییبه ویژه آیورودا را آموزش می دهد.

ویتامین ها، مجتمع های ویتامین، مکمل های غذایی

هنگام بحث در مورد مزایا و معایب گیاهخواری و لیست محصولات مورد استفاده در رژیم غذایی گیاهخواری، نمی توان به موضوعی مانند مجتمع های ویتامین و مکمل های غذایی که از آنها کوکتل های ویتامین خاصی ساخته می شود اشاره کرد. به هر حال، استفاده از آنها برای سازماندهی تغذیه مناسب و مغذی برای همه توصیه می شود، نه تنها گیاهخواران. برای دومی، می توانید مجموعه های ویژه ای را انتخاب کنید که مطمئناً می تواند تمام تزهای مربوط به خطرات گیاهخواری را باطل کند. اما این موضوع نیاز به بررسی جداگانه دارد.

امیدواریم متقاعد شده باشید که مقدار و خواص محصولات گیاهی به اندازه ای است که به شما امکان می دهد غذای گیاهیخوشمزه و مغذی، نه کمتر از یک رژیم گوشتی. منویی که به درستی ترکیب شده باشد، تمام اجزای لازم را برای رفع نیازهای بدن در هر سنی فراهم می کند. در عین حال، همه گوشت خواران نمی توانند به رژیم غذایی متنوع و مصرف متعادل مواد ضروری ببالند.

سبک زندگی گیاهخواری در بسیاری از افسانه های مختلف پوشانده شده است. بیایید سعی کنیم رایج ترین توهمات و باورهای غلط در مورد گیاهخواری و گوشت خواری را درک کنیم و گزارشی کوتاه در این زمینه در اختیار خوانندگان سایت خود قرار دهیم.

البته یک گزارش کوتاه جواب نداد، زیرا مطالب و سؤالات زیادی وجود داشت. اما اطلاعاتی که در قالب «افشای» افسانه‌ها و توهمات ارائه می‌کند، حداکثر متمرکز، نظام‌مند و فشرده است. و بنابراین افسانه ها در مورد گیاهخواری:

افسانه 1: گیاهخواران ضعیف هستند. مرد برای قوی شدن باید گوشت بخورد

واقعیت:گیاهخواران افرادی انعطاف پذیرتر و پرانرژی هستند، زیرا بدن خود را با صرف انرژی هنگفت مورد نیاز برای حذف سموم گوشت خسته نمی کنند.

دکتر دیوید راید، MBBS، که چندین سال در هیئت پزشکی انجمن المپیک بریتانیا خدمت کرد، می نویسد: «به عنوان یک درمانگر تغذیه ورزشی، خودم گیاهخوار و یک فرد فعال، تجربه شخصی و حرفه ای خود را از نحوه تأثیر تغذیه بر عملکرد بدن دارم. بدن یک رژیم گیاهخواری سرشار از کربوهیدرات و انرژی، بهترین مواد غذایی مورد نیاز بدن را تامین می کند. یک مزیت به دست آورید: گوشت را رها کنید و برنده شوید!

بیل پرل، اسطوره بدنسازی و 4 بار صاحب عنوان مستر یونیورس، می گوید: «وقتی مردم من را می بینند، باور نمی کنند که من گوشت یا ماهی نمی خورم. آنها هنوز هم معتقدند که گوشت اساس عضله سازی است. اما من رفتم و این افسانه را شکستم!

در اینجا فقط چند نمونه از گیاهخواران قوی معروف وجود دارد:

استن پرایس رکورددار فعلی وزنه برداری جهان است.

بروس لی - استاد هنرهای رزمی، بازیگر، 200 بار از روی زمین، 12 بار در کتاب رکوردهای گینس، فشارهای فشاری روی یک دست انجام داد.

مارتینا ناوراتیلووا - "اولین راکت" جهان (1978-1987).

مک دانزیگ قهرمان جهان در هنرهای رزمی است.

اسکات یورک چندین برنده ماراتن است، از جمله ماراتن اولترا (135 مایل / 216 کیلومتر در دره مرگ در کالیفرنیا - سخت ترین مسابقه جهان.

سرنا ویلیامز - تنیس، "اولین راکت" جهان (2002، 2003، 2008).

کارل لوئیس یک ورزشکار بزرگ، دونده سرعت، برنده 9 مدال طلای المپیک است که به عنوان "بهترین ورزشکار تمام دوران" شناخته می شود.

شنای گیاه خواری بریتانیا در سراسر کانال انگلیسی مشابهی در تاریخ ندارد - 6 ساعت و 20 دقیقه به طول انجامید.

کریس کمپبل قهرمان المپیک در کشتی است. روث هایندریش 6 بار قهرمان وزنه برداری شده است.

کیت هلمز - قهرمان جهان (بوکس، رده وزنی متوسط).

پیتر هاسینگ - قهرمان اروپا (بوکس، دسته فوق سنگین).

بیل مانتی - قهرمان وزنه بردار.

افسانه 2: رژیم گیاهخواری فاقد پروتئین است

واقعیت:پروتئین یک زنجیره مولکولی است که از اسیدهای آمینه تشکیل شده است. غذاهای گیاهی (غلات، حبوبات، آجیل) فاقد یک یا چند اسید آمینه ضروری هستند (به جز آجیل کاج و جلبک اسپیرولینا که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند). مشکل را می توان با ترکیب غلات و محصولات حبوبات حل کرد. با ترکیب غلات (برنج، گندم و ...) و حبوبات (لوبیا، سویا، عدس، لوبیا، نخود) می توانید پروتئین کامل دریافت کنید. به عنوان مثال، برای ناهار می توانید برنج را با حبوبات و سبزیجات میل کنید. بر اساس دایره المعارف بریتانیکا، «محتوای پروتئین موجود در آجیل، حبوبات (لوبیا، نخود و غیره)، غلات و محصولات لبنی بیشتر از گوشت است و به 56 درصد می رسد. این واقعیت که گیاهخواران پروتئین کافی دارند به وضوح توسط ورزشکاران بزرگ اسطوره شماره 1 ثابت شد.

افسانه 3: گیاهخواران فاقد مواد مغذی کافی برای عملکرد ذهنی هستند.

واقعیت:توماس ادیسون مخترع و کارآفرین مشهور آمریکایی گفت: من گیاهخوار هستم و مخالف الکل هستم، بنابراین می توانم پیدا کنم بهترین استفادهبه ذهن من."

آلبرت انیشتین که یک گیاهخوار متقاعد بود، گفت: "هیچ چیز به اندازه گسترش گیاهخواری برای سلامتی انسان و افزایش شانس حفظ حیات روی زمین."

