فواید سفیده تخم مرغ چیست؟ ارزش غذایی تخم مرغ سفیده یا زرده کدوم بهتره؟ زرده چه ضرری دارد

اکثر متخصصان تغذیه مدتهاست که با این موضوع موافق هستند تخم مرغ- یکی از با ارزش ترین محصولات غذایی این واقعیت که تقریباً هیچ رژیم غذایی نمی تواند بدون تخم مرغ عمل کند، ما را متقاعد می کند که تخم مرغ برای بدن ما سالم و ضروری است.

با این حال، طرفداران تغذیه سالم هنوز سؤالاتی دارند. آیا کلسترول موجود در تخم مرغ مضر است؟ چی زرده سالم تر استیا پروتئین؟ بهتر است تخم مرغ را به چه شکلی بخوریم - آب پز یا نیمه پخته؟

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

بیایید با، شاید، با ارزش ترین قسمت شروع کنیم - زرده، که حاوی 100٪ از تمام ویتامین های محلول در چربی موجود در تخم مرغ - A، D، E و K، و همچنین کاروتنوئیدها - لوتئین و زآگزانتین است.

زرده حاوی 90 درصد کلسیم، آهن، روی، تیامین موجود در تخم مرغ است. اسید فولیکویتامین B6 و B12. و تنها 10 درصد از این ریز عناصر از سفیده تخم مرغ می آیند.

بله، حاوی پروتئین بیشتری نسبت به زرده است (3.5 گرم در مقابل 2.7 گرم)، اما فقط به این دلیل که خود پروتئین حجم بیشتری دارد. مهم‌تر این است که در زرده پروتئین‌ها با چربی‌های سالم ترکیب می‌شوند و در سفیده به تنهایی هستند. با مصرف پروتئین ها بدون ترکیب آنها با چربی ها، ذخایر ویتامین A خود را تخلیه می کنیم و همچنین به ایجاد سلولیت کمک می کنیم.

در مورد کلسترول چطور؟

در مورد کلسترول "فوق العاده مضر" در زرده ها، دلیلی برای ترس وجود ندارد. مطالعات نشان داده است افرادی که روزانه تا 4 عدد تخم مرغ مصرف می‌کنند، سطح کلسترول خونشان پایین‌تر از افرادی است که فقط یک تخم‌مرغ مصرف می‌کنند.

ماجرای دو برادر بسیار شناخته شده است. یکی از آنها بیش از صد تخم مرغ در ماه می خورد و کلسترول خونش از 150 به 130 میلی گرم در دسی لیتر کاهش یافت. رژیم برادر دوم کاملاً بدون گوشت قرمز، کره و تخم مرغ بود. کلسترول او در سطح بسیار بالای 300 باقی ماند و فقط استاتین ها (داروهایی برای کاهش مصنوعی کلسترول خون) توانستند آن را به 200 میلی گرم در دسی لیتر بی خطر کاهش دهند.

بیش از 80 درصد کل کلسترول توسط کبد سنتز می شود و کمتر از 20 درصد از غذا به دست می آید. علاوه بر این، اگر کلسترول بیش از نیاز تامین شود، جذب آن به شدت کاهش می یابد.

تنها یک نتیجه از اینجا وجود دارد - شما نباید نگران کلسترول موجود در تخم مرغ باشید. علاوه بر این، به دلیل ترس افسانه ای از زیاده روی در مصرف کلسترول، نباید خود را از یک عنصر ارزشمند مانند زرده تخم مرغ محروم کنید.

لوتئین زرده و زآگزانتین به طور چشمگیری خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را کاهش می دهند، در حالی که کولین فعالیت ذهنی را تحریک می کند و سطح انسولین را در خون تنظیم می کند.

سفیده تخم مرغ - فواید و مضرات

حالا بریم سر سفیده تخم مرغ. اینجا همه چیز مثل زرده گلگون نیست. مادر طبیعت برای اولین بار از وجود خود، سنجاب ها را به عنوان محافظ و منبع تغذیه جوجه فراهم کرد. و او به این "پوشش محافظ" بسیار وقف داد خواص جالب. 13 از 14 پروتئین پروتئینی دارای خواص ضد میکروبی هستند. معمولاً آنها برای محافظت از تخم مرغ در برابر باکتری ها و ویروس ها کافی هستند، اما در مقادیر زیاد می توانند روی باکتری های بدن ما نیز تأثیر بگذارند، به خصوص اگر مشکلاتی در روده وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، پروتئین لیزوزیم، که معمولا بی ضرر است، می تواند به طور چشمگیری هضم و جذب مواد مغذی را مختل کند. علاوه بر این، برخی از اجزای سفیده تخم مرغ می توانند به دیواره ضعیف روده نفوذ کنند و باعث ایجاد بیماری های خودایمنی شوند.

پروتئین آویدین مانع از جذب بیوتین می شود، ماده ای که مسئول سنتز اسیدهای چرب و سطح قند خون است. برخی از افراد به هیچ وجه نمی توانند سفیده تخم مرغ را تحمل کنند، اگرچه می توانند زرده را بدون مشکل بخورند.

متخصصان تغذیه ممکن است اعتراض کنند و بگویند که در طول پخت و پز بیشتر خواص منفی پروتئین از بین می رود، اما تمرین خلاف آن را نشان می دهد. تا 30 درصد آویدین حتی پس از پخت طولانی مدت فعالیت خود را حفظ می کند. در هر صورت، پروتئین را فقط باید خوب آب پز یا سرخ شده مصرف کرد. زرده را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد. نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر هم هست.

همانطور که می دانید اکثر مواد مفید با حرارت بالای 100 درجه خواص خود را از دست می دهند. بنابراین، خوردن زرده به صورت خام (مثلاً تخم مرغ) یا با حداقل پخت (تخم مرغ آب پز) سالم تر است.

چند عدد تخم مرغ می توانید بخورید؟ کاملاً مشخص است که خوردن حداکثر سه تخم مرغ در روز برای سلامتی کاملاً بی خطر است. اگرچه پزشکان مواردی را می شناسند که در آن افراد بیش از 25 تخم مرغ در روز می خوردند و تا سنین پیری زندگی می کردند. سطح نرمالکلسترول در خون و سلامتی عالی.

من فقط یک دلیل قانع کننده می بینم که چرا ارزش امتناع چنین چیزی را دارد محصول با ارزش- اعتقادات اخلاقی، گیاهخواری ایدئولوژیک، که اجازه خوردن غذای "قاتل" را نمی دهد. برای این افراد، تنها جایگزین تخم مرغ، محصولات لبنی و/یا مکمل های گیاهی ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا 3 هستند.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

ترکیب زرده مرغ

اب؛
عناصر خاکستر؛
لیپیدها؛
لسیتین؛

فواید زرده مرغ

بنابراین، زرده تخم مرغ:

آسیب به زرده مرغ

سفیده تخم مرغ: فواید و مضرات

ترکیب پروتئین مرغ

آب (تقریبا 90٪)؛
گلوکز (تا 0.7٪)؛
ویتامین دی؛
توکوفرول (ویتامین E)؛
رتینول (ویتامین A)؛
کولین؛
نیاسین؛
بیوتین (ویتامین H)؛

فواید پروتئین مرغ

در آشپزی استفاده کنید

مضرات پروتئین مرغ

پوسته تخم مرغ

ترکیب پوسته تخم مرغ

فواید پوسته تخم مرغ

پیشگیری از پوکی استخوان؛
کمک به راشیتیسم؛
حذف رادیونوکلئیدها؛

آسیب به پوسته تخم مرغ

نحوه انتخاب تخم مرغ

ماندگاری تخم مرغ

رژیم غذایی - فقط یک هفته.

فواید زرده تخم مرغ

کلسترول در زرده تخم مرغ

خوردن یا نخوردن زرده؟

سفیده تخم مرغ، به دلیل ترکیب اسید آمینه، منبع پروتئین با کیفیت بالا است، در حالی که زرده تخم مرغ ارزش زیادی ندارد. شهرت خوب. ابتدا USDA محدود کردن مصرف تخم مرغ کامل را توصیه کرد و سپس علاقه مندان به تناسب اندام به روند بد توجه کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو بیایید چندین افسانه مرتبط با آن را بشکنیم.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغیک تخم مرغ فقط 20 کالری، 5 گرم پروتئین دارد و نه یک گرم کربوهیدرات یا چربی. بنابراین، واضح است که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای چربی و کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

در مورد اینکه چه چیزی سالم تر است، نتیجه گیری کنید - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

بشقاب دیگری با ترکیب کامل تری از تخم مرغ در هر 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. 25 مرد و 27 زن در این آزمایش شرکت کردند. همه آنها از نظر کلسترول خونشان آزمایش شدند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد که منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، چربی اشباع شده در زرده تخم مرغ کمتر از نیمی از کل محتوای چربی است. و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به ورزشکاران کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع نیرو، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران در سال 2009 ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان در این آزمایش به مدت سه ماه روزی سه تخم مرغ خوردند و تمرین کردند آموزش قدرتو برخی هم تمرین کردند و تخم مرغ نخوردند. در نتیجه، افزایش شاخص های قدرت نویسنده Ekaterina Golovina و توده عضلانیاولی دو برابر کل داده های دومی تجاوز کرد. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

خوردن یا نخوردن زرده؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و سالم ترین قسمت تخم مرغ است. با دور انداختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانستید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی آن است ویتامین های محلول در چربیروی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 که اتفاقاً در تجزیه چربی ها نقش دارد.

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر در حال افزایش وزن هستید، پس همینطور. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید محتوای چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZHU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان قربانی کرد، اما نه یکباره، زیرا تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر است. رژیم غذایی متعادل. اما به خاطر داشته باشید که عملیات حرارتی بیش از حد همه چیز را خراب می کند ویژگی های مفیدزرده تخم مرغ.

یکی از مهمترین قابل دسترس برای انسانمحصولات غذایی تخم مرغ هستند. اما بحث در مورد فواید و مضرات این محصول که برای بسیاری قابل دسترسی است، دهه ها است که ادامه دارد. نظرات پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد این موضوع گاهی کاملاً متفاوت است. بنابراین، در نظر گرفتن آنها فقط از یک منظر تغذیه کلی اشتباه است. بر این اساس لازم است اجزای اصلی آن مانند زرده، سفیده و حتی پوسته آن را به تفصیل بررسی کرد.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

در زمان های قدیم زرده پرنده را نمادی از خورشید می دانستند و خواص درمانی زیادی به آن نسبت می دادند. به همین دلیل است که مشرکان اغلب تخم مرغ و زرده آنها را برای خدایان می آوردند.

