فواید شلیل. خواص شگفت انگیز شلیل - چگونه یک جهش طبیعی یک میوه منحصر به فرد ایجاد کرد؟ ترکیب شلیل: ویتامین ها و کالری

عکس ماست خانگی

درست کردن خود ماست به سادگی و آسانی دم کردن چای است)))
درست کردن ماست را از اولین فرزندم یاد گرفتم. این اتفاق افتاد که نتوانستم به نوزادم شیر دهم و پیدا کردن غذای کودک در داروخانه یا فروشگاه در دهه 90 مشکل بزرگی بود. در آشپزخانه لبنیات بچه ها شیر می گرفتم، آنجا هم استارتر آسدوفیلوس می گرفتم و خودم آسدوفیلوس درست می کردم. سپس این مهارت زمانی که فرزند دومم را به دنیا آوردم به کار آمد. وقتی بچه ها کمی بزرگ شدند، من قبلاً برای آنها ماست های شیرین از میوه ها و توت های یخ زده تهیه می کردم. من ماست های شیرین را در بطری های کوچک آب میوه 150-200 گرمی آماده کردم. و بنابراین آن را به بچه ها داد تا به مدرسه ببرند.
می توانید از هر استارتری به عنوان استارتر استفاده کنید. محصول شیر تخمیری کیفیت خوب. اطلاعات مربوط به محصولی را که می خواهید به عنوان پیش غذا استفاده کنید، تحقیق کنید. اگر می خواهید ماست تهیه کنید، استارتر ماست باید حاوی کشت شیر ​​تخمیر شده باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل باشد. برای به دست آوردن کفیر، از یک محصول حاوی کشت چند سویه باکتری و دانه های کفیر. خامه ترش به لطف باکتری های اسید لاکتیک و کشت استرپتوکوک اسید لاکتیک تولید می شود.
محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی مجموعه کاملی از میکروارگانیسم های مختلف، غنی شده با بیفیدوباکتری ها هستند که برای بدن انسان دوست هستند؛ آنها با پیشوند "بیو" به فروش می رسند.
میکروارگانیسم‌های «زنده» (باکتری‌ها، قارچ‌ها و غیره) که بخشی از کشت‌های آغازگر هستند، نه تنها شیر و خامه را تخمیر می‌کنند، بلکه در برابر رشد برخی از آنها نیز مقاومت می‌کنند. باکتری های بیماری زا، میکرو فلور روده را بازیابی می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد بدن دارد. و البته اگر در منزل در حال تهیه شیر تخمیری هستید، بهتر است از شیر طبیعی استفاده کنید. بیش از حد کافی محصولات شیر ​​خشک در قفسه فروشگاه ها وجود دارد.

مواد لازم دستور پخت ماست خانگی

• شیر - 0.7 - 1 لیتر
• خمیر مایه - 1 قاشق غذاخوری. ل (ماست، کفیر، بیوکفیر، بیفیدوم، آسدوفیلوس، خامه ترش و غیره)

فرهنگ شروع طبیعی برای پخت و پز ماست خانگیروز به روز محبوب تر می شوند.

اما آیا می توان ماست فروشگاهی را با ماست تخمیر شده خانگی مقایسه کرد؟ تفاوت قابل توجه چیست؟ و چگونه در خانه ماست خوشمزه و واقعا سالم درست کنیم؟

به ماست های فروشگاهی نه بگویید!

چرا؟ تولید کنندگان می گویند، از این گذشته، این منبع لاکتوباسیل های مفید است. آنها تمام تلاش خود را می کنند تا ماست هایی با محتوای چربی متفاوت و پیچیده ترین طعم ها تولید کنند. اما پزشکان در نظر خود متفق القول هستند - انتظار نداشته باشید همه مزایایی که ماست طبیعی ممکن است از ماست خریداری شده در فروشگاه داشته باشد.

ماست در تعریف چیست؟ این یک محصول شیر تخمیر شده است که از تخمیر شیر توسط باکتری های اسید لاکتیک حاصل می شود. اغلب اینها باسیل بلغاری Lactobacillus bulgaricus و استرپتوکوک گرمادوست Streptococcus thermophilus هستند که برای میکرو فلور انسان دوست هستند. آنها هستند در دمای گرملاکتوز شکر شیر را تخمیر می کند، در نتیجه محصول نهایی را با طعم و قوام مشخص می کند. این محتوای باکتری های اسید لاکتیک و محصولات متابولیک آنها در شیر است که ماست خانگی را برای عملکرد دستگاه گوارش و فرآیندهای متابولیک مفید می کند. آیا این در مورد ماست های فروشگاهی صدق می کند؟ بعید.

باکتری های مفید مدت زیادی دوام نمی آورند. حتی زمانی که ماست در یخچال نگهداری می شود، بیش از 5 روز زنده نمی مانند. ماندگاری ماست خریداری شده در فروشگاه چقدر است؟ گاهی تا 10 روز، گاهی تا 21. اگر انتظار دارید از خرید ماست 2 روزه سود ببرید، در این مورد هم فکر کنید. سازنده مطمئناً آن را به ماست اضافه خواهد کرد مواد نگهدارندهتا خراب نشود. این محتوای مواد نگهدارنده در ماست خریداری شده است که در ساعات و روزهای اول بر باکتری ها تأثیر منفی می گذارد. رشد و تولید مثل آنها سرکوب می شود.

آیا ماست های «با طعم شیری» یا بهتر است بگوییم با «طعم شیری ترش» تقاضای زیادی خواهند داشت؟ نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز علاقه خاصی به این نوع چیزها ندارند. به همین دلیل تولیدکنندگان آن را به ماست اضافه می کنند طعم دهنده ها و طعم دهنده ها. انواع توت ها و تکه های میوه، شربت، کارامل، وانیل و غیره. آیا معتقدید که این ماست حاوی مواد افزودنی طبیعی است؟ بیهوده. در این صورت، هزینه آن بسیار بالاتر خواهد بود و ماندگاری دوباره کمتر خواهد بود. این نه برای تولید کننده باتجربه و نه برای خریدار صرفه جو مفید نیست. این بدان معناست که ماست های خریداری شده از فروشگاه حاوی میوه ها/توت های خشک شده (اغلب باقیمانده از تولید آب میوه ها و محصولات مشابه) هستند که بوی شگفت انگیزی دارند، اما کاملاً بی فایده و حتی بالقوه هستند. افزودنی های مضر.

مواد تشکیل دهنده ماست خریداری شده را با دقت مطالعه کنید. بله، شیر و البته نام محصولات شیر ​​تخمیر شده را خواهید دید. طعم دهنده ها نیز ذکر خواهد شد. اما در مورد انواع قوام دهنده ها، نشاسته و دیگر نام های سخت تلفظ و به یاد ماندنی چطور؟ آنها بافت دلپذیر نوشیدنی، یکنواختی و کرمی بودن را ایجاد می کنند. آنها همچنین بر قیمت تمام شده محصول تأثیر می گذارند - مواد شیمیایی بیشتر، هزینه کمتر. در نتیجه از نظر هزینه، یک لیتر ماست آماده کمتر از یک لیتر شیر خوب و یک بطری پیش غذا برای خریدار تمام می شود. و این شامل میوه های تازه، آجیل و عسل نمی شود. در جستجوی سود، خریدار چیز اصلی را از دست می دهد - به جای مفیدترین محصول مورد نیاز بدن ما، آنالوگ خود را دریافت می کند، جایگزینی که از بالاترین کیفیت برخوردار نیست.

