ترکیب یک گوجه فرنگی: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها. اطلاعات مهم دیگر مواد معدنی در گوجه فرنگی

یا ترجمه شده از ایتالیایی - طلایی، یکی از رایج ترین محصولات غذایی است که همه در مورد آن می دانند، که همه می خرند، و علاوه بر این، تقریباً توسط همه رشد می شود. علاوه بر طعم عالی، این گیاه دارای منبع عظیمی از ویتامین ها و ویتامین ها است که آن را به "مورد علاقه" کل جامعه تبدیل می کند. به طور متناقض، در سراسر زمان طولانیدر آن زمان میوه های گوجه فرنگی برای مصرف نامناسب تلقی می شدند. آنها به عنوان یک تخصص در اروپا رشد کردند.

توضیحات میوه

گوجه فرنگی- نماینده خانواده به عنوان طبقه بندی می شود، اما در فرهنگ هنوز به عنوان استفاده می شود. ساقه ساکن است، اغلب به بند بند نیاز دارد، اما مواردی وجود دارد که بدون روش (استاندارد) کشت می شوند. ریشه شیری شکل، بسیار منشعب و در عمق حدود 50 سانتی متری قرار دارد.
نشان دهنده آبدار، با مقادیر متفاوتمحفظه بذر: از محفظه کوچک (2-5) تا متوسط (6-9) و چند حفره ای (10 یا بیشتر). مزیت میوه های چند حفره ای گوشتی و حجم بودن آنهاست، عیب آن تعداد کم دانه تولید شده است.

دوره رشد پس از گیرش حدود یک ماه است، زمان رسیدن از 10 تا 15 روز است که در طی آن میوه رنگی از سبز تا قرمز روشن به خود می گیرد. بسته به نوع رسیده، آنها می توانند سایه های مختلفی داشته باشند: نارنجی، قرمز، زرشکی یا حتی.
تنوع گسترده ای از شکل های میوه امکان رشد از گرد معمولی تا آلوچه ای شکل و گوجه فرنگی را فراهم می کند. بهتر است میوه هایی با سطح صاف برای مصرف انتخاب شود. وزن می تواند از 20 گرم تا 1 کیلوگرم متغیر باشد. همه اینها کاملاً فردی است و به ویژگی های گونه های مختلف بستگی دارد.

ترکیب شیمیایی

گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین، عناصر ماکرو و ریز مفید است.
در هر 100 گرم موارد زیر وجود دارد:

ویتامین A (بتا کاروتن) - 1 میلی گرم؛
ویتامین B1 (تیامین) - 0.06 میلی گرم؛
ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - 0.04 میلی گرم؛
نیاسین - 0.5 میلی گرم؛
اسید فولیک - 11 میکروگرم؛
ویتامین C - 25 میلی گرم؛
ویتامین E - 0.4 میلی گرم.

پتاسیم - 300 میلی گرم؛
کلسیم - 14 میلی گرم؛
منیزیم - 20 میلی گرم؛
سدیم - 40 میلی گرم؛
فسفر - 24 میلی گرم.

حاوی ریز عناصر:

0.9 میلی گرم آهن؛
2 میکروگرم ید؛
6 میکروگرم کبالت؛
140 میکروگرم منگنز؛
0.1 میلی گرم مس؛
0.2 میلی گرم روی

کالری و ارزش غذایی

دارد بسیار کم کالری، که از آن قدردانی می شود. به طور متوسط، 100 گرم میوه حاوی 23 کیلو کالری (یا 96.2 کیلوژول) است.

100 گرم گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی آب (حدود 92 گرم)، پروتئین - 1.1 گرم، چربی - 0.2 گرم، کربوهیدرات - 5 گرم است. همچنین حاوی فیبر (0.8 گرم)، پکتین (0.3 گرم)، اسیدهای آلی(0.5 گرم) و (0.5 گرم).

فواید گوجه فرنگی

مزایای بسیار ارزشمند است: علاوه بر طعم عالی و محتوای کالری کم، این به یک انبار واقعی مواد مفید برای زنان و مردان تبدیل شده است.

مردانه

بیایید ببینیم که چگونه برای مردان مفید است.

اولاً، آب این میوه معجزه آسا برای عادی سازی عملکرد بدن و همه چیز بسیار مفید است اعضای داخلی، به پیشگیری و رفع یبوست کمک می کند، مبارزه می کند زخم معده، پیشرفت آب مروارید را متوقف می کند.

گوجه فرنگی، خام یا فرآوری شده، دارد اثر مثبتدر درمان و پیشگیری از آترواسکلروز در مردان. که در در مواقع اضطراریدر صورت نداشتن گوجه فرنگی در درمان زخم ها و بریدگی ها می توان از آن استفاده کرد پماد مخصوص. این کاملا زخم ها را ضد عفونی می کند و باعث بهبود سریع آنها می شود.
ارزش اصلی در میوه های این گیاه وجود یک رنگدانه خاص - لیکوپن است که اکسیداسیون را کند می کند و در نتیجه اثر ضد سرطانی بر بدن مرد دارد. علاوه بر این، زمانی که حرارت درمانیگوجه فرنگی مقدار لیکوپن را افزایش می دهد که خطر ابتلا به سرطان پروستات، معده و ریه را کاهش می دهد.