به صورت مایع، زرده تخم مرغ 33 درصد از حجم کل محصول را تشکیل می دهد. به طور دقیق تر، یک تخم مرغ متوسط با وزن 60 گرم دارای زرده 17 گرم است.

ترکیب زرده مرغ

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ واقعا منحصر به فرد است، زیرا طبیعت باید همه چیز لازم را برای رشد کامل جنین مرغ فراهم می کند.

بنابراین، بیش از 50 عنصر فعال بیولوژیکی در ترکیب زرده مرغ مشاهده می شود که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

هیدروژن، کربن، نیتروژن و اکسیژن؛
بخش های پروتئینی به شکل پروتئین؛
اب؛
عناصر خاکستر؛
حداقل مقدار کربوهیدرات (تا 2 گرم)؛
لیپیدها؛
لسیتین؛
اسیدهای چرب غیر اشباع (لینولئیک و لینولنیک)؛
اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک و اولئیک)؛
اسیدهای چرب اشباع (پالمتیک، میریستیک، استئاریک)؛
کاروتنوئیدها به شکل زآگزانتین و لوتئین؛
تمام ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب، و اینها عبارتند از: کولین، نیاسین، بیوتین (ویتامین H)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین های B (سیانوکوبالامین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، اسیدهای پانتوتنیک و فولیک)، ویتامین A ( رتینول)، ویتامین E (توکوفرول)، بتا کاروتن، اسید اسکوربیک(ویتامین سی)؛
چنین مواد معدنیمانند کبالت، کروم، مولیبدن، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلر، روی، ید و گوگرد.

مقدار کل کالری 100 گرم زرده تخم مرغ حداقل 352-358 کیلو کالری است.

نسبت درصد انرژی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها 18/78/2 درصد است.

فواید زرده مرغ

علیرغم افسانه های چندین ساله در مورد مضرات استثنایی زرده برای بدن انسان، تحقیقات علمی فواید بیشتری نسبت به مضرات آن را ثابت کرده است.

بنابراین، زرده تخم مرغ:

درست را ترویج می کند رشد داخل رحمیجنین؛
به ایجاد متابولیسم پروتئین-چربی کمک می کند.
تأثیر مفیدی بر عملکرد دارد سیستم عصبی(به ویژه، بد خلقی را تسکین می دهد و حافظه را بهبود می بخشد).
عملکرد کبد و مجاری صفراوی را عادی می کند.
به مقابله با خستگی مزمن کمک می کند.
بر روی تشکیل هورمون تستوسترون عمل می کند.
به دلیل جذب عالی، بدن را با اسیدهای امگا 3 و امگا 6 تامین می کند و سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند.
ملاتونین باعث جوانسازی پوست و همچنین تقویت مو و ناخن می شود.

استفاده از زرده مرغ در آشپزی

در پخت و پز، زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت اتصال عالی که برای امولسیون کردن مواد لازم است، تقاضای زیادی دارد.

همچنین از آن برای تهیه تعدادی سس کلاسیک معروف، از سس مایونز گرفته تا سس هلندز استفاده می شود.

علاوه بر این، این قسمت از تخم مرغ به طور فعال به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

بدون زرده، برای آشپز دشوار است که بافتی حجیم به یک دسر آماده اضافه کند، جایی که مواد تشکیل دهنده آن کاستارد است.

حتی در تجارت تقطیر، زرده تخم مرغ در لیکور معروف تخم مرغ جای خود را به خود اختصاص داده است.

آسیب به زرده مرغ

درست است که هنگام تشکیل یک برنامه غذایی ارزش آن را دارد که دوز را در نظر بگیرید و کسانی که قبلاً از وزن اضافی بدن ، چاقی و کلسترول "غیر مقیاس" در خون رنج می برند باید مراقب باشند.

علاوه بر این، لازم است در مورد عملیات حرارتی یادآوری کنیم و امروزه از خوردن زرده تخم مرغ خام خودداری کنیم تا از خطر ابتلا به بیماری عفونی سالمونلوز جلوگیری کنیم.

به مردان توصیه می شود که بیش از چهار زرده در روز نخورند و به زنان - فقط یک یا دو زرده.

سفیده تخم مرغ: فواید و مضرات

عملکرد نگه داشتن زرده گرد تخم مرغ در وسط تخم مرغ توسط یک توده پروتئینی چند لایه شفاف انجام می شود. بسته به محل، تراکم پوسته و زرده، تراکم های متفاوتی دارد.

در اصل، پروتئین یک مایع بسیار چسبناک، بی رنگ و بی بو است. این مایع خاصیت چسبندگی دارد.

توسط شاخص های فیزیولوژیکیپروتئین مایع حداقل 67 درصد از کل جرم تخم مرغ را اشغال می کند.

ترکیب پروتئین مرغ

ترکیبات سفیده تخم مرغ تا حدودی با سایر قسمت های محصول متفاوت است. علاوه بر این، به طور کلی از نظر در دسترس بودن مواد مغذی ضعیف است. بنابراین، در میان مواد مفید موجود، لازم است به موارد زیر اشاره شود:

آب (تقریبا 90٪)؛
پروتئین های مختلف نشان داده شده توسط اووموسین، لیزوزیم و اووآلبومین.
گلوکز (تا 0.7٪)؛
آنزیم برای جذب کامل؛
ویتامین دی؛
توکوفرول (ویتامین E)؛
رتینول (ویتامین A)؛
ویتامین های B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، سیانوکوبالامین)؛
کولین؛
نیاسین؛
بیوتین (ویتامین H)؛
مواد معدنی مانند منگنز، کبالت، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، مس، ید، کروم، مولیبدن.

میزان کالری کل 100 گرم محصول تازه بسیار کمتر از زرده است و حدود 45 کالری است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ حاوی چربی یا کربوهیدرات نیست، نسبت انرژی آن نیز 100 درصد پروتئین است.

فواید پروتئین مرغ

با وجود این واقعیت که توده پروتئین تخم مرغ کم کالری است، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد:

فعالیت مغز را تحریک می کند؛
عملکرد مغز را تنظیم می کند، حافظه را بهبود می بخشد.
لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند؛
مواد سمی را از کبد حذف می کند؛
از ایجاد آسیب شناسی و نقص داخل رحمی جلوگیری می کند.
دارای خواص ضد کلسترول است؛
به تقویت عضله قلب کمک می کند؛
به روند بهبودی پس از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.
از پیشرفت آب مروارید جلوگیری می کند؛
دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است؛
ژنرال را خنثی می کند تاثیر منفیمحیط؛
استفاده خارجی برای تسکین دردبرای سوختگی؛
به توقف کمک می کند خونریزی بینی(همچنین استفاده خارجی)؛
سفیده تخم مرغ تازه، به صورت خوراکی، به طور موثر گلو درد و گلو درد را تسکین می دهد، به بازیابی صدا کمک می کند.
می توان از آن برای تسکین مسمومیت با بخار جیوه استفاده کرد (نوشیدنی خام).
به بدنسازان در به حداکثر رساندن کاهش چربی (به اصطلاح برش) بدون از دست دادن بافت عضلانی کمک می کند.
در زمینه آرایشی به حفظ سلامت مو کمک می کند و پوستصورت (مثلاً چین و چروک های ظریف را صاف می کند).

در آشپزی استفاده کنید

مانند زرده، سرآشپزها به طور گسترده ای از سفیده تخم مرغ در آشپزی استفاده می کنند.

معروف ترین غذای پروتئینی، دسر مرنگ هوادار (یا مرنگ) است.

همچنین معمول است که کیک ها، پای ها و کاسرول ها را با مخلوط پروتئین بپوشانند تا پوسته بیرونی خوشمزه ای ایجاد شود.

کرم های پروتئینی پرکننده سبد، اکلر، تیوپ و لایه های بیسکویت هستند.

سفیده تخم مرغ هنگام تشکیل گوشت چرخ کرده برای کتلت و رول گوشت لازم است.

پروتئین های آب پز تبدیل به یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، سوپ و تنقلات می شوند.

مضرات پروتئین مرغ

شایان ذکر است که مصرف بیش از حد و کنترل نشده سفیده تخم مرغ در واقع می تواند باعث افزایش کلسترول "بد" در خون شود که به طور اجتناب ناپذیری منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.

همچنین بخش پروتئین در واقع عدم تحمل فردیاغلب واکنش های آلرژیک مختلف را تحریک می کند.

پوسته تخم مرغ

این قسمت متراکم تخم مرغ که از سفیده و زرده محافظت می کند، معمولاً به عنوان یک ماده سالم تلقی نمی شود.

بنابراین بلافاصله پس از شکستن به سطل زباله ریخته می شود. اگرچه در برخی موارد این پوسته است که بسیاری از ویژگی های مفید را به ارمغان می آورد.

ترکیب پوسته تخم مرغ

مانند بقیه تخم مرغ، پوسته دارای اجزای مفید فردی است:

کربنات کلسیم به راحتی قابل هضم (کربنات کلسیم)؛
عناصر ریز به شکل فلوئور، مس، مولیبدن، منگنز، آهن، گوگرد، روی، فلوئور، فسفر، سیلیکون.

که در به طور کلی، ترکیب شیمیایی پوسته تخم مرغبه طور کامل با ترکیب مغز استخوان، تمام استخوان های بدن (از جمله استخوان های لوله ای) و دندان ها منطبق است.

فواید پوسته تخم مرغ

برای خوردن درست پوسته تخم مرغ، ابتدا باید آنها را در هاون خرد کنید تا پودر شود. متعاقباً به عنوان داروی پودری مصرف می شود و با حجم زیادی مایع شسته می شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات نشان داده است که در هنگام استفاده از چرخ قهوه میزان اثربخشی کمتری دارد.

که در کشورهای اروپاییپودر پوسته تخم مرغ را می توان در داروخانه ها خریداری کرد، جایی که در سال 1970 شروع به فروش آن کردند.