متفکران بزرگی مانند: فیثاغورث، کنفوسیوس، سقراط، بقراط، افلاطون، پلوتارک، سنکا، لئوناردو داوینچی، فرانسیس بیکن، اسحاق نیوتن، ولتر، بنجامین فرانکلین، شوپنهاور، هوراس، اووید، بایرون، لئو تولستوی و بسیاری دیگر نیز بودند. ...

اغلب می توانید این جمله را بشنوید: "شما باید ماهی بخورید، حاوی فسفر است!" فسفر به شکل گیری سلول های مغز کمک می کند. منابع فسفر از جمله تخم مرغ، گوشت، ماهی و محصولات لبنی، حبوبات (لوبیا، سویا، عدس)، گل کلم، کرفس، خیار، تربچه، سویا، آجیل (گردو، بادام، فندق، بادام زمینی)، تخمه آفتابگردان، غلات کامل هستند. گندم، کدو تنبل، هویج، جعفری و سایر محصولات. خیساندن غلات و حبوبات قبل از پختن، جذب فسفر را بهبود می بخشد.

گئورگی بوریف در کتاب "پروازهای روح" می نویسد: "درصد فسفر در مغز نه از مقدار غذاهای غنی از فسفر خورده شده، بلکه از آمادگی معنوی افراد ماهر برای تطبیق ایده های الهی و حقایق کیهانی رشد می کند. یعنی جذب فسفر بیولوژیکی بدن در مقادیر زیاد نه به دلیل متابولیسم شیمیایی، بلکه به دلیل فرآیند کیمیاگری رشد روح اتفاق می افتد... به اندازه ای که قادر به جذب نور معنوی می شویم، به همان میزان قادر می شویم. برای جذب فسفر شیمیایی و به نسبت فسفر جذب شده، از درون شروع به درخشیدن و درخشش می کنیم... راه را برای افراد دیگر، ضعیف و ناباور، افتاده و بیمار روشن می کنیم.»

افسانه 4: گیاهخواری می تواند باعث کم خونی فقر آهن (کم خونی) شود.

واقعیت:علاوه بر گوشت (جگر)، لبنیات و تخم مرغ، آهن در غذاهایی مانند: پرتقال، بادام زمینی، بادمجان، موز، کشمش، انجیر، کدو سبز، کلم، توت فرنگی، زغال اخته، غلات (گندم سیاه، بلغور، بلغور جو دوسر، گلابی) وجود دارد. جو، ارزن، برنج)، ذرت، زردآلو خشک، پیاز، تمشک، نارنگی، بادام، هویج، جلبک دریایی، خیار، زیتون، گردو، فلفل دلمه ای، هلو، جعفری، گوجه فرنگی، چغندر، مویز، سویا، کدو تنبل، مارچوبه، ، لوبیا، خرما، فندق، عدس، گل رز، سیب و سایر محصولات.

اما برای اینکه آهن از غذاهای با منشاء گیاهی جذب شود، به اصطلاح آهن غیر هم، محصولات گیاهیغذاهای غنی از آهن باید همراه با غذاهای غنی از ویتامین C (به عنوان مثال، آبلیمو، جعفری یا سبزیجات غنی از ویتامین C) مصرف شوند. آهن موجود در سبزیجات و میوه های سرشار از ویتامین C به خوبی جذب می شود. به ویژه افزودن جعفری و شوید به غذای خود (غنی از ویتامین C، آهن و کلروفیل) مفید است. چای (دم کرده) گل رز یک راه عالی برای تامین آهن و ویتامین C در بدن است (که از سرماخوردگی نیز جلوگیری می کند). محصولات تهیه شده از آرد سبوس دار (با سبوس) حاوی طیف وسیعی از عناصر معدنی هستند. قهوه و چای غلیظ جذب آهن را سرکوب می کنند.

علاوه بر این، این واقعیت که کم خونی ناشی از فقر آهن به گیاهخواران محدود نمی شود، گواه آن است پزشکی مدرنبه نام "روان تنی". ثابت شده است که حدود 85 درصد از همه بیماری ها دلایل روانی دارند. می توان فرض کرد که 15 درصد باقی مانده از بیماری ها با روان مرتبط است، اما این ارتباط باقی مانده است که در آینده ایجاد شود. بنابراین، بر اساس این علم، کم خونی در افرادی که لذت زندگی را از دست داده اند، دچار تردید به خود و بدبینی می شوند، به تدریج شروع به ایجاد می کند. ضرب المثل قدیمی روسی را به خاطر بسپارید: "بهتر است در شادی آب بنوشید تا در غم عسل" و نگرش درونی خود را از "بله، اما ..." به "بله" تغییر دهید!

دکتر تورسونوف می‌گوید: «یک فرد خوش‌بین، سالم است، ترکیب معمولیخون شادی در شخصیت باعث می شود که تولید گلبول های قرمز خون عادی شود. برعکس غم و اندوه از آن می کاهد. به عنوان مثال، اگر مادری فرزندی را نمی خواست و این اتفاق افتاد که او ظاهر شد، شروع به تجربه بدبینی می کند. برای او خیلی سخت است، او نمی فهمد که چرا باید با این پوشک ها زحمت بکشد. در نتیجه کار زیاد و افسردگی، چنین مادران جوانی اغلب دچار کم خونی می شوند. جالب اینجاست که برعکس، وقتی زنی از داشتن فرزند خوشحال می شود، تعداد گلبول های قرمز خون او افزایش می یابد.

افسانه 5: ویتامین B12 فقط در محصولات حیوانی یافت می شود

واقعیت:ویتامین B12 نه تنها در گوشت، ماهی، محصولات لبنی و تخم مرغ، بلکه در جلبک دریایی، اسپیرولینا و کلرلا نیز یافت می شود. علاوه بر این، ویتامین B12 در روده سالم انسان سنتز می شود!

افسانه 6: همه گیاهخواران ظاهری لاغر و ناسالم دارند.

واقعیت:ناتالی پورتمن (بازیگر): «وقتی هشت ساله بودم، پدرم مرا به یک کنفرانس پزشکی برد که در آن دستاوردهای جراحی لیزری به نمایش گذاشته شد. از مرغ زنده به عنوان کمک بصری استفاده شد. از آن زمان من گوشت نخوردم.»

و آلیسیا سیلورستون بازیگر معروف به عنوان جذاب ترین گیاهخوار جهان شناخته شد. انتقال به گیاهخواری احتمالاً بهترین کاری است که در زندگی ام انجام داده ام. خوشحال تر و با اعتماد به نفس تر شدم. من بر اساس اصول اخلاقی خودم تصمیم گرفتم.»