آیا می توان با پول بیشتر ماست سالم تری خرید؟ باز هم - بعید است. اگر قاطعانه تهیه ماست در خانه را قبول ندارید، محصولاتی با ماندگاری 3-5 روز، با طعم طبیعی (بدون مواد افزودنی یا طعم دهنده) و با کمترین تعداد نام های مرموز در ترکیب را ترجیح دهید.

و قبل از اینکه انتخاب نهایی بین ماست فروشگاهی و خانگی را انجام دهید، از فواید ماست طبیعی و اینکه تهیه آن چندان سخت نیست بدانید.

ماست خانگی چه فوایدی دارد؟

و حالا چند کلمه در مورد مزایای بالقوهماست. تولید کنندگان محصولات انبوه ادعا می کنند که شیشه های ماست آنها قبلاً از نظر وزن متفاوت است ویژگی های مثبت، اما در واقع همه اینها منحصراً در مورد ماست تهیه شده در خانه با استفاده از استارتر طبیعی است.

بنابراین، مزایای آشپزی ماست خانگی:

• منبع ویتامین ها و مواد معدنی - ماست تازه خانگی فسفر، کلسیم، منیزیم، ویتامین های B، ویتامین های A و K بدن را تامین می کند. ورود آنها به بدن استخوان های سالم را تضمین می کند و دستگاه گوارش، ایمنی و مقاومت در برابر عفونت ها و طیف گسترده ای از بیماری ها را تشکیل می دهد.
• سلامت روده و پیشگیری از دیس بیوز - ماست حاوی لاکتوباسیل و کلسیم است. اولی در برابر میکرو فلور روده بیماری زا مقاومت می کند، دومی میکروارگانیسم هایی را که طبق برخی مطالعات باعث سرطان روده می شوند، از بین می برد.
• سلامت دستگاه گوارش - ماست نه تنها برای روده ها مفید است که با یک میکرو فلور مشخص مشخص می شود. بخشی از ماست خوب به غلبه بر سوء هاضمه و اسهال کمک می کند و همچنین به موازات استفاده از آنتی بیوتیک ها بسیار مناسب خواهد بود.
• تشکیل ایمنی - در صورت نیاز به تقویت سیستم ایمنی، 300 گرم ماست طبیعی در روز یک جایگزین عالی برای مجتمع های ویتامین و مواد معدنی خواهد بود. به طوری که سلامتی در آستانه همه گیری ها و در تمام طول سالشکست نمی خورد، ماست باید به طور منظم مصرف شود.
• پیشگیری و بهبودی از برفک - درمان برفک اغلب باید نه به صورت محلی، بلکه به طور جامع انجام شود. علاوه بر اینکه داروهایی برای سرکوب رشد قارچ تجویز می شود، تقویت سیستم ایمنی و شکل گیری آن نیز ضروری است. میکرو فلور سالمدر روده ها؛
• کاهش سطح کلسترول خون - مطالعات نشان می دهد که کل طیف مواد مفیداز ماست طبیعی در بدن انسان نیز بر ترکیب خون تأثیر می گذارد، به ویژه، غلظت کلسترول "بد" در آن کاهش می یابد. این متعاقباً تأثیر مثبتی بر فرآیندهای متابولیک و سلامت سیستم قلبی عروقی خواهد داشت.

علاوه بر این بیان شده است اقدام مثبتماست خانگی، لازم به ذکر است که ماست طبیعی عملکرد مغز را بهبود می بخشد، از بروز افسردگی جلوگیری می کند (محتوای ویتامین های B تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی مرکزی دارد)، به کاهش وزن کمک می کند. پوند اضافی(به دلیل عادی شدن فرآیندهای گوارشی و متابولیک).

این دور از ذهن است لیست کاملخواص مفید ماست

خوردن ماست خانگی ممکن است عملی تر از نگاه اول باشد و در اینجا چند دلیل وجود دارد:

• خوشمزه - برخی از مردم طعم طبیعی ماست را در خانه دوست ندارند، اما می توان آن را با بیشترین مقدار مصرف کرد. شربت های مختلف، مربا، میوه ها و توت های تازه، میوه های خشک، عسل، شکلات، آجیل، شکر در پایان. ماست همچنین با افزودن طعم دهنده های طبیعی (چوب دارچین یا وانیل) تخمیر می شود.
• بافت دلپذیر - سایر خانم های خانه دار شکایت دارند که ماست آنها خیلی مایع یا با گلوله است، جدا می شود و به طور کلی مزه آن خیلی ترش یا دارای مزه است. بوی بد. راه حل مشکل در رعایت ظرافت های آماده سازی نهفته است (به ویژه دمای مورد نظر) و انتخاب یک استارتر مناسب (فرهنگ ها می توانند بر طعم تاثیر بگذارند).
• پس انداز - سومین زن خانه دار هر پنی را می شمارند، اما در نهایت آن را محاسبه می کنند. فقط در نگاه اول، ماست آماده ارزانتر از ماست خانگی است. و اگر اندکی پس انداز کنید، هیچ چیز مفیدی برای بدنتان فراهم نمی کنید. علاوه بر این، زنان خانه دار این فرصت را دارند که با استفاده از چند قاشق غذاخوری ماست خانگی، یک لیتر شیر جدید را دوباره تخمیر کنند. این کار را می توان ظرف پنج روز پس از فعالیت باکتری های زنده و حداکثر دو بار از یک بطری کشت استارتر انجام داد. در نتیجه قیمت تمام شده محصول کاهش می یابد و با توجه به سودمندی استثنایی آن، مزایای آن مشهود است.
• سهولت استفاده استدلال دسته چهارم زنان خانه دار تنبل است. به نظر می رسد چه چیزی می تواند آسان تر از باز کردن و نوشیدن یک شیشه ماست فروشگاهی باشد؟ پاسخ ساده و متنوع است. ابتدا می توانید یک ماست ساز بخرید و سپس تمام تلاش آشپزی شما به حل کردن استارتر در شیر و روشن کردن آن کاهش می یابد. لوازم خانگیبه سوکت. ثانیاً، ماست خود به خود و بدون ماست‌ساز تخمیر می‌شود - از یک اجاق گاز آهسته یا فر خاموش اما از قبل گرم شده استفاده کنید (به‌علاوه یک پتو و شیشه‌های پیچیده شده در فیلم غذا). ممکن است تا حدودی وقت گیر باشد، اما بعید است که بیشتر از تهیه یک شام کامل طول بکشد.

اگر چنین فهرستی از استدلال ها به ماست خانگی کمک می کند، برخی موارد منع مصرف برای استفاده منظم از آن را در نظر بگیرید. بله، بله، آنها نیز وجود دارند.

چه کسی ماست طبیعی خانگی را دوست ندارد؟

اولین چیزی که به ذهن می رسد افراد مبتلا به . اما یک نکته ظریف در اینجا وجود دارد - باکتری های اسید لاکتیک عملکرد هضم لاکتوز را بر عهده می گیرند و این به افراد مبتلا به کمبود لاکتاز اجازه می دهد تا محصولات لبنی را به مقدار کم مصرف کنند.