معیارهای مثبت کلی برای فواید پوسته تخم مرغ عبارتند از:

تحریک خون سازی در مغز استخوان؛
پیشگیری از پوکی استخوان؛
بازسازی فرآیندهای متابولیک؛
کمک به راشیتیسم؛
پشتیبانی موثر سیستم اسکلتیبا رشد نامناسب دندان ها و وضعیت نامناسب؛
کمک به افراد مسن با شکنندگی استخوان؛
درمان کم خونی (اختلال در متابولیسم کلسیم مشاهده می شود)؛
افزایش مقاومت بدن در برابر آلرژی و سرماخوردگی؛
حذف رادیونوکلئیدها؛
در زنان میزان لکوره کاهش می یابد.
در زنانی که زایمان می کنند، درد زایمان تشدید می شود و سطح آتونی عضلات رحم کاهش می یابد.
دارد بهتر میشود متابولیسم کلسیم(و انجام این کار حتی با کمک داروها نیز دشوار است).

آسیب به پوسته تخم مرغ

استفاده از پوسته ها به شکل خالص و له نشده اکیداً ممنوع است (تا به غشاهای مخاطی داخلی دستگاه گوارش آسیب نرساند).

تخم مرغی که پوسته از آن جدا می شود باید زیر آب جاری سرد و گرم به خوبی شسته شود.

دوز مجاز نباید بیش از 3 گرم در روز باشد. و در موارد شدید- تا 6 گرم

نحوه انتخاب تخم مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است تخم مرغ را در خانه ببرند و سعی کنند به انواع قهوه ای ترجیح دهند.

در واقع رنگ تخم مرغ به طور مستقیم به نژاد مرغ بستگی دارد. تنها تفاوت این است که تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تر و متراکم تری دارند.

در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها باید به تخم مرغ های کارخانه ای اعتماد کنید. اما بدون فکر اولین بسته ای که با آن روبرو می شوید را نگیرید. لازم است کالا را بررسی کنید تا هر تخم مرغ دارای برچسب و تمیز باشد (یعنی بدون اثر کثیفی).

نباید زبری یا ترک وجود داشته باشد. در صورت امکان، ارزش آن را دارد که تخم مرغ را در مقابل نور نگه دارید (تاریکی و لخته شدن خون نباید قابل توجه باشد).

از نظر اندازه، بهتر است تخم مرغ های کوچکتر (تا اندازه مناسب) انتخاب شود. اعتقاد بر این است که آن را یک مرغ جوان گذاشته است.

درست است، حتی در این مورد، توجه به علامت گذاری "سیلی" مهم است:

C1 یک تخم مرغ سفره از دسته اول است.
به سادگی C به معنای تخم مرغ سفره است.
حرف D نشان می دهد که محصول به دسته رژیم غذایی تعلق دارد.

همچنین علامت گذاری اضافی وجود دارد:

که در - بالاترین دستهو تخم مرغ باید از 75 گرم وزن داشته باشد.
O - دسته انتخابی (وزن از 65 تا 75 گرم)؛
دسته اول - وزن از 55 تا 65 گرم؛
دسته دوم - وزن از 45 تا 55 گرم؛
دسته سوم - وزن از 35 تا 45 گرم.

تنوع خرید بهینه، متعادل از نظر ترکیب و مقدار آب، باید یک تخم مرغ درجه دو با اندازه متوسط باشد.

علاوه بر این، معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

عدم وجود بوی نامطبوع هم از بیرون و هم بعد از شکستن.
هنگام تکان دادن، هیچ صدایی ایجاد نمی شود (بال زدن نشان می دهد که محصول کهنه، خالی و آبکی است).
یک تخم مرغ تازه وقتی در آب ساده یا نمک قرار می گیرد قطعا غرق می شود.
هنگامی که شکسته می شود، یک زرده متراکم و محدب مشاهده می شود (گسترش زرده نشان دهنده کهنگی است).
سفیده باید غلیظ و شفاف و بدون هیچ لکه ای باشد و زرده آن روشن و پررنگ باشد (رنگ پریده نشان دهنده تغذیه نامناسب مرغ است).

ماندگاری تخم مرغ

اغلب، زمان و شرایط نگهداری روی بسته بندی مقوایی ضخیم مشخص می شود.

اما معمولاً ارزش توجه به دسته تخم مرغ را دارد:

تخم مرغ های سفره تقریباً 25 روز ذخیره می شوند.
رژیم غذایی - فقط یک هفته.

اندازه کوچک و پوسته تیره نیز کمی عمر مفید را افزایش می دهد.

ارزش توجه کردن را دارد شرایط دمایی، زیرا دمای کمتر از 1 درجه منجر به آسیب جبران ناپذیر خواهد شد. و دمای بالاتر نیز می تواند ایجاد کند شرایط مساعدبرای آسیب رساندن به محصول یا کاهش قابل توجه عمر مفید آن.

بهترین مکان برای نگهداری درب یخچال است.

خود تخم ها باید با انتهای تیز پایین گذاشته شوند تا "نفس نکشند". بهترین کار این است که آنها را به صورت دوره ای برگردانید.

برای افزایش ماندگاری (تا 90 روز)، توصیه می شود هر تخم مرغ را با روغن نباتی چرب کنید.

برای حفظ لایه محافظ طبیعی محصول فقط قبل از استفاده فوری باید شسته شود (حذف زودهنگام آن بر عمر مفید تأثیر منفی می گذارد).

چند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید؟

همانطور که در ابتدای مقاله ذکر شد، بحث در مورد فواید و مضرات تخم مرغ برای مدت طولانی در جریان بوده است. موضوع اصلی چنین بحثی کلسترول است. اما همانطور که ثابت می کنند آخرین تحقیقاتمضرات کلسترول در تخم مرغ بسیار کمتر از چربی های ترانس اشباع شده است و هیچ تاثیری بر سطح کلسترول خون انسان ندارد.

صدمه کلسترول بدبلکه از غذاهایی می آید که تخم مرغ به طور سنتی با آنها پخته و مصرف می شود: بیکن، سوسیس، ژامبون و روغن هایی که در آنها سرخ می شود.

اکثر افراد سالم می توانند هر روز یک تخم مرغ بدون خطر افزایش سطح کلسترول خون بخورند. در واقع، برخی از مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ ممکن است از انواع خاصی از سکته مغزی جلوگیری کند.

اما همه ما متفاوت هستیم و در اینجا شما باید به طور خاص از وضعیت سلامتی خود استفاده کنید. اگر قبلا وجود داشته باشد سطح بالاکلسترول، پس این مقدار تخم مرغ ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. فقط باید به یاد داشته باشید که منبع اصلی کلسترول زرده است. اگر تخم مرغ دوست دارید در غذای خود فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. آنها حاوی کلسترول نیستند. جایگزین های تخم مرغ که از سفیده تخم مرغ تهیه می شوند نیز فاقد کلسترول هستند.

چگونه کلسترول تخم مرغ بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد؟ این ویدیو را تماشا کنید.

تخم مرغ، و همچنین اجزای اصلی آن، یعنی زرده و سفیده، یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از دستور العمل ها، از املت گرفته تا محصولات پخته است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که زرده دقیقا چه فوایدی دارد و چرا این محصول مضر است.

شرح و ترکیب زرده

زرده منبع مواد مغذی است که در بدن یک موجود زنده جمع می شود. آنها به شکل بشقاب یا دانه هستند و در برخی موارد این جزء به یک قوام مخلوط می شود. دانشمندان زرده را دئوتوپلاسم می نامند و بر اساس ترکیب شیمیایی آنها به 3 نوع تقسیم می شوند:

● پروتئین؛

● چرب

● کربوهیدرات.

زرده در تخم مرغ حیوانات مختلف در مقادیر مختلف و در درجات مختلفیکنواختی بر اساس این تنوع، تخم های ایزولسیتال و تلولسیتال متمایز می شوند.

ارزش انرژی زرده:

● 16.4 گرم پروتئین؛

● 30.87 گرم چربی;

● 1.78 گرم کربوهیدرات;

● 360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

مزایای زرده - جزئیات در مورد ویتامین ها، عناصر و اسیدها

مواد مغذی موجود در تخم مرغ در تعداد زیادیبه خصوص در دئوتوپلاسم. فواید زرده عمدتاً بر اساس ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. ترکیبات این محصول شامل:

● ویتامین ها

● عناصر ریز؛

● اسیدهای چرب غیر اشباع، از جمله امگا 3 و امگا 6.

● ملاتونین؛

● بتاکاروتن و دیگران.

ویتامین های موجود در آن:

● ویتامین A;

● ویتامین B6;

● ویتامین B9;

● ویتامین B2;

● ویتامین B3;

● ویتامین B1;

● ویتامین B5;

● ویتامین B7

● ویتامین E;

● ویتامین D;

● ویتامین H.

زرده همچنین حاوی اسیدهای چرب زیر است:

● اسید لینولئیک؛

● اسید پالمیتیک؛

● پالمیتولئیک اسید؛

● اسید لینولنیک;

● اسید استئاریک؛

● اسید اولئیک؛

● اسید میریستیک.

زرده حاوی ریز عناصر مفید است:

● کلسیم؛

● آهن؛

● فسفر؛

● منیزیم.

وجود این ریز عناصر تأثیر مفیدی بر اندام ها و ترکیبات بافتی مختلف دارد.

عناصر موجود در زرده حامل سود بزرگبرای بدن انسان به عنوان مثال، کولین عادی سازی فرآیند متابولیک چربی و پروتئین و همچنین عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی را تضمین می کند. ملاتونین مسئول ظهور و تجدید سلول های جدید است و روند جوان سازی را ترویج می کند.

ویتامین های متعلق به گروه B نرمال می شوند فرآیندهای مختلفمربوط به مبادلات ویتامین B12 یک پیشگیری کننده از کم خونی و حمایت کننده است لحن کلیبدن رتینول مسئول بازسازی اتصالات بافتی و همچنین تقویت کننده است سیستم ایمنی. کلسیفرول (یا ویتامین D) سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را تضمین می کند و همچنین سموم سنگین را از بدن دفع می کند.

فواید قابل توجه زرده در مسائل آشپزی ذکر شده است. تخم مرغ ماده اصلی سس مایونز و هلندیز است. زرده به دلیل خواص منحصر به فردش، اغلب در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. علاوه بر این، به غنی سازی ساختار ظرف، انواع کاستارد و خمیر پخت کمک می کند.

زرده چه ضرری دارد

آسیب به زرده عمدتاً بر اساس وجود کلسترول و چربی است. دومی، در همان زمان، تولید تستوسترون را تحریک می کند. و کلسترول نه تنها به بدن آسیب می رساند، بلکه فوایدی نیز دارد. کلسترول زرده عملاً در بدن جمع نمی شود فرد سالماما به طور کامل حل می شود و در نتیجه هورمون ها و ویتامین ها تولید می شود.