افراد مشهور زیر نیز گیاهخوار هستند: پاملا اندرسون، کیم بسینجر، الک بالدوین، لایما ویکول، ریچارد گیر، جیم کری، براد پیت، کیت وینسلت، دیوید دوکوونی، جیلیان اندرسون، تام کروز، نیکول کیدمن، بریژیت باردو، لیو ثور تایلر، شانیا تواین، کلودیا شیفر، اورلاندو بلوم، سیندی کرافورد، کامرون دیاز، دمی مور، استلا مک کارتنی (از بدو تولد)، خواکین فینیکس (وگان از سه سالگی، بازیگر فیلم "گلادیاتور") و بسیاری دیگر... .

افسانه 7: همه پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد خطرات گیاهخواری صحبت می کنند

واقعیت:جمله معروف پزشکان به یک بیمار گیاهخوار: "همه اینها به این دلیل است که شما گوشت نمی خورید." پاسخ یک بیمار گیاهخوار: "چه، بیماران شما منحصراً گیاهخوار هستند"؟

وقتی از برنارد شاو هفتاد ساله در مورد سلامتی اش پرسیدند، او پاسخ داد: "عالی، عالی، اما پزشکان مرا اذیت می کنند و ادعا می کنند که من می میرم زیرا گوشت نمی خورم." وقتی از شاو نود ساله همین سوال پرسیده شد، او پاسخ داد: «عالی. دیگه کسی اذیتم نمیکنه تمام پزشکانی که مرا عذاب می‌دادند و ادعا می‌کردند که نمی‌توانم بدون گوشت زندگی کنم، قبلاً مرده‌اند.»

دکتر Owen S. Parrett در کار خود با عنوان "چرا من گوشت نمی خورم" خاطرنشان کرد: "وقتی گوشت جوشانده می شود، مواد مضر در آبگوشت ظاهر می شود و در نتیجه آبگوشتی از نظر شیمیایی تقریباً مشابه ادرار است."

در ایالات متحده (کشور شماره 1 از نظر مصرف گوشت)، بیماری قلبی به یک اپیدمی تبدیل شده است. پزشکان بیشتر و بیشتری (از جمله انجمن قلب آمریکا) به بیماران خود دستور می دهند که از خوردن گوشت خودداری کنند یا مصرف گوشت خود را به شدت کاهش دهند.

مجله انجمن پزشکی آمریکا گزارش می دهد که 90 تا 97 درصد از بیماری های قلبی، که بیش از نیمی از مرگ و میرها در ایالات متحده را تشکیل می دهد، با رژیم گیاهخواری قابل پیشگیری است.

به انگلیسی مجله پزشکی The Lancet، D.K.R. سیرتوری گزارش می دهد که افراد مبتلا به کلسترول خون بالا و بیماری قلبی "می توانند با اتخاذ یک رژیم غذایی گیاهی که فقط حاوی پروتئین گیاهی است، سلامت خود را بهبود بخشند."

بر اساس مقاله موضع انجمن رژیم غذایی آمریکا در سال 2009، بیانیه موضع مشترک انجمن رژیم غذایی آمریکا و متخصصان تغذیه کانادا در سال 2003، بیانیه موضع انجمن رژیم غذایی نیوزیلند در سال 2000، و برگه اطلاعات انستیتوی تغذیه بریتانیا در سال 2005، یک رژیم غذایی گیاهی برنامه ریزی شده، از جمله رژیم غذایی وگان، سالم، مغذی است و می تواند در پیشگیری و درمان برخی بیماری ها مفید باشد، برای افراد در هر سنی، برای زنان باردار و شیرده، برای کودکان و نوجوانان و همچنین برای ورزشکاران مناسب است.

آکادمی متخصصان اطفال آمریکا معتقد است که رژیم های گیاهخواری و وگان که به درستی برنامه ریزی شده اند، نیازهای تغذیه ای نوزادان و کودکان را تامین می کنند و رشد طبیعی را ارتقا می دهند.

انجمن رژیم غذایی آمریکا: «در طول تاریخ بشر، اکثر مردم رژیم گیاهخواری داشته اند. حتی در توسعه یافته ترین کشورها، تاریخچه گوشت خواری انبوه به بیش از 100 سال پیش نمی رسد. در واقع با اختراع یخچال شروع شد.»

آلبرت شوایتزر (دکتر مبلغ مشهور، برنده جایزه جایزه نوبل world for 1952): «...تا زمانی که ژنرال هست رفتار ظالمانهبا حیوانات، ... در حالی که ظلم و ستم در کشتارگاه ها حاکم است، و بسیاری از حیوانات در آشپزخانه های ما به دستان ناکارآمد با مرگ وحشتناکی مواجه می شوند، ... تا آن زمان همه ما مقصریم و با هم بار مسئولیت هر اتفاقی را که می افتد به دوش می کشیم. "

پل براگ در کتاب هایش در مورد دکتر کلوگ صحبت می کند که مردم از سراسر جهان با صمیمیت به آسایشگاه او می آمدند. بیماری های عروقی. خود دکتر کلوگ پس از یک حمله قلبی شدید به مدت 50 سال دیگر با رژیم غذایی اوولاکتو گیاهخواری زندگی کرد و عملکرد فوق العاده ای داشت.

حتی بدبین ترین پزشکان در مورد گیاهخواری نیز اذعان می کنند که اوولاکتو گیاهخواری (رژیم غذایی که گوشت و ماهی را حذف می کند، اما شامل لبنیات و تخم مرغ است) کامل است و به سلامتی آسیب نمی رساند!

افسانه 8: زنان باردار و کودکان باید حتماً گوشت بخورند

واقعیت:در سال های اول زندگی کودک چندین بار رشد می کند و وزن اضافه می کند. اعتقاد بر این است که تا شش ماهگی وزن کودک باید دو برابر شود و تا یک سال باید سه برابر شود. در تمام این مدت او از شیر تغذیه می کند. بنابراین، صحبت در مورد غیرقابل جایگزین بودن گوشت غیرقابل دفاع است.

هربرت شلتون، پزشک معروف طب طبیعی آمریکایی می گوید: «به طور طبیعی، نه گوشت و نه آب گوشت، هرگز نباید به کودک زیر 7-8 سال تخم مرغ داده شود. در این سن، او هنوز قدرت خنثی کردن سموم را ندارد.»

در سال 2011، آلیشیا سیلوراستون که به عنوان جذاب ترین گیاهخوار جهان شناخته شد، افسانه خطرات گیاهخواری برای زنان باردار را از بین برد و نوزادی زیبا و سالم به دنیا آورد.

اوما تورمن بازیگر مشهوری است که در فیلم ها بازی بسیار خوبی از خود به نمایش می گذارد. تناسب اندام– یک گیاهخوار از 11 سالگی، مادر دو فرزند است. نمونه ها را می توان برای مدت بسیار طولانی فهرست کرد.