یک چیز دیگر، . چنین تخلفی با مصرف محصولات از شیر گاو. می توانید ماست را در خانه از شیر گوسفند یا بز تهیه کنید. اما ممکن است چنین شیری مورد پذیرش بدن قرار نگیرد و این قطعا دلیل خوبی برای آزمایش نکردن ماست است.

جالب اینجاست که حتی ماست طبیعی معمولی بدون شیرین کننده های اضافه شده از قبل حاوی شکر است. در هر 100 گرم محصول 4 گرم از آن در ماست وجود دارد. ماست های نوشیدنی شیرین می توانند تا 30 گرم قند داشته باشند. مصرف روزانهچنین ماست هایی خطر ابتلا به دیابت را دارند. و حتی بیشتر از آن، بیماران دیابتی باید با احتیاط از ماست های خانگی استفاده کنند. در مورد میزان قند موجود در ماست برای افرادی که وزن کم می کنند، نقش مهمی ندارد و سایر اجزای ماست فقط نرمال می شوند. فرآیندهای متابولیکو باعث کاهش وزن شود.

یکی دیگر از خطرات ماست استفاده از شیر غیر پاستوریزه خانگی است. که در در این موردماست آنقدر خطرناک نیست که شیر. ممکن است منبع آن باشد باکتری های خطرناک- سالمونلا، coli. اگر فکر می کنید شیر خانگی سالم تر است، این خطرات را به خاطر بسپارید و حتما شیر را بجوشانید و سپس تا دمای لازم خنک کنید، این حداقل است. همچنین در حین تهیه ماست، میکروارگانیسم های مفید و بیماری زا می توانند در آن تکثیر شوند و بنابراین شما باید نه تنها از شیر پاستوریزه، بلکه از ظروف تمیز نیز استفاده کنید.

ظرافت های درست کردن ماست در خانه

اگر ماست‌ساز دارید، معمولاً برای تهیه ماست در خانه هیچ مشکلی وجود ندارد. با این حال، حتی در این مورد، شما باید شیر عالی را انتخاب کنید، یک استارتر خوب انتخاب کنید و آشپزخانه را تمیز نگه دارید. اگر ماست‌ساز را غیرضروری می‌دانید و نه به طور مرتب، بلکه هر از چند گاهی از ماست طبیعی استفاده می‌کنید، پس رازهایی در مورد نحوه تهیه ماست بدون چنین تجهیزاتی وجود دارد. اما اول از همه.

انتخاب شیر. ترجیحا شیر پاستوریزه و فوق پاستوریزه را انتخاب کنید. فکر نکنید سالم تر از خانگی است. اولویت بدهید شیر خانگی، فقط در صورتی که از سازنده آن کاملا مطمئن باشید. و چه نوع شیری که قطعاً نباید برای نوشیدن یا تهیه ماست استفاده کنید، شیر استریل است - همه آن اجزای مفیدنابود.

قبل از تهیه ماست، شیر خانگی باید جوشانده شود، شیر پاستوریزه باید تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم شود، شیر فوق پاستوریزه نه به جوش و نه حرارت نیاز دارد، بلکه فقط به حرارت دادن در دمای لازم نیاز دارد.

برای اینکه باکتری ها به طور فعال تکثیر شوند و مطمئناً از بین نروند، شیر برای ماست در خانه باید تا 38-44 درجه سانتیگراد گرم شود. اگر از دماسنج استفاده نمی کنید، اما دما را "با چشم" تعیین می کنید، چند قطره از آن را بریزید. شیر روی مچ دست شما - باید ولرم باشد، نه داغ. لطفا توجه داشته باشید که در دمای بالای 50 درجه سانتیگراد، باکتری های اسید لاکتیک می میرند.

برای جوشاندن یا گرم کردن شیر، از یک ظرف فولادی ضد زنگ با کف ضخیم، ظرف سرامیکی یا شیشه ای استفاده کنید. بهتر است از ظروف لعابی استفاده نکنید، شیر به سرعت در آنها می سوزد. بهتر است شیر ​​را در ظرف شیشه ای یا شیشه های مخصوصی که همراه با ماست ساز و چند مولتی پز عرضه می شود تخمیر کنید.

انتخاب یک استارتر خمیر ترش. محبوب ترین برای پخت و پز ماست های خانگیمن از استارتر صنعتی خشک استفاده می کنم. می توان آن را در داروخانه ها، فروشگاه ها خریداری کرد تغذیه سالمیا در سوپرمارکت های بزرگ (در بخش های لبنیات). ترکیب چنین استارتر معمولاً شامل ماست کلاسیک است باکتری - لاکتوباسیلوسبولگاریکوس و استرپتوکوک ترموفیلوس.

چیزی که قطعاً نباید برای تهیه ماست در خانه استفاده کنید، ماست بسته بندی کارخانه است. حتی با طعم طبیعی و بدون طعم دهنده. حتی با کوتاه مدتمناسب بودن چنین شیشه ای به سختی ارزان تر از یک بطری استارتر خشک است، اما شما در معرض خطر مواجهه با یک محصول غیر طبیعی یا حتی میکرو فلور بیماری زا هستید.

همانطور که در دستورالعمل گفته شد، پودر بطری ابتدا باید در مقدار کمی شیر حل شود، تکان داده شود و سپس با مقدار زیادی مخلوط شود. برای دسته بعدی ماست ها، می توانید از ماست آماده شده خودتان به عنوان پیش غذا استفاده کنید. عقیده ای وجود دارد که ماست را می توان 4-10 بار تخمیر کرد، اما باید در نظر داشت که در خانه نمی توانیم شرایط استریل را فراهم کنیم و همراه با باکتری های مفیددر هر وعده بعدی ماست ها چند برابر می شود و میکروب های بیماری زا. بنابراین تعداد بهینه تخمیر مجدد دو خواهد بود.

انتخاب ظروف آشپزی. همانطور که قبلا ذکر شد، برای گرم کردن شیر، از فولاد ضد زنگ، شیشه یا سرامیک ته ضخیم استفاده کنید؛ برای تخمیر از شیشه یا پلاستیک استفاده کنید. اما بسیار مهمتر از جنس ظروف تمیزی آن است. در خانه، اطمینان از عقیم بودن فرآیند تقریباً غیرممکن است، اما لازم است فنجان ها/شیشه هایی که در آن ماست تخمیر می شود کاملاً بشویید. استفاده کنید آب گرم، نوشابه، برس. در دمای حدود 40 درجه سانتیگراد در ظرف کمی کثیف در طی 12-6 ساعت رسیدن، خطر ابتلا به مقدار زیادی موجودات نامطلوب. لطفا احتیاط کنید پس از سپری شدن زمان در نظر گرفته شده، ظرف را با ماست ها به یخچال منتقل کنید تا بیش از پنج روز در آنجا نگهداری نشوند.