مشکلات ناشی از مصرف متکبرانه تخم مرغ است. پس از آن است که سطح کلسترول افزایش می یابد و پلاک هایی روی رگ های خونی ایجاد می کند.

اما در واقع، افزایش سطح کلسترول از فردی به فرد دیگر متفاوت است. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که هر بدن نسبت به مصرف منظم تخم‌مرغ واکنش‌های متفاوتی نشان می‌دهد: برخی از آنها هیچ تغییری در بدن خود نداشتند، برخی دیگر سطح کلسترول خود را به میزان قابل توجهی افزایش دادند و برخی به طور کلی بهبود یافتند.

خطر دیگری که زرده پنهان می کند سالمونلا است. اینها باکتری های میله ای شکل هستند که باعث سالمونلوز می شوند. این یک بیماری عفونی است که به طور جدی دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می دهد و در تمام طول دوره بسیار دشوار است.

درمان این بیماری بسیار دشوار است، زیرا باکتری سالمونلا در برابر اثرات منفی روی آنها بسیار مقاوم است. شرایط نامطلوبو همچنین برخی از آنتی بیوتیک ها. آنها در روده ته نشین می شوند و به پوشش داخلی آن می چسبند و به مفاصل بافت حمله می کنند. در عین حال، سموم خطرناکی را آزاد می کنند که بدن انسان را مسموم می کند و باعث بیماری، اسهال و استفراغ می شود.

باکتری سالمونلا این توانایی را دارد که نه تنها دستگاه گوارش را آلوده کند، بلکه فراتر از آن نیز گسترش یابد. آنها می توانند از طریق جریان خون به سایر اندام ها و بافت های انسانی بروند. کبد، قلب و برخی از غشاهای مغز نیز می توانند تحت تاثیر سالمونلا قرار گیرند. با توجه به این موضوع، عفونت توسط این نوع باکتری در هر زمانی می تواند عوارضی ایجاد کند.

این را می توان به لطف جلوگیری کرد پردازش صحیحمحصول و انتخاب مناسب در فروشگاه شما باید تخم مرغ تازه ای بخرید که پوسته آن هیچ نقصی نداشته باشد. هنگام مصرف بهتر است آنها را گرم کنید.

کدام زرده بهتر است

دوستداران تخم مرغ ممکن است این سوال را داشته باشند که چه شکلی برای مصرف زرده بهتر است تا مفید باشد. گزینه های استفاده ممکن است:

1. خام. خوردن تخم مرغ خام بسیار آسان تر، ساده تر و سریع تر است، زیرا تخم مرغ به هیچ وجه نیازی به پردازش ندارد. اما این نسخه از تخم مرغ به طور کامل هضم نشده است، اما فقط 50٪. علاوه بر این، به دلیل باکتری هایی که ممکن است در زرده وجود داشته باشد، خطر بزرگی برای ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. و غیبت حرارت درمانیکمک زیادی به این امر می کند. اما این عاشقان هستند نگاه خامتخم بلدرچین را می توان به عنوان غذا مصرف کرد، زیرا در آنجا چنین باکتری وجود ندارد.

2. ب سرخ شده در روغن. ساده‌ترین و سریع‌ترین راه برای فرآوری این محصول و تهیه غذا، تهیه تخم‌مرغ است. اگرچه اگر زرده به مدت طولانی سرخ شود، احتمال عفونت وجود دارد باکتری های خطرناکبه شدت کاهش می یابد، اما در عین حال به از بین بردن تمام عناصر مفید و ویتامین ها کمک می کند. علاوه بر این، این روش باعث آزاد شدن چربی های ترانس می شود که برای بدن، به ویژه برای کبد بسیار مضر هستند. اما بدن خیلی بهتر آن را جذب می کند تخم مرغ سرخ شده، به جای خام

3. آب پز. این بیشترین است راه مفیدپردازش چنین محصولی بدن تقریباً به طور کامل تخم مرغ آب پز را جذب می کند و تمام مواد مفید و ریز عناصر موجود در طول پخت و پز را جذب می کند. همچنین این نوع تخم مرغ هیچ اثری از چربی ندارد، بنابراین زرده به این شکل عملا بی ضرر است.

چقدر می توانید تخم مرغ مخصوصا زرده بخورید؟ هیچ پاسخ جهانی که مناسب هر فردی باشد وجود ندارد. هر موجودی فردی است و هر کدام حد خود را دارد. مصرف بیش از 1-2 تخم مرغ در روز توصیه می شود.

چندین موضوع وجود دارد که بحث بر سر آنها هرگز به نتیجه منطقی نمی رسد. همراه با سؤالاتی مانند "از کجا آمده ایم؟" یا "جهان ما چگونه ایجاد شد؟" در مورد مضرات زرده تخم مرغ نیز سوال وجود دارد که تنها نظر صحیحی است که طبیعتاً هر فردی در مورد آن نظر دارد. برخی از مردم مضرات زرده تخم مرغ را با مضرات سیگار یکی می دانند، برخی دیگر آن را به دلیل ریز عناصر موجود در آن تقریباً مفیدترین محصول می دانند. اما بیایید نگاه کافی به وضعیت داشته باشیم.

موضوع آسیب زدن به زرده شامل 2 جزء است:

کلسترول

اول در مورد کلسترول بدن نمی تواند به طور کامل کلسترول خود را تامین کند. بنابراین روزانه مقدار کمی از آن همراه با غذا مصرف شود. میزان مصرف روزانه کلسترول رژیم غذایی 300 میلی گرم است. این مربوط به 1-2 زرده است، اما فراموش نکنید که کلسترول در غذاهای دیگر نیز یافت می شود. با این حال، یک خطای خفیف 50-100 میلی گرم وجود دارد. هیچ آسیبی به بدن وارد نخواهد کرد. یعنی از نظر نیاز بدن به کلسترول، نباید بیش از 2 زرده در روز بخورید.

زرده تخم مرغ نیز حاوی چربی است. بدن ما نیز به آنها نیاز دارد. یک زرده متوسط حاوی 5 گرم چربی است که معادل 5 درصد ارزش روزانه یک زن و 3 درصد ارزش روزانه یک مرد است. از نقطه نظر نیاز ما به چربی، زرده محصول وحشتناکی نیست. با این حال، ما نباید فراموش کنیم که در حال حاضر مقدار زیادی چربی در رژیم غذایی روزانه ما وجود دارد، بنابراین حداقل ارزش آن را دارد که شما را به طور تقریبی محاسبه کنید. هنجار روزانهو آن را نشکن

امیدوارم اکنون متوجه شده باشید که املت صبح شما را به تصلب شرایین یا سایر بیماری ها نمی رساند. نوش جان:)

سفیده تخم مرغمنبع کم کالری پروتئین کامل است. در تخم مرغ بیشترین قسمت را اشغال می کند، تقریباً 67٪. در حالت خام، پروتئین شبیه چسبناک به نظر می رسد مایع شفاف. در طول عملیات حرارتی به دست می آورد رنگ سفیدو متراکم می شود (عکس را ببینید).

ویژگی های مفید

سفیده تخم مرغ به دلیل ترکیب اسید آمینه ای که دارد برای بدن ایده آل است. علاوه بر این، این محصول تقریباً به طور کامل جذب بدن می شود. با توجه به محتوای کالری کم(444 کیلوکالری در 100 گرم)، و همچنین محتوای کم چربی و کربوهیدرات، سفیده تخم مرغ طبیعی است. محصول رژیمیو می توان آن را در هنگام کاهش وزن و حفظ فرم ایده آل مصرف کرد.

این محصول خاصیت پاک کنندگی دارد و به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند که به نوبه خود فعالیت قلب و عروق خونی را عادی می کند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ منبع عالی پروتئین است که به بدن انرژی می دهد. با توجه به ترکیب غنی از مواد مغذی، فعالیت مغز، بازسازی سلولی و بافت همبند بدن را بهبود می بخشد..

سفیده تخم مرغ حاوی ویتامین K است که باعث لخته شدن خون می شود و همچنین کولین که تاثیر مثبتی بر حافظه دارد.

سفیده تخم مرغ در زیبایی

ترکیب مفید سفیده تخم مرغ به بهبود وضعیت پوست و مو کمک می کند.. به عنوان مثال، به پاکسازی پوست از جوش های سرسیاه کمک می کند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ به صاف کردن چین و چروک ها، سفت شدن منافذ و سفید شدن پوست کمک می کند. با این محصول می توانید از شر آن خلاص شوید حلقه های تیرهزیر چشم این ممکن است به دلیل محتوای ویتامین B12 باشد که گردش خون را بهبود می بخشد. پروتئین همچنین پوست را نرم و الاستیک می کند. علاوه بر این، از این محصول برای تهیه ماسک های مو که باعث تغذیه و بهبود رشد می شود استفاده می شود.

در آشپزی استفاده کنید

سفیده تخم مرغ برای تهیه سس ها، خامه های مختلف استفاده می شود و همچنین به محصولات پخته شده اضافه می شود، به عنوان مثال، مرنگ و کیک اسفنجی معروف.

مضرات سفیده تخم مرغ و موارد منع مصرف

سفیده تخم مرغ می تواند برای افرادی که عدم تحمل فردی به این محصول دارند مضر باشد.