اکثریت جمعیت هند (بیش از 80 درصد از جمعیت) گوشت، ماهی یا تخم مرغ نمی خورند. آنها پروتئین کامل را از لبنیات، غلات و حبوبات دریافت می کنند. هند یکی از حاصلخیزترین کشورهای جهان است. در اینجا ذکر این نکته ضروری است که گاو در هند یک حیوان مقدس است و رفتار بی رحمانه با آن (که در مزارع و کشتارگاه ها در کشورهای دیگر اتفاق می افتد) به سادگی غیرممکن است.

افسانه 9: دین من به من اجازه می دهد که گوشت بخورم

واقعیت:«امروزه افراد کمی هستند که بتوانند با فلسفه شروع کنند و به فرمان «نباید بکش» برسند، پس درست است که با غذا شروع کنیم. از طریق غذای سالممیخائیل زادورنوف می گوید: آگاهی پاک می شود و بنابراین، فلسفه تغییر می کند.

"تو نباید بکشی." خروج 20:13

پیدایش فصل 1:
«و خدا گفت: «اینک، من هر گیاهی را که در تمام زمین است و هر درختی را که بذر میوه می‌دهد، به شما دادم. - این غذا برای شما خواهد بود. و به همه جانوران زمین و هر پرنده آسمان و هر [خزنده] که روی زمین می‌خزد و جانی در آن وجود دارد، هر گیاه سبز را برای غذا می‌دادم. و اینطور شد.»

پیدایش فصل 9:
1. و خداوند نوح و پسرانش را برکت داد و به آنها فرمود: بارور شوید و زیاد شوید و زمین را پر کنید.
2. همه جانوران زمین از تو بترسند و بلرزند، و همه پرندگان آسمان، هر چه روی زمین حرکت می کنند، و همه ماهیان دریا. آنها به دست تو سپرده شده اند. 3. هر چیز متحرکی که زنده است برای شما غذا خواهد بود. من همه چیز را مانند گیاهان سبز به شما می دهم.
4. فقط گوشت را با جان و خونش نخورید.

در کتاب اشعیای نبی
خداوند می‌فرماید: «من از قربانی‌های سوختنی قوچ و چربی گاوهای پروار سیر می‌شوم و خون گاو نر و بره و بز را نمی‌خواهم. (...) و چون دعاهای خود را زیاد کنید، نمی شنوم: دستان شما به خون آلوده است» (اشعیا 1.11، 1.15). اکثر مسیحیان متقاعد شده اند که عیسی مسیح گوشت خورده است، همانطور که در چندین جا در عهد جدید ذکر شده است. با این حال، مطالعه نسخه‌های خطی یونانی اصلی نشان می‌دهد که بسیاری از کلمات (تروف، بروم، و غیره) معمولاً به عنوان «گوشت» ترجمه می‌شوند در واقع به معنای غذا یا غذا به معنای وسیع کلمه هستند.

قرآن، سوره 5.4:
بر شما حرام است مردار و خون و گوشت خوک و آنچه ذبح می شود با ذکر نامی غیر از نام خدا.

در قرآن
به صراحت بیان می کند که خداوند چه غذایی برای انسان آفریده است: «به وسیله آن برای شما غلات، زیتون، درختان خرما، انگور و بسیاری از میوه های دیگر برای شما می رویاند. به راستی که اینجا نشانه ای است برای کسانی که به مراقبه می پردازند.» (16.11)

به گزارش حدیث،
پیامبر اکرم صلی الله علیه و آله و سلم می فرمایند: «هر کس حتی گنجشکی را بیهوده بکشد، خداوند در روز قیامت از او می پرسد... حیف است که سر گنجشکی را از دست بدهد و بر گنجشکی دلسوزی کند. در روز قیامت نیز رحمت کن.» روزی پیامبر اکرم صلی الله علیه و آله به حضرت علی دستور داد: شکم خود را به قبرستان پرندگان و حیوانات بی گناه تبدیل نکنید. از آن روز به بعد حضرت علی صادقانه به این دستور عمل کرد.

در داماپادا،
خداوند بودا با پیش بینی انحرافات احتمالی از تعالیم خود می گوید: «احمقانی خواهند بود که در آینده ادعا خواهند کرد که من خوردن گوشت را مجاز دانستم و خودم گوشت خوردم، اما بدانید که (...) من به کسی اجازه ندادم گوشت بخورد. ، اکنون اجازه نمی دهم و هرگز در آینده و در هیچ کجا و تحت هیچ شرایطی و به هر شکلی اجازه نمی دهم. این یک بار برای همیشه برای همه ممنوع است.»

ماهاپارینیروانا سوترا:
«کسی که به نفع خود جاندارانی را که در جستجوی خیر هستند عذاب دهد یا بکشد، پس از مرگ خیری نخواهد یافت. وقتی انسان برای هر موجود زنده ای ترحم کند، او را قدیس می نامند. کسی که گوشت می خورد، بذر شفقت زیاد را از بین می برد." بودا.

مهابهاراتا، آنو. 115:40:
«کسی که گوشت می‌خرد، با مال خود خشونت می‌کند. کسی که گوشت می خورد با لذت بردن از طعم آن بد می کند. قصاب با بستن حیوان و کشتن آن مرتکب خشونت می شود. کسی که گوشت بیاورد یا بفرستد و بدن حیوانی را تکه تکه کند و گوشت بخرد یا بپزد و بخورد همه گناه کشتن جانداران دارند.

پیدایش 9.4-5:
فقط گوشت را با جانش، با خونش نخورید. من خون تو را که جان تو در آن است از دست هر جانوری خواهم گرفت.

انجیل غیر متعارف اسن ها:
«و گوشت موجودات کشته شده در بدن او قبر خودش خواهد شد. زیرا به راستی به شما می‌گویم هر که می‌کشد خود را می‌کشد و هر که گوشت کشته‌شده را می‌خورد از بدن مرگ می‌خورد.

افسانه 10: اجداد من از زمان های بسیار قدیم گوشت می خوردند.

واقعیت:دانشمندان و طبیعت شناسان، از جمله چارلز داروین، که فرضیه تکامل را مطرح کرد، موافق هستند که مردم باستان گیاهخوار بودند (میوه، سبزیجات و آجیل می خوردند). در طول تاریخ بشر، آناتومی ما تغییر نکرده است. دانشمند سوئدی فون لینائوس خاطرنشان کرد که "ساختار داخلی و خارجی بدن انسان در مقایسه با سایر حیوانات نشان می دهد که میوه ها و سبزیجات آبدار غذای طبیعی انسان هستند."