آیا می دانستید؟هر ساله در اسپانیا، در شهر کوچک بونوئل، تعطیلات ویژه ای به نام La Tomatina برگزار می شود که افراد زیادی را به خود جذب می کند. کشورهای مختلف. ماهیت آن در نبرد است که سلاح اصلی آن گوجه فرنگی است.

برای خانم ها

با دانستن اینکه میزان کالری گوجه فرنگی چقدر کم است، می توانید بلافاصله نتیجه گیری کنید که گوجه فرنگی چقدر برای زنان مفید است. آنها قادر به تسریع متابولیسم، حذف مایعات اضافی از بدن، از بین بردن تورم و حتی کاهش کلسترول در خون هستند.

آب میوه به تسکین کمک می کند اضافه وزن، بهبود ظاهرو شرایط پوستی همچنین به حفظ سلامتی کمک می کند بافت استخوانیمخصوصا برای زنان یائسه.
مانند مردان، گوجه فرنگی کمک می کند بدن زندر مبارزه با سلول های سرطانی

خواص دارویی

ما می توانیم در مورد بسیاری صحبت کنیم خواص مفیداین گیاه، زیرا واقعاً کارهای زیادی انجام می دهد توابع ضروری زندگی.

گوجه فرنگی اغلب در درمان و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود.
آنها یک اثر ادرارآور عالی دارند، همه چیز را تحریک می کنند فرآیندهای متابولیکدر بدن، بنابراین استفاده از آنها اغلب هنگام تجویز رژیم غذایی برای افراد مبتلا توصیه می شود اضافه وزن.
کار را بهبود بخشید سیستم عصبی، به عنوان نوعی داروی ضد افسردگی عمل می کند.
آب گوجه فرنگی و غذاها به بهبود ایمنی، خلق و خو و تندرستی فرد کمک می کند.
بسیاری از مردم در مورد این موضوع نمی دانند، اما این توت ها یک رفع کننده تشنگی عالی هستند.
مواد مفید موجود در میوه ها باعث بهبود بینایی و پیشگیری می شود بیماری های مختلفچشم
به خصوص برای خانم ها، گوجه فرنگی به دلیل خاصیت ضد پیری مفید است، چین و چروک ها را صاف می کند و رنگی طبیعی و سالم به صورت می بخشد.
مصرف منظم گوجه فرنگی به بهبود حافظه و بیشتر کمک می کند جذب سریعاطلاعات مختلف

رژیم غذایی و گوجه فرنگی

همانطور که در بالا ذکر شد، گوجه فرنگی کالری کمی دارد، که آن را به یکی از بهترین غذاهای تجویز شده برای رژیم غذایی تبدیل می کند. علاوه بر سبک بودن، آنها همچنین قادر به راه اندازی کلیه فرآیندهای لازم برای از بین بردن وزن اضافی و عادی سازی عملکرد معده و روده هستند.

بنابراین وجود دارد راه های مختلفخوردن گوجه فرنگی در رژیم غذایی:

میوه ها اغلب در روزهای روزه داری استفاده می شوند. این کار نه تنها به بدن شما سبکی می بخشد، بلکه آن را از مواد غیر ضروری پاک می کند و تنها در یک روز چند کیلوگرم وزن را از بین می برد.
یکی بیشتر روش موثروجود خواهد داشت ترکیبی از گوجه فرنگی با، و بر این اساس، برگزاری روزه روزه. آنها همچنین کم کالری و سالم هستند، بنابراین این ترکیب از محصولات تنها تأثیر مفید آنها را بر بدن شما افزایش می دهد. در چنین روزهایی، فراموش نکنید که برای سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک باید مقدار زیادی آب تمیز بنوشید.
همچنین ترکیب گوجه فرنگی تازه با غلات به ویژه با غلات مفید است. این ترکیب مقدار لازم کربوهیدرات و آهن را در اختیار شما قرار می دهد، اما به شما امکان کاهش وزن را نیز می دهد. اضافه وزن. چنین ظروفی می تواند پایه ای برای یک رژیم غذایی دو هفته ای باشد.

میوه های گوجه فرنگی حاوی پکتین، قند، نمک های معدنیمواد نیتروژن دار، اسیدهای آلی، آلکالوئیدها، ویتامین های B1، C، K و PP، اسید پانتوتنیکو کاروتن (پروویتامین A). آب گوجه فرنگی سرشار از پروویتامین A، ویتامین C، مواد معطر و رنگی است. ساقه و برگ های گیاه حاوی اسانسروتین، تانن؛ ریشه ها - توماتیدین، که از آن استروئید تستوسترون به دست می آید. با روش های پرس یا استخراج از بذر گوجه فرنگی به دست می آید روغن چرب(تا 25%) که شامل اسیدهای استئاریک، پالمیتیک، لینولئیک و لینولنیک است.

خواص دارویی.