یکی از وظایف اصلی بدنسازان و افراد صرفاً فعال بدنی این است انتخاب صحیحمحصولات و مکمل های ورزشی معلوم است که همینطور مکمل های ورزشیفراخوانده شده است توابع مختلفبرای ورزشکاران مختلف به عنوان مثال، بدنسازان آمینو اسیدهای شاخه دار را از منظر بهبود رشد عضلانی و سنتز پروتئین عضلانی پایدار می بینند. اما نکته مهم در تمرین، دوره خستگی در تمرینات شدید است. در چنین شرایطی ورزشکاران به استقامت نیاز دارند و یکی از مولفه هایی که می تواند آن را افزایش دهد سیترولین مالات است. به همین دلیل است که بسیاری از بدنسازان آن را در برنامه های قبل از تمرین خود قرار می دهند.
سیترولین اسید آمینه ای است که از ترکیب اسید آمینه اورنیتین و کارباموئیل فسفات به دست می آید. در بدن، این در طول چرخه ادرار رخ می دهد، بنابراین بدن از شر مواد زائد نیتروژن خلاص می شود. سیترولین اضافی از مکمل ها به چرخه ادرار اجازه می دهد تا آمونیاک تولید شده توسط ورزش عضلات را قبل از اینکه اثر خستگی داشته باشد از بین ببرد.
سیترولین بازی می کند نقش مهم V فرآیندهای متابولیکبدن علاوه بر این، سیترولین یک محصول جانبی است که وقتی بدن آمینو اسید آرژنین را به اکسید نیتریک پردازش می کند، به دست می آید. مطالعات نشان می دهد که سیترولین اضافی باعث افزایش مقدار آرژنین در خون می شود که منجر به افزایش تولید اکسید نیتریک می شود. در نوبتش تعداد زیادی ازنیتروژن تأثیر مثبتی بر جریان خون در عضلات در حین تمرین دارد که به بافت ماهیچه ای اجازه می دهد مدت بیشتری تحت بار باقی بماند و بهتر با خون پمپ شود.
مالات یا اسید مالیک یک ترکیب نمکی است که اغلب به عنوان نگهدارنده غذا استفاده می شود و به برخی میوه ها مانند سیب طعم ترش می دهد. یکی دیگر از خواص مثبت مالات این است که باعث بازیافت اسید لاکتیک می شود که به مبارزه با خستگی کمک می کند. مالات همراه با سیترولین به بدن اجازه می دهد تا بارهای مختلف را طولانی تر تحمل کند.

سیترولین در ورزش

در بدنسازی و سایر ورزش ها، سیترولین اغلب استفاده می شود زیرا این مکمل عملکرد تمرینی را افزایش می دهد. با تسریع آزادسازی آمونیاک، سیترولین از تغذیه ورزشیبه شما امکان می دهد کاهش فعالیت هیدروژن در عضلات را که در حین کار شدید بدنی اتفاق می افتد به تاخیر بیندازید. هنگامی که فعالیت هیدروژن کاهش می یابد، ماهیچه اسیدی می شود و خستگی ایجاد می شود.
از آنجایی که آرژنین از سیترولین سنتز می شود، می تواند به عنوان یک اهدا کننده نیتروژن عمل کند، بهتر جذب می شود و پس از جذب در کبد از بین نمی رود. دستگاه گوارش، اما این مکانیسم عمل اصلی نیست. همچنین سیترولین آنزیم هایی را که اکسید نیتریک را از بین می برند، مهار می کند. پیشنهاد شده است که سیترولین ممکن است تولید هورمون رشد، ترشح انسولین و تولید کراتین را افزایش دهد، اگرچه این اثرات ثابت نشده است. افزودن به اثرات مثبت این است که این دارو به ورزشکاران کمک می کند تا درد عضلانی بعد از تمرین را کاهش دهند.

چگونه و در چه دوز مصرف شود

مصرف سیترولین برای آن توصیه می شود شکم خالیقبل از تمرین، 05-1.5 ساعت. همچنین می توانید آن را در صبح و قبل از خواب نیز مصرف کنید. از آنجایی که بسیاری از اثرات سیترولین به دلیل افزایش سطح آرژنین است، ویژگی های تجویز نیز یکسان است.
حداقل دوز موثر سیترولین 6 گرم در روز است. اما مطالعات نشان می دهد که اگر روزانه 18 گرم مصرف کنید، نتایج به طور قابل توجهی بهتر خواهد بود.

ترکیب سیترولین با سایر مکمل ها

برای افزایش اثربخشی تمرینات خود می توانید مکمل های مختلف را با سیترولین ترکیب کنید.
ارجح ترین تغذیه ورزشی برای ترکیب:
کارنوزین - با بافر کردن اسید لاکتیک به افزایش آستانه بی هوازی کمک می کند و همچنین از عضلات در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند.
ال کارنیتین - با وارد کردن چربی در متابولیسم، تولید انرژی را افزایش می دهد. به شما امکان بهبود می دهد شاخص های فیزیکی، از سیستم قلبی عروقی محافظت می کند.
کراتین - قدرت و رشد عضلات را افزایش می دهد.
آرژنین - تغذیه عضلات را با افزایش تولید اکسید نیتریک بهبود می بخشد. تولید هورمون رشد و انسولین را افزایش می دهد. امکان سنجی ترکیب به اندازه کافی اثبات نشده است.
ویتامین ها و مواد معدنی عناصری هستند که تقریباً در تمام فرآیندهای متابولیک نقش دارند. سیترولین به ویژه با ویتامین های B و روی ترکیب می شود.

عوارض جانبی سیترولین

تا کنون، در طول آزمایشات بالینیهیچ کدام شناسایی نشدند عوارض جانبیسیترولین همچنین هیچ گزارشی از ورزشکارانی که از سیترولین استفاده می کنند گزارش نشده است.

منابع طبیعی سیترولین

هندوانه. پوست هندوانه به خصوص سرشار از سیترولین است. هندوانه علاوه بر سیترولین حاوی سایر آنتی اکسیدان های محرک سیستم ایمنی نیز هست که برای سیستم قلبی عروقی مفید هستند، از جمله لیکوپن. سیترولین در تخمه هندوانه نیز وجود دارد.
بادام زمینی. بادام زمینی است منبع خوبسیترولین به نسبت محتوای بالاچربی های تک غیراشباع سالم برای قلب بادام زمینی همچنین سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر است که اجزای مهم یک رژیم غذایی سالم است.
دانه های سویا. برخلاف بسیاری از محصولات دیگر منشا گیاهی، سویا حاوی طیف کاملی از اسیدهای آمینه ضروری است. این باعث می شود آنها یک غذای بسیار جذاب برای گیاهخواران باشند. که در سویاحاوی سیترولین، آهن، مس و اسیدهای چرب امگا 3 است. آهن برای تشکیل گلبول های قرمز خون، مس برای متابولیسم و اسیدهای چرب برای فعالیت فعال مغز و عملکرد صاف قلب ضروری است.
سیترولین همچنین در غذاهای دیگری مانند ماهی، شیر، تخم مرغ، گوشت و همچنین پیاز و سیر یافت می شود.

ویتامین ها بسیار فعال هستند مواد بیولوژیکی، که مسئول برخی هستند فرآیندهای زندگی. هنگامی که آنها وارد بدن ما می شوند، به فعال شدن فرآیندهای مختلف کمک می کنند. ویتامین های مختلفمی تواند به تقویت سیستم ایمنی، کاهش خستگی، بهبود ریکاوری در طول فعالیت بدنی، بهبود کلی کمک کند حالت عملکردیبدن و خنثی کردن عوامل مضر محیطی.
مجتمع ویتامین و مواد معدنی (مولتی ویتامین) مکملی است که هدف آن تامین ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مهم بدن است. مولتی ویتامین ها را می توان در آن یافت اشکال گوناگون، به صورت قرص، کپسول، پاستیل، پودر، مایع و محلول های تزریقی. در حال حاضر مجتمع های ویتامین و مواد معدنی با در نظر گرفتن تولید می شوند عوامل مختلفمانند سن، جنس و فعالیت انسانی. به عنوان مثال، چنین مولتی ویتامین هایی وجود دارد: برای زنان باردار، کودکان، افراد مسن، برای ورزشکاران، برای مردان و زنان. مولتی ویتامین ها هورمونی یا مواد مضر، آنها برای سلامتی خطرناک نیستند و به تقویت آن و همچنین فعال کردن فرآیندهای متابولیک کمک می کنند.

کیفیت مجتمع های ویتامین و مواد معدنی.

امروزه بازار تغذیه ورزشی دارد انواع مختلفمجتمع های ویتامین و مواد معدنی که در قیمت و کیفیت آنها متفاوت است. اما ترکیب همه مولتی ویتامین ها بسیار شبیه به هم است.
تمام نکته در تعامل اجزای منفرد مجموعه است. مجتمع‌های ویتامین و مواد معدنی ارزان قیمت اغلب با اختلال در جذب برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی متفاوت از مجتمع‌های گران‌قیمت هستند، که به طور طبیعی باعث بدتر شدن تعادل ریزمغذی‌هایی می‌شود که وارد بدن می‌شوند و در نتیجه اثربخشی مصرف این مجموعه را کاهش می‌دهند. که در داروهای گران قیمتدر مقابل، عناصری وجود دارند که به جذب عناصر خاص کمک می‌کنند و همچنین زمانی که عناصر ویژگی‌های یکدیگر را افزایش می‌دهند، به یک اثر هم افزایی کمک می‌کنند. طبیعتاً چنین اجزایی فواید بسیار بیشتری برای بدن انسان به ارمغان می آورند.

ویتامین ها و مواد معدنی در بدنسازی

تمرین نشان می دهد که هم در ورزش های قدرتی مانند بدنسازی، پاورلیفتینگ و سایر ورزش ها مانند تناسب اندام، دستیابی به نتایج مطلوب بدون استفاده از مجموعه های ویتامین و مواد معدنی بسیار دشوار است. حتی اگر فردی پروتئین و کربوهیدرات کافی مصرف کند و به طور منظم ورزش کند، ممکن است با فلات تمرینی مشکل داشته باشد. دلیل این امر ممکن است دریافت ناکافی ویتامین ها و مواد معدنی باشد.
بدنسازان باید مقادیر زیادی از غذاهای پرکالری که دارای مواد معدنی و ویتامین کم هستند مصرف کنند. آنها همیشه نمی توانند به اندازه کافی میوه و سایر منابع ویتامین را به منوی غذایی خود اضافه کنند، زیرا این امر منجر به ناراحتی گوارشی می شود. اما از سوی دیگر، چنین ورزشکارانی نیاز بدن به مواد معدنی و ویتامین‌ها بسیار بالاتر از آن هستند مردم عادی. بنابراین، مجتمع های ویتامین و مواد معدنی به سادگی برای آنها غیرقابل جایگزین هستند.
با اطلاع از این مشکل، بدنسازان تازه کار با مشکل زیر مواجه می شوند: کدام مجموعه را برای خود انتخاب کنند؟ مولتی ویتامین های زیادی وجود دارد که می توانید از فروشگاه ها خریداری کنید که طبق توضیحات سازنده بهترین هستند، اما در واقعیت مجتمع های خوبنه چندان همانطور که قبلا ذکر شد، کیفیت یک مجتمع ویتامین و مواد معدنی توسط ماتریس های آن تعیین می شود، که اجازه می دهد مواد را با سرعت مشخص و در ترکیبات خاصی آزاد کنند که بهترین اثر جذب را می دهد. علاوه بر این، هنگام انجام ورزش، به ویژه بدنسازی، نیازهای بدن به طور قابل توجهی تغییر می کند: برخی از ویتامین ها 30٪ بیشتر و برخی دیگر حتی بیشتر مورد نیاز هستند. به همین دلیل است که به وزنه برداران توصیه می شود مجتمع های تخصصی ویتامین و مواد معدنی را خریداری کنند که با در نظر گرفتن نیازهای خاص بدن در شرایط تمرین طراحی شده اند. علاوه بر این، مجتمع های ویتامین و مواد معدنی ورزشی بر اساس جنسیت تقسیم می شوند: برای مردان و زنان، و آنها را در نظر می گیرند ویژگی های فیزیولوژیکیهر دو جنس
به طور جداگانه، لازم به ذکر است که مجتمع های ویتامین و مواد معدنی باید هم هنگام افزایش توده عضلانی و افزایش شاخص های قدرت و هم هنگام کار بر روی تسکین و هنگام کاهش وزن مصرف شوند.