بیایید به اجداد بسیار دور خود دست نزنیم، اما بیایید ببینیم که اساس رژیم غذایی مادربزرگ ها، پدربزرگ ها، مادربزرگ ها، مادربزرگ های ما...

شاید برای اینکه سالم و قوی باشند و 10 بچه به دنیا بیاورند هر روز گوشت می خوردند؟

در باره فرد ضعیفدر روسیه همیشه می گفتند: "من فرنی کم خوردم"! و مجرمان محکوم می شدند: "شما نمی توانید با شما فرنی بپزید."

محصولات غلات ساده ترین، رضایت بخش ترین و مقرون به صرفه ترین غذا بودند.

این را ضرب المثل هایی مانند:

سوپ سوپ کلم و فرنی غذای ما هستند.
"نان سر همه چیز است."
فرنی خوب است، اما فنجان کوچک است.
"شما نمی توانید یک دهقان روسی را بدون فرنی تغذیه کنید."
فرنی گندم سیاه مادر ماست و نان چاودار پدر عزیز ماست.
نان و آب غذای دهقانی است.
«نان روی سفره - و سفره تخت است، اما یک لقمه نان نیست - و سفره یک تخته است.»
"اگر نان نباشد ناهار بدی است."
«خدا روی دیوار است، نان روی سفره است».
"هرچقدر هم که فکر می کنید، نمی توانید به نان و نمک بهتر فکر کنید."
"همه چیز برای نان خوب است."
"من نان تمیز، کواس ترش، یک چاقوی تیز دارم، بیایید صافش کنیم، شیرین بخوریم."
"فرنی غلیظ خانواده را متفرق نمی کند."
تا زمانی که نان و آب هست، همه چیز مشکلی نیست.
نان پدر است، آب مادر است.
"قبل از آنها ساده می خوردند و حدود صد سال زندگی می کردند."
«جایی که اعیاد هست، بیماری هم هست.»

بنابراین، اساس رژیم غذایی اجداد ما نانی بود که از آرد سبوس دار تهیه می شد، فرنی های مختلف تهیه شده از غلات کامل، که مدت طولانی در فر بخار پز می شد تا نرم شود (به هر حال، روی فرنی ها بود که قهرمانان حماسیسبزیجات، میوه ها (کلم ترش و سیب در تمام زمستان باقی نماند)، قارچ، انواع توت ها، آجیل، کواس، ژله (پخته شده از جو دوسر)، حبوبات - نخود فرنگی (از زمان های قدیم آنها را داشته ایم)، محصولات لبنی، سبزیجات زیادی (ما فراموش کردیم سوپ گزنه جوان چیست، اما معلوم شد که حاوی مقدار زیادی آهن است)، از جمله. و گیاهان وحشی

گوشت بود ولی خیلی کم بود! اساساً همه روزه های مسیحی را می گرفتند - چهار دوره طولانی روزه گرفتن و روزه گرفتن در روزهای چهارشنبه و جمعه تعداد کل روزه های یک سال را به بیش از 220 روز می رساند!

افسانه 11: گیاهخواری است راه اسانسلامتی خود را خراب کند

واقعیت:«مرد عاقل دنبال چیزهای خوشایند نیست، بلکه به دنبال چیزهایی است که او را از دردسر نجات می دهد.» (ارسطو).

آمارهای بهداشت جهانی نشان می دهد که در کشورهایی که بیشترین میزان مصرف گوشت را دارند، وجود دارد بالاترین امتیازبروز سرطان و بیماری قلبی بعد از اعتیاد به الکل و سیگار خوردن گوشت است دلیل اصلیمرگ و میر در کشورهای توسعه یافته جهان، زیرا بدن انسان قادر به مقابله با چربی های حیوانی و کلسترول اضافی نیست.

گری نول و استفان نول در کتاب خود به نام Poisons in Your Body حقایقی را ارائه می دهند: «حیوانات سلاخی با مسکن ها، هورمون ها، آنتی بیوتیک ها و 2700 داروی دیگر تغذیه می شوند. فرآیند "درمان" شیمیایی یک حیوان قبل از تولد شروع می شود و مدت ها پس از مرگش ادامه می یابد. و اگرچه همه این مواد در گوشتی وجود دارد که در قفسه‌های فروشگاه‌ها قرار می‌گیرد، اما قانون الزامی برای ذکر آنها روی برچسب ندارد.

افسانه 12: سبزیجات، میوه ها، غلات و حبوبات نیز با "مواد شیمیایی" درمان می شوند.

واقعیت:این درست است، اما حقیقت این است که با اشغال حلقه نهایی در زنجیره غذایی، مردم به تجمع‌کنندگان و مصرف‌کنندگان نهایی بالاترین غلظت آفت‌کش‌ها تبدیل می‌شوند.

گوشت 12 برابر بیشتر از میوه ها و سبزیجات حاوی آفت کش است. دیده بان آفت کش بریتانیا بیان می کند که "غذای حیوانات منبع اصلی باقی مانده آفت کش ها در بدن است." اگرچه هنوز هیچ کس دقیقاً نمی داند که این آفت کش های غلیظ چه تأثیری بر ما دارند، بسیاری از پزشکان، از جمله اعضای انجمن پزشکی بریتانیا، بسیار نگران هستند. آنها می ترسند که افزایش سطح آفت کش های تجمع یافته در بدن انسان منجر به سرطان و تضعیف ایمنی شود. موسسه سم شناسی محیطی در نیویورک تخمین می زند که سالانه بیش از یک میلیون نفر در سراسر جهان از مسمومیت با آفت کش ها رنج می برند و 20000 نفر از آنها می میرند. (چگونه گیاهخوار شویم، باشیم و بمانیم اثر جولیت گلاتلی).

افسانه 13: گیاهخواری برای آب و هوای گرم مناسب است. در عرض های جغرافیایی شمالی تا عصر بدون گوشت دوام نمی آورید

واقعیت:در سیبری حدود 17 سال است که سکونتگاهی از وگان ها وجود دارد که به دلایل مذهبی متحد شده اند.

در مجله «مشکلات تغذیه» شماره 3 1377 گزارشی از سوی تیمی از پزشکان آمده است که وضعیت سلامت، وضعیت زندگی و الگوهای تغذیه ای این شهرک را به طور جامع مورد مطالعه قرار داده اند. در اینجا برخی از داده های گزارش آنها آمده است: «نمایش یک تلفظ تاثیر مثبترژیم غذایی وگان بر روی پروفایل لیپیدی سرم، وزن بدن، وضعیت سیستم قلبی عروقی. محتوای ویتامین B12 و آهن سرمدر خون وگان ها در حد هنجار فیزیولوژیکی بود..."