گوجه فرنگی علاوه بر طعم عالی، طیف وسیعی از مواد مفید و مفید نیز دارد خواص درمانی. میوه های گوجه فرنگی سرشار از مواد معدنی و ویتامین هایی هستند که برای بدن بسیار ضروری هستند.
گوجه فرنگی حاوی لیکوپن است، ماده ای قدرتمند خواص درمانی.
این ماده می تواند جهش و تقسیم DNA را متوقف کند سلول های تومور، زنان را از سرطان دهانه رحم و مردان را از سرطان پروستات محافظت می کند. لیکوپن به میوه های گوجه فرنگی رنگ قرمز شدیدی می دهد و یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی است - خواص آنتی اکسیدانی آن قوی تر از ویتامین های C و E است.

یک واقعیت جالب این است که گوجه فرنگی فرآوری شده حاوی لیکوپن حتی بیشتر از گوجه فرنگی خام است. اگر گوجه فرنگی همراه با چربی مصرف شود، جذب لیکوپن بیشتر می شود. به عنوان مثال، سالاد گوجه فرنگی با روغن سبزیجات. خوردن گوجه فرنگی آب پز نیز مفید است. گوجه فرنگی خاصیت ادرارآوری دارد و برای بیماری ها استفاده می شود مثانهو کلیه ها میوه ها حاوی سروتونین (هورمون شادی) هستند، به همین دلیل خلق و خو را بهبود می بخشد. درست مانند سیر و پیاز، گوجه فرنگی حاوی فیتونسیدها (موادی که رشد و نمو باکتری ها را از بین می برد یا مانع از رشد و نمو باکتری ها می شود) است که خاصیت ضد باکتریایی آن را تعیین می کند.

محتوای کالری کم گوجه فرنگی باعث می شود که آنها را در رژیم غذایی افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند گنجانده شود.
نمی توان به موارد قابل توجه توجه نکرد خواص آرایشیگوجه فرنگی که خود را در بازگرداندن خاصیت ارتجاعی و رنگ پوست، بازگرداندن طراوت و جوانی آن نشان می دهد.
مصرف منظم گوجه فرنگی خطر ابتلا به بیماری را کاهش می دهد سیستم قلبی عروقیتوقف تغییرات در شبکیه چشم که منجر به کاهش بینایی در سن بازنشستگی می شود.
علاوه بر این، گوجه فرنگی از بدن محافظت می کند اثرات مضرتابش خورشیدی.

هر سبزی مختص به خود را دارد ترکیب منحصر به فرد. در این مقاله در مورد ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی تازه و ترشی می نویسم. بسته به چه چیزی مواد مفیدموجود در سبزی و خواص مفید آن بستگی دارد.

ترکیب گوجه فرنگی تازه

فوراً متذکر می شوم که داده های ارائه شده در این مقاله از کتاب مرجع I.M. اسکوریخینا.

100 گرم گوجه فرنگی حاوی 92 گرم آب، 1.10 گرم پروتئین، 0.20 گرم چربی، 4.6 گرم کربوهیدرات، 0.8 گرم فیبر است. ارزش انرژی 23 کیلو کالری این سبزیجات کم کالری هستند. این واقعیت که گوجه فرنگی حاوی فیبر و آب زیادی است نشان می دهد که می توانید با استفاده از گوجه فرنگی وزن کم کنید.

کدوم

100 گرم گوجه فرنگی شامل:

کاروتن 1.2 میلی گرم،
تیامین 0.06 میلی گرم،
ریبوفلاوین 0.04 میلی گرم،
نیاسین 0.53 میلی گرم،
ویتامین C 25 میلی گرم،
ویتامین E 0.39 میلی گرم،
ویتامین B6 0.10 میلی گرم،
بیوتین 1.2 میلی گرم
اسید پانتوتنیک 0.25 میلی گرم
فولاسین 11 میکروگرم

من فکر می کنم به یک فرد معمولیتشخیص اینکه 1.2 میلی گرم کاروتن زیاد است یا کم دشوار است، زیرا باید این رقم را با نیاز روزانه این مواد مقایسه کنید. به بیان ساده: 300 گرم گوجه فرنگی حاوی نیاز روزانهکاروتن و ویتامین C، کمتر مواد دیگر.

مواد معدنی در گوجه فرنگی

100 گرم گوجه فرنگی حاوی پتاسیم 290 میلی گرم، کلسیم 14 میلی گرم، 20 میلی گرم، سدیم 40 میلی گرم، فسفر 26 میلی گرم، آهن 900 میکروگرم، ید 2 میکروگرم، منگنز 140 میکروگرم، فلوئور 60 میلی گرم ncmcm 5

ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی ترشی.

در گوجه فرنگی ترشی میزان آب، پروتئین، چربی، کربوهیدرات و فیبر غذایی نسبت به تازه تغییر نمی کند.

اما در مورد ترکیب معدنیگوجه فرنگی ترشی، محتوای سدیم در اینجا تا حد زیادی به 480 میلی گرم افزایش می یابد. این به این دلیل است که هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی اضافه می کنند نمک سفره. این ماده نگهدارنده است، به روش خاصی روی باکتری ها اثر می گذارد و آنها می میرند. به همین دلیل است که مواد غذایی کنسرو شده ما برای مدت طولانی ماندگاری دارند. اما پتاسیم، کلسیم، منیزیم و آهن هنگام ترشی به داخل محلول مهاجرت می کنند.