حالت پذیرش

توصیه های سازنده باید رعایت شود. به طور معمول، مولتی ویتامین ها برای 1-2 ماه مصرف می شوند و پس از آن حداقل یک ماه استراحت می شود. کارشناسان توصیه نمی کنند پذیرایی مداوماز آنجایی که به مرور زمان بدن توانایی جذب مواد معدنی سخت‌در دسترس از غذا را از دست می‌دهد و سنتز ویتامین‌ها در بدن کاهش می‌یابد.

متداول ترین محصول غذایی انسان البته تخم مرغ است. آنها تقریباً در هر خانه ای در قفسه یخچال یافت می شوند. به خمیر و به سوپ و گل گاوزبان اضافه می کنند و خوشمزه می شوند سالادهای مغذی، به عنوان غذاهای مستقل با جوشاندن یا سرخ کردن آنها تهیه می شود. تخم مرغ حاوی یک زرده و یک سفیده است. به منظور درک اینکه چگونه می تواند مضر و مفید باشد این محصول، بیایید خواص سفیده تخم مرغ را مطالعه کنیم.

سود

سفیده تخم مرغ در درجه اول ارزشمند است زیرا به راحتی قابل هضم است و هیچ واکنش آلرژیکی ایجاد نمی کند، که در مورد سایر محصولات پروتئینی نمی توان گفت. این سفیده تخم مرغ است که توصیه می شود به عنوان منبع پروتئین مصرف شود. تغذیه رژیمیبرای اختلالات معده، بیماری های کیسه صفرا و کبد.
از آنجایی که سفیده تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است، برای گنجاندن آن در رژیم های غذایی برای کاهش وزن توصیه می شود.
مزایای استفاده از محصول به شرح زیر است:
1. پروتئین عملکرد رگ های خونی و قلب را بهبود می بخشد، میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را تمیز می کند.
2. آمینو اسیدهایی که سفیده تخم مرغ را تشکیل می دهند، باعث نوسازی سلولی و فعال شدن عملکرد مغز می شوند.
3. سفیده تخم مرغ منبع ویتامین ها (D، E و B، B2، H، PP)، عناصر میکرو (کروم، مس و کبالت)، عناصر ماکرو (کلر، سدیم و گوگرد) است که مواد مورد نیاز فرد را تامین می کند. تا 15 درصد از دوز روزانه.
سفیده تخم مرغ به طور فعال نه تنها در تغذیه، بلکه در زیبایی شناسی نیز استفاده می شود. درست کردن ماسک هایی برای مو و صورت که سفیده تخم مرغ به آن اضافه می شود مفید است. طبق بررسی های زنان، پس از استفاده از ماسک ها، پوست نرم و تمیز می شود و موها ابریشمی تر و نرم تر می شوند.
اگر شما برای مدت طولانیترس از این واقعیت است که خوردن تخم مرغ منجر به افزایش سطح می شود کلسترول بد، می توانید آرام باشید، زیرا سفیده تخم مرغ وجود ندارد، تمام کلسترول و چربی آن در زرده است. بنابراین، سفیده تخم مرغ باید و می تواند توسط بیماران مبتلا به بیماری قلبی مصرف شود.

آسیب پروتئین

با وجود فواید خوردن سفیده تخم مرغ، برخی افراد هنوز سعی می کنند آن را در رژیم غذایی خود قرار ندهند. این امر در مورد کسانی که عدم تحمل پروتئین فردی دارند صدق می کند؛ اغلب به گوشت مرغ نیز گسترش می یابد. به عنوان مثال، زرده نسبت به رنگ سفید واکنش های آلرژیک کمتری ایجاد می کند.
پزشکان همچنین به طور قانع کننده اصرار دارند که سفیده تخم مرغ خام نباید به عنوان غذا مصرف شود، زیرا خطر ابتلا به یک بیماری خطرناک - سالمونلوز وجود دارد.

سفیده تخم مرغ - کالری و خواص. فواید سفیده تخم مرغ

محتوای کالری: 44.4 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول سفیده تخم مرغ (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین ها: 11.1 گرم (~44 کیلو کالری) چربی ها: 0 گرم (~0 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 100%|0%|0%

سفیده تخم مرغ: خواص

قیمت سفیده تخم مرغ (متوسط قیمت 1 عدد) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو 4.5 مالش.

تخم مرغ را شاید بتوان یکی از مغذی ترین غذاها نامید. با این حال، بسیاری از مردم ترجیح می دهند از خوردن آنها خودداری کنند، زیرا آنها حاوی چربی و کلسترول بیش از حد هستند. اما برای رسیدن به چنین نتایجی لازم است این محصول غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد.

سفیده تخم مرغ که بیش از نیمی (حدود 67 درصد) از کل جرم تخم مرغ را به خود اختصاص می دهد، همراه با زرده تخم مرغ، جزء جدایی ناپذیر تخم مرغ است. در حالت خام مایعی چسبناک شفاف است که پس از عملیات حرارتی سفید می شود. محتوای کالری سفیده تخم مرغ بسیار کمتر از ارزش غذایی زرده است، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین است. از خواص مفید سفیده تخم مرغ در بسیاری از زمینه های زندگی انسان استفاده می شود، اما نقش ویژه ای در پخت و پز دارد.

اولین چیزی که با ذکر سفیده تخم مرغ به ذهن متبادر می شود، بدون شک، مرنگ هوادار و خمیر اسفنجی است. به هر حال، برای رسیدن به نتیجه عالیهنگام زدن سفیده تخم مرغ، باید چند راز را بدانید. اگر تخم مرغ‌های مرغ از قبل کاملاً خنک شده باشند و در طول فرآیند کمی نمک به آن اضافه شود، می‌توان آن‌ها را به راحتی به یک کف قوی تبدیل کرد.

در غذاهای عامیانه روسیه، تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، نسبتاً اخیراً شروع به استفاده در سوپ ها کرده است (مانند غذاهای ماوراء قفقاز). اما تهیه انواع غذاهای اصلی بر اساس این محصول سالم و ترکیب آن با ماهی و سبزیجات تقریبا به یک سنت تبدیل شده است. در کنار سرآشپزهای فرانسوی و انگلیسی، استادان ما یاد گرفتند که از سفیده تخم مرغ در سوفله، ژله و نوشیدنی استفاده کنند.

فواید سفیده تخم مرغ

فواید سفیده تخم مرغ غیرقابل انکار است، زیرا منبع غنی نیاسین است که برای عملکرد صحیح مغز و تحریک فعالیت آن ضروری است. همچنین در این محصول مفیدو ویتامین H که لخته شدن بهتر خون را تضمین می کند. و کولین به بهبود حافظه کمک می کند و توانایی دفع سموم و مواد سمیاز کبد

سفیده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد، به ویژه از ایجاد نقایص مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند. در عین حال، فواید سفیده تخم مرغ در خواص ضد کلسترولی آن بیان می شود که در آن این محصول حتی نسبت به پنیر سویا نیز برتری دارد. از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم پروتئین مرغ به تقویت قلب و عروق خونی کمک می کند و مطالعات اخیر نشان داده است که پروتئین موجود در پروتئین باعث افزایش سطح کلسترول خوب می شود.

به هر حال، در مورد نظر غالب در مورد خطرات تخم مرغ به دلیل ... محتوای بالاکلسترول و چربی: در سفیده تخم مرغ کاملاً وجود ندارد و اگرچه در زرده وجود دارد، اما در صورت مصرف صحیح هیچ چیز خطرناکی را به همراه نخواهد داشت.

نسبت محصول چند گرم؟

1 عدد حاوی 15 گرم است

ارزش غذایی

سفیده تخم مرغ - فواید

تخم مرغ شاید از همه بیشتر باشد محصول مغذی. اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند آنها را نخورند، آنها می گویند، تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسترول و چربی است. با این حال، این مواد فقط در زرده تخم مرغ وجود دارد و خواص غذایی و مفید سفیده تخم مرغ، برعکس، توسط بسیاری از پزشکان برای تقویت قلب و سلامت کلی بدن توصیه می شود.

خواص درمانی سفیده تخم مرغ

تخم مرغ از یک زرده و یک سفیده تشکیل شده است. زرده حاوی پروتئین، کلسترول و چربی های چند غیر اشباع بی ضرر است (به طور متوسط، یک تخم مرغ حاوی 11.5٪ چربی است). پروتئین 90 درصد آب و 10 درصد پروتئین است و کلسترول یا چربی ندارد.

فواید سفیده تخم مرغ فواید سفیده تخم مرغ چیست؟

سفیده تخم مرغ منبع غنی نیاسین است که برای تغذیه مناسب و تحریک مغز ضروری است. فعالیت مغز. پروتئین همچنین حاوی ویتامین K است که لخته شدن بهتر خون را تضمین می کند و کولین که به بهبود حافظه و حذف سموم از کبد کمک می کند.

پروتئین حاوی مقدار زیادی ویتامین B12، B6، B2، E، اسید فولیک و بیوتین است که از ایجاد نقایص مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند. و از نظر محتوای ویتامین D، سفیده تخم مرغ پس از روغن ماهی در رتبه دوم قرار دارد.

علاوه بر این، پروتئین حاوی مواد معدنی، پروتئین، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه مهمی است که در بدن ما تولید نمی شوند. تمام ارزش آنها در این واقعیت نهفته است که بدون آنها تجدید و تشکیل بافت ها و سلول های جدید بدن غیرممکن است.