«داده‌های به‌دست‌آمده نشان داد که عمدتاً گروه وگان‌ها (۸۵ درصد) نان سیاه و اغلب نان خانگی مصرف می‌کنند. نان سفیدو محصولات پخته شده در رژیم غذایی آنها بسیار نادر است. از بین غلات، اعضای جامعه بیشتر برنج را ترجیح می دهند - 97٪، گندم سیاه - 94٪، ارزن - 53٪ از افراد مورد بررسی. جو، جو مروارید، بلغور جو دوسر. از جانب حبوبات 100٪ از پاسخ دهندگان نخود، و همچنین لوبیا - 59٪، 41٪ - عدس، سویا مصرف می کنند. 91 درصد از افراد مورد بررسی ماکارونی مصرف نمی کنند. لازم به ذکر است که وگان ها نه تنها بدون چربی حیوانی، بلکه تقریباً بدون روغن گیاهی نیز زندگی می کنند. تنها 8 درصد از پاسخ دهندگان از روغن آفتابگردان و 6 درصد روغن زیتون استفاده می کنند و 86 درصد به هیچ وجه از روغن نباتی استفاده نمی کنند. مصرف سبزیجات و میوه ها به شدت فصلی است... وگان ها در رژیم غذایی خود سیب زمینی، هویج، چغندر، کلم، پیاز، سیر، خیار، تربچه، شلغم، کدو تنبل، بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در رژیم غذایی خود قرار می دهند. در طول فصل، مقادیر زیادی سبزی مصرف می شود - ترشک، جعفری، شوید، کرفس، گشنیز، کاهو، نعناع، پیاز سبز، و گیاهان وحشی- سرخس، سیر وحشی، گزنه، قاصدک، عسلک، گل ریه و غیره. میوه ها و انواع توت های مورد استفاده شامل توت فرنگی، توت فرنگی، زغال اخته، زغال اخته، گلابی، و آلو هستند. در زمستان، بیشتر سیب، گاهی پرتقال و لیمو. میوه های خشک مانند کشمش و زردآلو خشک به رژیم غذایی وارد می شوند. 54 درصد از پاسخ دهندگان قارچ را به صورت تازه و خشک مصرف می کنند. آزمودنی ها عسل و شکر مصرف می کنند و عمدتاً چای های گیاهی را ترجیح می دهند. در مورد آجیل، 89 درصد از پاسخ دهندگان، آجیل کاج، 11 درصد، علاوه بر آجیل کاج، بادام زمینی و گردو نیز می خورند.

افسانه 14: گیاهخواری یک رژیم غذایی مرسوم دیگر برای سلامتی است.

واقعیت:در واقع ثابت شده است که گیاهخواران این را دارند مدت طولانی ترزندگی نسبت به کسانی که گوشت می خورند اما گیاهخواران علاوه بر رژیم غذایی خود، سبک زندگی سالم تری را دنبال می کنند که بر نتایج نیز تأثیر می گذارد. گیاهخواری که مشروب می‌نوشد و سیگار می‌کشد، از این قاعده مستثنی است.

با این حال، گیاهخواری نه تنها یک نوع موثر رژیم غذایی برای بهبود سلامتی است، بلکه عمیق ترین سیستم فلسفی بنیادی است که شامل شیوه خاصی از زندگی، و طرز تفکر و نگرش متناظر، مدلی هماهنگ از رابطه فرد با خودش است. خانواده، انسانیت، همه موجودات زنده، طبیعت، کل جهان و خدا. همه حکیمان جهان اتفاق نظر دارند که کیفیت و طول عمر ما تا حد زیادی به اعمال ما در گذشته بستگی دارد و با نشان دادن ویژگی هایی مانند شفقت به حیوانات و انجام کارهای خوب، بذر آینده خود را می کاریم.

افسانه 15: انسان ذاتاً درنده است

واقعیت:اگر ادعا می کنید که یک درنده هستید، ممکن است گاوی را بگیرید، با پنجه و پنجه های خود آن را جدا کنید، گوشت آن را با عاج گاز بگیرید و از آن سیر شوید. گوشت خامو خون؟ نمی تونی؟ بعد شاید حداقل یک مرغ یا یک همستر؟

انسان جزئی از طبیعت است. بدن فیزیکی او نتیجه شگفت انگیزترین تکامل اوست. دستگاه گوارش انسان تقریباً مشابه ساختار این سیستم در پستانداران، یعنی میمون ها، اورانگوتان ها، شامپانزه ها و غیره است. اما همه این حیوانات فقط غذاهای گیاهی می خورند. تنها استثنا گاهی اوقات تخم های پرندگان است که برخی از گونه های نخستی ها دوست دارند (در صورت یافتن) با آنها جشن بگیرند.

حتی گوریل های بزرگ دو متری با دیوانه هایشان قدرت فیزیکیشکارچی نیستند حتی بزرگترین شکارچی جنگل های آفریقا، پلنگ، از آنها می ترسد. و این "کینگ کونگ ها" فقط از میوه ها، ریشه ها، برگ ها تغذیه می کنند ... اما در هیچ موردی شکارچی نیستند! یک گوریل فقط برای دفاع از خود می تواند حیوان دیگری را بکشد!

بنابراین انسان از نظر بیولوژیکی شکارچی نیست. برای این منظور، مانند پستانداران درنده، نه دندان نیش دارد، نه پنجه و نه ساختار دستگاه گوارش. اما مردم گاهی در اثر خودخواهی و استفاده نادرست و مخرب از ذهن و عقل خود تبدیل به درنده می شوند. با عقل است که انسان می تواند وحشتناک ترین اعمال را توجیه کند و حتی جنایات غیر انسانی را توجیه کند. نمونه ای از این سوء استفاده ها این است که چگونه، در طول جنگ جهانی دوم، متمدن ترین و روشنفکرترین کشور توسعه یافتهشروع کرد به سوزاندن مردم، ساختن دکمه ها و دستکش ها از آنها... فکرش را بکنید!

افسانه 16: گیاهان نیز هنگام کشته شدن آسیب می بینند.

واقعیت:روزنامه نگار آندری لوشاک، یکی از نویسندگان و مجریان برنامه "گزارشگر حرفه ای" می گوید: "من یک "وگان" ایدئولوژیک نشدم، بلکه فقط یک گیاهخوار شدم. اکنون از همکاران بدبین فقط مسخره می شنوم در مورد این واقعیت که گوجه فرنگی ها نیز رنج می برند و این که "چگونه می توان سیب زمینی را با سوختگی درجه چهار خورد؟" "هیچی، من نگه دارم..."