به طور متوسط، 100 گرم میوه گوجه فرنگی خام حاوی:

حدود 92 گرم آب؛
0.5 - 1.1 گرم پروتئین. ترکیب پروتئین های ذخیره ای شامل اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری به ویژه والین، هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانیل می باشد. محتوای پورین - محصولات متابولیسم پروتئین - در غذای افراد مسن باید کاهش یابد. که در میوه های رسیدهتعداد بسیار کمی از آنها (2.4 میلی گرم)، به طور قابل توجهی کمتر از، به عنوان مثال، در گل کلم، کاهو، اسفناج و به خصوص در سبزیجات نخود و لوبیا وجود دارد.
0.1 - 0.3 گرم مواد پکتین؛
0.1 - 0.2 گرم همی سلولز؛
0.2 گرم چربی دانه های گوجه فرنگی 17 تا 29 گرم روغن دارند. با ترکیب اسیدهای چربروغن هسته گوجه فرنگی یک غذای کامل است. به عنوان مثال، در ایتالیا، روغن نیمه خشک شده از دانه ها استخراج می شود و برای طعم دادن به سالاد استفاده می شود. از روغن گوجه فرنگی در تولید مارگارین و صابون نیز استفاده می شود. هنگام فشار دادن آب گوجهچربی ها معمولاً داخل کیک می شوند که شهرنشینان آن را دور می ریزند و روستاییان به دام ها می دهند.
5 گرم کربوهیدرات (شامل تک و دی ساکاریدها - 3.5 گرم)؛
0.5 - 0.9 گرم فیبر ( فیبر غذایی);
0.3 گرم پکتین؛
از 0.2 تا 0.9 گرم اسیدهای آلی (سیتریک، تارتاریک، مالیک و اگزالیک، سوکسینیک).

گوجه فرنگی به دلیل محتوای بالای اسیدهای آلی بسیار سالم است، یعنی تقریباً به اندازه هلو است. اسیدهای آلی عمدتاً توسط اسید مالیک، با اسید سیتریک، تارتاریک و سوکسینیک کمتر نشان داده می شوند. میوه های بیش از حد رسیده حاوی حدود 5 میلی گرم اسید اگزالیک هستند که بیشتر از چغندر غذا نیست. قبلاً اعتقاد بر این بود که اسیدهای آلی گوجه فرنگی عمدتاً توسط اسید اگزالیک نشان داده می شود که می تواند مختل شود. متابولیسم نمک. این به عنوان پایه ای برای محدود کردن مصرف گوجه فرنگی در سنین بالا عمل کرد. نوین تحقیق علمی ترکیب شیمیاییمیوه ها به طور کامل ناسازگاری این گفته را رد کردند. محتوای پایین اسید اگزالیک در گوجه فرنگی بسیار قابل توجه است تغذیه رژیمی(به عنوان مثال، در سالاد سبز 30 میلی گرم، چغندر - 40، ریواس - 240، اسفناج -320، و ترشک - 360 میلی گرم وجود دارد). به لطف حضور سیب و اسید سیتریکگوجه‌فرنگی اشتها را تحریک می‌کند، فرآیند هضم را فعال می‌کند و اثر سرکوب‌کننده‌ای بر میکرو فلور بیماری‌زای روده دارد.

بسته به درجه رسیده بودن میوه، اسیدیته (اسید مالیک) از 0.4-0.6٪ (بیولوژیکی) تا 0.7-0.8٪ از ماده خام (لاکتیک) متغیر است و بسته به نوع گیاهی یا هیبرید، قند آن متغیر است. اسید ضریب 4.4 -7.2، ضریب اسیدیته 5-13، ضریب محتوای قند 44.-62 است. در میوه های شور، اسیدیته از نظر اسید لاکتیک (در درصد) است:

برای قرمز و صورتی - کلاس اول - 0.8-1.2 دوم - 0.8-1.5؛
برای قهوه ای و لبنیات - درجه اول - 0.7-1، دوم - 0.7-1.3؛
برای سبزها - 0.8-1.5.
0.5 - 0.7 گرم خاکستر که حاوی نمک های معدنی عناصر ماکرو و میکرو است.
نشاسته 0.2 - 0.3 گرم؛
0.7 میلی گرم - 2 میلی گرم ویتامین A (بتا کاروتن). گوجه فرنگی به همراه هویج و کدو تنبل تامین کننده مهمی از کاروتنوئیدها هستند که ویتامین A را در بدن انسان تشکیل می دهند.محتوای بتاکاروتن (پروویتامین A) مستقیماً به درجه رسیده بودن میوه بستگی دارد. میوه های قرمز دارای بیشترین میزان بتاکاروتن (1.6-2 میلی گرم) و میوه های لبنی 0.7 میلی گرم هستند. برای تامین نیاز روزانه بتاکاروتن (3 تا 5 میلی گرم)، کافی است یک فرد بالغ بسته به تنوع و درجه رسیده، از 200 تا 400 گرم گوجه فرنگی مصرف کند. گوجه فرنگی تقریباً 8 برابر کمتر از هویج بتاکاروتن دارد. با این وجود، میوه های گوجه فرنگی با موفقیت به عنوان منبع پروویتامین A مورد استفاده قرار می گیرند. در زمستان و بهار، می توان آنها را با آب گوجه فرنگی کنسرو شده جایگزین کرد که تا حدی این پروویتامین را حفظ می کند. انواع با میوه های زردتر حاوی بتاکاروتن بیشتری هستند، در حالی که آنهایی که میوه های قرمز دارند حاوی کاروتنوئید لیکونیل هستند.
0.04 - 0.08 میلی گرم ویتامین B1 (تیامین)؛
0.03-0.06 میلی گرم ویتامین B2 (ریبوفلاوین)؛
5 میلی گرم نیاسین (ویتامین B3 یا ویتامین PP)؛
0.3 میلی گرم ویتامین B5 (پانتوتنیک)؛
0.06 - 0.1 میلی گرم ویتامین B6 (پیریدوکسین)؛
11 میکروگرم ویتامین B9 ( اسید فولیک);
15 تا 90 میلی گرم ویتامین C (اسید اسکوربیک). از نظر کمیت، برخی از انواع گوجه فرنگی نه تنها از پرتقال، بلکه حتی از لیمو هم کم نیستند. بسته به درجه رسیده بودن میوه، وجود اسید اسکوربیکبین 25 تا 90 میلی گرم برای قرمز و 15 تا 24 میلی گرم برای لبنیات متغیر است. نیاز روزانه (75-120 میلی گرم) اسید اسکوربیک برای بزرگسالان با 200 تا 300 گرم تامین می شود. گوجه فرنگی تازه;
4 میلی گرم ویتامین E (توکوفرول)؛
1.2 میکروگرم ویتامین H (بیوتین)؛
7.9 میکروگرم ویتامین K (فیلوکینون)؛
6.7 میلی گرم کولین نیکوتین و اسید کافئیک

درشت مغذی ها:

پتاسیم - 240 - 300 میلی گرم؛
کلسیم - 8 - 14 میلی گرم؛
منیزیم - 15 - 20 میلی گرم؛
سدیم - 15 - 40 میلی گرم؛
کلر - 45 -57 میلی گرم؛
گوگرد - 8 -12 میلی گرم؛
فسفر - 24 - 35 میلی گرم.

ریز عناصر

آهن - 5 - 1.7 میلی گرم. از نظر میزان آهن و منیزیم، گوجه فرنگی یکی از اولین جایگاه ها را در بین گیاهان سبزی به خود اختصاص داده است. علاوه بر این، آهن موجود در میوه ها 17 برابر بیشتر از شیر است. 3 برابر بیشتر از در محصولات ماهیو در گوشت مرغ;
ید a - 2 میکروگرم؛
کبالت - 6 - 12 میکروگرم؛
منگنز - 140 میکروگرم؛
مس - 1 - 0.3 میلی گرم؛
مولیبدن - 7 میکروگرم؛
فلوئور - 17 - 20 میکروگرم؛
سلنیوم - 0.4 میکروگرم؛
کروم - 5 میکروگرم؛
بور - 115 میکروگرم؛
نیکل - 13 میکروگرم؛
روبیدیم - 153 میکروگرم؛
روی - 2 میلی گرم.

ترکیب شیمیایی بسته به نوع، درجه رسیدگی میوه و شرایط رشد متفاوت است. در مناطق جنوبی، گوجه فرنگی ماده خشک، قند و ویتامین بیشتری را انباشته می کند.

آلکالوئید توماتین در میوه ها و برگ ها تجمع می یابد که از آن استروئید تستوسترون به دست می آید.

روغن چرب (تا 25 درصد) از دانه های گوجه فرنگی با فشار دادن یا استخراج به دست می آید که حاوی اسیدهای پالمیتیک، استئاریک، لینولئیک و لینولنیک است.

رنگ میوه های رسیده با وجود لیکوپن و کاروتن در آنها مشخص می شود، اما در برخی از انواع میوه های زرد رنگ کاروتن تشکیل نمی شود.

گوجه فرنگی به محبوبیت تبدیل شده است محصول گیاهیجمعیت برای بالا کیفیت های طعمو جذابیت بیرونی میوه. آنها به بهبود اشتها و هضم خوب، خواص غذایی ارزشمندی دارند.

بیشترین مقدار ویتامین در میوه های قرمز رسیده یافت می شود. میوه های چیده شده به رنگ قهوه ای رسیده دارند ویتامین کمترو در طول رسیدن تعداد آنها افزایش نمی یابد.

که در تازهو میوه های قرمز عمدتاً برای فرآوری استفاده می شوند. بهترین گوجه فرنگی ها هستند میوه های تازه، توسط قرمزها از گیاهان رشد یافته در سایت خود جمع آوری شده است. ارزش میوه های گوجه فرنگی نیز با محتوای کالری آنها تعیین می شود. آنها کالری کمی دارند و بنابراین برای سلامت انسان مفید هستند و وزن اضافی بدن را کاهش می دهند. به طور متوسط 100 گرم گوجه فرنگی حاوی 23 کیلو کالری است.