چند راز آخر:

• اگر بدون ماست ساز طبخ می کنید، مهم است که دما را در حدود 40 درجه سانتیگراد به مدت 6-10 ساعت حفظ کنید، برای این کار می توانید از:
• قمقمه;
• یک پتو و ظرف پیچیده شده را در کنار رادیاتور گرمایش مرکزی یا بخاری بگذارید (ایمنی در برابر آتش را رعایت کنید!)
• ظرف با آب باید در دمای نگه داشته شود - باید کوزه های پیچیده شده در فیلم چسبناک را در آن قرار دهید (مطمئن شوید که آب داخل آن نمی رود) و به طور دوره ای آب گرم اضافه کنید.
• فر خاموش است، اما از قبل با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم شده است - می توانید یک ظرف پیچیده شده در یک پتو و یک ظرف با آب گرمو کوزه ها؛
• در حین تهیه ماست، آن را مزاحم نکنید - حداقل به مدت 6 ساعت یا حتی آن را باز نکنید، تکان ندهید یا هم بزنید. چرخه کاملپخت و پز (تا 8-9 ساعت)؛
• طعم دهنده ها را به ماست از قبل آماده شده اضافه کنید، زیرا هم شکر و هم اسیدهای میوه ها می توانند روند تخمیر را مختل کنند.
• برای اینکه فرآیند تخمیر کامل شود، ماست تمام شده باید حداقل 4 ساعت در یخچال خنک شود.

اگر تمام این توصیه ها و همچنین "از طریق آزمون و خطا" را دنبال کنید، مطمئناً ماست با قوام دلپذیر و لطیف در خانه خواهید داشت. می توانید آن را با طعم های مورد علاقه خود از انواع توت ها، میوه ها، کارامل، شکلات، وانیل تکمیل کنید. از ماست های خانگی نیز برای تهیه سوپ و سالاد استفاده می شود. حداکثر مدتماست خانگی را می توان به مدت 1 هفته نگهداری کرد، اما بهتر است در مدت 5 روز مصرف شود.

• 1 لیتر شیر؛
• 50-100 گرم شیر خشک بدون چربی (اختیاری)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ماست آماده شده با کشت زنده یا استارتر ماست یخ زده.

می توانید هر شیری بخورید: گاو، بز، سویا، کامل یا بدون چربی.

ماست شیرین نشده بدون طعم دهنده یا مواد افزودنی و روی بسته بندی با علامت "حاوی فرهنگ زنده" به عنوان پیش غذا مناسب است. از آنجایی که باکتری های مفید به سرعت از بین می روند، سعی کنید تازه ترین ماست را انتخاب کنید. چندین گزینه را امتحان کنید تا زمانی که بهترین طعم را پیدا کنید.

همچنین می توانید از استارتر ماست خشک یخ زده استفاده کنید. معمولاً به صورت آنلاین فروخته می شود و حتی بهتر از ماست آماده عمل می کند.

که در به عنوان آخرین چارهماست با طعم شیرین نیز موثر خواهد بود. فقط به یاد داشته باشید که بر طعم نهایی محصول شما تأثیر می گذارد.

طرز تهیه ماست

بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید: به این ترتیب محتویات تابه نمی سوزد و مجبور نخواهید بود آن را مرتباً هم بزنید. اگر دماسنج ندارید، 85 درجه دمایی است که شیر شروع به کف کردن می کند.

Wikihow.com

شیر UHT را فقط می توان تا 40-45 درجه حرارت داد و از مرحله بعدی صرف نظر کرد.

2. شیر را تا 40-45 درجه سانتیگراد خنک کنید

ساده ترین راه برای انجام این کار، قرار دادن آن است آب سرد: این کار باعث کاهش سریع و یکنواخت دما می شود. اگر در دمای اتاق یا در یخچال سرد می شود، حتما شیر را مرتب هم بزنید.

شما می توانید تعیین کنید که آیا مایع بدون دماسنج به دمای مطلوب رسیده است یا خیر: با انگشت خود. اگر شیر داغ است، اما دیگر نمی سوزد، وقت آن است که خمیر مایه را شروع کنید.

به سادگی ماست خریداری شده از فروشگاه را که استفاده می کنید از یخچال خارج کنید و تا زمانی که شیر خنک شود، آن را در دمای اتاق بگذارید.

wikihow.com

4. استارتر را با شیر مخلوط کنید

برای پخش یکنواخت باکتری ها از همزن یا مخلوط کن استفاده کنید. اگر الیاف در مخلوط باقی بماند، به احتمال زیاد شیر را خیلی زیاد یا خیلی سریع گرم کرده اید.

در این مرحله می توانید اضافه کنید شیرخشک: افزایش خواهد یافت ارزش غذاییماست و غلیظ تر می شود.

5. رشد باکتری

مخلوط استارتر با شیر باید به مدت 6 تا 8 ساعت در دمای 38 تا 40 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

راحت ترین راه برای انجام این کار در ماست ساز است. فقط مخلوط را در ظرفی بریزید و در آن قرار دهید.

wikihow.com

اما یک اجاق به خوبی کار خواهد کرد. آن را تا دمای لازم گرم کنید، آن را خاموش کنید و ظرف حاوی مخلوط ماست را داخل آن قرار دهید. فر را هر از گاهی روشن کنید تا دمای یکنواخت حفظ شود. این روش کاملا خسته کننده است، زیرا باید دائماً اطمینان حاصل کنید که فر بیش از حد گرم نمی شود.

تهیه ماست در آرام پز راحت تر است. روی کاسه آب جوش بریزید و مخلوط شیر و خمیر مایه را داخل آن بریزید. اگر در شیشه می پزید، آنها را در آرام پز قرار دهید و تقریباً تا لبه آنها را با آب پر کنید. از حالت "ماست" استفاده کنید یا حرارت را برای 6-8 ساعت روشن کنید. لطفا توجه داشته باشید که دمای گرمایش نباید بیش از 40 درجه سانتیگراد باشد. اگر مدل شما بالاتر است، حرارت را به مدت 15-20 دقیقه روشن کنید و سپس برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد ماست، یک ساعت آن را خاموش کنید. روش را 5-6 بار تکرار کنید.

در مایکروویو، فرآیند تقریباً یکسان است: دما را روی 40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و مخلوط را به مدت 6-8 ساعت بگذارید. اگر حالت تخمیر وجود دارد، از آن استفاده کنید.

اگر هیچ یک از موارد بالا را ندارید، ظرف حاوی مخلوط را روی طاقچه آفتابگیر یا در ظرف بزرگی از آب گرم قرار دهید.

به تدریج قوام مخلوط شبیه کاسترد می شود و بوی پنیری می آید و آب پنیر از بالا خارج می شود.

می توانید به سادگی آن را بیرون بریزید، از آن در پخت استفاده کنید یا با ماست بخورید.

6. آماده بودن ماست را بررسی کنید

بعد از 6 تا 8 ساعت ظرف را کمی تکان دهید: ماست تمام شده زیر آب پنیر باید قوام یکنواخت داشته باشد. هر چه بیشتر بگذارید بماند، ضخیم تر می شود.

7. ماست را با پارچه پنیر صاف کنید

به این ترتیب سرم از آن خارج می شود و غلیظ تر می شود. روی یک آبکش را با گاز آغشته کنید و در ظرف بزرگی قرار دهید و سپس ماست را داخل آن بریزید و با بشقاب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. چند ساعت دیگر ماست یونانی خواهید داشت. و اگر این مخلوط را یک شبه رها کنید، به ماست بسیار غلیظی تبدیل می شود که قوام آن شبیه پنیر خامه ای است.

بعدش چی

می توانید ماست خانگی را با مربا، یا شربت افرا، میوه یا توت میل کنید.

بخشی از محصول به دست آمده را به عنوان پیش غذا برای قسمت بعدی استفاده کنید. شما می توانید ماست را حداکثر 5 تا 7 روز در یخچال نگهداری کنید.