تحقیقات مدرن ثابت می کند که گیاهان "هوش" خاصی دارند. با این حال، گیاهان، بر خلاف حیوانات و انسان، ساختار متفاوتی در سطح سلولی دارند. به عنوان مثال، اگر شاخه ای از گیاه را بشکنید، دیگری به جای آن رشد می کند یا شروع به شاخه شدن می کند. اگر چمن را ببرید، علف جدیدی به جای آن رشد می کند. اگر قسمتی از بدن حیوان یا شخصی را ببرید، دیگر رشد نمی کند.

یک گیاه بریده شده و خشک شده می تواند خواص خود را برای سال ها حفظ کند. خواص داروییبرای سلامت انسان وقتی حیوانی وحشت یک کشتارگاه را می بیند، از ترس مواد سمی در خونش ترشح می کند. بدیهی است که باید غذا بخورید، راهی برای دور زدن آن وجود ندارد، اما باید مرگ و درد را به حداقل برسانید. برای دریافت 1 گرم پروتئین از گوشت، به طور متوسط، باید 10 برابر بیشتر از طریق مصرف مستقیم غذاهای گیاهی توسط انسان، به حیوانی گیاه بدهید.

برداشت محصول غلات و ضربه زدن به حیوان با چاقو دو چیز کاملاً متفاوت است. "اگر کشتارگاه ها دیوارهای شیشه ای داشتند، همه گیاهخوار می شدند." - می گوید پل مک کارتنی.

افسانه 17: گیاهخواری دشوار است. یافتن جایگزین های گوشت زمان زیادی می برد

واقعیت:این پیچیدگی فقط آشکار است. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد.

چندین نوع اصلی گیاهخواری وجود دارد:

گیاهخواری Lacto-ovo.شامل: گوشت و ماهی. شامل لبنیات و تخم مرغ است. به گفته پزشکانی که از مخالفان گیاهخواری هستند، چنین رژیم غذایی کامل است و هیچ آسیبی به سلامتی وارد نمی کند.

لاکتو گیاهخواری.شامل: گوشت، ماهی و تخم مرغ. شامل لبنیات و سایر محصولات است. این گونه است که اکثریت جمعیت هند (حدود 80٪) غذا می خورند و در عین حال به خوبی تولید مثل می کنند... علم باستانی آیورودا (که به "دانش زندگی" ترجمه شده است) به شما کمک می کند رژیم غذایی خود را متعادل کنید.

وگانیسمگیاهخواری شدید، به استثنای گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی. متخصصان تغذیه تأیید می کنند که چنین رژیم غذایی برنامه ریزی شده ای می تواند کامل باشد. این شامل غلات، حبوبات (سویا محصول اصلی پروتئین گیاه‌خواری است)، آجیل، سبزیجات، میوه‌ها، گیاهان و غیره است. ، پس از مدتی با تعجب و خوشحالی متوجه می شوید که ترک ماهی و گوشت چندان ترسناک نیست!

افسانه 18: گیاهخواری گران است. از پسش بر نمیام

واقعیت:مجله Vegetarian Times تخمین می زند که خوردن یک رژیم غذایی گیاهی می تواند به طور متوسط سالانه 4000 دلار (داده های ایالات متحده) برای شما صرفه جویی کند. بنجامین فرانکلین گیاهخوار شد و علاوه بر ملاحظات غذایی، ملاحظات پس انداز پول را نیز در نظر گرفت: به این ترتیب او می توانست پول پس انداز شده را صرف کتاب کند. بنابراین، بیایید آن را بفهمیم.

گیاهخواری Lacto-ovo.محصولاتی که از نظر پروتئین و ویتامین سالم هستند، مانند پنیر و تخم مرغ، هرگز گرانتر از گوشت نبوده اند. آن را بررسی کنید!

لاکتو گیاهخواری.پنیر، پنیر دلمه، خامه ترش و همچنین ترکیبی از غلات و حبوبات به طور کامل جایگزین گوشت شده و محصولات ارزان تری هستند. اکثریت جمعیت هند که یکی از فقیرترین کشورهای جهان است، اینگونه غذا می خورند.

وگانیسم ترکیب محصولات غلات با حبوبات (عمدتاً سویا) به طور کامل جایگزین می شود پروتئین گوشت. به نظر شما برای کاهش هزینه سوسیس چه چیزی به سوسیس اضافه می شود؟ نه نه دستمال توالتبه شوخی بعضیا :) برای ارزان شدن سوسیس، سویا، نشاسته و حتی فیبر هویج به آن اضافه می شود! این واقعیت که سویا ارزان تر از گوشت است، بر کسی پوشیده نیست.

آهن را می توان از همان غلات و حبوبات به دست آورد و آنها را با غذاهای غنی از ویتامین C ترکیب کرد (آب لیمو، کلم ترش یا جعفری هرگز کسی را خراب نکرده است). در مورد آهن و ویتامین B12، به افسانه های 4 و 5 مراجعه کنید.

افسانه 19: برای رفع نیازهای غذایی بدون گوشت، باید در طول روز غذا بخورید.

واقعیت:برخی از گیاهخواران تازه کار می ترسند که مواد مغذی کافی نداشته باشند و شروع به خوردن حبوبات زیاد برای صبحانه، ناهار و شام می کنند، همه را با شیر می شویید و بین وعده های غذایی مشتی آجیل می خورند. طبیعتاً مشکلات گوارشی شروع می شود و از گیاهخواری ناامید می شوند. این مقالهبه ما اجازه نمی دهد کل سیستم تغذیه را توصیف کنیم، به خواننده توصیه می شود به منابع معتبر مراجعه کند.

گیاهخواری Lacto-ovo. به لاکتو گیاهخواری نگاه کنید، فقط چند بار در هفته کسانی که به این سیستم پایبند هستند تخم مرغ را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند.

لاکتو گیاهخواری.یک سیستم تغذیه ای کاملاً کارآمد که به طور گسترده در فرهنگ ودایی استفاده می شود و طی هزاران سال اثبات شده است. خواننده علاقه مند می تواند اطلاعات دقیق تری را از مقالات، کتاب ها، سخنرانی های ویدئویی و صوتی دکتر O. G. Torsunov کسب کند.

وگانیسم سیستم برق کاملاً کار می کند، تأیید شده است مثال شخصیزیاد افراد مشهور. خواننده علاقه‌مند می‌تواند اطلاعات دقیق‌تری را به‌عنوان مثال از کتاب «چگونه گیاه‌خوار شویم، باشیم و بمانیم» نوشته جولیت گلاتلی به دست آورد.

افسانه 20: شما فقط یک بار زندگی می کنید، پس چرا چیزی را از خود انکار می کنید؟

واقعیت:دنیا آنقدر بزرگ است که نیازهای هر فردی را برآورده کند، اما کوچکتر از آن است که طمع انسان را برآورده کند. (مهاتما گاندی).