در آب میوه کمتر از 4.5٪؛
در پوره - 12، 15، 20٪؛
در ماکارونی معمولی - 25، 30، 35، 40٪؛
در ماکارونی نمکی (به استثنای نمک سفره) - 26, 32, 37%;
در سس Ostrom - حداقل 28٪
در گوجه فرنگی ترشی - 4٪.

ترکیب ماده خشک شامل قندها، اسیدهای آلی، مواد نیتروژن دار، چربی ها، نمک های معدنی و غیره است.

میوه های گوجه فرنگی حاوی 1.5 تا 8 درصد قند هستند. با بالغ شدن، تعداد آنها افزایش می یابد. علاوه بر این، در مناطق روشن، قند بسیار بیشتری در میوه ها وجود دارد. تک و الیگوساکاریدهای محلول در گوجه فرنگی عمدتاً توسط گلوکز (1.6٪) و همچنین فروکتوز (1.2٪)، ساکارز (0.7٪)، رافینوز و ورباسکوز نشان داده می شوند.

الکل های آلی فرار و آلدئیدها در میوه ها و اسانس در برگ ها یافت شد (عطر گوجه فرنگی را تعیین می کند). این مواد به میوه ها بوی خاص و خاصیت گیاه کشی، ضد میکروبی و ضد قارچی می دهند. گوجه‌فرنگی نیز مانند سایر سبزیجات میوه‌دار خانواده گل شب بو حاوی سالانین گلیکوزید است که طعم خاصی به آن می‌دهد.

برگ ها، میوه های نارس و تا حدی رسیده حاوی گلیکوآلکالوئیدها (فعال) هستند مواد بیولوژیکی) - توماتین (3 - 5 میلی گرم در 100 گرم) و توماتیدین که دارند اقدامات آنتی بیوتیکیبرای برخی از قارچ ها استفاده از عصاره گیاه کش برگ گوجه فرنگی در مبارزه با سوسک سیب زمینی کلرادو موثر است. نگرانی در مورد سمی بودن گوجه فرنگی برای انسان بی اساس بود. گوجه فرنگی بر خلاف خویشاوندان خود در خانواده گیاه شناسی که مقادیر زیادی آلکالوئیدهای سمی را در خود جمع می کنند، حاوی مقدار بسیار کمتری از آنها است. با این حال، حتی امروزه، برخی از ساکنان سریلانکا، هند و فیلیپین معتقدند که غذا خوردن مقدار زیادگوجه فرنگی ممکن است باعث ناراحتی معده شود.

گوجه فرنگی نماینده محصولات غذایی از گروه "حداقل کالری - حداکثر ارزش بیولوژیکی" است. میانگین انرژی که بدن انسان با مصرف 100 گرم گوجه فرنگی دریافت می کند 79 کیلوژول است. ارزش انرژی پایین میوه ها باعث می شود تا آنها را در رژیم غذایی کسانی که دارای این میوه هستند قرار دهند اضافه وزنبدن.

از میوه های گوجه فرنگی به عنوان غذا استفاده می شود:

عمدتا تازه؛
آب پز و سرخ شده در روغن;
به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف;
شور؛
V کنسرو شده;
ترشی و غیره

آنها بیشترین استفاده را می کنند محصولات مختلف، بیش از 125 گونه با خواص غذایی، طعمی و غذایی.

مانند:

سالاد سبزیجات؛
آب گوجه؛
پوره گوجه فرنگی؛
رب گوجه فرنگی;
گل ختمی;
خاویار؛
سس کچاپ؛
میوه های پر شده؛
پودرها و سایر محصولات فرآوری شده

گوجه فرنگی عملاً هیچ زباله ای ندارد - حتی از پوست و دانه ها نیز استفاده می شود. در حال حاضر هیچ کدام غذاهای ملینمی توان بدون این سبزی کار کرد.

گوجه فرنگی می تواند به مبارزه با اضافه وزن کمک کند - محصولی کم کالری، غنی از ویتامین ها و بسیار مفید برای سلامتی. محتوای کالری گوجه فرنگیدر هر 100 گرم بسیار کم است، از 20 کیلو کالری تجاوز نمی کند. مقدار مشخصی کالری برای پردازش آن صرف می شود، که ارزش انرژی در حال حاضر ناچیز سبزیجات خوشمزه را کاهش می دهد. بنابراین نمی توانید با خوردن گوجه فرنگی وزن اضافه کنید.

وطن گوجه فرنگی آمریکای مرکزی است ، 2.5 هزار سال پیش اینکاها و آزتک ها میوه مقدس - "tomatl" را کشت کردند که به معنای "توت بزرگ" است. آنها در قرن 16 تحت این نام آورده شدند. به اروپا، جایی که گوجه فرنگی در ابتدا سمی تلقی می شد و فقط برای تزئین باغ ها و طاقچه ها استفاده می شد. اما در حال حاضر در قرن 18th. ایتالیایی‌های شاد سیب‌های طلایی - «pomi d’oro» - را با اشتها خوردند و آن‌ها را با کره و فلفل چاشنی کردند. از ایتالیا روی میز کاترین دوم رسیدند. طعم سبزیجات روشن ملکه را با او مجذوب خود کرد دست سبک"سیب طلایی" در روسیه برای مصرف غذا شروع به رشد کرد.