خوشمزه ترین و محصول رژیمیماست خانگی به عنوان ماست خانگی محسوب می شود که به راحتی از آن تهیه می شود مواد تشکیل دهنده طبیعی: خمیر مایه و شیر. در صورت تمایل می توانید آجیل، پوره میوه های مختلف و انواع توت ها را به این ماست اضافه کنید؛ این نه تنها طعم آن را جالب تر می کند، بلکه به شما این امکان را می دهد که بدن انسان را با همه چیز پر کنید. ریز عناصر ضروریو ویتامین ها برای تهیه یک فرآورده شیر تخمیر شده در خانه، کافی است مواد لازم را در دست داشته باشید و روش پخت مناسبی را انتخاب کنید.

محتوای کالری و ترکیب

زادگاه ماست بلغارستان است؛ در این کشور بود که برای اولین بار تهیه شد و از فواید محصول قدردانی شد. امروزه می توان آن را هم به صورت مایع (قابل نوشیدن) و هم به صورت غلیظ که یادآور خامه ترش است تولید کرد. تفاوت اصلی ماست با سایر انواع محصولات اسید لاکتیک این است که حاوی باکتری های خاصی است؛ آنها تأثیر مثبتی بر میکرو فلور دستگاه گوارش دارند، تعادل آن را بازیابی می کنند و توسعه دیس بیوز را از بین می برند. علاوه بر این، این محصول منبع ارزشمندی از کلسیم است و می‌توان آن را با محتوای کالری متفاوتی تهیه کرد که معمولاً بر اساس میزان چربی شیر تعیین می‌شود. به طور معمول، با محتوای کالری 68 کیلو کالری، 100 گرم محصول خانگی حاوی 5 گرم پروتئین، 3.2 گرم چربی و 8.5 گرم کربوهیدرات است.

در مورد مجموعه ویتامین ها، این مجموعه بسیار گسترده است، این ویتامین ها شامل ویتامین های B12، B6، B1، B2، C، A، PP و کولین است. ثروتمند مخلوط شیر تخمیر شدهو مواد معدنی مانند فسفر، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، ید، منگنز، روی و کروم.

با توجه به مطالب فوق می توان گفت که خمیرمایه است آنتی بیوتیک طبیعیبا محتوای کم کالری و طعم عالی مشخص می شود. این باعث می شود ماست به یک غذای محبوب و ضروری در سفره هر خانواده تبدیل شود.

سود

که در اخیرابسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند ماست را به تنهایی تهیه کنند، زیرا ماست از آن در خانه تهیه می شود مواد تشکیل دهنده طبیعیبه نظر می رسد یک دسر بسیار سالم و خوشمزه است که به راحتی قابل هضم است بدن انسانو به طور فعال تشکیل را در روده ها ترویج می کند میکرو فلور مفید. کشت های "زنده" تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارند و دارای خواص پروبیوتیکی هستند و از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا در روده جلوگیری می کنند.

به لطف استفاده منظم از چنین کشت های آغازین، امکان پیشگیری وجود دارد بیماری های مختلفو پوست صورت خود را سالم کنید. ماست خود تهیه‌شده حاوی مواد نگهدارنده، تقویت‌کننده طعم، شکر یا پرکننده‌های مضر نیست، علاوه بر این، از نظر کلسیم غنی‌تر و کم کالری است.

بر اساس آن می توانید تهیه کنید غذاهای مختلفبه راحتی جایگزین خامه، خامه ترش یا شیر خریداری شده در فروشگاه می شود غذای بچه: مخلوط میوه هابا ماست سالم تر از مثلا بستنی معمولی خواهد بود.

این محصول دارای خواص مفید بسیاری است.

• درمان آلرژی و دیس باکتریوز.شایان ذکر است که چنین استارتری برای افرادی که واکنش آلرژیک به لاکتوز دارند توصیه می شود. کشت شیر ​​تخمیر شده جذب این کربوهیدرات را تسریع می کند. باید در نظر داشت که مخلوط باید در آن مصرف شود تازه، نگهداری طولانی مدت حداکثر دو روز توصیه نمی شود. در صورت طولانی مدت و شرایط نادرستدر زمان نگهداری، ماست ترش می شود و ریز عناصر و ویتامین های موجود در آن از بین می رود کیفیت های دارویی. بنابراین، توصیه می شود که استارتر را یک روز قبل از استفاده درست کنید.
• اگر بدن مستعد ابتلا به عفونت های حاد تنفسی مکرر و عفونت های ویروسی باشد، ایمنی را حفظ کنید.این محصول به خوبی به بیماری های تبخال کمک می کند، ترمیم می کند سیستم ایمنیانسان و از بین بردن توسعه انواع آسیب شناسی ها. برای این کار کافی است روزانه 300 گرم مخلوط بخورید و در عرض یک ماه می توانید ببینید نتیجه عالی- میزان بروز به میزان قابل توجهی کاهش خواهد یافت.

• کمک به کاهش وزن. کم کالریکه اغلب بین 45 تا 80 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است، به افراد این امکان را می دهد که رنج ببرند. اضافه وزن، هدایت روزهای روزه داریو پاکسازی بدن برای چنین رژیم هایی بهتر است از محصولی استفاده شود که از شیر بدون چربی تهیه شده است که در این صورت میزان کالری آن از 56 کیلو کالری بیشتر نخواهد شد. به لطف متابولیسم تسریع شده سلول های چربیشروع به سوختن خواهد کرد و عناصر معدنیو ویتامین ها همه سیستم ها را تقویت کرده و استخوان ها را قوی می کنند.
• پیشگیری از سرطان.هنگامی که در رژیم روزانهماست، نه تنها ترمیم میکرو فلور مشاهده می شود، بلکه مقاومت سلول ها نیز در برابر آن مشاهده می شود تشکیلات بدخیم. این روش به ویژه در طول دوره های درمان با آنتی بیوتیک ها توصیه می شود که باکتری های مفید را از بین می برند و بدن را در برابر ظهور عفونت های جدید از جمله سرطان "باز" ​​می کنند.
• از بین بردن کاندیدیاز واژن.اجزای طبیعی تعداد آنها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد باکتری های مضر، باعث ظهور باسیل های ویروسی بر روی غشای مخاطی می شود.
• ترک کلسترولاگر حداقل 100 گرم از محصول را در روز بخورید، می توانید سطح کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و بهبود بخشید. حالت عمومیسلامتی.
• پاکسازی روده از تجمع مدفوع، مواد زائد و سموم.به لطف میکروارگانیسم های دارویی، عملکرد معده و روده بهبود می یابد و استافیلوکوک ها، استرپتوکوک ها و باسیل های تیفوئید به طور کامل از بین می روند.

موارد منع مصرف و آسیب

با وجود تعداد زیاد ویژگی های مثبتخوردن ماست به گفته برخی از کارشناسان نیز می تواند تاثیر منفی بگذارد سلامتی انسان. این با این واقعیت توضیح داده می شود که محصول شیر تخمیر شده در ترکیب اصلی خود حاوی باکتری هایی است که هنگام ورود به معده از بین می روند و می میرند و در نهایت هیچ فایده ای ندارند. علاوه بر این، چنین باکتری هایی که از موانع طبیعی عبور می کنند، می توانند به طور غیرقابل پیش بینی عمل کنند و به عنوان مثال باعث افزایش تشکیل گازها و اسهال شوند. در نتیجه، میکرو فلور روده شروع به تغییر می کند و عواقب منفی ممکن است.