علاوه بر این، سفیده تخم مرغ منبع کم کالری پروتئین کامل است: 100 گرم پروتئین حاوی حدود 45 گرم کالری و 11 گرم پروتئین است، در حالی که شیر حاوی 69 کالری و 4 گرم پروتئین است و گوشت گاو با چربی متوسط حاوی 219 کالری و 17 گرم پروتئین.

سفیده تخم مرغ توسط بدن ما 93.7٪ جذب می شود، برای مقایسه، برای ماهی این رقم 76٪ است، برای لوبیا - 73٪، و برای لوبیا - فقط 58٪.

در عین حال، این پروتئین دارای خواص ضد کلسترولی برجسته ای است که حتی نسبت به پنیر سویا برتری دارد. همچنین مشخص است که سفیده تخم مرغ قلب و عروق خونی را تقویت می کند و تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت کرده است که پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ به طور کلی به افزایش سطح کلسترول خوب در بدن کمک می کند.

یک نظر اضافه کنید

سفیده تخم مرغ - فواید و خواص مفید سفیده تخم مرغ

نویسنده: کریستینا رزنیک تاریخ: 1392/10/29

بسیاری از ما نمی توانیم صبحانه را بدون تخم مرغ - آب پز یا سرخ شده - تصور کنیم. با این حال، این محصول برای برخی مفید است، اما برای برخی دیگر مضر است. شما می توانید تخم مرغ هر پرنده ای را بخورید، اما به دلیل شیوع آنها، تخم مرغ را می توان به درستی در رژیم غذایی ما نامید. بیایید ترکیب و خواص آنها را در نظر بگیریم.

سفیده تخم مرغ - چه چیزی خاص است؟

تخم مرغ یک محصول نسبتا کم کالری محسوب می شود. وزن یک تخم مرغ تقریباً 55 گرم است و 100 گرم تخم مرغ فقط 155 کیلو کالری دارد که بیشتر آن را زرده می گیرد؛ محتوای کالری پروتئین بسیار کم است. پروتئین 85 درصد از آب تشکیل شده استو 15 درصد باقیمانده را مواد آلی تشکیل می دهند. مقدار پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ در مجموع به 10 درصد می رسد که این درصد شامل اووالبومین، لیزوزیم، اووموکوئید، اووموسین، اووترانسفرین و اووگلوبولین است.

علاوه بر این، چربی ها (حدود 0.3٪) و کربوهیدرات ها (حدود 0.7٪) در ترکیب سفیده تخم مرغ قابل تشخیص هستند، به دلیل اینکه محتوای کماین عناصر، یک تخم مرغ یک محصول رژیمی محسوب می شود. پختن تخم مرغ از کشوری به کشور دیگر متفاوت است و تا حد زیادی به ذائقه بستگی دارد. تخم‌مرغ‌ها را می‌جوشانند، سرخ می‌کنند، می‌پزند، تخم‌مرغ درست می‌کنند، ترشی می‌کنند و خام می‌نوشند.

سفیده تخم مرغ حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه و ریز عناصر مورد نیاز برای رژیم غذایی روزانه انسان است.

فواید سفیده تخم مرغ

فواید تخم مرغ به دلیل ترکیبات زیر است:

این سفیده تخم مرغ است که خاصیت پاک کنندگی دارد. ثابت شده است که سفیده تخم مرغ دخیل است در کاهش سطح کلسترول خون، در نتیجه به بهبود عملکرد قلب و عروق خونی کمک می کند.
سفیده تخم مرغ علاوه بر کم کالری بودن، منبع پروتئین است، آنزیمی که در سلول انرژی تولید می کند.
پروتئین تقریباً حاوی تمام اسیدهای آمینه حیاتی است که عملکرد مغز، بازسازی سلولی و بهبود بافت همبند را تقویت می کند.
پروتئین حاوی مقدار زیادی ویتامین B و همچنین ویتامین E است. از نظر میزان ویتامین D، سفیده تخم مرغ فقط بر روغن ماهی برتری دارد.

با شفای بدن از درون، خواص مفید سفیده تخم مرغ امکان استفاده خارجی از این جزء را فراهم می کند. ویژگی های آرایشیپروتئین مرغ را فراهم می کند مراقبت کاملبرای پوست های ترکیبی و مخصوصاً برای پوست های چرب صورت، خشک کردن آن و تنظیم متابولیسم چربی.

ماسک سفیده تخم مرغ بسیار ساده و برای استفاده منظم مناسب است. برای این کار کافیست سفیده تخم مرغ را هم بزنید و بگذارید خنک شود. ماسک را با یک برس روی پوست بمالید، اجازه دهید حدود 5 دقیقه خشک شود، این روش را تکرار کنید، به این ترتیب سه لایه پروتئین روی پوست بمالید. بعد از 15 دقیقه ماسک را با آب گرم بشویید.

سفیده تخم مرغ را می توان نامید جزء مشترک ماسک های مو. برای تغذیه و رشد مو، باید یک پروتئین را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید ماست طبیعی. ماسک را در طول موهایتان پخش کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. طبق بررسی ها، سفیده تخم مرغ برای مو به بهبود ساختار آن کمک می کند، آن را ابریشمی و نرم می کند.

آیا سفیده تخم مرغ مضر است؟

با وجود ارزش تخم مرغ، بسیاری آن را کاملا مضر می دانند و از خوردن آن اجتناب می کنند. رژیم روزانه. با این حال، تنها آسیب احتمالی ناشی از نگرانی در مورد است میزان کلسترول در تخم مرغ. به رفع ترس کمک خواهد کرد واقعیت علمی، شهادت به نفع سفیده تخم مرغ.

کلسترول "بد". استعمال مفرطکه باعث تشکیل پلاک های عروقی می شود، در زرده یافت می شود، اما در سفید وجود ندارد. 100 گرم زرده تخم مرغ حاوی 250 میلی گرم کلسترول است که محتوای آن در پروتئین صفر است. اگر مشکل کلسترول وجود دارد، اصلاً لازم نیست تخم مرغ را رها کنید، فقط کافی است سفیده تخم مرغ را بدون زرده مصرف کنید.

ضرر احتمالی سفیده تخم مرغ فقط در عدم تحمل پروتئین فردی. زرده مرغیک آلرژن بسیار ضعیف تر از پروتئین است. در 60 درصد موارد، آلرژی به سفیده تخم مرغ همراه است واکنش آلرژیکبرای گوشت مرغ

افرادی که از چنین آلرژی هایی رنج می برند باید به خاطر داشته باشند که تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر در تولید نان و نان است. شیرینی پزی، برخی از شیرینی ها، سس مایونز و سایر محصولات.

محصولات

پروتئین - جزء ضروریغذا برای زندگی عادی انسان پروتئین - مصالح ساختمانیبرای رشد و ترمیم بافت ضروری است. انقباض عضلانی به دلیل انقباض دو پروتئین - اکتین و میوزین رخ می دهد. هر عضو یا بافتی در بدن ما به اکسیژن نیاز دارد و توسط پروتئینی با ساختار پیچیده چهارتایی - هموگلوبین، که بخشی از گلبول های قرمز خون است، حمل می شود.

پروتئین شامل واحدهای ساختاری، که اسیدهای آمینه نامیده می شوند. بیش از صد آمینو اسید مختلف شناخته شده است، اگرچه بیست اسید آمینه برای عملکرد طبیعی بدن کافی است. برخی از اسیدهای آمینه را می توان توسط بدن سنتز کرد (اسیدهای آمینه غیر ضروری)، برخی دیگر را باید از غذا به دست آورد. اسیدهای آمینه ضروری.

کمبود پروتئین می تواند منجر به تخلفات جدیعملکرد بدن: کاهش سطح هورمونی، اشکال در عملکردسیستم های آنزیمی با کمبود پروتئین، عملکرد کبد و مغز نیز مختل می شود و دیستروفی ایجاد می شود. اگر کمبود پروتئین در رژیم غذایی کودکان وجود داشته باشد، ممکن است عقب ماندگی رشد رخ دهد. از آنجایی که سوماتروپین (هورمون رشد)، که توسط غده هیپوفیز تولید می شود، مسئول رشد است، زمانی که تغذیه ضعیف، فعالیت هیپوفیز مغز کاهش می یابد و در نتیجه باعث کاهش سرعت رشد بافت های بدن می شود.

چه مقدار پروتئین باید در غذا مصرف کرد؟

امروز متخصصان تغذیه تماس می گیرند نرخ بهینهمصرف پروتئین - 100-120 گرم در روز. با این حال، این رقم فردی است و به وزن بستگی دارد. به طور دقیق تر، مقدار پروتئین را می توان با فرمول تعیین کرد: از 1.3 تا 1.5 گرم. پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن باید به خاطر داشت که با فعالیت بدنی قابل توجه، مصرف پروتئین بدن افزایش می یابد.

پروتئین های گیاهی و پروتئین های حیوانی وجود دارد. برای انسان، دومی مهمتر است، زیرا پروتئین های گیاهی فاقد برخی اسیدهای آمینه ضروری هستند. علاوه بر این، پروتئین های گیاهی کمتر قابل هضم هستند. اگر چه، البته، یک رژیم غذایی کامل باید حاوی پروتئین باشد، هم منشاء حیوانی و هم گیاهی.

منابع پروتئین حیوانی - گوشت، ماهی، محصولات لبنی، پنیر، پنیر، تخم مرغ؛

منابع پروتئین با منشاء گیاهی - آجیل، حبوبات، قارچ.

در اینجا می توانید در مورد رژیم غذایی پروتئین بخوانید.