حتی اگر نه به جهنم، نه به بهشت، نه به تناسخ روح و نه به قانون علت و معلول (آنچه در اطراف می آید) اعتقاد ندارید، پس به موارد زیر فکر کنید.

مردمی که در دنیایی با این فلسفه زندگی می کنند که «شما فقط یک بار زندگی می کنید، پس چرا چیزی را از خودتان انکار کنید» به سادگی نمی توانند خوشحال باشند. اگر من چیزی را از خودم انکار نکنم و به خاطر خوشبختی خود شادی موجودات دیگر را سلب کنم، دیگران نیز از خودشان چیزی انکار نمی کنند و برای خوشبختی خود مرا از خوشبختی محروم می کنند. این امر باعث ایجاد یک دور باطل از افراد بدبخت می شود که سعی می کنند احساسات سیری ناپذیر خود را ارضا کنند و شادی خود را به قیمت از دست دادن دیگران ایجاد کنند. «آرزوهای انسان نباید در جهت ارضای حواس باشد. انسان فقط باید آرزوی زندگی سالم را داشت، یعنی حفظ نفس، زیرا هدف انسان این است که در مورد حقیقت مطلق سؤال کند. هیچ چیز دیگری نباید هدف فعالیت های او باشد» (سریماد-باگاواتام 1.2.10).

افسانه 21: گیاهخوار بودن یا نبودن شغل شخصی من است و به هیچکس مربوط نمی شود.

واقعیت:شما می گویید که همه اراده آزاد دارند - گوشت خوار یا گیاهخوار.

با این حال، حقایق زیر را در نظر بگیرید:

در نگاه اول، ممکن است متوجه ارتباط بین گوشت خواری و غول آسا نشوید مشکلات زیست محیطی، مانند گرم شدن کره زمین، گسترش بیابان ها، از بین رفتن جنگل های استوایی و ظهور باران های اسیدی. در واقع، تولید گوشت علت اصلی بسیاری از بلایای جهانی است (چگونه گیاهخوار باشیم، بمانیم و گیاهخوار بمانیم نوشته جولیت گلاتلی).

فاضلاب دامداری ها ده برابر فاضلاب شهری و سه برابر فاضلاب محیط زیست را آلوده می کند. شرکت های صنعتی. (فرانس مور لاپ "رژیم غذایی برای یک سیاره کوچک").

در سراسر جهان، دام ها به تنهایی کالری کافی برای تغذیه 8.7 میلیارد نفر مصرف می کنند.

کاهش تولید گوشت تنها به میزان 10 درصد، غلات کافی برای تغذیه 60،000،000 نفر را آزاد می کند.

هر فردی که رژیم گیاهخواری را اتخاذ می کند، هر سال 1 هکتار از جنگل (حدود 4000 متر مربع) را پس انداز می کند!

تولید گوشت نیاز به 8 بار دارد آب بیشترنسبت به رشد سبزیجات و غلات.

بر اساس گزارش سال 2006 سازمان ملل، دامپروری گازهای گلخانه ای بیشتری نسبت به خودرو تولید می کند.

کرت والدهایم، دبیرکل سازمان ملل متحد، گفت که علت اصلی گرسنگی در جهان، صنایع غذایی در کشورهای ثروتمند است و سازمان ملل متحد به شدت توصیه کرده است که این کشورها میزان مصرف گوشت خود را کاهش دهند.

به گفته بسیاری از دانشمندان، راه حل صحیح برای بحران تغذیه جهانی، جایگزینی تدریجی رژیم غذایی با گوشت با رژیم گیاهخواری است.

پل مک‌کارتنی می‌گوید: «اگر کسی می‌خواهد کره زمین را نجات دهد، تنها کاری که باید انجام دهد این است که از خوردن گوشت خودداری کند. این تک انتخاب مهم ترین انتخابی است که می توانید انجام دهید. وقتی به آن فکر می کنید، شگفت انگیز است! گیاهخواری خیلی از مشکلات را در یک لحظه حل می کند: بوم شناسی، گرسنگی، خشونت... این هم از نظر معنوی خوب است و هم برای خود شخص! خب بیا انجام بدیمش!

P.S. به عنوان پس نویس...

در وصیت نامه ام در مورد تشکیلات تشییع جنازه ام ابراز اراده کرده ام. مراسم تشییع جنازه متشکل از کالسکه های عزاداری نیست، بلکه از صفی از گاو نر، گوسفند، خوک، گله پرندگان و یک آکواریوم متحرک کوچک با ماهی تشکیل می شود. همه حاضران به نشانه احترام به مردی که در ابدیت فرو رفته و در طول عمرش همنوعان خود را نخورده، روسری سفید به سر خواهند کرد.
(جرج برنارد شاو).

از این واقعیت خجالت نکشید که اگر از خوردن گوشت امتناع کنید، تمام اعضای نزدیک خانواده شما به شما حمله می کنند، شما را محکوم می کنند و به شما می خندند. اگر گوشت خواری امری بی تفاوت بود، گوشتخواران به گیاهخواری حمله نمی کردند. آنها عصبانی هستند زیرا در زمان ما قبلاً از گناه خود آگاه هستند ، اما هنوز قادر به رهایی خود از آن نیستند ...
(لو تولستوی)

او باید به چشمان حیوان نگاه کند، اشک های آن را در حین مرگ ببیند - می توان امیدوار بود که قلب شخص تغییر کند.
(باوا مخیاددن).

فرانسه مور لاپه رژیم غذایی برای یک سیاره کوچک
قوانین Torsunov O. G زندگی شاد(و همچنین مقالات، سخنرانی ها، خبرنامه دکتر تورسونوف).
ژولیت گلاتلی. چگونه گیاهخوار شویم، باشیم و بمانیم
پیتر شکالف. غذای فکر. جان شارفنبرگ. مقایسه خطر سرطان بین گیاهخواران و غیر گیاهخواران.
جولیت گلاتلی و تونی واردل. کشتی خاموش. افشای گوشت - این قاتل جهانی.
۱۱۱ واقعیت به نفع گیاهخواری ترجمه از آلمانی توسط E. Budagova. ویرایش شده توسط دکتر med. A.P. Zelenkov، رئیس سنت پترزبورگ گیاهخوار. عمومی). مرکز VITA برای حمایت از حقوق حیوانات.
چارلز داروین. مقایسه توانایی های ذهنی انسان و سایر حیوانات.
تولستوی L.N. "راه زندگی" و "در مورد غیر منطقی خوردن گوشت".
آشپزخانه شادی. تئوری و عمل غذاهای گیاهی. گردآوری شده توسط Bubnova E، Kapranov V.