ماست مصنوعی به ویژه مضر در نظر گرفته می شود، زیرا با تثبیت کننده ها، غلیظ کننده ها و مواد نگهدارنده پر شده است. البته این محصول از نظر ظاهری اشتها آور به نظر می رسد، اما افزودنی های توت و میوه موجود در ترکیب آن اغلب تحت درمان رادیواکتیو قرار می گیرند که به ماندگاری طولانی آنها کمک می کند. علاوه بر این، محتوای کالری چنین دسرهایی از نمودار خارج شده است و متعاقباً به جای خلاص شدن از شر پوندهای اضافی، می توانید برعکس، وزن اضافه کنید. بنابراین، شما باید گزینه های خریداری شده در فروشگاه را یک بار برای همیشه کنار بگذارید و آنها را با آماده سازی های خانگی جایگزین کنید.

برای جلوگیری از آسیب رساندن ماست به بدن، توصیه می شود آن را فقط از شیر طبیعی تهیه کنید و به شیر بز ترجیح دهید. مصرف فرآورده های خمیر ترش برای افرادی که مشکل دستگاه گوارش دارند توصیه نمی شود. ممکن است وضعیت آنها بدتر شود.

رعایت زمان مصرف دسرهای خانگی نیز مهم است، در غیر این صورت باعث اسهال و تکثیر باسیل های بیماری زا می شوند.

دستور العمل های مرحله به مرحله

ماست طبیعیبا دستان خود بدون مواد افزودنی و با استفاده از روش تخمیر لاکتوز و رسیدن تهیه می شود شیر معمولی. در نتیجه حرارت درمانیمعلوم می شود محصول مفیدکه باکتری های آن تأثیر مفیدی بر کل دستگاه گوارش انسان دارند و فرآیندهای متابولیک را در بدن فعال می کنند. علاوه بر این، ماست خانگی کارآمدتر از شیر معمولی فرآوری می شود.

بنابراین، هنگام انتخاب بین خمیر مایه زنده و شیر، بهتر است اولی را ترجیح دهید، زیرا می تواند حتی برای افراد مبتلا به آن مصرف شود. عدم تحمل فردیلاکتوز و پروتئین شیر

برای تهیه ماست خود در خانه می توانید از آن استفاده کنید راه های مختلف. ساخت آن با استفاده از ماست ساز برقی و مولتی پز بسیار محبوب است. و هنگامی که چنین تجهیزاتی در دسترس نیست، پخت و پز در فر امکان پذیر است؛ مهمترین چیز برای رسیدن دمای هوا است. قبل از شروع تهیه ماست زنده، باید شیر و بیشتر خریداری کنید جزء اصلی– خمیر مایه؛ بدون آن محصول درست نمی شود. خمیر مایه معمولاً در ظروف کوچک در داروخانه ها یا فروشگاه ها به فروش می رسد که بسته به ترکیبات آن ممکن است نام دیگری داشته باشد. متداول ترین انواع کشت استارتر سمبلاکت و اسیدولاکت هستند؛ آنها زمانی استفاده می شوند که شما نیاز به تهیه یک محصول معمولی و نوشیدنی دارید.

همچنین می توانید ماست معمولی را برای تخمیر خریداری کنید، اما لازم به یادآوری است که سود کمتری خواهد داشت، زیرا محتوای باکتری های زنده حداقل است. برخی از خانم های خانه دار اغلب پیش غذای خمیر مایه خود را تهیه می کنند. برای این کار کافی است ماست را یک بار درست کنید و حداکثر ۳ روز در بسته بندی هندسی در جای خنک نگهداری کنید. اگر قطعه کار در قسمت فریزر یخچال قرار گیرد، برای چندین ماه مناسب خواهد بود و ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد.

اصل تهیه ماست خانگی ساده است؛ مهم‌ترین چیز این است که تصمیم بگیرید آن را برای چه منظوری تهیه کنید. اگر دسر توت فرنگی است، به توت فرنگی و شکر نیز نیاز دارید. امکان اضافه کردن انواع توت ها و میوه ها وجود دارد. صرف نظر از روش تهیه، باکتری های اسید لاکتیک در شیر تازه ریخته می شوند، سپس مخلوط با یک رژیم دمایی ویژه ارائه می شود. هنگامی که فرآیند ترش کردن به پایان رسید، محصول آماده استفاده است.

در طول پخت و پز معمولا دمای +40 تا 45 درجه سانتیگراد ایجاد می شود؛ این شاخص بسیار مهم است، زیرا در دمای بالاتر از + 50 درجه سانتیگراد، باکتری های اسید لاکتیک می میرند. محصول نهایی نیاز به خنک‌سازی اجباری دارد، برای این کار آن را برای چند ساعت در سرما قرار می‌دهد و در این مدت نهایی خود را به دست می‌آورد. ظاهر، نگه داشتن ویژگی های مفید.

از خمیر مایه

در صورتی که از استارتر خریداری شده از فروشگاه یا داروخانه استفاده می کنید، قبل از تهیه ماست باید به دقت مطالعه کنید دستورالعمل های دقیقروی شیشه نشان داده شده است. این لحظه ارزش گرفتن را دارد توجه ویژه، زیرا نتیجه نهایی به تعداد چنین باکتری هایی در شیر بستگی دارد. هر سازنده دستورالعمل های خاص خود را ارائه می دهد که برای آنها مناسب است گونه های خاصباکتری ها

هنگام تهیه از ماست خریداری شده از فروشگاه، از نسبت معمول استفاده می شود - 100 گرم محصول نهایی به ازای هر 1 لیتر شیر مصرف می شود و هنگام انتخاب استارتر خانگی، کافی است 2 قاشق غذاخوری به یک لیتر شیر اضافه کنید.

فرآیند رسیدن به طور متوسط ​​تا 12 ساعت طول می کشد، همه اینها به کیفیت استارتر بستگی دارد.برای باکتری های دارویی و ذخیره ای نشان داده شده است زمان دقیق. در مورد قوام ماست، می تواند متفاوت باشد: هر چه مخلوط طولانی تر بماند، بهتر از آب در می آید. اگر نیاز به تهیه دسر نوشیدنی دارید، باید حداقل زمان را انتخاب کنید. علاوه بر این، ظرفی که مخلوط در آن تهیه می شود نه تنها باید تمیز، بلکه استریل نیز باشد.

ابتدا ظرف را آماده کرده و روی آن آب جوش بریزید. سپس شیر را می‌جوشانند؛ بهتر است به جای شیری که از فروشگاه خریداری می‌شود، از «شیر روستایی» استفاده شود. شما نمی توانید بلافاصله میوه ها، شکر و سایر مواد را اضافه کنید، زیرا در طول رسیدن، فرهنگ ها شروع به تأثیر فعال بر میوه ها و تخمیر آنها می کنند. شیر را در ظرف ریخته و صبر می کنیم تا تا +40 درجه سانتیگراد خنک شود، سپس به نسبت لازم استارتر اضافه می شود، همه چیز خوب مخلوط می شود، پوشانده می شود. پتوی گرمو حداکثر 12 ساعت باقی مانده است. سپس در صورت تمایل، محصول نهاییمی توانید شربت شیرین، آجیل، میوه ها یا انواع توت ها را اضافه کنید.