گوجه فرنگی رسیده یک داروخانه حاوی ویتامین ها، ریز عناصر، آنتی اکسیدان ها است که اغلب ما فاقد آنها هستیم. مانند:

گوجه فرنگی حاوی بیشترین کاروتن است - 400-500 گرم از میوه های قرمز رنگ هنجار روزانهماده مفید برای چشم
اسید اسکوربیک، ویتامین های B کمک می کند متابولیسم طبیعیمواد، افزایش ایمنی، بهبود وضعیت پوست.
Vitaimny C غنی ترین نوع است رنگ صورتی، همچنین حاوی سلنیوم هستند که باعث افزایش ایمنی و فعالیت ذهنی می شود.
گوجه فرنگی سرشار از پتاسیم و منیزیم است که باعث تولید آن می شود محصول با ارزشبرای بیماران قلبی، پتاسیم باعث افزایش دفع می شود مایع اضافی، تورم را کاهش می دهد.
خوردن گوجه فرنگی برای جلوگیری از کم خونی مفید است، زیرا حاوی آهن و مس است که بدون آنها سنتز هموگلوبین غیرممکن است.
دانه‌های سبزیجات رسیده با فلاونوئیدهای اطراف آن، ویسکوزیته خون را کاهش داده و از تشکیل لخته‌های خون جلوگیری می‌کند.
"سیب طلایی" حاوی مقدار زیادی رنگ ارزشمند - لیکوپن - قوی ترین است آنتی اکسیدان طبیعی. این نه تنها تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد، بلکه از تشکیل آن نیز جلوگیری می کند سلول های سرطانی. گونه های زرد به خصوص حاوی مقدار زیادی لیکوپن هستند.
گوجه فرنگی میوه شادی است - مصرف آن باعث افزایش سطح سروتونین در خون می شود که خلق و خو را بهبود می بخشد و به غلبه بر افسردگی کمک می کند.

برای دستگاه گوارشگوجه فرنگی یک مرهم واقعی است. ساختار آبکی این سبزی هضم آن را در معده تسهیل می‌کند؛ پوست باعث تقویت دیواره‌های روده می‌شود و آن را «تندار» نگه می‌دارد. رژیم های غذایی گوجه فرنگیدر میان کسانی که وزن کم می کنند محبوب هستند، زیرا به دلیل داشتن کروم، این سبزیجات اشتها را کاهش می دهند و باعث احساس سیری طولانی مدت می شوند.

آیا گوجه فرنگی کالری منفی دارد؟

در مورد محتوای کالری یک گوجه فرنگی، بلافاصله باید توجه داشت که منفی نیست.

توجه داشته باشید: تنها محصولبا محتوای صفر کالری ثابت شده است آب خالص. حاوی پروتئین، چربی یا کربوهیدرات نیست، اما بدن باید چندین کالری برای خنک کردن یا گرم کردن آب تا دمای بدن صرف کند - این منجر به یک اثر کالری منفی می شود.

هر محصول غذایی(به جز آب)، از پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها تشکیل شده است. جذب آنها به 10 تا 15 درصد از کالری ای که به بدن می رساند نیاز دارد.

ترکیب BJU در یک گوجه فرنگی تازه به این صورت است:

پروتئین - 0.6 گرم در 100 گرم؛
چربی ها - 0.2 گرم در 100 گرم؛
کربوهیدرات - 4.2 گرم در 100 گرم.

شما باید فیبر (0.8 گرم در 100 گرم) و آب (93.5 گرم در 100 گرم) را به BJU گوجه فرنگی اضافه کنید - این مواد مغذی حاوی کالری نیستند. گوجه فرنگی تازهدارای محتوای کالری حدود 20 کیلو کالری در هر 100 گرم است، 3-4 کیلو کالری برای جذب آن صرف می شود، باقی مانده کمی ذخایر کالری بدن را دوباره پر می کند. ارزش انرژی گوجه فرنگی منفی نیست، بلکه به اندازه ای کم است که بتوان از آن در رژیم های لاغری استفاده کرد.

وابستگی محتوای کالری به روش پخت

هنگام تعیین میزان کالری در یک گوجه فرنگی، باید روش تهیه آن را در نظر بگیرید.