2 نظر برای “درباره فواید پروتئین”

Yura09/21/2012 در 1:53 بعد از ظهر
من نمی خواهم به کسی توهین کنم ، اما مطالب موجود در مقاله کمی قدیمی است (حدود 50 سال). اگرچه بسیاری از مردم بر این باورند که پروتئین حیوانی به سادگی ضروری است، اما بدن من هیچ گوشت، تخم مرغ و همه محصولات لبنی را به خوبی نمی پذیرد. در مورد اسیدهای آمینه، سنتز و جذب آنها چیزی برای گفتن ندارم. اما پس از کنار گذاشتن محصولات حیوانی (گوشت، تخم مرغ، شیر، ماهی) پوستی صاف، چشمانی شفاف داشتم، وزنم به حالت عادی برگشت و انرژی زیادی داشتم. افرادی که بیش از یک سال است آنها را ندیده ام، از من تعریف می کنند و یک چیز می پرسند: چگونه در 42 سالگی 30 ساله به نظر می رسیدم؟ من به کسی چیزی را به زور نمی کنم برای همه آرزوی سلامتی دارم. PS به پزشکان اعتماد نکنید

چرا وقتی صحبت از منابع پروتئینی به میان می‌آید، ابتدا محصولات لبنی و گوشت به ذهن متبادر می‌شوند و مثلاً نخود فرنگی یا سویا، اگرچه محتوای پروتئین آنها کاملاً بالاست؟

افسوس، پروتئین های گیاهی در تا اندازه زیادیناقص هستند، یعنی حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه ضروری نیستند (اسیدهای آمینه "بلوک های ساختمانی" هستند که پروتئین ها را تشکیل می دهند). پروتئین سویا نزدیک ترین پروتئین به پروتئین کامل است و پس از آن پروتئین عدس قرار دارد. پروتئین سیب زمینی تقریباً کامل است، اما کوچک است (حدود 2 درصد وزن خشک). به همین دلیل است که پروتئین گیاهی ارزش بیولوژیکی نسبتاً کمی دارد، یعنی 50-60 درصد جذب می شود (به عنوان مثال، پروتئین های تخم مرغ و شیر - تا 100 درصد).

علم نشان می دهد که وقتی چندین منبع پروتئین مصرف می کنید، ارزش بیولوژیکی آنها به طور قابل توجهی افزایش می یابد. از این رو نتیجه گیری: غذاهای گیاهی و حیوانی را به درستی ترکیب کنید. در رژیم غذایی بدنسازان، نسبت پروتئین های حیوانی (گوشت، کله پاچه، ماهی، مرغ، پنیر، پنیر، تخم مرغ، شیر) باید حدود 60-80٪ باشد. در این صورت نسبت مورد نیاز به دست می آید ترکیب اسید آمینه. اما 20-40 درصد باقیمانده باید پروتئین هایی با منشاء گیاهی باشد. در حالت ایده آل، این نسبت پروتئین حیوانی و گیاهی باید در هر وعده غذایی رعایت شود.

همزمان با افزایش مصرف پروتئین، نیاز بدن به ویتامین های گروه B نیز افزایش می یابد.ویتامین های گروه B نقش مهمی در متابولیسم پروتئین دارند. به طور کلی، تغذیه در بدنسازی یک تلاش برنامه ریزی شده برای وادار کردن بدن به فراتر رفتن از توانایی های طبیعی اولیه است. این اول از همه به فرآیند جذب پروتئین توسط بدن مربوط می شود که در طی آن اغلب توانایی های فردی بدن شناسایی می شود.

وعده های کوچکتر، اما بیشتر (5-6 بار در روز) بخورید. اگر شک دارید که آیا پروتئین را به خوبی هضم می کنید، از مکملی استفاده کنید که حاوی آنزیم هایی است که به هضم پروتئین کمک می کند.

نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید.

اغلب، در رژیم غذایی یک ورزشکار مبتدی کمبود پروتئین وجود دارد. با این حال، باید در نظر داشت که افزایش منظم پروتئین در رژیم غذایی نیز نامطلوب است. مقاومت را کاهش می دهد موقعیت های استرس زا، در نوجوانان باعث زودرس می شود بلوغ. عقیده ای وجود دارد که پروتئین اضافی زمینه های لازم را ایجاد می کند وقوع احتمالیسنگ کلیه

تخم مرغ خامهستند محصول غذاییبا ارزش غذایی بالا، در رژیم غذایی و همچنین تغذیه درمانی و پیشگیری استفاده می شود. در یک ترکیب متعادل از تخم مرغ - مواد مغذی، ویتامین ها، ریز عناصر. تخم مرغ خام دارای ترکیب شیمیایی متغیری است که تحت تأثیر نوع پرنده، کیفیت و نوع خوراک و مدت زمان نگهداری است.

در رژیم غذایی گنجانده شود تغذیه رژیمی و درمانیاز تخم مرغ و بوقلمون تازه استفاده کنید. فقط تخمی که توسط یک مرغ گذاشته می شود دمای تقریباً 40 درجه دارد تا تمام آن حفظ شود خواص تغذیه ایدمای نگهداری باید +5 درجه باشد. تخم‌مرغ‌هایی که بیش از 5 روز نگهداری نمی‌شوند، رژیمی محسوب می‌شوند.

یک تخم مرغ به طور متوسط حدود 53 گرم وزن دارد. - سهم پروتئین 31 گرم، زرده - 16 گرم و 6 گرم است. پوسته وزن می کند

خواص مفید تخم مرغ خام

در تخم مرغ - نمک های معدنیو ویتامین ها. ترکیب ویتامین کاملاً متنوع است: ویتامین A، D، B2، B6، E و دیگران. تخم مرغ حاوی فسفر، آهن، کلسیم، مس، کبالت، ید، مقدار کمی کلرید سدیم و همچنین مواد پورین است.

استفاده موثر سفیده تخم مرغکه دارای خواص مفیدی به عنوان یک عامل قلیایی در درمان فرآیندهای التهابی است. یک اثر به خصوص قابل توجه با اسیدوز شدید مشاهده می شود. اما استفاده از سفیده تخم مرغ خام باید با احتیاط کامل انجام شود، زیرا حاوی موکوپروتئین آویدین است که به ویتامین بیونتین متصل می شود. تم سرکشبیشترین کمبود بیوتین

تا 50 درصد سفیده تخم مرغ در معرض قرار نمی گیرد هیدرولیز، زیرا حاوی آنتی تریپتاز - مهار کننده تریپسین است، بنابراین مخاط معده را تحریک نمی کند و به سرعت از بین می رود. این خواص پروتئینی امکان استفاده از تخم مرغ خام را فراهم می کند تغذیه درمانیبرای بیماری های معده اما کی پانکراتیت مزمنتخم مرغ خام باید با احتیاط استفاده شود؛ بهتر است به تخم مرغ آب پز ترجیح داده شود، زیرا آویدین موجود در تخم مرغ خام در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالانابود می شود.

لازم به ذکر است که تخم مرغ تازه حاوی مواد مفیدی مانند لسیتین و لوتئین. ارزش بیولوژیکی سفیده تخم مرغ به طور قابل توجهی برتر از سفیده های موجود در سایر محصولات است. این سفیده تخم مرغ است که موثرترین ماده ساختمانی برای عضلات مختلف است.

تخم مرغ خام سرشار از آلبومین ها، که در تغذیه رژیمی در درمان بیماری ها جایگاه ویژه ای دارند درجات مختلفسنگینی، صدمات مختلف، سوختگی، شرایط پیچیده ای که با اختلالات متابولیسم پروتئین پیچیده می شود. این پروتئین های ساده محلول در آب اجزای ضروری خون هستند.

جداسازی آلبومین ها از تخم مرغ به خصوص دشوار نیست؛ برای انجام این کار، باید سفیده را از زرده با دقت جدا کنید، با مخلوط کن به یک کف غلیظ بزنید و با آب گرم به نسبت 1 * 10 رقیق کنید. محلول حاصل از اختلاط باید از طریق یک تکه پارچه یا گاز تمیز فیلتر شود که باید در چند لایه تا شود. ذرات درشت گلوبولین‌ها روی فیلتر باقی می‌مانند و آلبومین‌ها در فیلتر می‌شوند.

در مورد مصرف تخم مرغ که دارای خواص مفید بی‌ارزشی است: هیچ‌کس هیچ‌گونه تعیین نکرده است. یک هنجار خاصچند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید؟ اما یک چیز واضح است: برای یک بدن جوان در معرض فعالیت بدنی مکرر، افراد پیشرو هستند تصویر فعالدر زندگی، تخم مرغ باید بیشتر از افراد مسن که ریتم زندگی آنها سنجیده تر و آرام تر است مصرف شود.

با گرایش به چاقیدر صورت بیماری های مجاری صفراوی، ترجیحاً باید املت بخار را که از یک پروتئین و بدون زرده تهیه می شود، ترجیح داد.

کاربرد آن در تغذیه رژیمی و ملانژ- مخلوط مخصوصی که به روش خاصی تهیه می شود که در آن سفیده و زرده یک تخم مرغ خام تازه مخلوط شده و بلافاصله منجمد می شود.

خواص مفید تخم مرغ خام در طب عامیانه

- برای باز کردن و تمیز کردن زخم ها: باید 2 عدد زرده تخم مرغ (خام)، عسل طبیعی به مقدار یک قاشق غذاخوری، نصف قاشق چایخوری نمک آشپزخانه مصرف کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، آرد را به اندازه کافی اضافه کنید تا بتوانید خمیر را ورز دهید و به شکل کیک کوچک و مسطح در بیاورید. کیک حاصل روی آبسه اعمال می شود. پس از مدتی، آبسه باز می شود و به تدریج خود را از بین می برد.

- برای سوختگیشما باید یک تخم مرغ تازه را ضرب کنید، جرم حاصل را به صورت لایه ای روی محل سوختگی بمالید، منتظر بمانید تا تخم مرغ قبلی خشک شود.

ترکیب دیگری استفاده شده است برای سوختگی: 3 عدد تازه پروتئین خامهم بزنید تا کف کند، در یک کاسه جداگانه 3 قاشق غذاخوری روغن پروانسال 9 را می‌توان با روغن زیتون جایگزین کرد) هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. محل سوختگی را با ترکیب حاصل روغن کاری کنید.

- هنگام سرفه کردن: زرده تخم مرغ تازه را کاملاً آسیاب کرده تا با شکر سفید شود و حجم مخلوط باید 2-3 روبل افزایش یابد. این "mogol-mogol" با معده خالی مصرف می شود.

تخم مرغ خام نیز به طور گسترده ای در زیبایی استفاده می شود. برای نرم شدن پوست خشکاستفاده از ماسک های حاوی زرده تخم مرغ توصیه می شود. برای تهیه چنین ماسکی باید یک زرده تخم مرغ تازه را با یک قاشق چایخوری عسل طبیعی و یک قاشق چایخوری گلیسیرین مخلوط کنید. مخلوط را خوب هم بزنید و روی پوست خشک صورت بمالید. بعد از 15-20 دقیقه با آب گرم بشویید. پس از استفاده از این ماسک، پوست مخملی و نرم می شود.