قند وارد شده است شکل خالصاستفاده از آن توصیه نمی شود، زیرا ممکن است دانه های آن در هنگام خوردن ماست حل نشوند و ترد شوند.

از شیر بز

ماست سالم ترین و مغذی ترین ماست محسوب می شود شیر بز. برای تهیه آن باید 1 لیتر شیر و هر نوع استارتر بخرید، شیر را به صورت خام گرفته، سپس برای بهبود کیفیت آن را می جوشانند و به دمای 90+ درجه سانتی گراد برسانید. هنگامی که حباب ها در لبه های ظرف ظاهر می شوند، بخار بالا می آید و حجم مایع افزایش می یابد و شروع به شروع به کار می کند. ترافیک سنگین، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. اگر مطمئن هستید که شیر خوب است، پس نیازی به جوشاندن آن نیست، زیرا حاوی پروتئین پیچیده ای نیست که برای بهبود هضم باید از بین برود. علاوه بر این، شیر خام بز حاوی مقدار بیشتری است آنزیم های مفید، که با جوشاندن تا حدی از بین می روند.

بعد از اینکه همه چیز با مواد اصلی مشخص شد، ظرفی برای ماست آماده کنید و آن را با آب جوش بجوشانید. اگر دماسنج آشپزی در دست داشته باشید خوب است؛ با استفاده از آن می توانید به راحتی دمای شیر را تعیین کنید که نباید کمتر از +40 درجه سانتیگراد باشد. در صورت عدم وجود چنین دستگاهی، دما "با لمس" بررسی می شود، یک انگشت در شیر قرار می گیرد، اگر کمی گرم باشد، آماده در نظر گرفته می شود. همچنین می توانید برای گرم نگه داشتن پوست، مقداری شیر روی مچ دست خود بریزید.

هنگام استفاده از شیر در دمای بالای 50 درجه سانتیگراد، باکتری ها "می میرند" و همه کارها بیهوده خواهد بود.

کیفیت محصولات مدرنعرضه شده در فروشگاه ها و بازار باعث ایجاد شک و تردید در میان مصرف کنندگان می شود، به خصوص در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده. پس از بررسی ترکیب، مردم وحشت زده می شوند. بنابراین، آنها علاقه مند هستند که چگونه در خانه ماست درست کنند.

ماست - محصول منحصر به فردکه حاوی مواد مفید بسیاری است که عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و بدن را از حملات ویروس ها و باکتری ها محافظت می کند. فقط محصولات طبیعی می توانند از چنین ویژگی هایی برخوردار باشند که خرید آنها در فروشگاه غیرممکن است. به همین دلیل خانم های خانه دار ماست را در منزل تهیه می کنند.

یک تکنیک معجزه آسا به نام ماست ساز به شما کمک می کند یک محصول شیر تخمیر شده را در خانه تهیه کنید که با طعم و مزه بی نظیر مشخص می شود. مزایای ارزشمند. حتی اگر دستگاه را در دست ندارید، ناامید نشوید، ماست خانگی را می توان در قابلمه، قمقمه یا آرام پز تهیه کرد.

ترکها اولین کسانی بودند که ماست درست کردند. با گذشت زمان، دستور العمل برای ظرافت در سراسر جهان گسترش یافت و تغییرات زیادی را دریافت کرد که برای ساده کردن مراحل آماده سازی طراحی شده بودند.

کیفیت ماست خانگی به فرهنگ استارتر بستگی دارد که در یک مجموعه به فروش می رسد. اغلب برای این منظور آشپزها از ماست فروشگاهی نیز استفاده می کنند که پس از واکنش با باکتری های مفید و شیر طبیعی، سالم می شود.

دستور العمل ماست کلاسیک

درست کردن ماست در خانه آسان است. شما به شیر و خمیر مایه، یک قابلمه، یک پتوی گرم و صبر نیاز دارید، زیرا فرآیند تخمیر شیر تا پانزده ساعت طول می کشد. اگر تخمیر به درستی کامل شود، ماست به دست آمده قوام غلیظ و صافی خواهد داشت. به این منظور محصول خانگیحداقل چهار ساعت در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:

• استارتر خشک - 1 کیسه.

آماده سازی:

1. اول از همه، ظروف را آماده کنید. آب جوش را روی یک قابلمه کوچک بریزید. سپس شیر را در قابلمه ای با دمای 90 درجه گرم کنید و از روی اجاق بردارید و تا 40 درجه خنک کنید.
2. پس از سرد شدن، استارتر را به شیر اضافه کنید. ابتدا آن را با شیر رقیق کرده و مخلوط کنید. در مورد ماست فروشگاهی به مقدار 125 میلی لیتر، ابتدا آن را با شیر رقیق کرده و در تابه بریزید.
3. پس از مخلوط کردن استارتر با شیر، ظروف را در یک پتوی گرم یا روسری بافتنی بپیچید و به مدت 10 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس ماست را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت به قوام لازم می رسد.

دستور تهیه ویدیویی

این امکان وجود دارد که در اولین تلاش هیچ چیز درست نشود. اگر این اتفاق افتاد، ناراحت نشوید. بسیاری از خانم های خانه دار در فرآیند آشنایی با تکنولوژی تهیه ماست خانگی کلاسیک مرتکب اشتباهاتی می شوند که رایج ترین آنها عدم رعایت آن است. رژیم دما، که طعم و قوام را تعیین می کند.

توصیه می کنم دما را با استفاده از دماسنج آشپزخانه کنترل کنید. برای جلوگیری موقعیت های مشابهاطمینان حاصل کنید که ظروف به خوبی بسته بندی شده اند تا گرما را حفظ کنند. اگر می خواهید محصول سالمی داشته باشید، از شیر پاستوریزه استفاده کنید که حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به آنالوگ آن است که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است.

دستور تهیه ماست در ماست ساز

قبلاً خانم‌های خانه‌دار شیر را در قابلمه تخمیر می‌کردند، اکنون از ماست‌ساز استفاده می‌شود. آشپزهایی که این دستگاه را خریداری کرده اند مدت هاست که از مزایای فناوری قدردانی کرده اند حالت خودکاردمای مناسب برای رشد باکتری های اسید لاکتیک را حفظ می کند.

ماست ساز به ساختن کمک می کند کفیر خانگی، پنیر دلمه، خامه ترش و ماست بدون زحمت. هر یک از کالاهای ذکر شده در فروشگاه در یک شیشه یا کیسه زیبا با برچسب روشن فروخته می شود، اگر نه برای یک چیز. محصولات شیر ​​تخمیر شده در فروشگاه تقریباً هیچ فایده ای برای بدن ندارند.

اگر تصمیم دارید خانواده خود را به خوردن ماست خانگی سوق دهید، از استارتر خمیر ترش که در داروخانه فروخته می شود شروع کنید. شیر استریل شده گرم شده برای تهیه ماست مناسب است. توصیه می کنم شیر پاستوریزه را بجوشانید. چگالی محصول بر اساس میزان چربی ماده خام شیر تعیین می شود. اگر از رژیم شیر تخمیر شده پیروی می کنید، از شیرخشک برای دریافت ماست غلیظ استفاده کنید.