جدول: محتوای کالری گوجه فرنگی برای درمان های مختلف

همانطور که از جدول مشخص است، سبزیجات شور کمترین کالری را دارند و در عین حال، تمام کالری را حفظ می کنند. ترکیب ویتامینو ریز عناصر میوه های تازه
گوجه فرنگی ترشی پس از پختن، سهم زیادی از ویتامین ها را از دست می دهد، اما همچنان یک محصول کم کالری است که برای کاهش وزن مفید است. در پایین باقی می ماند محتوای بالالیکوپن و ریز عناصر ضروری (پتاسیم، منگنز، آهن).
انواع گیلاس مینیاتوری به سرعت محبوبیت پیدا کرد: گوجه فرنگی های کوچک بسیار شیرین تر و خوشمزه تر از همتایان بزرگ خود هستند و می توانند به خوبی هر ظرفی را تزئین کنند.
ارزش آب گوجه فرنگی این است که لیکوپن آن بیشتر از سبزیجات تازه. در 1 قطعه میوه بزرگوزن 100 گرم حاوی 1.5 میلی گرم لیکوپن است، در حالی که 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی حاوی 7-8 میلی گرم است. دو لیوان آب میوه در روز نیاز روزانه بدن به این آنتی اکسیدان طبیعی قدرتمند را پوشش می دهد.
گوجه‌فرنگی‌های خورش‌شده و پخته‌شده به‌درستی، حاوی کالری بیشتری هستند، اما از نظر محتوای لیکوپن نسبت به میوه‌های تازه برتری دارند. 100 گرم ظرف حاوی آب کمتر است، اما درصد لیکوپن و ریز عناصر بیشتری دارد.
مقداری غذاهای گوشتیکالری کمتری نسبت به کنسرو دارند گوجه فرنگی خشک شده، طعم بسیار خوبی دارد روغن زیتون. در آماده سازی های خانگی، آنها را به مدت 5 ساعت در خشک کن ها در دمای 80 درجه سانتی گراد آماده می کنند مقدار زیادنمک. گوجه فرنگی خشک شده از رطوبت محروم است حداکثر محتواویتامین ها و سایر مواد مغذی مفید و یک محصول دارویی غلیظ هستند.

گوجه فرنگی برای کاهش وزن

با وجود محتوای کالری کم، گوجه فرنگی محصولی نیست که بتوان به طور مرتب در رژیم های غذایی از آن استفاده کرد. با خوردن فقط سبزیجات با حداقل مقدار اسیدهای چرب رژیم غذایی، می توانید بدن خود را به سمت خستگی سوق دهید، متابولیسم خود را مختل کرده و سلامت خود را از بین ببرید. علاوه بر این، گوجه فرنگی باعث افزایش اسیدیته می شود شیره معده، و چنین رژیم غذایی تکی اغلب به گاستریت ختم می شود. اسید اگزالیککه سرشار از سبزیجات قرمز روشن است، تشکیل سنگ های اگزالاتی را در کلیه ها تسریع می کند. اگر گوجه فرنگی را جایگزین کنید، برای کاهش وزن موثر است جیره روزانهیک وعده غذایی پر کالری به جای کالری فراوان، بدن عالی دریافت خواهد کرد مکمل ویتامینتحریک دستگاه گوارش، حفظ احساس سیری برای مدت طولانی.

10 سبزیجات برتر برای کاهش وزن

سبزیجات برای کاهش وزن نه تنها غذای کم کالری هستند، بلکه منبعی از ویتامین ها نیز هستند. مواد ارزشمندبرای بهبود سلامت لازم است.

همراه با گوجه فرنگی، شرکت در مبارزه با اضافه وزن مفید است:

بادمجان - 4 کیلو کالری / 100 گرم؛
خیار - 14 کیلو کالری؛
کدو سبز - 23 کیلو کالری؛
کلم سفید - 27 کیلو کالری؛
فلفل شیرین - 27 کیلو کالری؛
هویج - 34 کیلو کالری؛
سبزها - 30-50 کیلو کالری؛
پیاز - 41 کیلو کالری؛
سیب زمینی جوان - 30 کیلو کالری.

سبزیجات ذکر شده در بالا دامنه نامحدودی برای خلاقیت آشپزی فراهم می کنند و به شما این امکان را می دهند که بدون آسیب رساندن به سلامتی خود وزن کم کنید. با این حال، در نظر گرفتن برخی از نظرات متخصصان تغذیه ضرری ندارد.

گوجه فرنگی و خیار - اثر خوردن با هم

بسیاری از مردم سالاد گوجه فرنگی و خیار را دوست دارند، اما آیا این سبزیجات با هم خوردن سالم هستند؟

گوجه فرنگی ایجاد می کند محیط اسیدیخیار - قلیایی؛ اثر متقابل این مواد منجر به تشکیل نمک هایی می شود که در کلیه ها و كيسه صفراممکن است تبدیل به سنگ شود
ویتامین C، که گوجه فرنگی بسیار غنی از آن است، توسط آنزیم های خیار خنثی می شود. وقتی آنها با هم مصرف شوند، مهم نیست که چقدر گوجه فرنگی بخوریم، اسید اسکوربیک دریافت نمی کند.
برای هضم غذا، کبد و لوزالمعده آنزیم هایی ترشح می کنند. حتی یک آنزیم مورد نیاز خیار با آنزیمی که در طی هضم گوجه فرنگی آزاد می شود یکسان نیست. در حالی که یک سبزی در حال هضم است، سبزی دیگر شروع به تخمیر در معده می کند و باری روی کبد ایجاد می کند که از بدن در برابر محصولات تخمیر محافظت می کند.

البته، یک سالاد خیار گوجه فرنگی جشن ایجاد نمی کند مشکلات جدی، اما بهتر است این سبزی ها را به طور مرتب و جداگانه مصرف کنید.