عناصر:

• شیر - 1.15 لیتر.
• استارتر مایع "نارین" - 200 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. یک استارتر درست کنید. برای انجام این کار، 150 میلی لیتر شیر را تا 40 درجه گرم کنید، با استارتر مایع ترکیب کنید و هم بزنید. استارتر را حداقل دوازده ساعت در ماست ساز خیس کنید و سپس دو ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
2. شروع به تهیه ماست کنید. یک لیتر شیر را کمی گرم کنید، با دو قاشق غذاخوری مخلوط کنید، هم بزنید و در شیشه ها بریزید. باقی مانده است که دستگاه را به مدت شش ساعت روشن کنید.
3. درب هر شیشه را بگذارید و ماست بسته بندی شده را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن، این خوراکی را به آرامی بخورید یا از آن به عنوان سس سالاد استفاده کنید.

آشپزی ویدیویی

تغییر طعم دسر خانگی با مکمل های طبیعی. میوه های کنسرو شده، آجیل، مربا، عسل، میوه های نباتی، شکلات و انواع شربت مناسب است. اگر ماست خانگی را با غلات مخلوط کنید، ... صبحانه ی کامل.

اگر قصد استفاده دارید میوه های تازه، آنها را به محصول نهایی اضافه کنید، در غیر این صورت به جای ماست کفیر شیرین دریافت خواهید کرد. من به شما توصیه می کنم که مواد افزودنی را هم بزنید یا آنها را لایه لایه بریزید. این همه بستگی دارد نتیجه مطلوب. یک ماست ساز به شما کمک می کند تا شاهکارهای مختلفی خلق کنید، زیرا توانایی های آن توسط تخیل سرآشپز محدود شده است.

طرز تهیه ماست در اجاق گاز آهسته - 2 دستور العمل

ماست به راحتی در خانه درست می شود. پیش از این، این کار مستلزم کار بزرگی بود، اما ظهور مولتی کوکر وضعیت را ساده کرده است. دستگاه چند منظوره برای تهیه انواع غذاها و خوراکی ها مناسب است.

دستور العمل کلاسیک در اجاق گاز آهسته

اول از همه، مواد غذایی را ذخیره کنید. ماست خانگی از شیر و تخمیر تهیه می شود که با ماست خریداری شده در فروشگاه نشان داده می شود. اغلب به جای شیر از خامه استفاده می شود. من دو را به اشتراک می گذارم دستور العمل های مرحله به مرحله. من با شروع نسخه کلاسیک.

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر.
• ماست خریداری شده در فروشگاه - 1 بسته.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت 40 درجه قرار دهید. شیر گرم را با ماست مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید.
2. مخلوط را در کوزه های استریل شده بریزید ، با فیلم بپوشانید و در کاسه مولتی کوکر قرار دهید ، قبلاً کف آن را با حوله پوشانده باشید. داخل آرام پز بریزید آب گرمبه طوری که کوزه ها را تا سطح گردن ها بپوشاند.
3. پس از بستن درب، با تنظیم تایمر برای بیست دقیقه، حالت گرمایش را فعال کنید. سپس دستگاه را خاموش کنید و شیشه ها را به مدت یک ساعت داخل دستگاه بگذارید.
4. سپس حالت گرمایش را به مدت 15 دقیقه مجدداً فعال کرده و تجهیزات را به مدت یک ساعت خاموش کنید.

دستور دوم

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر.
• خامه - 500 میلی لیتر.
• ماست - 1 بسته.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. در یک کاسه کوچک، مواد دستور پخت را با هم ترکیب کرده و هم بزنید. مخلوط به دست آمده را در شیشه های کوچک بریزید و آن ها را در آرام پز قرار دهید.
2. آب گرم را داخل کاسه دستگاه بریزید، مولتی اجاق را با درب ببندید و حالت گرمایش را به مدت 60 دقیقه فعال کنید. سپس دستگاه را خاموش کنید و ماست را در ظرف بگذارید.
3. بعد از دو ساعت دسر را از آرام پز خارج کرده و به جای سرد بفرستید تا دم بکشد و برسد.

اگر قبلاً رول کلم یا گوشت خوک را در آرام پز پخته بودید، اکنون می توانید خوشمزه و خوشمزه کنید. درمان سالم.

تهیه ماست در قمقمه

این راز نیست که بدن کودکانبسیار حساس به افزودنی ها، رنگ ها و پرکننده های مصنوعی است. گاهی باعث ایجاد کودک می شود واکنش آلرژیکحتی به ظاهر بی ضرر محصولات شیر ​​تخمیر شده. این واقعیت والدین را وادار می کند که به دنبال راه حلی برای مشکل باشند.

در بیشتر موارد، مادرانی که نگران سلامت فرزندان خود هستند به سوپرمارکت می روند و ماست ساز می خرند. آنها بر این باورند که فقط این دستگاه خوراکی های با کیفیتی را برای کودکان فراهم می کند. اما می توانید ماست خانگی را در قمقمه درست کنید. بله درست شنیدید قمقمه نه تنها برای دم کردن چای و قهوه مناسب است.

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر.
• استارتر خشک - 1 بطری.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید، بجوشانید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید. در نتیجه رنگ شیر پخته می شود. تا 40 درجه خنک کنید و فیلم را بردارید، که ماست خانگی را با قوام یکنواخت می دهد.
2. استارتر را مستقیماً در بطری رقیق کنید و کمی شیر آماده به آن اضافه کنید. پس از حل شدن استارتر، با مقدار اصلی شیر مخلوط کنید.
3. گام بعدیشامل تهیه قمقمه است که توصیه می کنم چندین بار آن را با آب جوش بمالید. مخلوطی که از قبل آماده شده بود را داخل قمقمه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید شش ساعت بماند. در این مدت جابجایی قمقمه را توصیه نمی کنم، در غیر این صورت فرآیندهای رخ داده در آن مختل می شود.
4. شیر تخمیر شده خانگی را به ظرف دیگری منتقل کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید. دمای پایینتاثیر مثبتی بر ویژگی های طعم خواهد داشت. برای ترش تر شدن ماست، آن را چند ساعت بیشتر در قمقمه نگه دارید.

فواید و خواص مفید ماست خانگی

تنوع مدرن ماست های ارائه شده توسط مغازه ها و سوپرمارکت ها شگفت انگیز است. اما یافتن یک دسر واقعا سالم و سالم مشکل ساز است، اگر این دسر را در خانه تهیه نکنید.

1. ماست خانگی طبیعی است و حاوی بسیاری از باکتری های فعال زنده است. هیچ رنگ، مواد نگهدارنده یا افزودنی های مضری وجود ندارد.
2. محتوای کالری به راحتی با استفاده از مواد خام با محتوای چربی متفاوت کنترل می شود. من به شما توصیه می کنم با طعم و مزه آزمایش کنید، میوه ها، انواع توت ها، آجیل را اضافه کنید.
3. توصیه می کنم از ماست خانگی به عنوان سس میوه و سالاد سبزیجات. همچنین پایه ای برای سس ها در نظر گرفته می شود.
4. تنها عیب ماست خانگی ماندگاری کوتاه آن است که به چندین روز می رسد. این تعجب آور نیست، زیرا هیچ ماده نگهدارنده در محصول وجود ندارد.

برای تهیه ماست با کیفیت بالا نیاز دارید شیر خوب، ظروف استارتر و استریل. من توصیه نمی کنم غذاهای لذیذ را در ظروف پلاستیکی تهیه کنید، زیرا این مواد حاوی رزین های مضر است. ظروف آلومینیومی نیز برای این منظور مناسب نیستند.